周硯眉梢一挑，沒(méi)想到狗系統(tǒng)竟然還會(huì)給進(jìn)度條？
他擡手看了眼手錶，早上九點(diǎn)半，估摸著來(lái)福應(yīng)該是賣(mài)完豆腐回到家了。
這個(gè)任務(wù)的核心是讓孫老太改主意，留下來(lái)福讓他傳承西壩豆腐的做法，將來(lái)可以做豆腐安身立命。
他早上這一腳的含金量，還在提升。
連著兩天賣(mài)完兩板豆腐，又能賣(mài)豆腐乾和腐竹。
孫老太和來(lái)福陷入泥潭的生活，開(kāi)始有了轉(zhuǎn)機(jī)和起色。
既然任務(wù)已經(jīng)亮出血條，周硯覺(jué)得離完成不遠(yuǎn)了。
“二十斤蓮藕和土豆全部削了嗎？賣(mài)的完不？”趙鐵英開(kāi)口問(wèn)道。
她和趙紅坐在一旁削蓮藕和土豆皮，兩個(gè)大搪瓷盆已經(jīng)快裝滿(mǎn)了。
“全部整了嘛，這東西主打一個(gè)薄利多銷(xiāo)。”周硯應(yīng)道，藕和土豆一毛五一斤，沒(méi)啥丟頭，定價(jià)便宜，就是用來(lái)拉客的。
就算賣(mài)不完，也虧不了多少錢(qián)。
海帶已經(jīng)換了好幾輪水，鹽味清淡了許多。
周硯把一口新買(mǎi)的鋁鍋給開(kāi)了鍋，開(kāi)始調(diào)配鹵素菜用的滷水。
鹵素菜和滷肉不能用同一鍋滷水，這點(diǎn)老太太可是和他再三叮囑過(guò)的。
素菜吸油又吸味，而且水分含量太高，一鍋滷水只能用一兩回，一個(gè)是滷味被稀釋?zhuān)硪粋€(gè)就是滷水沒(méi)法保存容易變質(zhì)。
周硯現(xiàn)在有兩鍋味道醇厚的老滷水，每天滷那麼多豬頭、豬蹄，滷水的品質(zhì)一直維持在高位上。
豬貨是最養(yǎng)滷水的，越滷滷水越香，周硯每天光是打出來(lái)的滷油都有好幾斤。
老太太說(shuō)了，滷水需要滷油來(lái)保護(hù)，但凡事也有個(gè)度，有個(gè)三公分厚度就足夠了，多了容易悶壞滷水，反倒起了反作用。
多的滷油打起來(lái)先不丟，起新滷水鹵素菜的時(shí)候加一些進(jìn)去，可以增添香味。
也可以賣(mài)給做燒烤、串串香、鍋巴土豆的店鋪和攤販。
這都是老太太教她的小技巧。
她說(shuō)當(dāng)年她一天滷一兩百斤滷肉，桶裡能漲幾斤滷油，一部分用來(lái)鹵素菜，還有一部分賣(mài)給別家，還能回收一些本錢(qián)。
老太太說(shuō)了，滷油做的辣椒油都要香一些，當(dāng)年她的涼拌雞的辣椒油，就是用滷油做的，所以味道比別家都要香一些。
這倒是讓周硯有點(diǎn)躍躍欲試。
現(xiàn)在滷油一天產(chǎn)量也就兩三斤，賣(mài)給別家掙不到幾塊錢(qián)。
但要是做成辣椒油，能讓涼拌雞的味道有所提升，做出更大的差異化，那可就算是變廢爲(wèi)寶了。
鹵素菜需要把滷水稀釋?zhuān)呛蜐F肉同一鍋滷水，味道就太鹹了，直接沒(méi)法吃。
滷水和清水比例約爲(wèi)一比一，周硯只取了四分之一老滷水，然後通過(guò)補(bǔ)鹽、補(bǔ)水、補(bǔ)香料的方式來(lái)調(diào)這一鍋素菜滷水，從而儘可能的減少對(duì)老滷水的影響。
這一鍋滷水調(diào)好，約摸四十斤的量。
滷菜是一輪一輪下鍋出鍋的，所以滷水的量並不需要那麼多。
先滷沒(méi)那麼吸水和吸油的素菜，最後再下入腐竹、豆乾這樣的吸油狂魔。
