海鮮二字，“?！睜?wèi)其來源，“鮮”爲(wèi)其特點(diǎn)。

其中“鮮”又包括新鮮之鮮和鮮美之鮮，活蹦亂跳的海鮮就是兩全其美的佳品。

上文已經(jīng)說過了，鮮這種感覺，是由各種不同的氨基酸所帶來的，舌部的味覺受體能讓人清晰地感受到這種令人愉悅的滋味。

那麼一條活蹦亂跳的海洋生物加上合適的做法後會給人帶來什麼感受呢？且看看再說。

林陽首先撈起的是那兩隻巨大的九節(jié)蝦。

林陽已經(jīng)想好了這兩隻九節(jié)蝦的做法——生醃。

何爲(wèi)生醃？即生肉活醃是也。

通常以豉油爲(wèi)底，加入蔥薑蒜、魚露、辣椒、香菜、麻油等按照一定比例調(diào)成醃料。

醃料的口感大致可以分爲(wèi)兩種：一種味道偏酸辣，鮮爽刺激；另一種則更偏重醬油的咸和麻油的香。

不同於刺身的巧取精華刀切成片，生醃講究的是囫圇下料的氣勢和食材本身的特色。

不過生醃和刺身兩種吃法對食材的要求都比較高，“新鮮”是最低要求，“鮮活”是通用要求。

得益於交通的發(fā)達(dá)和便利，現(xiàn)在全國各地都能吃到鮮活的海鮮。

如果購買的海鮮確實新鮮且具有保證，那麼建議試試生醃和刺身兩種吃法。

少數(shù)人也許無法接受這種茹毛飲血的原始人吃法，但建議各位，有機(jī)會到海邊的話，一定要選一條最新鮮適宜的海鮮，大膽地刺身或者生醃來品嚐。

你會感受到一種前所未有的獨(dú)特口感，一種直接到?jīng)]有詞語可以形容的美妙。

咳咳，拉回鏡頭。

只見黑粉紅黃四色相間的九節(jié)蝦在林陽手裡彈尾掙扎，林陽一手緊緊握著一隻，走進(jìn)了廚房。

可樂搖著尾巴睜著大眼睛看著林陽，似乎也想品嚐其中滋味。

生醃蝦又被成爲(wèi)醉蝦，名字很好，醉蝦無酒卻醉人。

做法簡易又方便。

第一步很簡單，就是殺蝦。

林陽選擇了最簡單的方法，直接斷頭。

狠狠地擰下了兩隻蝦足足有手掌長的蝦頭後，蝦尾象徵性地抽搐了兩下就停止活動。

因爲(wèi)蝦身過大，所以林陽可以直接從頭部扯出長長的蝦線，而無需再專門去蝦線。

這種大蝦不比得小蝦，腸道里的糞便還是去除爲(wèi)好，雖然有可能不影響身體健康，但是很大概率會不利心理健康……

去除蝦線之後就容易了，直接將蝦切成均勻的小段，然後投入醃料之中醃製一至二個小時。

醃料很簡單：香油數(shù)滴，香菜粒、蒜末、辣椒末適量，醬油、白糖適量，如此即可。

充分?jǐn)噭颍会岚讶萜鞣忾]保持環(huán)境乾淨(jìng)即可。

一切完成，生醃蝦就是如此容易。

不過做這道菜的前提是要有新鮮的大蝦哦，並且來源水質(zhì)越清越好。當(dāng)然，蝦的品質(zhì)也很重要，普通的對蝦恐怕沒有什麼驚豔滋味。

蝦就這樣醃著，林陽思忖了一下，打算接下來做象拔蚌。

象拔蚌又叫女神蛤，不知道這個別名怎麼來的，估計是有女神出於某些原因很喜歡這個蛤吧。

不管名字，看處理方法把。林陽已經(jīng)開始動手。

首先，把象拔蚌丟進(jìn)熱水裡燙半分鐘，不宜過久，會影響口感。

燙了30秒後就迅速撈起放入冰水當(dāng)中冷卻，這一步很重要哦，做出來的刺身口感如何就靠這個快速冷凍的過程。

下一步，把象拔蚌外部穿著的那層深色外衣扒除，就像扒絲襪一樣，露出暴露的象鼻本鼻。

象鼻本鼻通常呈現(xiàn)出乳白色或略微泛黃，最適宜做刺身食用。

林陽打算把外面長長的象鼻切片製作刺身，而蛤內(nèi)的肉和內(nèi)臟用來煮海鮮粥。

