孔國棟帶著衆(zhòng)人穿過小院，直奔後廚而去。
原樂明飯店的後廚就很大，改造之後又新建了兩排竈臺，可同時容納二十多位廚師一起操作學(xué)習(xí)。
這會已經(jīng)有一口竈前圍滿了人，掌勺的是個圓臉中年男人，微寒的初冬季節(jié)，穿著一件輕薄的廚師服，額頭上卻滿是汗水。
竈的另一邊，站著三位老者，中間那位穿著廚師服，一頭銀髮已經(jīng)有些稀疏，將周圍的頭髮往中間梳，倔強的試圖蓋住地中海。
平視的話，應(yīng)該還算體面。
可週硯比他高了半個頭，從他的角度看，更像是一個底面光滑的——鳥巢。
左邊那個穿著一身黑色唐裝，身材發(fā)福，揹著手，看著頗爲(wèi)慈祥。
右邊那個穿著一身嶄新的靛藍色中山裝，五扣四袋，熨燙的闆闆正正，表情有點嚴肅。
旁邊圍著的中青年廚師有七八位，應(yīng)該都是徒子徒孫。
“中間那位就是你們師叔祖孔慶峰，左邊那位是秦坤秦大爺，一級廚師，也是從樂明飯店退休的。右邊那位叫李良才，飛燕酒樓以前的廚師長，現(xiàn)在飛燕酒樓的廚師長李老三是他的徒弟。”肖磊腳步慢了一步，給周硯和鄭強低聲介紹道：“旁邊那些，都是你師叔這些年教出來的優(yōu)秀徒弟和徒孫，年紀大的喊師叔，年紀小的喊師兄，不會出太大的差錯。”
肖磊和鄭強點頭，先把人給認齊。
這應(yīng)該就是當(dāng)下嘉州第一檔的名廚，能做宴席的那種。
當(dāng)然，要論單項手藝，民間臥虎藏龍。
“鍾勇在炒火爆豬肝，這是今天的交流菜，主要考校火候，老爺子一早就讓我去菜市場買了五斤豬肝回來，今天大家都有機會上手試試。”孔國棟笑著和三人解釋道，帶著三人上前。
說起火爆豬肝，周硯三人的表情都有些微妙。
最近肖磊天天來飯店練習(xí)的正是火爆豬肝，每天炒幾十份，強度相當(dāng)高。
進度條卡在98%兩天了，只差臨門一腳。
周硯他們走到竈臺前的時候，火爆豬肝已經(jīng)出鍋，熱氣騰騰一盤擺在竈臺上。
孔慶峰眉頭一皺，聲音提高了幾分：“鍾勇啊鍾勇，你這水平下降的有點多啊，這兩年在廚房是不是天天操起個手指揮徒弟幹活？
你看看你切的啥子豬肝哦，一塊大一塊小，一塊厚一塊薄，這樣下鍋時間怎麼算？要麼薄的炒老了，要麼厚的炒不熟。”
“這是火爆菜，我都不曉得你啷個炒出這麼多水來，火力都不敢加，還叫火爆菜嗎？湯湯水水的，看著一點食慾都沒得。”
“筷子老子都懶得遞，炒老球！”
鍾勇面紅耳赤，低著腦袋囁囁道：“師父，現(xiàn)在我主要做燒菜和涼菜，火爆豬肝我一年炒不到一回，當(dāng)年學(xué)廚的時候，也確實沒有好好學(xué)，獻醜了。”
“墳壩里拉二胡——給老子鬼扯！你燒菜就不講刀工和火候了嗎？”孔慶峰翻了個白眼，“那裡有兩斤牛腩，等會你來負責(zé)燒，我倒要看看你燒菜的手藝退化了沒得，要是也這麼菜，看老子不收拾你。”
圍觀衆(zhòng)人紛紛笑了，師門長輩罵人，只要不罵在自己頭上，那就儘管笑。
氣氛一下子變得歡快起來。
鍾勇擡起頭來，拍著胸脯自信滿滿道：“師父你放心！牛腩燒土豆是我的拿手好菜，絕對沒問題！”
