第181章 顛覆對羊肉的認知
“逸哥，搞定了。”
“逸哥，我們剝完了。”
剝皮組和切肉組的彙報聲幾乎是在同一時間響起的。
劉藝菲和趙金麥已經(jīng)把紅柳枝剝完了，一根根光潔的紅柳枝擺在一起，整整齊齊。
而吳壘那邊也把羊腿肉切完了，都切成了麻將大小的肉塊。
李逸見狀，擺手招呼：“穿肉！”
咚！咚！
一盤羊腿肉塊，一盤羊尾油塊被放在了一起。
劉藝菲和趙金麥也把鐵籤和紅柳籤拿了過來。
“肉要豎著穿，這樣纔不會耷拉下來，先穿一塊瘦肉，再穿一塊肥肉，然後再穿兩塊瘦肉。”
李逸給他們教著穿肉的手法，很快，一串串三瘦一肥的羊肉串就整齊的擺在了托盤裡。
拿過一把鐵籤，李逸把切好的肝片和羊尾油片疊放在了一起，讓羊尾油朝向外側(cè)，然後一起穿在了籤子上。
穿了十幾串，李逸就站起了身來，示意：“你們先穿著，我去把這些烤了。”
“好！”
衆(zhòng)人就等他這句話了，紛紛點頭。
端著那盤穿好的肉串，李逸就來到了竈臺前。
將準備好的燒烤架擺在了竈臺上，往裡面擺了些木炭。
李逸用夾子夾了一根木炭，打開竈火，很快就燒得通紅，然後放進了烤爐裡。
很快，木炭就都被引燃了，烤爐的溫度也高了起來。
將引燃的木炭分散開來，李逸將串好的肉串放在了烤爐上，碼放整齊，就轉(zhuǎn)身去看湯桶了。
湯桶的溫度已經(jīng)逐漸升起來了，中間也開始微微翻滾，邊沿處飄著薄薄一層沫子。
羊肉的品質(zhì)越好，沫子就越少，由此可見，這隻羊的肉質(zhì)絕對差不了。
用湯勺把那點微不足道的沫子打了出去，李逸就往湯桶裡加了些鹽，丟了幾粒花椒和胡椒。
好的羊肉，完全不需要用太多的調(diào)味料調(diào)味。
蔥、姜、料酒這些去腥的作料更是一個也用不著。
好羊肉一把鹽，只要羊肉足夠好，只需要一把鹽調(diào)味，都能讓人吃得欲罷不能。
打完了沫子，李逸蓋上了湯桶蓋，稍稍調(diào)小了火。
跟著，他就聞到了一股濃郁的羊肉香味。
滋啦！
那是油脂滴在炭火上炙烤出的濃香。
這股味道就像是一滴落入清水中的墨汁，瞬間暈散了開來。
很快，整個後廚的所有人就都聞到了。
“哇！好香！”
吳壘驚呼了聲，擡起頭來，看向了竈臺。
其他幾人也都伸長了脖子，眼巴巴的看著。
“別急，還沒好呢！”
李逸回到了竈臺前，拿起籤子，看了眼朝下的部位，纔剛剛出現(xiàn)一點點的微黃，剛剛開始往外滲油，而朝上的肉還保持著生肉的粉嫩。
一手抓著一把羊肉串，李逸將朝下的部位左右的蘸了下，讓被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位，避免浪費之餘，也給肉串抹了一層油，讓肉塊更容易鎖住水分。
翻轉(zhuǎn)肉串，左右蘸著油，李逸自如的把握著烤肉的火候。
燒烤是最原始的菜餚，也是人類學(xué)會的第一道菜。
正是燒烤，讓原始人類和野獸區(qū)分了開來，踏上了通往食物鏈頂端的道路。
燒烤是最簡單的菜，只需要把食材烤熟就能吃。
但燒烤也是最複雜的，因爲它代表著最本質(zhì)的火候。
多一釐米，少一釐米的食材厚度差異。
多一塊炭火，少一塊炭火帶來的溫度變化。
多烤一秒，和少烤一秒的時間長短，都會讓食材產(chǎn)生微妙但卻清晰的改變，從而影響到食材的口感和味道。
這裡面的門道，雖然李逸已經(jīng)學(xué)了這麼多菜，卻也不敢說自己完全掌握了燒烤的技巧。
不過和普通的廚師相比，他對火候的把控，已經(jīng)是大師級水準了。
隨著他翻動著肉串，一滴滴的油脂低落，繼而化爲濃香的煙氣散開，勾得後廚滿是一片吞嚥口水的聲音。
終於，吳壘他們坐不住了，紛紛湊到了竈臺前，盯著李逸手中的烤肉，口水直流。
“好了沒呀？逸哥？”
吳壘猴急的詢問著，眼睛都不捨得挪開一下。
“別急，還差一點。”
李逸捏了點孜然，輕輕撒在了烤肉上。
孜然粉遇熱，濃郁的香氣瞬間爆發(fā)。
“好香！”
劉藝菲忍不住低呼了聲，隨即就閉上了嘴巴。
她的口水差點被帶出來。
“這孜然味，簡直絕了，太有感覺了。”
黃小明扶著腰，只覺中午吃的那點米粉，已經(jīng)化成了水，一滴都沒剩下，整個空蕩蕩的胃都在向他索求食物，要用美味的羊肉串填補空虛。
“差不多了吧？”
吳壘聞著誘人的香味，已經(jīng)急得要跳起來了。
“馬上。”
李逸兩手抓著肉串，互相蘸著，讓孜然粉均勻的裹在肉串上，一邊問：“要不要辣椒？”
“要！”
所有人都異口同聲的說了句。
“那就微辣。”
李逸捏了把辣椒，撒在了肉串上。
細辣椒麪落在滋滋冒油的肉串上，瞬間融了進去，掛在了肉串上，爲肉串增添了一抹火辣的色澤。
“好了嗎？好了嗎？”
吳壘將雙手放在腦後，夾著腦袋，呻吟哼唧。
“好了好了。”
李逸說著，就捏起了一撮鹽，灑在了肉串上，然後隨意蘸了兩下，就拿了下來，放在了托盤上，一邊吐槽：“瞧你們猴急這樣兒，讓觀衆(zhòng)看到，還以爲我餓了你們?nèi)欤瑳]給伱們吃飯呢！”
沒人搭理他，所有人的手都伸向了托盤，一人拿了幾串，就把肉串分完了。
“好歹給我留一串啊？”
李逸很無奈。
“給，這串給你。”
劉藝菲把手中多的一串遞給了他。
李逸看著左手拿了兩串，右手拿著一串，正在往嘴裡塞的吳壘，搖了搖頭，接過了劉藝菲遞來的肉串，笑道：“我再給你們烤。”
“斯哈！呼！”
吳壘已經(jīng)齜牙咧嘴的從籤子上擼下了一塊羊肉，哈著氣，吃進了口中。
一口咬下，他頓時就被綿軟的肉質(zhì)，和涌出的鮮甜汁水征服了。
“哇！好嫩！好香！”
他像是被打了一針，囧著眉毛，看上去一臉痛苦，其實卻是享受到了極點。
黃小明也吃了一塊肉，隨即就驚訝的瞪大了眼睛：“這羊肉…爲什麼會這麼嫩？我的天！”
這羊肉的口感，完全顛覆了他對羊肉的認知！
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(本章完)