第12章 蹺腳牛肉
蹺腳牛肉?周硯微微一愣。
這道菜他並不陌生,要說蘇稽後來最有名氣的美食,非蹺腳牛肉莫屬,不光是本地特色,就連蓉城都到處是蹺腳牛肉館。
一道口味清淡的湯鍋,配一個(gè)蘸碟,能在巴蜀遍地開花,足以見得其獨(dú)到之處。
他前世來過蘇稽,還採訪過兩位蹺腳牛肉的非遺傳承人。
說起來,這道菜的起源,就在殺牛周村,據(jù)說是老周家的一位殺牛的老祖宗發(fā)明的吃法,也有說是周村的一位老中醫(yī)發(fā)明的。
他有兩位堂哥現(xiàn)在就在青衣江碼頭賣蹺腳牛肉,牛肉和牛雜不好賣的時(shí)節(jié),他媽也會(huì)去擺攤,算是家族傳統(tǒng)手藝了。
當(dāng)然,他不會(huì)。
但現(xiàn)在他馬上就會(huì)了。
最重要的是,別人賣蹺腳牛肉需要考慮新鮮食材如何獲取的問題,而他可以啃老,老爸直供!
餐飲行業(yè),食材供應(yīng)是非常重要的一環(huán)。
背靠殺牛周村,他根本不愁沒牛肉和牛雜用。
“發(fā)什麼呆?”趙鐵英伸手在他眼前晃了一下。
“沒什麼,反正沒生意了,我去躺會(huì),早上起太早了。”周硯笑著起身往樓梯走去。
“去吧,一會(huì)我喊你。”趙鐵英點(diǎn)頭。
這孩子一早起來買菜、炒澆頭,然後又是揉麪、拉麪,肯定累的夠嗆,以前他可是乾點(diǎn)活就嗚噓吶喊的,這兩天倒是一聲都沒吭,像個(gè)男人了。
周硯上樓把門關(guān)上,這才用意念點(diǎn)開蹺腳牛肉菜譜,海量的信息涌入腦海,人一下愣住了。
三分鐘後,周硯的目光恢復(fù)清明,思緒一動(dòng),關(guān)於蹺腳牛肉的一切,已經(jīng)和他的記憶融合,就像他本就掌握的一般。
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“要是賣得好,倒是個(gè)不錯(cuò)的增長點(diǎn),還基本不影響麪條的銷量。”周硯在心裡琢磨著。
雖然紡織廠有兩千多員工,但六毛錢一碗的面很少有人會(huì)天天吃,一天能穩(wěn)定賣一百碗麪他就滿足了。
可他又不滿足於一天賺那三四十塊錢,中午和晚上可都閒得很呢。
十月底了,天氣會(huì)慢慢冷下來,這時(shí)候一鍋熱氣騰騰的蹺腳牛肉,就會(huì)變得非常有吸引力。
不過賣蹺腳牛肉這事,他要得到老周同志和老趙同志的支持才行。
……
“周沫沫好可愛啊,周硯這人也挺有意思的。”夏瑤坐在自行車後座上,一手摟著孟安荷的腰,笑著說道。
“彬彬有禮,少年老成,是挺有意思的。”孟安荷也是微微一笑,很快又道:“不過,你們可能不太合適。”
“啊?”夏瑤愣了一下,旋即明白了孟安荷的意思,臉頰上多了一抹緋紅,低聲急切道:“小姨,你說什麼呢!”
“我就是警告一下你,你可不能隨便動(dòng)心,不然我會(huì)被你媽手撕的。”孟安荷回頭看了她一眼,溫聲道:“周硯救了你,我們會(huì)感激和回報(bào)他,你不用有負(fù)擔(dān)。
你畢業(yè)後是要回杭城的,山水相隔四千裡,他在這小鎮(zhèn)上開飯店,你在杭城工作生活,很難會(huì)再有來往的。”
“我知道,而且我也根本沒有這想法……”夏瑤無奈道,她根本就沒往哪方面想,只是覺得周沫沫很可愛,周硯這人也挺有趣。
“那就當(dāng)我多心咯。”孟安荷笑著道:“明天中午吃了飯我要上蓉城,設(shè)計(jì)院那邊有點(diǎn)事情要處理,順路帶你去嘉州市區(qū)吧,給你請(qǐng)的假也是到明天。”
“好。”夏瑤應(yīng)了一聲。
……
中午忙的差不多了,老周同志騎著他的二八大槓來店裡,手裡還捏著個(gè)彩色小風(fēng)車,被風(fēng)吹得呼呼轉(zhuǎn)。
坐在門口的周沫沫瞧見後,蹦蹦跳跳的向他跑去,嘴裡嘟囔著:“風(fēng)車車!”
