何志遠走到隊伍前邊，看著那擺成兩排的十個搪瓷盆，前排是五香的，後排裹滿紅油和芝麻的顯然是辣的。
藕、土豆、豆乾、腐竹、海帶。
小桌板上還立著一塊醒目的長條牌子，寫明瞭各種鹵素菜的價格。
藕和土豆是最便宜的，只要四角一斤。
豆乾六角，腐竹和海帶八角。
這價格，還挺實惠的！ 在何志遠的印象中，周硯這飯店的菜品價格直逼蓉城的大飯店。
當然，味道比起蓉城的大飯店也一點不差。
在蓉城，滷藕和土豆的價格倒是差不多，滷豆乾能賣到八毛，滷腐竹得上一塊了。
當然，鹵素菜也不是誰都能賣得好的。
價格貴又難吃，客人可不買單，不如添兩角自己去割點肉回家炒著吃。
“蜀黍再見，下次又來哦。”
“姐姐你今天好漂釀啊，髮夾好好看。”
“嬢嬢，你有啥子高興的事情嗎？笑得好開心哦。”
何志遠這才注意到滷肉攤旁邊的小板凳上坐著一個小傢伙，熱情的和前排客人嘮嗑，聲音軟萌軟萌的，主打一個雨露均沾，誰都能分到一句半句的。
客人們或點頭，或笑著應一聲，每個人的臉上都洋溢著笑容。
“不是，這也太可愛了吧！”小李跟在何志遠身後，眼睛都亮了。
小傢伙不光長得可愛，說話也是奶聲奶氣的，還會幫忙吆喝，實在是太乖了。
小李現(xiàn)在不光羨慕周硯長得帥，做菜好吃了，還羨慕他有個超可愛的妹妹！
還能和爸媽一起開飯店掙錢，一家人在一起。
這傢伙的人生太好過了啊。
不像他，純純社會的小老鼠……
哭。
“相雞！”周沫沫擡頭看到了何志遠，眼睛一亮，“伯伯！你又來了！”
“對呀，我又來了。”何志遠點頭，臉上已經(jīng)露出了笑容，連聲音都不自覺地夾了幾分。
周沫沫看著她滿眼期待地問道：“你上次讓相雞給我畫的畫呢？畫好了嗎？”
何志遠的笑容頓時一僵，露出了幾分尷尬之色，上回他給小傢伙單獨拍了一張，但後來回去洗的時候發(fā)現(xiàn)畫面是模糊的，等於是拍了張廢片。
沒想到小傢伙還記得這事。
“上回相雞畫了一半，等會伯伯給你畫完好不好？”何志遠說道。
“好啊好啊。”周沫沫點著腦袋，笑容格外燦爛。
小李有些意外地看了主編一眼，他平時可不會隨便給別人拍照的。
珍貴的膠片，不就是用來給這樣可愛的寶寶拍照片的嗎？何志遠心裡篤定的想著。
周淼聞聲向何志遠看來，衝著他點頭打了個招呼。
正在煮蹺腳牛肉的趙鐵英也注意到了何志遠三人，把手頭的兩碗蹺腳牛肉給客人上了，笑著迎了出來道：“何主編，黃鎮(zhèn)長，小李同志，快裡邊請，這會還有位置呢。”
“要得。”何志遠應了一聲，笑著和趙鐵英說道：“今天我們衝著滷味來的，給我混裝八毛錢的五香鹵素菜，六毛錢的麻辣鹵素菜，再要四兩滷牛肉，四兩滷豬頭肉。”
趙鐵英拿出小本子記上，又問道：“要得，素菜給你混起都裝點嘛，有啥子不吃的不？”
“都要，腐竹給我多裝幾片嘛，看著就好吃。”何志遠說道。
“好，馬上給你配。”趙鐵英點頭。
何志遠他們進店坐下，先看了眼菜單，笑道：“菜品的增加倒是非常謹慎，只加了鹵素菜和滷牛肉。店裡就自家人在幫忙，菜單越精簡越容易掙到錢。”