“莫要叫喚，去把砧板和鍋刷了，站旁邊看看師兄弟們是怎麼炒火爆豬肝的。”孔慶峰擺擺手。
“師父，肖磊和兩位師侄來了。”孔國棟這纔開口。
“師叔，好久不見了。”肖磊帶著周硯和鄭強上前，笑著說道。
孔慶峰臉上露出了笑容，握住了肖磊的手道：“石頭啊，是有大半年沒見到你了，家裡都好嗎？兩個娃娃上初中了吧？”
“一個讀初二，一個下半年都上高一了。”肖磊笑著應(yīng)道，然後給孔慶峰介紹道：“這個是運良的徒弟鄭強，這個是周硯，我徒弟，”
“師叔祖。”周硯和鄭強恭敬喊道。
“運良說忙得腳板翻起跑，來不了，就派你這個娃娃來啊？”孔慶峰看著鄭強笑道。
“蓉城餐廳生意好的批爆，我?guī)煾复_實忙得很，走不脫，還望師叔祖見諒。”鄭強忙道。
“忙點好，說明還能炒的上菜，手藝沒落下。”孔慶峰笑著點頭，轉(zhuǎn)而看向了周硯，上下這麼一打量，笑道：“石頭，你這個徒弟，倒是長得像個明星一樣，不像個廚師。”
衆(zhòng)人正打量著周硯和鄭強，聞言紛紛笑著調(diào)侃：
“還真是，肖師兄這個徒弟，長得相當(dāng)陽光俊朗，像電影明星。”
“今天來見師門，倒是相當(dāng)重視，還換了身新衣服、新皮鞋來，是有心的。”
孔慶峰看著周硯道：“今年好多歲了？跟你師父學(xué)了有兩三年了吧，我之前聽他說起過。”
“今年二十，跟師父學(xué)了有兩年半多了。”周硯微笑應(yīng)道。
“要得，看你這小臂肌肉，還有手上的老繭，說明平時練的夠勤快，沒偷懶。”孔慶峰點點頭。
“師父太嚴格，不敢偷懶。”周硯笑道。
“肖師兄。”
衆(zhòng)人紛紛和肖磊打招呼。
肖磊也笑著迴應(yīng)，給周硯和鄭強介紹了一圈人，先把臉給認熟了。
“師弟，你都記住誰是誰了嗎？”鄭強小聲問道。
“差不多。”周硯點頭。
鄭強撓頭：“我靠，我臉盲，剛剛光顧著點頭了，名字一個沒記住。”
周硯笑道：“沒得事，年長的叫師叔，年輕的叫師兄，包沒錯的。”
“有道理。”鄭強點頭，鬆了口氣。
“來嘛，下一個王勉，火爆豬肝當(dāng)年也算你的拿手菜，看看現(xiàn)在手頭還有幾分手藝。”孔慶峰開口道。
“要得師父。”人羣裡走出一個敦實的中年男人應(yīng)了一聲，從包裡取出自己的菜刀，從旁邊的盆裡割下一塊豬肝放在砧板上，菜刀刷刷切著，豬肝立馬被切成了薄厚均勻的片。
孔慶峰微微點頭，開口道：“看嘛，這就是基本功，用刀要勁、穩(wěn)、準，要乾淨(jìng)利落，切出來的豬肝就是這樣薄厚均勻的。廚師的刀工，全靠平日勤學(xué)苦練，沒得任何捷徑可走。”
衆(zhòng)人紛紛點頭。
周硯在旁瞧著，不愧是老師傅，這刀工確實極好，比先前那位師叔好太多了。
豬肝切完，開始調(diào)味，料酒、鹽巴……調(diào)料一樣樣下入盆裡，最後抓一小把澱粉勾個薄芡。
孔慶峰在旁看得連連點頭。
果然是一派的手藝，配料、做法基本一致，就是這芡粉勾的，周硯覺得厚了點。
起鍋燒油，王勉先看了眼竈下，讓徒弟添了一根柴火，油溫升高下入豬肝，用瓢快速推散，再下入蔥段和辣椒段，快速翻炒出鍋。
一道乾爽油潤的火爆豬肝就裝盤了。
熱氣騰騰而起，香氣撲鼻而來。