處理乾淨(jìng)某些不能吃的內(nèi)臟後，林陽一邊熬粥一邊開始切象拔蚌刺身。

林輝光帶回來的這個象拔蚌屬於A蚌，算是象拔蚌中的高端蚌，象鼻很長。

切刺身這種操作對林陽這種口腔醫(yī)生而言沒什麼難度，林陽甚至能在自己“軀體感覺強(qiáng)如狗”的幫助下讓每一片刺身的厚薄都幾乎相同。

切完之後鋪在冰面上，放進(jìn)冰箱即可。

進(jìn)入冰箱之前，林陽沒忘了自己先嚐一片。

入口脆滑，微微的鮮味在咀嚼之後涌上一層回味悠長的回甘，而後就是充斥口腔的鮮味。

林陽忍不住挑了挑眉，然後又吃了一塊。

沒辦法，美食就是這麼讓人著迷。

吞了口口水，林陽開始處理今天的最後一個動物——老鼠斑。

當(dāng)這隻白皮黑點(diǎn)的老鼠斑被撈出來後，它的身體就自動應(yīng)激變成了灰黑色，美麗的容貌就這樣一去不復(fù)返。

變醜了也好，殺起來沒負(fù)擔(dān)。

處理也很簡單，無非是放血?dú)Ⅳ~那一套。

衆(zhòng)所周知，海鮮有一個勸退食客的特點(diǎn)，就是腥。

是來自海洋的專屬腥羶，獨(dú)特又迷人的腥羶。

有奇人是這樣說的：爲(wèi)什麼海鮮腥？因爲(wèi)海鮮中有大量的精氨酸和鋅。而某種男人分泌的物質(zhì)裡也含有大量的精氨酸和鋅……

其實這是不正確的說法。

以魚類爲(wèi)例，科學(xué)研究表明，魚類的腥羶主要來自於一種特殊的化學(xué)物質(zhì)——三甲胺。

這種物質(zhì)是由於魚類死亡，其體內(nèi)的氧化三甲胺和不飽和脂肪酸被一些無孔不入的厭氧微生物降解後形成。

當(dāng)然，魚的生活環(huán)境也會帶來一些影響。比如河魚所帶的泥腥味。

最後，還有部分的腥羶可能來自於海鮮處理不當(dāng)，比如魚類腹部黑膜未去淨(jìng)，蝦類未除去蝦線，大龍蝦沒有放.尿等等。

那麼去除腥味的方法有哪些呢？

其實還是從食材入手，吃最新鮮的，讓厭氧菌來不及產(chǎn)生過多的三甲胺；精心處理，去除所有導(dǎo)致腥味的物質(zhì)。

此時做的是老鼠斑，魚類的腥氣來源無非是黏液和血。

林陽已經(jīng)給這條老鼠斑放過血了，沿腹部剪開之後掏出內(nèi)臟，發(fā)現(xiàn)內(nèi)裡髒膜雪白一片，根本連黑膜都沒有……

由此可以推斷，所謂的腥氣怕也不存在了，沒辦法，這就是神奇的老鼠斑的魔力。

不愧是在港島普遍賣到一千多塊一盤的高檔魚類。

那接下來就簡單了。

在背上厚實的魚肉裡開一刀，從而保證清蒸時整條魚受熱均勻。

再放入幾片生薑等待清蒸即可。老鼠斑大概一斤，之後清蒸五分半鐘即可。

這裡要提一點(diǎn)，傳統(tǒng)的蔥薑蒜和香料去腥其實說法上有些不準(zhǔn)確。

蔥薑蒜和香料的作用其實更多是在掩蓋腥氣，而不是去除腥氣，這是有本質(zhì)區(qū)別的。

吃海鮮的時候，最佳的做法就是一切配料只爲(wèi)提鮮。

萬變不離其宗，最後突出的那個重點(diǎn)必然是一個“鮮”字。

如果放入太多的香料，其實反而浪費(fèi)材料，不如直接香料燉肥肉來的爽快。

當(dāng)然，對於比較不新鮮的海鮮或者冰鮮，加香料就不可避免了，畢竟不是人人都像林陽一般有此條件。

一邊熬粥，林陽一邊計算著時間。

差不多十一點(diǎn)半所有的事情都能做完，可以準(zhǔn)時開放。

十一點(diǎn)半，就是林陽家裡的開飯時間。