“不是菜品越豐富，來的客人越多越掙錢嗎？”黃琛不解道。
“黃鎮(zhèn)長，你這種想法就純純門外漢。”何志遠笑著道：“菜品越多，意味著你後廚需要備的食材就越多，一旦食材用量估錯，損耗可就全是虧的錢。一般後期增加的菜品，都是在現(xiàn)有食材上去做組合。
比如牛肉燒筍乾可以增加一個牛肉燒土豆，用的都是牛腩，可以先把牛腩燒到八成熟，然後再分兩鍋燒土豆和筍乾。
還有肉絲炒一切，也是比較常見的做法，比如豆乾、萵筍、魚香肉絲，每天備一定量的裡脊肉就行，蔬菜損耗成本有限。”
黃琛聽得連連點頭，笑道：“沒想到這小小一張菜單，還有如此多門道。”
“小小一張菜單，決定的是一家飯店的生死，菜品搭配、定價都是重中之重，能不能掙錢，全看這菜單怎麼定。”何志遠看著菜單道：“你別瞧這菜單上的菜品不多，但他量走得多，光是這些菜就夠他們一家人忙活了。”
“小飯店，最是磨人，早上做麪條，又要熬蹺腳牛肉，還要賣滷味，這錢，活該他們掙，我一點不眼紅。”
黃琛聽完也是連連點頭，聽著確實累。
“點個火爆豬肝吧，前天在蓉城吃的火爆豬肝給我吃沉默了，還是周硯炒的好吃。再要兩碗蹺腳牛肉，離了蘇稽別的地方還吃不到。”何志遠喊住了路過的趙紅，加了兩份菜。
周硯聽到動靜，還出來跟他們打了聲招呼。
“你忙你的，不用管我們，忙完咱們再慢慢聊，不耽誤你做生意。”何志遠笑著說道。
“要得，招待不週，多多擔待。”周硯笑著轉(zhuǎn)回廚房，就喜歡這種有分寸感的朋友。
不一會，他們的滷味拼盤就上桌了，五香和麻辣分了兩個盤子裝。
滷牛肉和滷豬頭肉也一起上來。
雖然鹵素菜按照菜品不同分開擺了，但這擺盤還是比較隨意，沒什麼美感。
何志遠腦袋左右挪了幾下，還是放棄了拍照的想法，盤子不是很出彩，燈光也差點意思，瓦數(shù)太低，拍不出效果來。
拋開拍照不談，那這鹵素菜和滷牛肉、滷豬頭肉看著可太有食慾了。
滷藕、滷土豆切的厚片，和追求薄脆口感的現(xiàn)撈派不同，何志遠更喜歡吃厚切的，一般滷香更爲濃郁，土豆的口感也會更面一些。
腐竹給的不少，金燦燦的，切成八釐米左右長短，面上泛著油光，堆疊在一起，頗爲誘人。
海帶打成了結(jié)。
豆乾給切成了銅錢厚的長條，截面特別細膩緊實。
至於麻辣的，何志遠少要了兩毛錢。
說是麻辣滷味，其實更準確的說應該是涼拌滷味。
用料應該和上回吃過的涼拌雞接近。
相比之下，何志遠對五香原味更有期待一些。
滷味嘛，吃的就是滷水的原汁原味。
“來，動筷嚐嚐。”何志遠拿起筷子，先夾了一塊土豆。
厚切的土豆，一口還吃不完一塊，咬了一口，口感是面面的，嚼起來滿口葷香。
一塊土豆兩口吃完，又夾了一片藕。
藕的口感是脆爽的，同樣浸透了滷水，脆爽又入味，越嚼越香。
何志遠一臉驚豔道：“這土豆和藕火候控的太好了！拿老滷水來鹵素菜啊！這本錢下的也太足了吧？賣四毛錢？這味道太巴適了！”
蓉城有幾家不錯的滷味店，他常去光顧，也會點鹵素菜。