要論技巧，其實(shí)鹵素菜比滷肉還要更講究一些。
“這麼多，要我們幫忙切不？切個(gè)土豆應(yīng)該不難吧？”趙鐵英她們把土豆和藕削好皮，開(kāi)口問(wèn)道。
“讓老漢來(lái)幫忙嘛，你和嫂嫂幫我把海帶打結(jié)嘛。”周硯笑著婉拒了趙嬢嬢。
鹵素菜吃的就是一個(gè)口感，對(duì)刀工要求更高，薄厚上的細(xì)微差別，就會(huì)導(dǎo)致滷製時(shí)長(zhǎng)的不同。
這一點(diǎn)，在滷土豆上體現(xiàn)的淋漓盡致。
“老漢兒，土豆切這個(gè)厚度，第一刀不要，留著中午炒土豆片吃。”周硯給老周同志示範(fàn)切了一個(gè)土豆。
老周同志拿起三片對(duì)比看了一會(huì)，點(diǎn)點(diǎn)頭，拿起菜刀就是框框一頓切。
滷土豆分爲(wèi)兩種，薄片和厚片。
薄片吃的是一個(gè)生脆的口感，而厚片吃的是綿軟入味的口感和味道。
周硯這回滷藕和土豆都是厚片。
老周同志的刀工，周硯非常放心。
甚至比他還穩(wěn)。
周硯自己則是負(fù)責(zé)切藕片，半公分厚度，兼顧口感和味道。
鹵素菜一加，本就忙碌的上午更忙了。
滷肉陸續(xù)出鍋，素菜則是分批下鍋又撈出，分門(mén)別類(lèi)的裝好。
素菜裝在盆裡，淋上一瓢滷油，色澤愈發(fā)鮮亮誘人。
綠色的海帶，金黃色的腐竹和土豆，還有原色的藕，滷香撲鼻，看著真不賴(lài)。
鹵素菜有兩個(gè)口味，一個(gè)是五香原味，一個(gè)是麻辣口味。
周硯另取幾個(gè)盆，將素菜各取一半，加入紅油、花椒粉等調(diào)料一拌，素菜的顏色一下子就變得紅亮起來(lái)，點(diǎn)點(diǎn)芝麻粒點(diǎn)綴其上。
他沒(méi)有辣滷的滷水，所以這麻辣口味的滷菜，做法其實(shí)更像涼拌雞。
周硯拿筷子嚐了一條麻辣滷腐竹。
腐竹吸滿(mǎn)了滿(mǎn)是葷香的滷汁，又裹上了麻麻辣辣的調(diào)料，嚼起來(lái)柔軟中略帶韌勁，香辣爽口！
啊—— 這就是麻辣滷腐竹的味道！
遠(yuǎn)超他的預(yù)期。
他又吃了一塊五香滷藕，軟綿中帶點(diǎn)脆爽的口感，吸滿(mǎn)了滷水的葷香，吃起來(lái)竟是有種肉香。
滷水的香味已經(jīng)足夠濃郁，他甚至覺(jué)得比麻辣味的還要好吃！
周沫沫端著小碗就來(lái)了，雙手捧著舉過(guò)頭頂，一臉虔誠(chéng)地奶聲奶氣道：“鍋鍋，給點(diǎn)吧，沫沫肚肚好餓啊。”
“來(lái)嘛，你吃五香口味的。”周硯笑著給她每樣夾了一點(diǎn)。
“謝謝鍋鍋！我永遠(yuǎn)都最?lèi)?ài)你！”周沫沫端著小碗，在一旁的小凳子上坐下，伸手抓起一片土豆咬了一口，大大的眼睛立馬亮了起來(lái)。
好軟！好香！好好吃哦！
“鍋鍋，這是土豆肉肉嗎？”小傢伙擡頭看著周硯，小臉上滿(mǎn)是發(fā)現(xiàn)新事物的喜悅：“是肉肉的味道！”
“可能是吧。”周硯笑道。
“鍋鍋太厲害了！把土豆都做成了肉肉！”周沫沫驚歎道，埋頭繼續(xù)吃，眼裡只有對(duì)美味的專(zhuān)注和對(duì)哥哥的崇拜。
“我嘗看。”趙嬢嬢也端了個(gè)盤(pán)子過(guò)來(lái)，每樣都夾了幾塊，和老周同志、趙紅分著吃。
“土豆好面哦！吃起竟然有肉味呢？原味感覺(jué)就好香了。”
“我覺(jué)得這個(gè)麻辣味調(diào)的好好哦，藕片麻辣爽口，好吃！”
