第二巡，分三趟上完。第一趟，是八盤切時果，顧名思義，是個頭較大，需要切一切再端上桌的水果；第二趟，又是十味脯臘，花色同第一巡各異；第三趟，是十二味玲瓏纏果子，這是華朝特色菜，乃是在乾鮮水果外滾上麥芽糖漿，再做成各種造型。
這第一巡和第二巡，都只不過相當於前菜，皆由三司六局負責。
第三巡，纔算是正式宴席開始，也就是西廚房全權負責的部分。
第三巡分兩大部分，第一部分，即主要部分，是下酒十五盞，每盞兩道菜，成雙成對上桌；第二部分，是廚勸酒十味，穿插著上桌。
西廚房負責的，一共四十道菜，其中大有講究。比方說，下酒十五盞，是每兩道菜同時上桌，那這兩道菜之間該如何搭配，如何相互呼應而又不重複，便是一種學問了。
南葉對下酒十五盞的具體安排是，第一盞，煨鱘魚，雲林鵝；第二盞，煨鮮菱，雪天牛尾貍；第三盞，羊羹，閤家歡；第四盞，蝦油豆腐，爆炒羊肉絲；第五盞，蝦子勒鯗，假蓮蓬；第六盞，甜酒燒黃魚，鵝肫掌湯齏；第七盞，南炒鱔，五珍膾；第八盞，鵪子水晶膾，蛤蜊生；第九盞，二色繭兒羹，奶房籤；第十盞，煨鹿筋，假牛乳；第十一盞，鮮鴿湯，青鹽甲魚；第十二盞，素燒鵝，煨黃雀；第十三盞，燕窩松菌，煮金團；第十四盞，白雲片，雪蒸糕；第十五盞，蝦餅，韭合。
廚勸酒十味分別是，第一味，蜂蜜玉蘭片；第二味姜醋生螺；第二味，煨牡蠣；第三味，薰魚子；第四味，腐乾絲；第五味，石花糕；第六味，香乾菜；第七味，茭瓜脯；第八味，蓑衣餅；第九味，脂油糕；第十味，合歡餅。
外行看熱鬧，內行聽門道，廳內一衆丫鬟婆子，聽得口水直流，恨不得舍了衡清軒的美差，改到西廚房嘗菜去；然而顧端嚮往美食之餘，馬上聽出了這份菜單的與衆不同之處。
第一，以往御宴，基本上全葷，沒有素菜：好容易有招待皇上的機會，還不緊著大魚大肉上，誰敢拿素菜給皇上吃啊；第二，既爲“下酒”十五盞和廚“勸酒”，以往只有涼菜和熱菜，糕點湯餅之類，是不會出現的；第三，皇上飲食禁忌頗多，所以廚師們，包括御廚們，爲求穩妥，大多是做現成的菜式，創新極少，即便偶有創新，也只是在既往的菜式上稍作改動。
但南葉的這份菜單上，既有葷，也有素，甚至還出現了糕點和小菜的身影，各種前所未聞的菜式，更是讓人目不暇接，不可謂不新。
只是……以皇上那挑剔的口味，能接受這樣的新意麼？顧端有些疑慮，於是問道：“怎麼會想到以素入宴，以糕點入宴？”
以往那些皇上的菜單，不論是夔國府自己的，還是別府的，甚至宮中的，夔國府都有收集，南葉亦是提前看過，此時見顧端發問，忙回答道：“回世子的話，奴婢想得很簡單，平常的那些御宴，若是換成奴婢來吃，肯定膩歪透了，一頓飯下來，除了肉，就是魚，饒是奴婢再愛吃，也想要間或換換口味。
世子大概也看到了，奴婢這菜單中雖然有糕點，但都安排在宴席接近尾聲時，那時皇上吃多了菜，肯定想來點主食。”
“這也是假設換成你自己來吃？”顧端忍不住笑了起來。
換位思考嘛，很簡單的方法，雖說以古人的規矩，這樣做有點犯忌諱，畢竟換位的對象是皇上，不過此時面對的是世子，自己人，照實講又怕什麼。南葉點了點頭，道：“奴婢確是這樣想的，不過奴婢乃是頭一回主持這樣大的宴席籌備，沒有經驗，若世子覺得不妥，奴婢回去換掉便是。”
顧端伸手讓她把菜單拿來，仔細看著，道：“整個西廚房，別說你沒經驗，就是四名管事，也沒準備過御宴，倒是白總管籌備過兩次。”
白總管？是指西廚房的總管白全林麼？自從南葉進夔國府，還沒見過他呢，真是好奇得緊，此時見有機會，忙道：“既是白總管有經驗，何不請他回來？”她還記得，顧端和陸子美聊天時，曾無意間提過，白全林這段時間，就在成國府。
說起來真是奇怪，成國府和夔國府一樣，下個月都要接駕，白全林身爲夔國府總管，不回來主持大局，卻留在成國府幫忙，真讓人有一種幫了對手的感覺。
顧端聽了她的話，沉吟片刻，點頭道：“你說得是。”說著，吩咐旁邊侍立的小丫鬟：“使人去趟成國府，讓白總管回來，就說是我的意思。”
那丫鬟應聲而去，顧端繼續吃鰻魚面。
一時面吃完，玉蘭片也一片不剩，顧端驚訝讚道：“上次你做的也是鰻魚面，但今天這味道，卻更加鮮美，且別有一番風味。還有這玉蘭片，與我以往吃過的也不同，雖然沒有那麼脆，但卻更有滋味。”
恰巧此時蘆芽進來，聽了顧端的話，連連點頭，表示自己吃完麪的感覺也一樣。
南葉解釋道：“今天的鰻魚面裡頭，擱了我自己做的蝦油，所以味道別有不同，至於玉蘭片，我沒用硫磺薰，這樣保存的時間不長，但卻更有嚼勁，也更原滋原味。”
顧端和蘆芽都露出“原來如此”的表情來，南葉忍不住笑了。
一時小丫鬟進來回稟白總管的事，後面沒跟著白全林，卻是跟著陸子美，把南葉嚇了一跳，這事兒有這麼嚴重麼，竟勞得成國府二公子親自來一趟？又或者，是白全林廚藝高強，成國府爲了下個月的接駕，不肯放人？但那是夔國府的總管啊，他們憑什麼不放人啊？南葉百思不得其解，只得把疑惑的目光投向了顧端。
顧端因爲陸子美三番兩次地討要南葉，現在見了他很不耐煩，連客套話都沒一句，直接問道：“人呢？”——
不討票，不成文，咳咳，今天的推薦票咧？