周淼把車停下,將風(fēng)車遞給周沫沫。
“謝謝爸爸!”周沫沫開心的叫了一聲,握著風(fēng)車就在店門口跑了起來。
周淼抱著手在旁看著,臉上的笑容也十分燦爛。
“他就是個(gè)女兒奴。”店裡,趙鐵英向周硯吐槽。
“硬是,我都沒得耍。”周硯深以爲(wèi)然的點(diǎn)頭。
“你都好多歲了,還要耍風(fēng)車?臉皮比城牆倒拐厚。”趙鐵英笑著拍了一下他的手臂。
店裡沒客了,他們一家纔開始吃午飯,今天煮的米飯,舀了一碗紅燒牛肉和一盤雙椒牛肉碎當(dāng)菜,配了一碟泡蘿蔔,炒了個(gè)小青菜。
“肉都賣完了嗎?”趙鐵英隨口問道。
“肉是賣完了,牛雜讓周杰拿去賣,他賣湯鍋能銷得出去。”周淼扒拉了一口米飯。
“也行,總比爛手裡劃算。”趙鐵英點(diǎn)點(diǎn)頭。
周硯聽著二人的對(duì)話,心頭一動(dòng),“傑哥他們賣蹺腳牛肉生意怎麼樣?”
“還將就,天氣馬上要冷了,生意還會(huì)更好一些。”周淼應(yīng)道。
“要不咱們也賣蹺腳牛肉試試?”周硯趁機(jī)提議道。
“你要賣的話,也可以試一下……”周淼的話還沒說完。
“你這賣面纔剛有起色,又要賣湯鍋嗎?”趙鐵英眉頭微皺:“天氣冷下來,湯鍋確實(shí)會(huì)好賣一些,可會(huì)吃牛雜的多是碼頭那邊幹力氣活的,這兩年冬天我也去賣一段時(shí)間,很少見到紡織廠的工人來吃。”
“沒錯(cuò)。”周淼立馬附和點(diǎn)頭,“周杰他們也就是賺點(diǎn)辛苦錢,賣不掉的時(shí)候還得虧本。”
周硯已經(jīng)預(yù)料到他們的反應(yīng),面帶微笑道:“我在廠食堂的時(shí)候,學(xué)過一道藥膳,我打算把這藥膳和湯鍋結(jié)合,這樣煮出來的湯鍋不光更加鮮美,還會(huì)有一定的藥理性。
還有以後不叫湯鍋,咱店裡就叫蹺腳牛肉,咱們周村祖上發(fā)明這道菜也有上百年了,期間還有個(gè)老中醫(yī)擺攤賣過蹺腳牛肉,還改良了配方,這樣傳承和故事性都有了。”
“這樣也行?”趙鐵英和周淼對(duì)了一下眼神,聽得有點(diǎn)懵。
“當(dāng)然,要想把湯鍋賣起價(jià),讓工人們也愛上湯鍋,就得給這道菜講個(gè)好故事,從歷史溯源和典故,到傳承體系。”周硯自信點(diǎn)頭。
他拍探店視頻的時(shí)候可聽過太多品牌故事了,包括蘇稽牛肉的,所以對(duì)於如何講好這個(gè)品牌故事,他心裡已經(jīng)大概有數(shù)。
做菜他不擅長,可講故事是他的專業(yè)啊。
改編不是胡編,他只是整理轉(zhuǎn)述,讓這道菜更早發(fā)揚(yáng)光大。 趙鐵英和周淼若有所思的點(diǎn)頭,這些事情他們不懂,但周硯說是從廠食堂學(xué)來的,那應(yīng)該錯(cuò)不了。
“那明天殺牛,我把牛雜給你留著。”周淼說道。
“也不用全留,吊龍給我多留半斤,毛肚、牛腸、牛板筋每樣留點(diǎn),多的還給傑哥送去,咱們明天先煮一鍋試試看。”周硯表情認(rèn)真,“真要賣,我打算在門口砌個(gè)竈,專門用來煮蹺腳牛肉,味道一飄開,比啥廣告都好使。”
“要得。”周淼點(diǎn)頭。
“那明天我先把你要的牛雜在江邊處理了。”趙鐵英說道。
“那就辛苦趙鐵英同志了。”周硯笑著說道。
趙鐵英同志和周淼同志對(duì)他的無條件信任與支持,讓他大爲(wèi)感動(dòng)。
家人們,誰懂啊,這就是有家人的感覺啊!
