第495章 八味迎賓冷盤

“不錯，年輕有爲！”

馮局笑著誇讚：“那你也算是專業技術型人才啊！哈哈！”

一旁的沈涵見狀，趕忙上前解釋：“李逸是最近這幾個月裡，國內最火的廚師了，他是咱們湘省綜藝《中餐廳》的主廚，通過節目展現了許多咱們國家的傳統美食，受到了很多觀衆的喜愛。”

“是嗎？”

馮局這次聽到李逸的身份，和剛纔的心情完全不同。

他笑著點頭鼓勵：“不錯，老百姓喜聞樂見的，就是最好的宣傳。

加油，我待會兒好好嚐嚐你做的菜。”

說完，他就轉身衝後方的幾個廚師團隊示意：“這次展會的重要性，相信大家都很清楚。

到時候不光有省官方領導，還有商務部的領導來參加。

大家都知道，最近亞運會的討論度比較高，咱們星城也打算申辦下一屆的亞運會。

如果能夠申辦成功，那麼亞運會的餐飲項目，省裡肯定也是會優先考慮省內類似活動優勝者的。

所以，希望大家都能展現出各自的實力和水平來，好好表現！啊！哈哈哈！”

聽到馮局的一番話，在場幾個大廚都不由得激動了起來。

亞運會那是由幾十個國家共同參與的國際盛事，會有全世界近一半的人觀看。

要是能參與這樣的項目，那絕對是能拿得出手的榮譽了。

於是，幾個大廚都是鬥志昂揚，恨不得當場決一雌雄。

發表完講話，馮局就帶著一衆班子離開了後廚，去到會議室開會去了。

幾個大廚也都回到了竈臺前，熱火朝天的忙活了起來。

而李逸則帶著小張幾人，依舊按照自己的節奏，不慌不忙，按部就班的處理著食材。

昨天李逸已經提前梳理好了流程，他只需要按照計劃好的時間表完成製作就好了。

時間過得飛快，轉眼間已經過了12點了。

各個大廚的宴席製作也來到了最後的緊要關頭。

酒店經理已經把餐廳的服務員全部叫到了一樓，分成了六組，等候傳菜。

這次的評選，每個參選團隊都會製作出一整桌的宴席，來由內部評審團進行評選。

而所謂的內部評審團，其實就是星城市官方和省官方，從各個部門抽選出了六十名公職人員。

然後按照每十人一組，分成六桌，來分別品嚐六個參選團隊製作的六桌宴席。

他們會按照一定的時間進行輪換，來依次品嚐六桌宴席。

規劃好的開宴時間是中午一點整，不過在12點45的時候，各個團隊就已經開始先上冷盤了。

正式宴席上，冷盤一半都是八道或者十道，稱之爲八味迎賓和十味迎賓。

因爲只是十人宴席，所以李逸準備了八道涼菜。

第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆製品拼盤。

分別是蔥拌攸縣香乾，冷吃平江醬幹，湘潭屈子豆皮和萬坪五香豆腐。

第二道則是【香辣東江火焙魚】，用的是東江產的湖魚焙乾製作而成，吃起來外焦裡嫩，香辣可口。

第三道是【醋汁刮涼粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一塊涼粉，就是爲了這道菜。

第四道最簡單，是來自湘西的【酸蘿蔔】。

這道菜是現成的，沈涵買來了辰溪當地農戶做好的成品。

李逸只是把蘿蔔取了出來，拌上了秘製紅油，就已經十分酸辣可口了。

這道菜李逸是提前拌好的，但一個沒注意，就被小張他們偷吃了小半份下去。

於是，李逸只好重新又拌了一份，讓傳菜生端了出去。 李逸做的第五道冷菜，是邵陽武岡特色的【武岡滷味拼盤】。

武岡滷味是湘省滷味的源頭。

這種滷味的特點是“以藥爲滷，以糖上色”，最終的成品會呈現黑色或褐色。

但這種黑和鄂省的黑滷有所不同。

鄂省的黑滷是在滷湯里加入了大量的醬油來進行著色。

但武岡滷味則是通過焦糖糖色，以及二十多種中藥材所煮成的深色滷湯，來爲食材上色的。

正宗的武岡滷銅鵝，滷豆腐，都要滷製五遍以上。

滷的次數越多，味道就越純正。

這道菜是昨天李逸花費精力最多的。

他調配了一鍋滷湯後，就將清洗好的食材放進了滷湯裡滷至成熟。

隨後，他就將老鵝和豆乾取出，放進了烤箱中進行低溫慢烤。

待表層水分烘乾後，他就將食材再次放進了滷湯裡，進行二次滷製。

不過一下午的時間，也只滷夠了三次。

剩下的兩次，還是上午剛剛滷完的。

經過了五次滷製後，食材的重量已經縮水了一半以上，但風味卻格外的濃郁，藥香撲鼻。

整個後廚裡各種香氣混雜，但最突出的就是這股藥香了。

剩下的三道冷盤，分別是【糖拌西紅柿】，【紅油豬脆骨】和【燒椒皮蛋】。

這三款涼菜，也同樣是湘省人常吃的涼菜。

在上菜的時候，小張他們就已經在忍不住吞嚥口水了。

他們忙活了一上午，也都還沒吃飯。

看著一道道美味被端走，他們肚子裡早就在打鼓了。

這會兒是上菜的緊要關頭，所有團隊都在緊鑼密鼓的配合著。

李逸竈臺隔壁的董海強也在手腳麻利的準備著自己的菜。

他只有在出菜的時候，纔有時間順便瞥一眼李逸這邊準備的菜。

但只是瞥的幾眼，他卻驚訝發現，李逸準備的冷菜，居然全都是正宗的湘菜。

那道豬脆骨，甚至給他都饞到了。

之前他還覺得李逸用石斑魚做【剁椒魚頭】有點不倫不類，完全是外地廚子瞎搗亂。

但這幾盤冷盤一出來，他一下就發現，李逸對湘菜的瞭解，貌似一點也不比他這個正兒八經的湘菜老廚師少。

這一道道冷菜擺出去，要說是哪家主打湘菜的主題門店出品，都完全不會有人懷疑。

這也讓他對李逸後續的正菜充滿了期待。

那道石斑魚頭做的【剁椒拆魚頭】，吃起來會是什麼滋味呢？

時間過得飛快，各家的冷盤端出去後，距離1點的開宴時間，就已經所剩無幾了。

騰！

李逸忽然打開了竈臺的火。

他設計的這桌宴席，準備的第一道熱菜，就是一道功夫菜，也是湘菜中的代表名菜之一。

【髮絲百葉】。

3

(本章完)