週二娃飯店滷味賣的火爆,楊老三和朱峰傻眼了,平日喜歡賣滷肉的客人全被截走了,他們備的十幾斤肉,還一點沒賣呢。
相比之下,趙明輝的滷花生賣的相當(dāng)火爆。
下午他回去又滷了十五斤,還是邊嘗邊買的方式,不買不要緊,路過的工人都塞幾顆嚐嚐。
花生這會還是溫?zé)岬模诟泻臀兜辣葲隽诉€要更好幾分,成交率極高。
四毛五分一斤的滷花生,買三毛錢就有一包了,拿回去下酒或給小孩當(dāng)零食都是極好的。
他今天準(zhǔn)備的兩隻甜皮鴨,也都賣完了。
張秀琴負責(zé)打包和收錢,臉上的笑容格外燦爛。
她也沒想到,周硯隨手一指點,竟然讓他們生意變得那麼紅火。
之前她不看好的滷花生,今天直接賣的太好了,十多斤,沒多久又賣完了。
光賣滷花生,他們今天都能多掙四五塊錢!
楊老三和朱峰湊一堆,嘀咕了幾句,然後又各自分開。
“楊記滷味和朱記滷味聯(lián)合搞一週年慶!豬頭肉一塊九一斤!豬耳朵兩塊四一斤!味道巴適得很!”兩人立馬開始吆喝起來,一斤比他們平時賣便宜了三毛錢。
滷豬頭損耗其實不小,周硯賣兩塊五也就一半毛利,一斤降三毛錢,他們倆可是肉疼得很。
可沒辦法啊,每天就賣這一個小時的下班時間,要是賣不出去,今天這些豬頭肉可就砸在手裡了。
王老五前車之鑑,現(xiàn)在紡織廠的工人們對門口攤販的品質(zhì)要求大幅提高,他們根本不敢賭賣昨天剩下的滷肉會不會被抓。
早上滷好的肉,擺了一天了,拿回家明天就發(fā)黑,根本賣不了第二趟。
週二娃飯店沒買到,又被勾起饞蟲的客人,聽到這邊降價,倒也有過來購買的。
一塊九一斤的豬頭肉,平時可買不到。
也不知道是真的週年慶,還是被週二娃飯店給倒逼降價的。
不過啊,這是對客人來說好事。
兩塊五一斤的滷豬頭肉好吃,但一塊九一斤的滷豬頭肉能多吃幾片,多下兩口酒啊。
總有一批對價格更敏感的客人,在六毛錢的差價面前,會果斷選擇便宜,味道還將就的。
週二娃飯店沒賣滷肉前,他們還不都是在這兩家買的滷豬頭肉。
當(dāng)然,如果一斤只差兩三毛錢的話,那就會認真考慮哪一家的味道更好了。
天色愈發(fā)深沉,客人們吃飯都加快了幾分,要趕在天黑前回家。
等客人走完,外邊已經(jīng)開始飄起小雨。
老周同志一身灰,在堤壩上拍了一會纔過來,頭上戴了個竹編的斗笠。
“你們先回去吧,剩下的幾桌碗我來收,明天早上洗都來得及,你們先回家,免得淋一身!”周硯把給他爸打包的飯盒遞給他媽,催促道。
“要得!趙紅,莫收了,回家,這天色看起來是要下一場大雨。”趙嬢嬢解了圍裙,向趙紅喊道。
“周硯,你放著明天早上我過來洗嘛。”趙紅說了一聲,解了圍裙也是往門外走,周飛已經(jīng)在門口等了有一會,拿了個蓑衣遞給她。
“這點雨穿啥子蓑衣,搞快,回家也淋不到好多。”趙紅反手把蓑衣遞給了趙鐵英,“四嬢,你穿,把沫沫裹起,免得淋雨感冒了。我鑽周飛後頭就行。”
趙鐵英看了眼穿著蓑衣的周飛,笑著點頭:“要得,明天早上我給你放門口,早上下雨記得穿。”
“好”趙紅應(yīng)了一聲,掀起周飛的蓑衣把上半身鑽進去,騎著就走了。
“我要坐前頭!”周沫沫湊到車前,就要往上爬。
“坐錘子,下雨坐後頭,我抱著你。”趙鐵英穿上蓑衣,把她拎了過來裹在蓑衣裡。
“弄了一下午,都忘了拿蓑衣了。”老周同志把斗笠給趙嬢嬢戴上,有些不好意思。
“我這裡還有一個。”周硯拿了個斗笠出來,給老周同志戴上,“下雨路滑,慢點騎哈。”
“要得,你回去,莫要淋雨。”老周同志點點頭,蹬著自行車離去。
天色愈發(fā)黑,小雨慢慢變成了中雨,連成一片,嘩啦啦的下著。
攤販們慌亂扯著油布,收拾著錢、調(diào)料和沒賣完的食物。
這場秋雨,意外的有些大。
這就是開店的好處啊,遇上一些突發(fā)天氣,不會那麼狼狽和兵荒馬亂。
十五塊錢的月租,在這一刻顯得很有性價比。
都說一場秋雨一場寒,周硯估摸著接下來就要開始降溫了。
天氣一冷,涼菜會漸漸沒那麼好賣,特別是涼拌雞之類的,冬天是冰牙的。
滷肉會有一些影響,特別是冬天的時候,肥肉會發(fā)硬,口感變得沒那麼完美。
不過這是個緩慢的過程,川南不是北方,溫度下降是相對溫柔的,他還能再賣上一段時間。
天氣一冷,大家都想吃點熱乎的,蹺腳牛肉即將迎來旺季。
冬天吃一碗剛出鍋熱氣騰騰的蹺腳牛肉,喝上一碗鮮美的牛肉湯,全身暖呼呼的,誰能抵抗得住這種誘惑啊?
