這份菜單是上一位鄉(xiāng)廚擬定的，以三蒸九扣爲(wèi)核心，搞的九大碗。
鑲碗、鹹燒白、夾沙肉、粉蒸肉、東坡肘子、豬耳朵、豬頭肉……
確實都是以豬肉爲(wèi)主，有道魚，也是水煮後直接澆料汁的水煮鯉魚。
主打一個量大管飽，用蒸鍋一蒸，能夠快速出餐。
光看菜單的話，確實覺得有點(diǎn)單調(diào)和油膩。
不過鄭強(qiáng)這話一說出口，其他四個人齊刷刷看向了他，大爺和二伯欲言又止，目光不自覺地往肖磊那看。
“鄭師傅的提議很好，如果能夠加一份樟茶鴨，再來個宮保雞丁和乾燒鯉魚，讓來吃席的賓客們也嚐嚐外賓來了才能享用到的蓉城餐廳味道，那大家絕對一致好評啊。”肖磊笑著道。
“嗯，是這個理。”鄭強(qiáng)點(diǎn)頭，嘴角已經(jīng)開始上揚(yáng)。
“但是啊，咱們辦壩壩宴，不能光想著菜式豐盛，花樣多，還要考慮主人家的本錢。”肖磊笑著繼續(xù)道：“你看這份菜單，上面的菜從豬頭到豬肚再到豬蹄全部都是利用起來的，那邊那頭大肥豬殺下去，這三十桌壩壩宴的九大碗就差不多齊了。”
“你要再去弄三十隻鴨子，弄三十份宮保雞丁要用的雞腿腿，你算算這裡要增加多少成本？”
“再有一個，宮保雞丁和乾燒鯉魚對火候和吃的時效性有很高的要求，三十份，你有沒有把握在相近的時間全部上桌？”
鄭強(qiáng)不笑了。
因爲(wèi)笑容轉(zhuǎn)移到了周硯的臉上。
周硯開始有點(diǎn)明白什麼叫學(xué)院派了，在大餐廳呆久了，是有點(diǎn)脫離人民羣衆(zhòng)的啊。
一旁的大爺和二伯聽得也是連連點(diǎn)頭，結(jié)婚花費(fèi)多著呢，鄉(xiāng)下壩壩宴能搞九大碗，讓客人吃肉吃到飽，那就是很體面的宴席了。
他們知道鄭強(qiáng)有見識，在蓉城大餐廳裡幹過，但要說懂壩壩宴，還得是肖師傅啊。
鄭強(qiáng)聽懂了肖磊的話，也感受到了大爺和二伯複雜的眼神。
囁囁半天，想找個地縫鑽進(jìn)去。
不是，他一邊喊他鄭師傅，一邊當(dāng)他師父一樣訓(xùn)他是什麼道理啊？
“師父，乾燒改紅燒，魚先油炸一道，兩口大鍋一起煮，最後收汁一澆湯，我覺得比純水煮可能味道好點(diǎn)。”周硯提了個建議。
“我也是這樣想的。”肖磊點(diǎn)頭，看著鄭強(qiáng)道：“鄭師傅，明天這道菜交給你來做，沒問題吧？”
鄭強(qiáng)挺起腰桿，又有了幾分信心：“沒問題，這是我的拿手好菜，一鍋十條，能搞定。”
“那太好了，讓大家也嚐嚐蓉城餐廳風(fēng)味的紅燒魚，絕對是讚不絕口。”肖磊笑著誇讚，又道：“那今天下午你負(fù)責(zé)剁肉醬、切肉片嘛，要弄鑲碗、鹹燒白、粉蒸肉那些，對刀工要求很高，村裡喊的幫工，刀工不得行，這麼重要的任務(wù)，還是要鄭師傅來。”
“要得，我來就我來。”鄭師傅笑著點(diǎn)頭，自信又果斷。
周硯抿著嘴默默別過臉去，怕自己笑出來。
他突然有點(diǎn)懂了，師父以前對小周經(jīng)常罵，偶偶誇他兩句覺得可稀奇了，誇完讓幹啥幹啥，指哪打哪，不嫌髒不嫌累，跟打了雞血一樣。
現(xiàn)在這招被用到鄭師傅身上了。
隨著肖磊的一陣安排梳理，被喊來幫工的都動起來了，殺豬、宰雞、燒火，各司其職，有條不紊。
“周硯，你這個師傅硬是厲害，不愧是廚師長，不愧是國家二級大廚。”二伯拉著周硯，臉上的笑容透著滿意：“今天要不是你，這事辦不了那麼好。”
“浩哥結(jié)婚，應(yīng)該的。”周硯笑著從隨身挎包裡摸出一迭用繩子捆好的錢，遞給二伯，“二伯，這是之前開店找你借的，浩哥結(jié)婚花錢的地方多，我把錢還給你。”
“還啥子，不是說明年再還嗎，你先把飯店經(jīng)營好，我們不缺這一百塊錢。”二伯連連擺手，不肯接錢。
周硯笑著把錢塞到他口袋裡：“我肯定是有才會還你，小心收好，別落了，等會把錢點(diǎn)一哈，少了跟我講哈。”
“你這個娃娃……”二伯也忍不住笑了，滿是欣慰的點(diǎn)頭：“好，那我就收了，你能掙到錢，二伯更高興。”
周硯和他閒聊了幾句，然後挎著包去找其他債主去了。
大爺、三伯，還有幾個走得近的本家親戚，今天全聚齊了。
周硯轉(zhuǎn)了一圈，把錢給他們?nèi)窟€上。
周海和周杰在幫著刮豬毛，騰不出手來，周硯就把錢還給了兩位嫂子。
