衆人笑了起來，譚二說道：“村長，你怕是沒什麼酒量吧，一小杯就醉？”
譚山辯解道：“我客家酒能喝一罈，土燒也能喝幾杯的，怎麼就酒量差了？明明是好酒勁道大……”
夏天南對古代的酒沒什麼概念，詢問司馬德：“司馬先生平日喝酒嗎？究竟什麼酒纔算好酒？”
司馬德在南京兵部雖是一小吏，但畢竟是六部裡的人，平日少不了受人宴請，酒也喝得不少。他沉吟道：“若論好酒，須先觀其色，再聞其香，最後嘗其味。將酒倒於杯中，其色要透徹無雜質；將酒杯置於鼻下二寸處，輕嗅其味，要香氣四溢；最後嘗味，要辨別味道是否醇正，嚥下第一口酒後以舌抵脣，酒氣從鼻而出，看是否刺鼻。只有色香味俱全，纔可稱得上好酒。”
夏天南頗爲汗顏，他在舊時空酒也喝得不少，可是沒有這樣的心得，看看人家，品酒的理論心得一套一套的。他轉頭問林偉業：“老林也喝酒吧？你覺得好酒和烈酒的區分在何處？”
林偉業說道：“譚老村長說的是劣酒，司馬先生說的是好酒。土燒和好的燒酒，本質都是一樣的，其實都是蒸餾酒，比釀造酒酒精含量大，度數高。好壞的區別是純度的高低，雜質的多少——純度越高，雜質越少，口感就越醇正，香味也越細膩，反之就會像譚村長說的，辛辣刺鼻，口感很差。”
夏天南已經無語了，一個冶金專業的理工男，會造槍造炮也就算了，涉獵帆船領域可以說是興趣，可是連白酒的製造工藝也懂，就只能用變態來形容了。
他湊過去小聲問：“你別告訴我，你那個穿越愛好的論壇，還會準備全套白酒製作工藝？準備穿越後用酒把大明皇帝和滿清韃子醉死嗎？”
“呵呵，還不至於那麼無聊。我是山東人，雖然酒量不咋地，但是父輩們都喝，而且我叔叔是酒廠的車間主任，平日裡喝醉了就喜歡拉著我吹噓他們廠的白酒如何好，略懂一點，略懂一點。”
難怪，夏天南佩服了一番林偉業的雜學後，問司馬德：“司馬先生，你說的那種好酒，賣多少銀子，賣的多不多？”
“若是紹興花雕之類，每斤300到500文不等，燒酒我喝的少，價錢我就不清楚了。這是以前的價格，現在到處鬧災，糧食短缺，米價騰貴，恐怕好酒的價格又翻了一番了。而且好酒一般很難喝到，南來北往知名的酒莊就那些，一年也產不了幾壇酒，容易喝到的又不是好酒，比土燒略強而已。”
“酒價和米價又有何關係？”夏天南只喝酒，不懂釀酒工藝。
林偉業代爲答道：“燒酒一般多用穀物爲原料，南方多用稻米，北方多用小麥，這樣的酒纔好喝。好酒要幾斤糧食纔出一斤酒，現在很多地方飯都吃不上了，還有誰用糧食來釀酒，你說米價和酒價有沒有關係？”
“原來如此。就不能用其他原料代替嗎？”
“倒也不是不行，馬鈴薯之類的也行，可是口感是趕不上糧食釀的酒，再說……”林偉業靠近他一點，低聲說：“馬鈴薯大規模推廣還是到清朝，在明朝不普及……”
夏天南點點頭，自言自語道：“這麼說，想做高端的酒就得用主糧做原料，有點奢侈啊……”
在明末，無論是朝廷、後金還是流民，糧食是第一要緊的戰略資源，手中有糧，心裡纔不慌。明末流民爲何這般聲勢浩大，而且屢剿不滅，就是因爲陝北一帶大旱，顆粒無收，朝廷又無力賑災，百姓沒有飯吃，自然要造反了。
司馬德補了一句：“且不說糧食緊要，就算有餘糧做酒，沒有技藝精湛的做酒師傅，反倒糟蹋了糧食。那些老字號的酒莊，釀酒的技藝都是子承父業，絕不外傳，我們又上哪裡去找這樣的人才？”
說道制酒工藝，倒是提醒了林偉業，他嘗試問了一句：“司馬先生可曾聽說過二鍋頭？”
司馬德茫然地搖搖頭：“我喝過汾酒、麴酒，倒是沒聽說過二鍋頭。”
林偉業嘿嘿笑了一聲，心中有了計劃。
如果他沒記錯的話，二鍋頭到了清朝改進燒酒工藝時纔出現。二鍋頭是北方的知名白酒，到了現代銷路也是極好，而且用的原料是高粱，以麩曲爲糖化、發酵劑，相對於大米和小麥爲原料的大麴、小曲燒酒，工藝流程簡單、生產時間短、成本低、產量大，用來衝擊這個時空的燒酒市場最爲合適不過。最重要的是，這種酒的工藝別人不會，獨此一家別無分店。
他對夏天南說：“司馬先生倒提醒我了，技藝高超的師傅很難找，不過只要給我找來普通的釀酒師傅，我就能做出獨一無二的燒酒。未必會超過那些最好的燒酒，但勝在產出穩定而且量大。而且不用稻米，也不用小麥，用高粱就成！”
“哦？”不僅夏天南，所有人的興趣都被調動起來了。在場的人雖然出身有高低，酒量有大小，但沒有幾個不喝酒的，正如司馬德所說，好酒難喝到，容易喝到的不是好酒，若真有這樣的好酒，而且想喝就能喝上，那真是好酒之徒的口福了。
夏天南最關心的是這種酒的獨特性和穩定的產量，有了這兩點，就能搶佔市場，如果原料成本低，還不用佔用糧食，那就更好了。他心裡癢癢，問道：“到底是什麼酒這麼好，難不成真是二鍋頭？”
“正是二鍋頭！你別小看它，原料便宜，成本低、產量大，稍微包裝一番，衝擊中端市場毫無問題。至於爲什麼是獨一無二的，容我賣個關子，稍後跟你詳說。”涉及到明清兩代的時間差，林偉業還真沒辦法當衆說，只有告知同爲穿越者的夏天南。
聽得林偉業如此說，衆人都知趣地避開了這個問題，先進的工藝保密是應該的，人多口雜嘛！
夏天南雖然有點不太明白，但是技術方面的問題，他一向是無條件相信林偉業的，既然他這麼肯定，那就是有把握了。當即拍板：“如果其他人沒有更好的建議，那麼就試一試二鍋頭……額，這個新的燒酒！”