周硯看了一眼：【一份相當(dāng)不錯的火爆豬肝】
“看，這火爆豬肝纔像模像樣嘛，有油沒湯，表面油潤乾爽，香氣撲鼻。”孔慶峰稱讚道，拿起筷子夾了一塊豬肝喂到嘴裡，嚼了嚼點頭道：“嗯，不錯，多細嫩的，火候也控得可以。就是這調(diào)味吧，差了一丁點辣氣，細細品味有點羶味，醃的時候可以再挼的更到位一些。”
“要得，師父，受教了。”王勉點頭，若有所思。
秦坤和李良才也是拿了筷子嚐了嚐。
“可以，有鍋氣，嫩但是也熟了，火候把控還是到位的，不過調(diào)味上確實還有點上升空間。”秦坤點點頭，“這比外面那些川菜館子，已經(jīng)好太多了，二級水平還是穩(wěn)妥的。”
李良才放下筷子道：“我覺得芡厚了點，所以味道有點沒進去，浮於表面，羶味纔沒完全壓得住。下次芡粉的量減三分之一，勾的薄一點試看。”
“兩位大爺說的是，我回去再練練。”王勉說道，神情恭敬。
孔慶峰說道：“來嘛，你們也嚐嚐看，說說自己的看法，也和幾位大爺講的互相印證，這樣進步才快。”
衆(zhòng)人拿了筷子，紛紛上前品嚐。
周硯嚐了一塊，若有所思，老輩子是有點東西啊！
說的都在點上。
這火爆豬肝炒的確實不錯，細嫩油潤，但味道在面上，導(dǎo)致最後的回味有一點淡淡的羶味。
但這是隻吃一塊，且從廚師的角度細細去品味得出的結(jié)果。
若是擺上餐桌，客人一塊豬肝一口米飯，或是一塊豬肝一口酒，只會覺得脆嫩爽滑，味道不錯。
所以綜合來說，這算是一道相當(dāng)不錯的火爆豬肝。
和他師父做的有一定差距。
不如他師父。
王勉打了個樣，後面接著幾位師叔炒的火爆豬肝都還行。
但到了徒孫這一輩，場面就開始漸漸失控了。
“你切的啥子樣式？比你仙人闆闆都要厚了！”
“天菩薩！你這是水煮豬肝嗎？”
“火爆火爆！不是讓你做炭火豬肝，土竈你都能燒起火來，老子真想給你一耳屎！”
孔慶峰還沒開口，他們自己的師父就已經(jīng)暴跳如雷，恨鐵不成鋼。
小輩低著腦袋聽訓(xùn)，不敢吱聲，畢竟今天出來丟的不是自己面子，是師父的面子，師父氣憤也能理解。
“還好我?guī)煾附裉鞗]來。”鄭強鬆了口氣，小聲嘀咕道。
“沒事，我?guī)煾妇褪悄銕煾福葧屗麃砹R。”周硯寬慰道。
鄭強眼睛一瞪，看了眼嘴角上揚的肖磊，“算球！我也不是非得要師父的。”
相反，孔慶峰和另外兩位大爺對小輩倒是頗爲(wèi)寬容，心平氣和的指點，順便把他們師父再陰陽怪氣的說兩句。
“石頭，你來打個板嘛，當(dāng)年我?guī)熜值幕鸨i肝和火爆腰花炒的那叫一絕，嘉州第一嫩的美名，至今無人超越。”孔慶峰看向了肖磊，笑著道：“我看看，你得了幾分真?zhèn)鳌！?
衆(zhòng)人的目光也是紛紛向肖磊看過來。
“這就剩一份豬肝，我就不獻醜了。”肖磊笑著說道：“讓周硯給大家炒一份，請三位大爺還有各位師兄弟給他點評一二，年輕人嘛，這種機會太難得了。”
衆(zhòng)人聞言紛紛看向周硯。
特別是先前被訓(xùn)斥的小輩們，更是紛紛向周硯投來了憐憫的眼神。
跑得落，馬腦殼！
該罵還是要遭罵！
長得帥也沒得用。
廚師嘛，還是要手上見功夫。