今天早上和中午的營業(yè)額被他提現(xiàn)了，湊了一百六，剛好全部還清。
周硯走到院門口，緩緩舉起雙手，伸展全身。
啊——
這就是無債一身輕的感覺啊！
爽！
“周硯硬是能幹哦，才短短三個月，就把借的錢全部還完了！”
“這年輕人不光會掙錢，還會存錢，你看周硯就是個榜樣，存下來先把借的錢給還了，多好的娃娃。” “那還用說，我們看著長大的娃，從小就聽話懂事，鐵英也是有福氣。”
幫工嬢嬢們的誇讚，隨風(fēng)從院子裡飄了出來。
周硯上揚(yáng)的嘴角已經(jīng)不自覺地咧開，笑了起來。
這就是衣錦還鄉(xiāng)的感覺啊，可惜趙嬢嬢不在啊，這麼爽的時刻，竟然沒有讓她一起享受。
老周同志主刀，放完血就讓幾個小輩去刮豬毛，一會他再來開豬肚分肉，已經(jīng)坐門口的長石條上歇了有一會。
周硯還錢，還有院裡的議論聲他全聽見了。
臉上的笑容根本藏不住，這會還假模假樣的問道：“還完了？”
“對，全還完了。”周硯笑著點(diǎn)頭，“現(xiàn)在就剩你們那五百了。”
“你媽都說了，不用還。”
“不行，必須還。”周硯看了眼老周同志打著補(bǔ)丁的布鞋，隨口道：“你的腳跟我的一樣長嘛。”
“就是，這雙鞋你媽本來是給你做的，你不穿的嘛，給我剛好合適。”老周同志跺了跺腳，笑著道：“你看，還多舒服，你媽手藝好得很，比供銷社賣的都巴適。”
“嗯嗯，你老婆最厲害。”周硯笑著道，只要說起他媽，不茍言笑的老周同志眼神都會變得溫柔起來。
一頭豬隻有兩個豬耳朵，一個豬頭三十桌肯定不夠，二伯他們已經(jīng)提前找殺豬匠定了，明天一早去各家提貨。
這活周杰已經(jīng)攬下了，明天一早就去拿豬頭，和牛肉一起給周硯送到店裡。
周硯負(fù)責(zé)滷豬耳朵、滷牛肉、滷豬頭肉，以及一道涼拌雞，共計四個涼菜。
準(zhǔn)確地說，涼拌雞是老太太負(fù)責(zé)的，籠子裡留了四隻公雞，沒老母雞養(yǎng)的久，肉更細(xì)嫩，適合用來涼拌。
今天他沒活了。
“那我先回店裡忙了，今天晚上我回家住，你不用來接人，就在這邊吃嘛。”周硯和老周同志說道。
“要得。”老周看了一眼殺豬凳的方向，也是起身忙去了。
周硯和師父打了聲招呼，看了眼正坐在小板凳上認(rèn)真剝蒜的鄭師傅，笑著轉(zhuǎn)身離開。
回飯店半道上，周硯轉(zhuǎn)到橋頭賣百貨服裝的攤位上轉(zhuǎn)了一圈，和攤販討價還價花20.2元買了一雙“83鞋”皮鞋。
他試著買的，剛好合適，穿著比他腳上的布鞋舒服是說不上，但看起來錚亮，是要精神不少。
百貨商店定價賣19元，但是要去嘉州纔買得到，周硯今天沒空跑嘉州了，晚上下班嘉州百貨商店也下班了。
周硯又挑了一雙女士皮鞋，一番砍價之後，26.5元拿下。
“你這個男同志也太會砍價了，我這兩雙鞋簡直就是白給你帶的，一毛錢利潤都沒得啊。”老闆把鞋裝到周硯的車籃子裡，苦笑著說道。
“謝謝老闆，老闆大氣，發(fā)大財。”周硯把錢給了，推著車往別的攤位走去。
這老闆利潤肯定是有的，周硯是按百貨商店的標(biāo)價來砍的，多一塊錢左右。
做生意的老闆嘛，嘴巴哪有實話，就是想讓你有種佔(zhàn)到便宜的錯覺，下回還來她這買鞋。
這年代的百貨商店，定價是非常良心的，利潤率壓得很低。
這兩雙皮鞋是上海來的高檔貨，價格確實有點(diǎn)貴，但皮質(zhì)透氣，比穿解放鞋舒服。
明天婚宴，周硯口袋裡的錢不夠給趙嬢嬢和老周同志換一身新的，只能先給他們換雙皮鞋。
轉(zhuǎn)了幾個攤攤，周硯花八毛錢給周沫沫買了雙虎頭小布鞋。
紅色的鞋面，用金色的線縫的老虎腦袋，看起來虎頭虎腦，十分可愛。
本地嬢嬢純手工縫的，只能賺點(diǎn)手工費(fèi)。
周硯騎上車，往飯店趕，已經(jīng)臨近工廠下班時間。
趙嬢嬢坐在門口守著，望眼欲穿，看到周硯的身影才鬆了口氣。
“怎麼去那麼久？我還說你不回來炒菜了。”趙嬢嬢起身，關(guān)切道：“你二嬢他們忙得過來不嘛？”
“我?guī)煾敢怀鲴R，安排的妥妥當(dāng)當(dāng)，一點(diǎn)問題沒有。”周硯把車推進(jìn)飯店，然後拿出那雙女士皮鞋遞給跟著進(jìn)門來的趙嬢嬢：“試看合適不，不合適我拿去換。”
“皮鞋？”趙鐵英看著周硯遞來的鞋子，黑色的皮面光滑細(xì)膩，搭扣是銅製的，泛著金色的光，有些遲疑的輕聲問道：“你……給我買皮鞋？”
……