周硯把門關(guān)上,風(fēng)雨也被關(guān)在了門外。
碗筷收到後廚清洗區(qū),全部洗淨(jìng)晾在一旁的碗架上。
周硯從櫃檯後扯出錢箱,拿出賬本,把賬給記了。 今天準(zhǔn)備的滷豬頭和涼拌雞全部賣完,收入43.32元,試吃消耗了三斤多。
麪條多賣了二十碗,收入增加12元。
他已經(jīng)聽說了食堂的改革方案,取消小炒,所有廚師專注做大鍋菜,專注低價親民路線,爲(wèi)工人同志服務(wù),包子、稀飯、麪條味道肯定會有提升。
他預(yù)計飯店的麪條銷量會慢慢回落到八十碗,能穩(wěn)住就行。
這是正常的競爭,周硯完全能接受。
不過廠食堂取消小炒區(qū),意味著周硯將獨佔紡織廠的小炒業(yè)務(wù),和價格極低的大鍋菜正面競爭。
今天的營業(yè)額爲(wèi)416.3元,利潤爲(wèi)207.1。
均破了他自己的記錄。
滷味的推出,確實打開了一部分不進飯店的客人的市場。
也有客人問滷牛肉,但四塊錢一斤的價格,確實讓人有些望而卻步,所以周硯決定明天繼續(xù)空缺。
今天周硯在客人中還看到了幾個熟面孔,在昨天的婚宴上見過的,應(yīng)該是老師和鎮(zhèn)政府的公務(wù)員。
這說明昨天的婚宴,爲(wèi)他成功拓展了一些新的客人。
即便目前人數(shù)還不多,但這個圈子隨著口碑的慢慢發(fā)酵,是相對容易滾雪球的。
【叮!主線任務(wù):制霸紡織廠完成!宿主成功拓展1000+用戶,成爲(wèi)紡織廠知名度第一的個體戶飯店!】
【任務(wù)獎勵已發(fā)放:火爆豬肝】
周硯剛把賬本合上,系統(tǒng)的提示音隨之響起。
瞧著這提示,周硯面露喜色。
火爆豬肝是鹽都有名的橋頭三嫩之一,這道菜在川菜館中相當(dāng)常見,菜單上基本少不了,頗受歡迎。
常見菜,但特別考驗廚師的火候。
炒不好豬肝,生硬發(fā)苦,味如嚼蠟。
過於追求極致的嫩,客人吃完又容易打標(biāo)槍。
所以如何把握好這個度,就是廚師控火候能力的體現(xiàn)。
豬肝是補血的好東西。
周硯口味偏重,愛吃火爆豬肝、肝腰合炒、幹鍋肥腸這類菜。
而且豬肝價格特別便宜,只需三毛錢一斤,炒一份豬肝用四兩豬肝。
周硯已經(jīng)開始考慮定價的問題了,是黑心多賺點,還是給客人們推一道低價菜?
不想那麼多,周硯先把火爆豬肝給點開學(xué)習(xí)了。
知識進入腦子,無數(shù)的經(jīng)驗融入他的腦海,就像是他曾無數(shù)次烹飪過這道菜一般。
一分鐘後,周硯的目光已經(jīng)恢復(fù)了清明。
火爆豬肝,拿捏!
周硯腦子一轉(zhuǎn),豬肝的處理,爆炒,調(diào)味,已是瞭然於胸。
火爆腰花、火爆豬肝、火爆脆腸是他師父的拿手好菜,所以周硯擅長切腰花,也看過很多次他師父炒這三個菜。
在掌握了火爆豬肝之後,他覺得自己對火爆腰花和脆腸也有了一些把握性。
明天就買點豬腰回來試試,不急著賣,中午先炒給自己人嚐嚐看。
如果差點意思,還能去找?guī)煾刚埥獭?
趙東可不止一次問他火爆豬肝和火爆腰花啥時候能上,從食堂小炒的銷售情況來看,男同志普遍愛點這道菜,是有穩(wěn)定市場的。
上!明天就上!
周硯取出一塊木板,把火爆豬肝寫上。
思索了一會,寫上價格:0.8元。
豬肝價格便宜,但這菜重油,還要加配菜配料,成本約摸三毛。
周硯還是決定把價格定高一點。
定價考慮的不僅僅是成本,還需要考慮其他菜品的價格。
如果火爆豬肝太有性價比,點的人多了,必然會影響到其他菜品的銷售,並且拉低客單價。
周硯增加菜品是爲(wèi)了賺更多的錢,而不是左右手互博,越忙活賺的越少的。
木牌掛上菜單牆,周硯心滿意足地去洗漱睡覺。
外面下著大雨,嘩啦嘩啦的,倒是特別助眠,周硯眼睛一閉,一會就睡著了。
……
砰!砰砰!
睡的正香的周硯,被一陣急促的敲門聲吵醒了。
睜開眼,他還有點迷糊,就聽到了周杰的聲音:“周硯!周硯快起來!你家塌房了!”
——