第713章 猴腦

戴隴同樣對李逸的這道【踏雪尋熊】充滿了好奇，很想知道它的味道到底如何。

當初在拍電影的時候，爲了呈現出足夠亮眼的視覺效果，成品菜是用泡沫和膠水製作的道具。

而評委入口的特寫裡，那塊放在勺子裡的熊掌，則是用新鮮剝的荔枝肉，搭配魚子醬做出來的。

李逸做的這版【踏雪尋熊】，成品外觀雖然沒有電影裡那種渾身覆蓋冰霜，寒氣逼人的感覺。

但他的確做出了電影裡【踏雪尋熊】入口的那種質感，從外觀來看，味道應該不差。

不過這道菜都是提前預製好的，每一份都是固定的，倒也沒有什麼邊角料能品嚐。

因此，戴隴也沒有開口提出品嚐的要求，而是跟著吳壘幾人來到了餐廳外，想要看看食客的表現。

鋪滿了魚子醬，踏在冰霜之上的【踏雪尋熊】端上桌，視覺衝擊力還是很直觀的。

每個點了這道菜的食客在看到菜後，無不是拿出了手機，先開了個光。

有些食客忘了關閉閃光燈，在拍攝的時候，盤中冰沙反射著閃光燈，將晶瑩剔透的熊掌和魚子醬凸顯的宛如玉石苔痕一般，愈發的漂亮了。

接連拍了一堆照片後，食客們才坐下身去，拿出湯匙，品嚐了起來。

戴隴站在通道口，仔細觀察著食客們挖“熊掌”的動作。

在他的觀察下，所有在吃【踏雪尋熊】的食客，湯匙都輕鬆無比的切入了“熊掌”之中，切下了一塊晶瑩剔透，蓋著一層魚子醬的“熊掌”來。

看到這一幕，戴隴不由得凝神靜氣，在心底暗自讚歎了聲。

這火候，絕了！

做肉凍並不難，哪怕是不會做菜的人，弄點豬皮煮一兩個小時，也能煮出一鍋皮凍來。

無非是好不好吃的問題。

但同樣是肉凍，燉煮時間的不同，最終做出的成品口感也有所不同。

肉凍燉煮的是食材裡的膠質，燉的時間越久，膠質感就越強，成品肉凍就越硬。

想要做出這種能輕鬆用湯匙切開，還能保持一定的形狀的肉凍，對廚師火候拿捏的功夫要求是非常高的。

看到勺中晶瑩剔透的熊掌，食客的驚歎聲不絕於耳。

又拍了幾張照片後，他們才把“熊掌”送入了口中。

看到食客開始品嚐，戴隴將視線轉移到了他們嘴部，觀察著他們咀嚼的動作。

但那些食客卻連一個咀嚼的都沒有，只是含著“熊掌”，跟著眼神就亮了起來，驚喜之色浮現。

看到這一幕，戴隴馬上就明白了，這說明“熊掌”在食客的口中融化了。

也就是所謂的入口即化。

再一次，戴隴心情複雜的暗自讚歎了聲。

好火候啊！

想要讓肉凍保持形狀，又要入口即化，這其中的平衡是很難做到的。

這要求肉凍中的膠原蛋白含量要極爲精準才行，多一分則過，少一分則虧。

放在燉煮的時間上來看，恐怕要精準到秒才行。

這背後要付出的心血絕不是一般人可以想象的。

就連戴隴自己，都不敢保證一定能做出這種口感來。

這讓他對這道菜的具體味道和口感愈發好奇了。

看到食客們兩眼放光，驚歎連連，下匙如飛的場面，戴隴收回了視線，返回了後廚。

李逸正在竈臺前忙活著製作猴腦菜，鍋中飄散著高湯的鮮香。

戴隴來到近前，看著鍋中一個個浸泡在魚翅高湯中的腦花，詢問：“你用的是豬腦還是羊腦？”

