第242章 三道菜，齊了

聽到副會長的驚呼聲，其餘幾個評委老師傅也反應(yīng)了過來，不由驚訝的看向了盆中的河豚皮。

只見冰了一會兒後，李逸就把河豚皮撈了出來，用手撕去了外層的黑膜和毛刺，只留下了內(nèi)層的嫩皮。

隨後，他就把嫩皮拿到了一旁的乾淨(jìng)案板上，用菜刀將嫩皮切成了細絲。

看到李逸的動作，副會長和幾個評委老師傅面色凝重。

豹紋東方魨的皮裡也是有毒的。

雖然劑量比較微弱，但畢竟不是完全無害。

想要去除它的毒性，就需要清洗得特別乾淨(jìng)才行。

然而，即便是清洗乾淨(jìng)，也沒有幾個河豚師傅敢用涼拌的做法來做它。

因爲(wèi)河豚毒用沸水是去不掉的，這是每個河豚師傅都知道的經(jīng)驗。

如果河豚皮裡還殘留有河豚毒素，那將會是相當(dāng)危險的事。

就連他們自己，都不敢用這麼激進的手法來做豹紋東方魨，這小子居然這麼大膽？

“什麼？涼拌？”

趙金麥也聽到了副會長幾人的驚呼，忍不住低呼出聲。

她也被涼拌二字嚇了一跳。

用河豚皮來涼拌，逸哥是不怕死嗎？

李逸沒有理會他們的驚疑，在將河豚嫩皮切成細絲後，他就調(diào)了一碗食用鹼溶液，將嫩皮絲泡了起來。

跟著，他就回身將剃下來的河豚肉拿到了水龍頭下方，仔細清洗了起來。

見他將清洗好的河豚肉放在了廚房紙上，蘸幹了水分，副會長和幾個評委的心頓時又提了起來。

這小子，該不會要用河豚肉做魚生吧？

作爲(wèi)在行業(yè)裡摸爬滾打了幾十年的廚師，他們的判斷還是很準(zhǔn)確的。

將河豚肉的水分吸乾後，李逸就拿過了洗好的片刀，用手指輕輕按著河豚肉，下刀斜切了起來。

生魚肉的質(zhì)感脆嫩，下刀的手感很好。

感受著刀鋒破開魚肉後，傳遞迴的魚肉脆感，李逸舌下開始分泌起了口水。

雖然人類掌握火已經(jīng)有數(shù)萬年了，但時至今日，生食也依然存在於社會之中。

且不提霓虹國的種種刺身，即便在國內(nèi)，也有著相當(dāng)豐富的吃生食的文化。

在古代，甚至有一個專門的字代表生食，那就是“膾”。

成語膾炙人口中，膾和炙就代表著兩種人人愛吃的食物，代表生食的膾甚至還排在代表熟食的炙的前面。

不過膾向來代表魚膾，也就是魚生。

後來還衍生出了一個“鱠”字，專門代表生魚片。

早在周朝，就有“炰鱉膾鯉”這樣的名菜了，就是燒甲魚和生魚片。

唐朝時期，國內(nèi)吃魚膾的文化達到了鼎盛時期。

白居易曾寫過“果擘洞庭橘，膾切天池鱗”，就提到了當(dāng)時的魚膾。

霓虹國也是在那時候從大唐學(xué)會了吃魚膾的方法，將其帶回了島國上，逐漸成爲(wèi)了如今的刺身文化。

時至今日，生食文化在國內(nèi)依然不算罕見。

潮汕生醃，順德魚生，江南醉蝦，寧波紅膏嗆蟹，大理生皮，黔東涼拌豬血，黑省赫哲族的剎生魚，都是生食的代表菜。

這些生食文化發(fā)達的區(qū)域，也是國內(nèi)飲食寄生蟲高發(fā)的地區(qū)。

然而，不得不注意到的一點就是，即便有著許多鮮明的例子，證明了寄生蟲的危害，可還是有很多人沉迷於生食，無法自拔。

這也證明，生食的確是有著一定的魅力，讓食客流連忘返，無法忘卻。

