第90章 油炸花生米

“上菜。”

出餐口的傳菜鈴又響了。

秦蘭回到出餐口，就看到李逸端出了一盤炸得油潤焦香的花生米，笑道：“跟客人說一下，他們是第一桌客人，這是贈品，記得提醒他們一下，讓他們把花生米和豆乾放在一起吃，會有核桃的香味。”

秦蘭聞言，有些驚訝：“真的假的？”

李逸一笑：“不信你就試試。”

“呃…知道了。”

秦蘭笑了笑，卻迴避了嚐嚐花生米和豆乾組合的話題。

見狀，李逸也沒有多說什麼，只是看著她把油炸花生米送去了前廳。

雖然秦蘭沒有接受建議，但和剛纔她過來連氣都不敢喘的樣子相比，現(xiàn)在的她已經(jīng)進步很多了。

慢慢來，不急。

這時，一旁的趙金麥卻湊了過來，口中嚼著炸剩的花生米和沒切完的豆乾，激動道：“逸哥！真的有核桃的味道誒！你是怎麼發(fā)現(xiàn)的？”

“金聖嘆告訴我的。”

李逸隨口說了句，就吩咐：“去把我泡好的鹽水豆腐拿來。”

“嗯。”

趙金麥又捏了兩粒油炸花生米扔進口中，才轉(zhuǎn)身去拿豆腐。

而吳壘和鄭鈞，則一左一右站在油炸花生米的盤子旁邊，你一粒我一粒，像是比賽似的往嘴裡扔花生米，吃得香甜。

“這花生米炸得真有功夫，火候真好，一點糊味兒都沒有，正正好好。”

鄭鈞吃上了癮，一顆接著一顆的往嘴裡送，像是上子彈一樣。

吳壘沒他吃得快，但也沒停，一邊吃還在一邊打量著問李逸：“逸哥，這花生米是哪兒產(chǎn)的來著？”

“福省晉江，衙口花生。”

李逸也捏了一顆，扔進了口中，嚼著說道：“我買的時候伱不是在嗎？”

“對對，想起來了。”

吳壘抓了一把，往嘴裡丟了一顆，讚歎：“你買的時候說，這種花生最適合炸花生米，我還不信，現(xiàn)在吃起來，真的比一般的油炸花生米香誒！”

鄭鈞聞言，疑惑問：“這花生有什麼特別嗎？”

“也沒有非常特別的地方，就是品質(zhì)更適合用來做油炸花生米。”

李逸解釋：“國內(nèi)花生產(chǎn)地很多，比較有名的有魯省大花生，川省的天府花生，遼省興城的紅崖子花生等等，還有福省泉州的衙口花生等等。

不同產(chǎn)地，不同品種的花生，果型、籽粒、口感都是不一樣的。

不過一般我們會粗略的分爲南方的小花生和北方的大花生。

北方大花生的代表就是魯省地區(qū)，比如膠東丘陵地區(qū)一般都會種大粒型的品種，煙臺的大花生，一般豆莢都能長到7釐米，淨重達到200克到240克左右。

這種大花生的籽粒飽滿，果皮潔白，肉質(zhì)豐厚，所以產(chǎn)量高，比較適合用來榨油，或者製作鹽水花生，五香花生，吃起來比較過癮。

但適合做油炸花生米的花生，一般都是中小粒品種，比如中粒型或者珠豆型。”

“爲什麼啊？”

鄭鈞不解：“都是花生，大粒的不是更好吃嗎？”

“但是不好炸。”

李逸解釋：“炸花生，油溫不能太低，所以如果用大粒型的花生，往往會炸不透，炸不熟，等裡面炸熟了，外面也糊了，影響味道。

但如果是鹽水花生，可以用水一直煮，一直泡，花生豆越煮越入味，越泡越大顆，吃起來就很過癮。”

“哎呀！”

鄭鈞拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸花生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的花生！”

