看著李逸面前做好的菜品，蔡闌很感興趣。
“這道是什麼菜？”
他指著一盤(pán)切好的河豚魚(yú)片，好奇詢問(wèn)。
“【莊周夢(mèng)蝶】。”
李逸解釋：“用河豚肉切片，輔以桃花釀爲(wèi)引火之物，點(diǎn)燃後魚(yú)片翻卷，宛如蝴蝶振翅，所以取名爲(wèi)莊周夢(mèng)蝶。”
“哦，就是你在揚(yáng)中做的那道？“
蔡闌恍然笑道：“我看那一段了，我助理幫我找出來(lái)的，看著真不錯(cuò)，效果很棒，但我還沒(méi)親眼看過(guò)。”
李逸聞言，就笑著說(shuō)道：“那要不勞煩蔡先生代勞一下，把這份菜送出去，剛好也可以看看效果。”
聽(tīng)到他的話，在場(chǎng)幾人都有些吃驚。
居然讓蔡闌親自上菜？
別說(shuō)他在圈裡地位不低，只是他七十多歲的高齡，也不適合上菜了吧？
但聽(tīng)到李逸的建議，蔡闌非但沒(méi)有生氣，反而很開(kāi)心的一口答應(yīng)了下來(lái)。
隨後，他就戴上了食品塑料口罩，親自端著菜，送了出去。
很快，前廳就傳來(lái)了一片歡笑聲。
沒(méi)多久，他就端著托盤(pán)回到了後廚，笑呵呵的說(shuō)道：“莊周夢(mèng)蝶，這道菜真是太妙了。
用魚(yú)肉仿蝴蝶絕色，用焚酒來(lái)增添香氣，奇思妙想，簡(jiǎn)直精彩絕倫，妙！哈哈！”
他有些意猶未盡，甚至還想再送幾盤(pán)菜出去。
但黃小明趕忙勸住了他。
他這一把歲數(shù)了，萬(wàn)一不小心滑一下，摔一下，那就不好了。
然而，蔡闌卻有些惋惜。
看到食客們吃到美味食物的表情，是他的一種享受。
但他也理解，節(jié)目組擔(dān)心他的健康問(wèn)題。
爲(wèi)了不給別人添麻煩，他也沒(méi)有多說(shuō)什麼。
於是，爲(wèi)了調(diào)整心情，他就來(lái)到了李逸身後，欣賞了起來(lái)。
看技藝高深的廚師製作菜品，同樣是他的享受。
看到李逸拿出了一個(gè)造型奇特的架子，架在了鍋上，又往上蒙了一層保鮮膜，他好奇問(wèn)：“這是要做什麼菜？”
在他看的那些視頻裡，李逸並沒(méi)有拿出過(guò)這種工具。
“落雨觀花。”
李逸解釋：“是將鰣魚(yú)的鱗片去除，以肉成花，用線穿起，一起上鍋蒸制。
鰣魚(yú)的鱗片中油脂豐富，會(huì)被大火蒸出，滴落在鰣魚(yú)花上，所以取名落雨觀花。”
“去鱗？”
蔡闌有些疑惑：“鰣魚(yú)向來(lái)是不去鱗的，鰣魚(yú)的精華就在鱗下，去了鱗還怎麼吃？
除非是海鰣魚(yú)，海鰣的鱗片太硬，不去鱗沒(méi)辦法吃。
我吃過(guò)一些餐廳酒樓用海鰣做的清蒸鰣魚(yú)，用豬網(wǎng)油包著蒸，蒸好以後再把鱗扒開(kāi)吃肉。
沒(méi)吃過(guò)的人可能不知道，以爲(wèi)鰣魚(yú)就是那樣吃的，但我是知道的，那就是糊弄人。”
說(shuō)著，他好奇問(wèn)：“我記得你不是在高郵湖釣上來(lái)幾條鰣魚(yú)嗎？像是江鰣，那個(gè)當(dāng)?shù)貪O政的隊(duì)長(zhǎng)也說(shuō)是江鰣，難道是我看錯(cuò)了？”
李逸聽(tīng)著他的疑問(wèn)，解釋：“在以前，清蒸野生鰣魚(yú)，的確是不去鱗的，那是因爲(wèi)鰣魚(yú)的精華就是鱗下脂肪，去了鱗以後就破壞了脂肪層，味道就不好吃了。
但如果是宮廷菜版本，那肯定是要去鱗的，如果給皇帝吃鱗，那是要挨罰的。
所以宮廷御廚纔開(kāi)發(fā)了這道菜，就是爲(wèi)了在保留鰣魚(yú)鮮美的同時(shí)，還可以免去鰣魚(yú)刺多的煩惱。”
“有意思。”