但從來沒見哪家用老滷水來鹵素菜的，頂多最後出鍋的時候淋一勺老滷水，再淋一勺滷油。
可在周硯這鍋鹵素菜裡，他能明確吃出來用的是老滷水。
葷香太足了，是純正的豬頭肉的香味，一個個豬頭累積出來的葷香。
鹵素菜的滷水頂多用兩回，會變質(zhì)，味道也會快速變淡。
何志遠琢磨了一下，應該是周硯每天要滷的豬頭數(shù)量足夠多，所以敢取出一部分的老滷水加水後用來滷製素菜，同時能夠保證老滷水的品質(zhì)不下降。
據(jù)他所知，滷肉、滷鵝、滷鴨數(shù)量較多的滷水，每天都會產(chǎn)生多餘的滷油。
鹵素菜恰恰最爲吸油。
這玩法，別家根本沒法跟好，味道上的護城河，由此產(chǎn)生。
太狠了！ 他夾了一片滷豆乾，這豆乾烘乾技藝相當有水準，皮肉緊緊相連，內(nèi)裡一點氣泡都沒有，紅亮的色澤由外向內(nèi)浸透豆乾，呈現(xiàn)出漸變的色澤。
嚐了一口，外焦裡嫩，豆香與滷香的交織，與豆乾細嫩的口感給他帶來了雙重的驚喜。
“這吃起來像是西壩豆腐做的豆乾啊？在嘉州範圍內(nèi)，豆香能有這麼濃郁的豆乾，我只想得起西壩豆腐，而且還是相當正宗的做法！”何志遠的身體都坐直了幾分，一臉不可思議的又夾了一塊豆腐乾喂到嘴裡，細細品味，滿臉讚歎道： “太細嫩了！說是豆腐乾，吃起來跟雞蛋乾的口感差不多，滷香、豆香、葷香交織，實在是太香了！”
牛馬小李早就把筆記本展開，手裡拿著鋼筆刷刷記錄著何志遠的言行。
“我再嚐嚐這腐竹，我感覺也會有驚喜。”何志遠已經(jīng)迫不及待的夾起了一塊腐竹喂到嘴裡，細細嚼著，眼睛越發(fā)明亮：“就是西壩豆腐！這腐竹的味道太正了！豆香濃郁，滷的火候剛好合適，口感軟而不爛，還能保持腐竹條狀的美感。”
“周硯硬是有水平！素菜都整的這麼巴適。”
“食材用的太好了！優(yōu)秀的廚師對於食材的要求就應該是這種標準的！”
何志遠眉飛色舞，激動之情溢於言表。
黃琛在旁看得樂不可支，能讓何志遠這般失態(tài)，屬實少見。
他什麼好東西沒吃過，熊掌、魚翅都不稀奇，今天反倒是被一盤鹵素菜給驚豔到了。
“六毛錢、八毛錢一斤的鹵素菜，都能吃的這麼高興啊？”黃琛笑問道。
“跟錢沒關(guān)係，越是簡單、便宜的食材，越能展現(xiàn)出廚師的水平。”何志遠擺手，“啥子九頭鮑、深海魚翅、熊掌鹿筋，這些山珍海味確實高級，但要說做出來味道能比這盤鹵素菜巴適得多，我可一點都不認同。”
“你看，一盆西壩的小粒黃豆用石磨磨成豆?jié){，一半做成了豆腐，再烘成豆腐乾。一半煮成豆?jié){，一張一張的掀起捲成腐竹，掛在竹竿上一條條曬乾。最後下入這鍋老滷水，滷好上桌變成這一盤鹵素菜，你還覺得簡單嗎？”
“我說這是大地的味道！”
“是勞動人民的智慧和雙手創(chuàng)造出來的美食。”
“更是三位大師聯(lián)手奏響的樂章。”
“西壩豆腐大師提供食材，滷味大師養(yǎng)了鍋老滷水，最後由周硯完美把控了火候。”
“絕味！”