在夢境空間裡，李逸通過雙林，也品嚐到了各地的魚生，生醃，醉嗆河鮮。

在跨過了生理不適的心理障礙後，各種生食也的確給他留下了深刻的印象。

原來只要處理得當(dāng)，生食吃起來也別有一番風(fēng)味。

不過，夢境空間終究是夢境空間。

在回到現(xiàn)實後，李逸對生食還是持警惕態(tài)度的。

但讓食材保持一定的鮮度，提供更爽脆的口感，他還是可以接受的。

隨著他不斷下刀，河豚魚肉已經(jīng)被他切成了一張張薄片，整齊的碼放在了一旁的瓷盤裡，匯聚成了一朵由魚肉組成的花。

跟著，他就找來了一堆調(diào)料，配成了一碗蘸汁。

此時，方纔浸泡的河豚魚皮也已經(jīng)浸泡好了。

將其撈出，再次清洗乾淨(jìng)，李逸把魚皮絲放在了盤子裡，又切了些蔥絲和薑絲，蓋在了魚皮絲上。

依次加入了鹽，糖，香醋，醬油，香油，香菜，蔥花，李逸將它端到了桌前，放了下來，隨口介紹：“涼拌河豚皮?！?

聽到他的介紹，副會長和評委們雖然有所預(yù)料，但還是心中一抖。

這小子是真不怕死啊！

放下涼拌河豚皮，李逸沒時間多說，回身就繼續(xù)準(zhǔn)備起了其他兩樣菜。

將流乾了血的肝臟拿到了水管下，李逸就仔細沖洗了起來。

他用水流沖刷著肝臟腺管，清洗著肝臟裡的每一個角落。

看著他麻利而又仔細的動作，副會長和幾位評委緊張的神色略有緩和。

不得不說，李逸處理河豚的技術(shù)的確很專業(yè)，甚至堪稱教科書。

哪怕讓他們親自來示範(fàn)，也未必有李逸做得好，做得全面。

在處理河豚的過程中，他沒有撒出半點水珠，落在案臺的其他地方。

而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，沒有流出一滴。

這是一個專業(yè)河豚師必須要有的風(fēng)險防控意識，和細心的洞察能力，以及全盤的把控能力。

這說明一切的步驟，都在李逸的掌控之中，沒有半點出錯的可能。

將河豚肝清洗乾淨(jìng)後，已經(jīng)是二十分鐘以後了。

河豚肝已經(jīng)被洗得發(fā)白了，沒有絲毫血色。

李逸把它放在了一個單獨的小盤子裡，然後找來了一個噴燈，點燃了火焰，對著它噴了起來。

熾熱的火舌舔舐著它，讓它的表皮迅速乾燥，繼而焦黃，下方滲出了一層細微的油脂。

隨後李逸取來了一瓶高度白酒，倒?jié)M了一酒盅。

將河豚肝放進了酒盅裡，李逸就用噴燈點燃了酒盅裡的高度白酒。

淡淡的藍色火焰燃燒著，散發(fā)出了陣陣酒香。

跟著，李逸又在一旁的河豚魚片的盤子裡澆了一層高度白酒，覆蓋了所有的魚片。

靜靜等著，他一直等到酒盅裡的藍色酒火即將消散了，才端起了酒盅，將裡面的酒水澆在了河豚魚片的盤子裡。

還未燃燒殆盡的酒線頓時變成了一條火蛇，落入了盤中，引起了一片酒香四溢的酒火。

在酒火的炙烤下，盤子裡的河豚魚片就像是火了一般，紛紛色澤變白，外層翻卷，像是變成了一隻只展翅震顫的蝴蝶。

將盤子和酒盅端起，放在了【涼拌河豚皮】的旁邊。

李逸介紹：“莊周夢蝶，酒香豚肝，三道菜，齊了?！?

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(本章完)