這一世,他必須要努力賺錢,儘快把欠的債務(wù)還掉,減輕爸媽的壓力,讓他們過上好日子。
周硯揣著錢出了一趟門,他得到的這份蹺腳牛肉菜單是後世改良的巔峰版。
1984這個(gè)物資匱乏的時(shí)代,大部分人還在努力追求吃飽這件事,但一些工作穩(wěn)定,收入尚可的工人階層,已經(jīng)漸漸開始追求吃得飽又吃得好了。
隨著人們的生活水平不斷提升,對(duì)於食物的品質(zhì)要求日漸提高,這是客觀規(guī)律。
蹺腳牛肉從添加香料去腥,到添加中藥增加風(fēng)味,再到滋補(bǔ)養(yǎng)胃、祛溼驅(qū)寒、補(bǔ)虛強(qiáng)骨,就是迎合食客追求吃得好的表現(xiàn)。
蘇稽鎮(zhèn)上和青衣江畔多得是賣蹺腳牛肉的攤子,其中九成是他們周村人開的,每天都有新鮮的牛雜供應(yīng),主打一個(gè)便宜量大。
周硯要把蹺腳牛肉賣起價(jià),就得做出差異化來,從味道、口感、功效三方面進(jìn)行降維打擊,還要講個(gè)好故事。
去鎮(zhèn)上的兩位老中醫(yī)那裡稱了白芷、蓽撥、草果、砂仁、山奈等十餘味中藥,量都稱的不多,但還是花了他八塊二。
一是種類多,其次就是資格的中藥還是貴啊。
趙鐵英看著周硯提著幾袋牛皮紙包的中藥回來,有些疑惑道:“你哪裡不舒服嗎?買這麼多中藥。”
“我身體沒問題,這些中藥是加到蹺腳牛肉裡的。”周硯給她簡單解釋了一遍。
往蹺腳牛肉里加中藥,一來是增加風(fēng)味,其次就是增加這道菜的藥膳功效,從而與其他店的蹺腳牛肉形成差異化。
“是要加一些中藥,但也沒那麼多啊?而且中藥貴,咱們村的人賣湯鍋,也少有人真加的。”趙鐵英皺眉道:“你這樣加,怕是要虧本哦。”
“虧不了,我心裡有數(shù)。”周硯胸有成竹。
今天晚上收工早,九十碗麪早早賣完,還有幾位想吃麪的客人被周硯抱歉地拒絕了,讓他們明天早點(diǎn)來。
他爸媽吃了晚飯,帶著周沫沫回去了。
周硯把筍乾泡上,又做了一罈子泡蘿蔔,在院子裡用冷水衝了個(gè)澡,早早回了房間。
房間很小,五瓦的燈泡勉強(qiáng)把房間點(diǎn)亮,粗糲的牆面上糊著一張張泛黃的舊報(bào)紙,玻璃窗破了一格,拿報(bào)紙和膠布糊的,已經(jīng)翹邊了,風(fēng)從縫隙往屋子裡灌。
牀就是兩張條凳上鋪了幾塊木板,高低不齊,墊被是一張很薄的老棉被,黑乎乎的,不知道哪年傳下來的,躺著又硬又硌人。
枕頭是本新華字典,蓋的被子也是薄薄的,一點(diǎn)都不暖和,晚上得把外套蓋在被子上才睡得著。
一根竹竿用繩子掛著就算是衣櫃了,掛著兩件衣服,兩條褲子就是他的全部家當(dāng)。
用家徒四壁來形容也絲毫不爲(wèi)過。
小周是個(gè)好同志,借的錢都花在刀刃上了,自己一點(diǎn)沒享受。
周硯上輩子孤兒開局,算是挺能吃苦的人了。
但沒想到吃完自己的苦,還要吃別人留下的苦。
造孽啊!
賺錢!
他現(xiàn)在動(dòng)力滿滿。
唯有賺錢,才能打破這家徒四壁。
等賺到錢,給自己換個(gè)席夢(mèng)思!打牀新棉花做的厚被子!換個(gè)軟和的枕頭!再把玻璃窗補(bǔ)上!
不對(duì)不對(duì),這追求還是太低了。
應(yīng)該是冰箱、電視、洗衣機(jī)啊!
對(duì)美好生活的追求,應(yīng)該要更高級(jí)一點(diǎn)纔對(duì)。
裝錢的盒子放在牀頭,他打開蓋子清點(diǎn)起來。
今天收入54元,買肉和買小青菜開支15.3元,昨天還有35.5餘額,他手頭的現(xiàn)金達(dá)到了74.2元。
明天要交的房租有了,交完還能有一筆餘錢,可以用來擴(kuò)張蹺腳牛肉所需的露天竈。
此外還有夏瑤送的那支鋼筆,裡邊還有墨水,周硯順手?jǐn)Q開把今天的賬記了。
價(jià)格昂貴的進(jìn)口貨,不光外觀精緻,寫起來確實(shí)也比他那根九毛錢的塑料筆桿永生233絲滑。
不過她是怎麼想的,給一個(gè)廚師送一支鋼筆?
真是一個(gè)奇怪的姑娘。
扯一下牀頭的拉繩,鎢絲燈變黑,周硯秒睡。
勞累一天的疲倦感,讓他根本沒時(shí)間去考慮那些亂七八糟的事情,感覺是累暈過去的。
……
第二天一早,天還沒亮,小周師父便騎著他的二八大槓出門買菜去了。
堰坎頭屠宰場(chǎng)拉了幾盞燈,勉強(qiáng)將場(chǎng)壩照亮,幾夥殺牛匠正熱火朝天地宰牛分肉。
“周硯!”
周硯的自行車剛停下,後邊就響起了一道洪亮的聲音。
他聞聲回頭,便看到兩個(gè)彪形壯漢提著染血的刀向他走來。
(本章完)