“等我具體講完，你就明白了。”南葉把她的神情看在眼裡，安慰了一句，繼續(xù)講解：“首先給菜分類，這五道菜，都是功夫菜，且多用煨法，但因食材有不同，實際上還是有些差別。

按照正常分法，雲(yún)林鵝、羊羹，還有雪天牛尾貍，極難煮爛，最爲(wèi)耗時，應(yīng)爲(wèi)一類；而煨鮮菱和煨鱘魚恰恰相反，不能久煮，否則會老，應(yīng)爲(wèi)另一類。

但是，我們這次鬥菜，同以往不同，第一，限定了時間；第二，可以準(zhǔn)備高湯等半成品的菜，所以，分類也相應(yīng)要作一些變化。

首先，是煨鮮菱、煨鱘魚和羊羹，比賽開場後耗時太久，歸爲(wèi)一類；而云林鵝和雪天牛尾貍，幾乎不費什麼時間，歸爲(wèi)另一類。”

經(jīng)她這一分析，深冬倒是聽明白了，只是心中疑惑太多，不吐不快：“南葉，你這分類，是不是弄錯了？雲(yún)林鵝和雪天牛尾貍，是最難煮的菜，步驟繁複，歷時又久，怎麼你卻歸到不費時的那一類？”

南葉笑道：“因爲(wèi)這兩道菜，都能提前做好準(zhǔn)備工作。”

深冬恍然大悟：“也是，雪天牛尾貍蒸熟之後，還得壓整整一宿呢，如果不提前做好準(zhǔn)備工作，等正式開場後，十分鐘的時間哪兒夠。”

南葉盛讚：“你記性不錯，還記得雪天牛尾貍的做法。”

深冬擡手拭了拭眼角，不好意思地道：“我雖然每天都在洗衣房洗衣裳，心卻是沒閒著，每天晚上都把學(xué)過的菜譜背一遍，生怕忘了呢……不過，若非你來找我，我真不敢想象，還能有重新上竈的這一天……”

“好好努力，等咱們拿下了第一，說不準(zhǔn)世子一高興，就讓你重回西廚房了。”南葉給她打氣。

真有這種可能嗎？！深冬的眼睛，馬上就亮了起來。

南葉看著她，微微笑了笑，接著朝下說：“分類，便是總體分析，接下來，我們依次擊破。”

依次擊破？她還真拿廚房當(dāng)戰(zhàn)場了。不過，對於她們這些身不由己的賣身廚娘來說，鬥菜，可不就是一場戰(zhàn)鬥，贏了，功券，賞賜，樣樣不會少；輸了，也許等待她們的，就是無法想象的悽慘下場了。深冬想著，集中了精神，認真聽南葉講。

南葉拿黑炭筆指了筆記本，道：“方纔我們已經(jīng)說了，如果光靠場上十分鐘，是絕對不夠的，所以，我們得仔細分析，哪些食材，是可以事先準(zhǔn)備好的。

首先，是這道煨鮮菱。鮮菱易熟，並不費時，但正因爲(wèi)如此，如果不現(xiàn)煮現(xiàn)做，就會影響口感，雖然用來做湯底的雞湯我們可以提前熬好，但主要的食材，比如新鮮菱角、新鮮板栗和白果，我們卻沒法事先煮熟。”

深冬摸清了點門路，接話道：“所以，你纔將它歸入了耗時太久的一類？”

“對！”南葉點了點頭，筆尖指向了第二道菜，“煨鱘魚，食材性質(zhì)和鮮菱差不多，也必須現(xiàn)煮現(xiàn)做，甚至更麻煩，鱘魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，不然哪怕耽誤一分鐘，肉質(zhì)的口感就會起變化。殺鱘魚倒是簡單，但這道菜須得先拿雞湯煨魚骨，而魚骨又只能在現(xiàn)場得，這時間，可就緊迫了。我們?nèi)齻€……呃，我們兩個人，必須爭分奪秒，配合默契才行。”

其實，殺鱘魚也是一個難點，如果殺的方法不對，魚就會有腥氣，而且怎麼煮都消散不了，據(jù)說整個華朝，會這方法的人，不超過十個……南葉知道這個問題麼？深冬本來想問，但突然想到，這殺鱘魚的方法，乃是絕活，會的人都非常注重保密，就算南葉不知道，又上哪兒找人教去？她腦中浮現(xiàn)出“聽天由命”四個字，把嘴閉上了。

南葉哪知深冬心中擔(dān)憂，還在繼續(xù)朝下說：“再說羊羹。這道菜用的是熟羊肉，可以提前煮好，但因最終做法還是煨，而且添加的筍丁等物沒法事先準(zhǔn)備好，所以也非常耗時，不過，如果我們配合好的話，這道菜可以和煨鮮菱同時煨煮，這樣就節(jié)約時間了。

然後是雪天牛尾貍，這道菜論時間，耗費最久，但恰恰因爲(wèi)需要壓制一整宿，我們大可頭天就開始做，一直壓到第二天早上，等鬥菜開場，直接取出來切片，這菜就算成了，基本上不佔用什麼時間。”

“那雲(yún)林鵝，也能效仿此法？”深冬問道。

щшш● тt kán● ￠ ○ 南葉卻微微皺起了眉頭：“雲(yún)林鵝，是這五道菜裡頭，最爲(wèi)棘手的一樣。”

“怎麼說？”深冬不解，難道不能和雪天牛尾貍一樣處理麼？

南葉依舊皺著眉，道：“這雲(yún)林鵝，要想爛熟，必須燒盡茅柴三束，而且必須讓茅柴自己慢慢燃盡，不能撥動，這耗費的時間，豈止十分鐘？”

深冬急問：“那不能和雪天牛尾貍一樣……”話才起了個頭，她自己先把嘴閉上了，雪天牛尾貍是拿石頭壓一夜，屬涼菜；而云林鵝是要用火的，難道點著火，一直煮到鬥菜開場麼？

南葉輕敲筆頭，自言自語：“事先煮好，開場再熱，那就成了剩菜了，肯定影響口感，不行……一直燃著火，直到開場呢？可誰知道鬥菜具體什麼時間開始……具體時間，具體時間……”華朝人有著古代人的通病，計時不夠精確，只說鬥菜是早上，但具體是早上什麼時間，卻是不會規(guī)定的，多半是人到齊了，主子們心情好了，讓丫鬟叫一聲，就開始了。

這坑爹的華朝人。

南葉猛地把黑炭筆擲到了桌上，又馬上心疼地撿了起來，真是的，都是那羣沒時間觀念的公子小姐的錯，她拿自己的東西出什麼氣啊，就算要出氣，也得找世子去。

對呀，找世子去！南葉呼地站起身來，簡短跟深冬交代了一聲，就直奔衡清軒。

得多謝馬六嫂把對牌留給她，而今她出入正院，方便多了，不一會兒，就又站在了顧端的面前。顧端見她去而復(fù)返，倒是沒怎麼覺得意外，畢竟這次鬥菜加了新規(guī)則，難度極大，有疑問是正常的。

南葉行過禮，直奔主題，不過，先是向顧端討要一樣?xùn)|西：“世子，這次鬥菜計時，是按西洋鍾，但西廚房並無西洋鍾……”

顧端大手一揮：“小竈間安放一臺，以便計時，我另賞你一件……”

另賞她一臺西洋鍾？小竈間已經(jīng)有了，她還要這東西作什麼？南葉正奇怪，就見顧端自懷中掏出一樣小巧玲瓏，金光閃閃的東西，伸手遞給了她——

不然雲(yún)林鵝不會熟！