第502章 湘味山河宴
聽著李逸的講解，看著李逸臉上的笑容，廖文東卻忍不住打了個寒顫。
在他的眼中，李逸已經(jīng)不是一個廚師了，而是一個操控人心的高手。
一個做飯的廚師，能把食客的心理拿捏到這種地步，已經(jīng)近乎於妖了吧？
小炒肉昨天后廚大家都是吃過的，知道是什麼味道。
因此，小張主動端起【辣椒小炒肉】，就送去了傳菜口。
但這一次，他去了好一會兒都沒回來。
等他回來後，卻神神秘秘的說道：“傳菜生那邊在聊樓上宴會廳裡吃飯的情況呢！據(jù)說那個劉威在上面還挺受歡迎的。
好多人都在那邊看他現(xiàn)場做菜，領(lǐng)導(dǎo)也跟他聊得挺好?！?
聽到他的話，李逸還沒開口，廖文東就先哼了聲，說道：“嘴皮子好頂什麼用？菜好吃纔是關(guān)鍵，你去看看撤下了的餐具，哪一桌撤下了的多？”
宴席上的菜一般是要吃完或者吃得差不多，纔會撤下去的。
一盤菜只有做得好吃，纔會被很快吃完。
所以通過撤餐具的數(shù)量，也可以從側(cè)面看出菜的受歡迎程度。
小張聞言，馬上就明白了他的意思，扭頭跑去了洗碗間。
撤下來的餐具都擺在那裡，有洗碗工正在清洗。
餐具都按照餐桌的編號放在案臺上。
其中有幾套餐具是競選的廚師團(tuán)隊帶過來的，所以需要單獨放好，避免弄混。
小張按照編號依次找去，視線落在了六號區(qū)域，李逸的編號就是六號。
但在看到六號區(qū)域的餐具後，小張卻有些失望。
那裡只擺了幾個闊口盤子，一隻湯盆，一箇中號碗。
按照件數(shù)算，在六組餐具裡，數(shù)量最多的是劉威所屬的四號，次一位的是黃啓剛，李逸只能排在第三。
小張見狀，只覺滿肚子的疑惑，不吐不快。
看著忙碌清洗餐具的老趙，他開口問：“老趙，六號桌就撤下來這幾件餐具嗎？”
以他嚐到的李逸製作菜品的味道，不應(yīng)該只有這麼點餐具被撤下來?。?
老趙頭也不回，一邊將一摞小碗從水中撈起，摞放在了案臺上，一邊隨口說道：“這不都是六號桌撤下了的？”
小張往他身邊看去，只見那裡摞著十套小碗，二十套湯盅，都已經(jīng)清洗了一遍了，上面還帶著洗潔精的泡沫。
看到這些餐具，小張心中大定。
這纔對嘛！
逸哥的菜那麼好的味道，怎麼可能只撤了那幾個餐具？
按照這麼算，六號桌撤下了的餐具，已經(jīng)比其他五桌撤下來的加在一起還多了。
心情放鬆，小張開玩笑問：“老趙還是你勤快??！這麼快就給洗了。”
老趙一邊清洗著池子裡的湯匙，一邊嘮叨：“最先撤下來的就是這些，零零碎碎的佔地方。
不過這都是咱們自己的餐具，我先給它洗了，可以先收回去?！?
將湯匙撈出，他隨口說道：“這個六號桌的師傅做菜肯定好吃，碗裡都吃得乾乾淨(jìng)淨(jìng)的。
不像那個四號桌，全都是小碟子小碗，還都沒吃完，剩個半碗一口的。
餐廳的那些小姑娘也真是的，就不能倒垃圾桶裡再給我？
這一摞剩菜碗堆著，我看著都懶得洗…” 見他絮叨個沒完，小張實在聽不下去了，隨口說道：“我去叫人來幫你倒?！?
說完，他就回身跑了出去。
到門口叫了兩個傳菜生進(jìn)來幫老趙倒剩菜，他纔回到竈臺邊。
衝廖文東嘿嘿一笑，他激動道：“逸哥那桌撤回來的餐具是最多的！”
“那肯定的?！?
廖文東神色淡然，彷彿早有預(yù)料。
在嘗過了李逸做的幾道菜後，他就已經(jīng)對李逸充滿了信心。
雖然夏師傅，方師傅他們都是湘菜老師傅了，不是名門之後就是全國冠軍。
但李逸如果真的可以一直保持前面這幾道菜的水準(zhǔn)，把菜單上的菜都保質(zhì)保量的做出來，那這個項目還真就非李逸莫屬了！
“上菜！”
李逸招呼了一聲，就將鍋中的血鴨盛了出來。
血鴨是湘省和贛省都有的一道特色名菜。
湘省血鴨以永州血鴨最爲(wèi)出名，而贛省血鴨則以蓮花爲(wèi)正宗。
血鴨最早起源自贛省，相傳是在南宋末年，文天祥丞相帥軍抗擊元軍，各路豪傑聚會贛省蓮花。
在做飯的時候，一個廚子不小心把沒喝完的血酒倒進(jìn)了鍋裡，結(jié)果炒出的鴨肉味道鮮美，也就創(chuàng)造出了這道名菜。
到了明朝初期，明太祖朱元璋發(fā)動了一次聲勢浩大的移民，也就是史稱“江西填湖廣”的移民活動。
血鴨也隨著移民，傳入了湘省永州，在寧元地區(qū)發(fā)揚光大，成爲(wèi)了湘省的一道名菜。
【永州血鴨】和【蓮花血鴨】的做法沒有太大的不同，唯一不同的點，就是所用食材的不同了。
因爲(wèi)地理條件影響，【永州血鴨】用的鴨子一般是臨武鴨。
而【蓮花血鴨】用的鴨子，則大都是吉安紅毛鴨。
所以，爲(wèi)了製作更正宗的【永州血鴨】，沈涵按照李逸的要求，特意從臨武買來了一隻臨武鴨，才做出了這道【永州血鴨】。
而這道具有地方特色的【永州血鴨】，也正式拉開了這場宴席的序幕。
之前暖胃的幾道官府菜，只是這個宴席的前調(diào)。
李逸設(shè)計的這桌宴席，主單元是湘省各個地區(qū)的特色名菜組成的風(fēng)味山河。
在李逸看來，所謂的官府菜，宮廷菜，都只是僞概念。
所有的官府菜，宮廷菜，都是取材自民間，只是用了更珍稀的食材，更加精細(xì)的做法進(jìn)行製作而已。
但真正的風(fēng)味，還是在民間。
湘菜的技藝巔峰是組庵菜不假，但對於廣大湘省人民來說，湘菜的根，卻是各地本地的特色菜餚。
岳陽的巴陵全魚席、益陽的竹筍菜、常德的鉢子菜、張家界的菌子菜、湘西的酸味菜、懷化的麻鴨菜、婁底的全牛菜、邵陽的銅鵝菜、永州的蛇菜、郴州的野菜……
這些纔是養(yǎng)育了無數(shù)湘省人的記憶裡的湘菜。
只不過李逸沒辦法全部將它們放到一場宴席中去，只能選出一些代表性的菜，組成了這桌湘味山河宴。
隨著永州的【永州血鴨】出菜，株洲的【醴陵蒸魚】，湘潭的【剁椒拆魚頭】，邵陽的【乾煸豬血丸】，岳陽的【翠竹粉蒸鱖魚】，衡陽的【玉麟香腰】也緊隨其後。
在將彬州的【資興米粉鵝】和湘西的【紅燒寒菌】也端了出去後，李逸終於騰出了手來，開始製作這桌宴席中的主菜了。
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(本章完)