“所以咯！”

李逸笑道：“油炸花生米，最好還是用這種中小粒型的，這個衙口花生就是珍豆型的，像是珍珠一樣，大小均勻，果粒飽滿，好炸，一炸就透，而且香脆可口，嚼起來細膩無渣，越嚼越香。”

“還真是越嚼越香。”

鄭鈞又捏了兩粒花生扔進口中，感嘆：“這花生米，不喝點酒真是可惜了。”

“不急。”

李逸看著拿了鹽水豆腐回來的趙金麥，接過豆腐笑道：“等今天忙完了，晚上咱們喝兩杯。”

“我看行！”

鄭鈞頗爲心動。

李逸笑了笑，回到了案臺前，開始繼續(xù)做菜。

看著他忙活，鄭鈞衝吳壘低聲問：“他姓什麼來著？”

吳壘看了眼李逸，也低聲說道：“姓李，我們都叫他逸哥，但他其實沒多大。”

“哦，李逸。”

鄭鈞記住了這個名字：“不錯。”

“上菜！”

李逸三下五除二，就做好了鹽水豆腐。

鹽水豆腐同樣是非常簡單的一道涼菜，甚至比醬拌豆腐乾還好做，因爲它是提前做好的。

昨天北豆腐做好以後，李逸就煮了一鍋花椒鹽水，泡了兩塊豆腐進去，放進了冷藏櫃。

泡了一天以後，鹽水的味道都已經(jīng)滲透進了豆腐裡，拿出來切成薄片，淋上香油就可以吃了。

但做法雖然簡單，可這道菜對食材的要求卻很高。

首先，也是最基本的，就是豆腐得好，豆香味要夠。

這道菜吃的就是豆腐的原味，如果豆腐品質(zhì)不過關，那根本沒辦法成菜。

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其次，就是花椒的品質(zhì)要好，味道要夠濃，才能在吃的時候，帶來足夠厚重的味道。

李逸用的花椒，正是他從機場帶回來的無刺鳳椒。

這種無刺鳳椒麻味濃烈，香氣怡人，最特殊的地方在於，它還有一種橘香味，吃完以後口中有香甜麻的回味，層次感很豐富。

不過這道菜最重要的一味料，卻是鹽。

鹽是百味之首，也是最重要的調(diào)味品，沒有之一。

一道菜可以不放任何調(diào)料，但絕對不可以沒鹽。

再好吃的食材，如果沒有鹽的襯托，也會黯然失色。

常見的鹽都是潔白如雪的細鹽，和大粒的粗鹽。

家用的細鹽，純度基本上可以達到99%以上。

那是因爲常用的鹽，基本上都是通過各種化工方法提純生產(chǎn)出來的。

但還有一些天然鹽，會因爲產(chǎn)地的不同，和內(nèi)部雜質(zhì)的種類、含量不同，在味道上產(chǎn)生不同的風味和顏色。

比如喜馬拉雅鹽，會呈現(xiàn)出漂亮的粉紅色，那是因爲裡面含有微量的氧化鐵，所以口感會有淡淡的腥味兒。

這些鹽在營養(yǎng)方面，和普通鹽並不會有什麼分別，吃了也不會治療什麼疾病。

但在烹飪時，使用這些天然鹽，的確可以讓菜品的口味有更細膩的變化和體驗。

聽到傳菜鈴聲，秦蘭快步走了過來。

她一邊端起了鹽水豆腐，一邊興奮的衝李逸說道：“客人吃了花生米和豆乾，說真的有核桃的味道，好神奇！”

李逸笑道：“一會兒來看我做麒麟獻福，更神奇。”

“好。”

秦蘭點了點頭，就端著鹽水豆腐去上菜了。

看著她離去輕快的腳步，李逸嘴角露出了一絲滿意的笑容。

不錯，她已經(jīng)可以忽略手中的豆腐了。

8

(本章完)