“鹵素菜的味道竟然這麼好！我感覺(jué)賣(mài)的是不是有點(diǎn)便宜了哦？”
三人嚐了之後讚不絕口，皆是一臉驚豔。
周硯嘴角上揚(yáng)，瞧瞧，這性?xún)r(jià)比不就出來(lái)了。
攻略紡織廠(chǎng)女工的胃，就靠這性?xún)r(jià)比拉滿(mǎn)的鹵素菜了。
午飯吃的比較簡(jiǎn)單，一份鹵素菜，配上一盤(pán)油渣炒蓮白，再加上一份【平平無(wú)奇的炒土豆片】，衆(zhòng)人還是吃的津津有味。
對(duì)於那份微焦的土豆片，周硯表示抱歉。
自帶澱粉的土豆，第一次上手，確實(shí)沒(méi)把握住。
工廠(chǎng)的放班鈴聲響起，出廠(chǎng)覓食的工人們陸續(xù)從大門(mén)涌出。
一塊顯眼醒目的招牌立在週二娃飯店的門(mén)口：
新品：鹵素菜！
驚爆價(jià)！
滷藕、滷土豆——四毛一斤！
滷腐竹、滷海帶——八毛一斤！
歡迎試吃！
路過(guò)的工人都忍不住把腳步放緩，往那新增的小桌上瞅了一眼。
就是這一眼，錢(qián)立馬從口袋裡飛走了。
兩個(gè)盤(pán)子上擺著切成小塊的滷藕、滷腐竹和滷海帶，一盤(pán)五香，一盤(pán)麻辣，旁邊的搪瓷杯裡放滿(mǎn)了短竹籤。
而盤(pán)子後邊，則是兩排八盆油潤(rùn)的鹵素菜，一半本色油潤(rùn)的五香味，一半紅亮的麻辣味。
試吃，那可是大家的最?lèi)?ài)！
特別是週二娃飯店的新品試吃。
工人們立馬圍了過(guò)去，拿起竹籤連著奪三塊不同的菜，力求一次性都嚐個(gè)遍。
王薇一週沒(méi)來(lái)週二娃飯店了，今天跟辦公室的同事約好一起來(lái)吃回鍋肉，看到滷味試吃，立馬拉上同事湊了過(guò)來(lái)。
“你嘗麻辣，我嘗原味，試看哪個(gè)味道更好。”王薇說(shuō)道，抽了兩根竹籤，遞了一根給同事，自己則是奪起一塊藕和一截腐竹，往旁邊退了兩步，把位置給後邊的工友讓了出來(lái)。
試吃的素菜，切成了二釐米左右的大小，一口一塊剛好合適。
桌上有塊小牌子，寫(xiě)著：歡迎多試吃幾種口味和素菜，但一根竹籤只能用一次。
簡(jiǎn)單的一句話(huà)，透著大氣和講究。
王薇喜歡週二娃飯店的很大一個(gè)原因，就是乾淨(jìng)衛(wèi)生又有格局。
她先嚐了一口滷藕，厚切的藕片，咬起來(lái)已然是帶著幾分脆爽的口感，滷汁浸透了蓮藕，吃起來(lái)竟是滿(mǎn)口葷香，滷香濃郁，餘味悠長(zhǎng)。
“好香啊這滷藕片！口感也是絕妙的！”
王薇眼睛一亮，這比那些薄切的藕片香味濃郁太多了，她也更喜歡這種略帶厚重的口感。
回味了一會(huì)，她滿(mǎn)懷期待的嚐了剩下那塊滷腐竹。
綿軟的腐竹吸飽了滷汁，葷香十足，嚼起來(lái)竟是讓人有種在吃肉的錯(cuò)覺(jué)，淡淡的豆香猶如點(diǎn)睛之筆，軟而不爛，略微一點(diǎn)彈牙的口感，更是絕妙到了極致。
這滋味……簡(jiǎn)直比肉都要好吃！
王薇砸吧了一下嘴，意猶未盡。
而看向身旁剛把竹籤上的麻辣腐竹咬下的同事小黃，此刻同樣是一臉驚豔的神情。
“五香好吃！”
“麻辣好吃！”
倆人同時(shí)開(kāi)口，各執(zhí)己見(jiàn)。
“五香好吃，滷香濃郁，已經(jīng)完美無(wú)暇，根本不需要啥子麻辣的滋味來(lái)畫(huà)蛇添足。”
“你懂不起，麻辣纔是王道！這辣子油好香哦，麻麻辣辣，吃起來(lái)太爽了！”
……