“羊腦。”

李逸笑道：“魚羊爲鮮嘛！戴師傅，幫忙搭把手吧！” 說著，李逸就拿過了一個湯盅，舀起了一個腦花，放進了湯盅裡，隨後就舀起了一勺魚翅高湯，澆在了腦花上。

劉藝菲幫李逸拿過了一個個湯盅，放在了鍋邊案臺上。

戴隴也拿起了一個湯匙，盛著羊腦和魚翅高湯，很快就盛好了一份份的【齊天大聖燴虎鯊】出來。

吳壘幾人也從前廳回來了，看到盛好的菜後，就端著又送去了前廳。

趙炆卓口中報著菜名，喊著當心，幹得還挺起勁。

嗅著鍋中高湯的鮮香，戴隴的腦海中卻還在回想著剛剛外面食客品嚐【踏雪尋熊】的場景，忍不住吞嚥了下口水。

察覺到他吞嚥口水的聲音，李逸看了他一眼，隨即笑道：“戴師傅，這道湯鍋裡還有多的，要不要嚐嚐？”

戴隴想了想，沒有拒絕：“也好。”

說著，他就舀起了一勺湯底，連同幾根魚翅一起盛進了碗中。

鍋中還有羊腦，但他卻沒有動。

這種完整的食材都是有數的，還是留給客人吧！

拿過湯匙，戴隴端起了湯碗。

嗅了嗅碗中的高湯，他滿意的點了點頭，笑道：“這個吊湯手法很正統啊！雞味，鴨味，肉味，火腿味都很足。

還有乾貝、鮑魚的鮮味，鹹味和濃度恰到好處。

最重要的是沒有羊的羶味，羊腦最羶，你能把羶味去得這麼幹淨，調味功夫的確是到家了。”

聽著他的點評，李逸笑道：“食神的舌頭果然不一般啊！”

直播間裡，觀衆們聽到他們一唱一和，也都紛紛發著彈幕調侃。

“難得看到廚神和食神在這裡商業互吹啊！”

“魚翅沒挑過，筋太多，失敗！羊腦太軟，一夾就散，失敗中的失敗！”

“呃……戴夫的腦子，美味……”

“豌豆射手，準備就緒！”

觀衆說笑間，李逸來到了蒸箱前，打開蒸箱，從中取出了一個大號湯煲。

淡白色的湯水中，漂浮著一顆顆腦花，栩栩如生。

但看了昨天直播的觀衆都知道，這些腦花其實是李逸用豆腐做出來的。

李逸用了整雞，整鴨，牛肉，豬腦，羊腦，以及山雞和斑鳩的腦花熬了這鍋高湯，然後將嫩豆腐雕刻成了腦花的形狀，浸泡了一夜，然後又送進了蒸箱裡，隔水燉了一個小時。

因此出了蒸箱之後，濃郁的香氣頓時就如同炸彈一般擴散開來，向著四周滾滾鋪開了。

嗅到這股香氣，戴隴深吸了一口氣，纔不禁讚歎：“沒想到你居然真做出來了。”

“還差一步。”

李逸將湯煲放在案臺上，隨後用湯勺小心的將湯液中的腦花逐一撈出，瀝乾水分，放在了湯盅裡。

這些腦花用的本來就是嫩豆腐，經過一夜的浸泡，以及一個小時的隔水燉煮後，已經被燉得快要化開了，所以必須要極爲小心，才能保證它的完整。

將所有腦花全部盛出後，李逸往每個腦花上，都放了一片猴頭菇。

隨後，他燒熱了鍋，加入了小半鍋昨天炸好的料油，燒熱之後，就用小勺盛著，逐一澆在了湯盅裡的腦花上。

滋啦！

熱油激發出了猴頭菇的特殊香氣，混著滲透進腦花中的高湯香氣，升騰而起。

咕嘰！

戴隴沒忍住，又咽了口口水。

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(本章完)