聽(tīng)到他的解釋，蔡闌若有所思的點(diǎn)了點(diǎn)頭，但隨即就不解的問(wèn)：“但鰣魚(yú)的鱗又小又密，要是用東西刮鱗，肯定會(huì)弄破鱗下脂肪，你要怎麼去鱗呢？”
“世上無(wú)難事，只怕有心人。”
李逸笑著說(shuō)道：“只要肯動(dòng)腦，再難的事也有辦法做到，要相信勞動(dòng)人民的智慧啊！”
“哈哈！有道理。”
蔡闌見(jiàn)他藏拙，就笑著追問(wèn)：“那勞動(dòng)人民是怎麼去鰣魚(yú)鱗的？”
“蔡生這是要套我的話麼？”
李逸笑著開(kāi)了句玩笑。
蔡闌見(jiàn)狀，笑道：“現(xiàn)在哪裡還能找到野生的江鰣？你怕什麼？就當(dāng)是我替觀衆(zhòng)朋友問(wèn)的啦！借花獻(xiàn)佛嘛！”
見(jiàn)他說(shuō)得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什麼了不得的秘方，就當(dāng)是教大家一個(gè)小妙招吧！
想去鰣魚(yú)這種鱗片比較細(xì)小，肉又細(xì)嫩的魚(yú)的鱗片，可以先調(diào)一些食用鹼溶液，就是蘇打水，先泡一會(huì)兒，魚(yú)的鱗片就鬆了。
但不能泡太久，泡太久肉就散了，不好吃了。
大概泡個(gè)三五分鐘，就可以去鱗了。
去鱗的時(shí)候，可以用剝乾淨(jìng)的玉米芯來(lái)擦，鱗片就會(huì)被刮下來(lái)了，而且不會(huì)傷到肉質(zhì)。”
這是雙林處理鰣魚(yú)的秘方。
他是用草木灰水來(lái)泡的，雖然他不知道草木灰中含有碳酸鉀，其中的碳酸根會(huì)水解產(chǎn)生氫氧根，讓溶液呈鹼性。
但他知道草木灰水去污去油的效果很好，用來(lái)去鰣魚(yú)鱗也十分好用。
聽(tīng)到李逸的解釋，蔡闌砸了下掌心，像是恍然大悟一般，哎呀叫了聲：“哎呀！原來(lái)是這樣！哇！學(xué)到了學(xué)到了，學(xué)到一個(gè)絕招！
對(duì)啊！鹼水是可以醃肉，讓肉變嫩的，用來(lái)泡魚(yú)鱗，也是可以讓魚(yú)鱗變鬆的，哇！厲害！”
他越想越覺(jué)得妙，忍不住哈哈笑著讚歎：“勞動(dòng)人民的智慧果然是無(wú)窮的！這真是老祖宗的經(jīng)驗(yàn)呀！”
聽(tīng)著他們的對(duì)話，直播間觀衆(zhòng)不明覺(jué)厲。
“真的可以嗎？我有機(jī)會(huì)試試看。”
“鹼水能不能去鱗我不知道，但我老家這邊的魚(yú)販子，的確會(huì)用玉米芯給小魚(yú)刮鱗。
那些特別小的鯽魚(yú)，不好下刀，他們就用玉米芯來(lái)刮，颳得特別乾淨(jìng)。”
“哇！我也學(xué)到了，每次做魚(yú)，都有些小鱗特別難刮，下次我也試試用玉米芯來(lái)刮！”
“逸哥真是我們家庭主婦之友，每天看他的節(jié)目，都能學(xué)好多小妙招！”
直播間裡議論紛紛，鏡頭前，李逸已經(jīng)從一旁的盆中撈出了一條鰣魚(yú)，動(dòng)手處理了起來(lái)。
看到這條鰣魚(yú)，蔡闌上前兩步，仔細(xì)的打量了一番，隨即問(wèn)：“這是你在高郵湖裡吊上來(lái)的鰣魚(yú)嗎？”
“不是。”
李逸搖頭道：“這條是養(yǎng)殖的海鰣魚(yú)，釣上來(lái)的鰣魚(yú)還在缸裡。”
蔡闌聞言，笑著點(diǎn)頭道：“這就對(duì)了，海鰣和江鰣我還是認(rèn)得的。”
說(shuō)著，他頓了下，問(wèn)：“那幾條釣上來(lái)的鰣魚(yú)，我能看看嗎？”
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