第172章 試菜了！
看著沸騰的紅油，直播間觀(guān)衆(zhòng)饞得口水直流。
“媽耶！這紅油看著好誘人，我已經(jīng)想到無(wú)數(shù)種用它做的菜了，紅油耳片，紅油抄手，紅油肚絲，嘶！好餓啊！”
“小明哥會(huì)吃，陝省這邊，油潑辣子就是一道菜，剛出鍋的熱饅頭一夾！美滴很！”
“哈哈！南方人看到這麼大盆辣椒，都得被嚇?biāo)馈！?
“南方人的確理解不了，這麼多辣椒不是把食材的本味都蓋住了嗎？”
“這種紅油不辣的，只有香味，是可以讓食材本身的味道更上一層樓的。”
就在觀(guān)衆(zhòng)們眼熱之際，李逸已經(jīng)將冰糖和蜂蜜都加進(jìn)了辣椒油裡。
跟著，他就接了一瓶蓋的白醋，也倒進(jìn)了辣椒油裡。
隨著白醋入盆，辣椒油再次沸騰，餘溫將醋酸蒸騰而出，只留下了醋香，讓辣椒油的香氣更添了幾分開(kāi)胃。
“可以了。”
李逸將紅油攪拌均勻，舀出了一碗，然後把剛纔打出來(lái)的香料渣都放在了一塊乾淨(jìng)的白紗布裡，捆了起來(lái)，丟進(jìn)了紅油裡，用炒勺按進(jìn)了盆底深處。
隨後，他把炒勺放在了碗裡，說(shuō)道：“剩下的就可以放起來(lái)了，紅油裡的香料會(huì)在接下來(lái)的三天裡繼續(xù)出香，往紅油裡滲透，紅油就會(huì)越放越香了。”
“我送去儲(chǔ)藏室。”
吳壘自告奮勇，想要上前來(lái)端紅油盆，但卻被李逸擡手?jǐn)r住了。
“等一會(huì)兒。”
李逸提醒：“這會(huì)兒的盆可燙著呢！剛剛的油溫都傳到盆上了，你一碰，就得燙掉一層皮。”
吳壘一愣：“真的假的？”
“不信你自己試試看。”
李逸鬆開(kāi)了手。
吳壘將信將疑的上前，飛快的用手碰了下盆沿，隨即就像觸電般縮了回來(lái)：“嘶！好燙！”
李逸見(jiàn)狀，笑了下，才說(shuō)道：“先放這吧！等會(huì)兒涼了再端，不然容易受傷。”
說(shuō)完，他就把盛出的紅油拿到了炒鍋前，開(kāi)始準(zhǔn)備炒辣醬的材料了。
之前泡的二荊條，小米辣和焉耆辣皮子都已經(jīng)泡好了。
李逸將泡好的辣椒都攥幹水分，取了出來(lái)，然後放進(jìn)了料理機(jī)裡，全部打成了辣椒泥。
隨後，他將辣椒泥倒進(jìn)了炒鍋裡，然後往裡倒了半桶菜籽油，一碗紅油，還有幾塊之前吊高湯時(shí)提前割下來(lái)的雞油。
添了兩勺水後，李逸就打開(kāi)了火，用小火慢慢熬製了起來(lái)。
這一步是製作辣醬的關(guān)鍵，要控制好火候，將水分慢慢熬幹，把辣椒的香氣都熬出來(lái)才行，不能著急。
李逸在這邊小火熬著辣醬，不斷的用鍋鏟推著鍋底的辣椒，避免糊鍋。
而劉藝菲幾人則在研究那盆紅油。
看著吳壘和黃小明好奇的聞著紅油的香氣，劉藝菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。
拿起酒瓶，她看著透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇問(wèn)：“逸哥，這個(gè)二鍋頭，爲(wèi)什麼會(huì)起這個(gè)名字啊？”
“怎麼？不好聽(tīng)嗎？”
李逸笑著問(wèn)了句。
“有點(diǎn)。”
劉藝菲笑道：“聽(tīng)起來(lái)像是一個(gè)人很二，而且頭很大，像鍋一樣大，笨笨的感覺(jué)，就像吳壘留著蘑菇頭。”
“……”
李逸被她的腦洞驚到了。
而一旁的吳壘也是一臉疑惑的瞅著劉藝菲：“藝菲姐，我可從來(lái)都沒(méi)留過(guò)蘑菇頭啊！”
劉藝菲捂嘴笑著：“我覺(jué)得你可以試試。”
“……”
吳壘沉默了，但看樣子，他好像真的開(kāi)始考慮了起來(lái)。
李逸笑著搖了搖頭，才解釋?zhuān)骸岸侇^不是形容詞，是指製作這個(gè)酒的工藝。
二鍋頭其實(shí)就是燒酒，在清中期以前，燒酒都比較粗糲難喝，只有下苦力的普通老百姓才喝這種酒。
後來(lái)京師的燒酒作坊爲(wèi)了提高燒酒的品質(zhì)，就開(kāi)始工藝改革，引進(jìn)了蒸酒的工藝。
蒸酒時(shí)用來(lái)當(dāng)做冷卻器的蓋子叫天鍋，就是一個(gè)錫鏊。
蒸酒的時(shí)候，把它放在大鍋上，中間的凹槽裡添上涼水，鍋裡蒸出來(lái)的酒蒸汽遇到它，就會(huì)冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。
冷凝出酒以後，酒精水溶液就會(huì)沿著天鍋的底部落進(jìn)下面的承露盤(pán)上，再通過(guò)錫管流出來(lái)。
一般蒸一次酒，天鍋裡會(huì)換三次水。
第一鍋叫酒頭，第三鍋叫酒尾。
這兩鍋出的酒裡有很多雜質(zhì)，味道不怎麼好。
所以酒廠(chǎng)一般只會(huì)取第二次換入天鍋裡的涼水冷卻出來(lái)的酒，這一鍋酒就叫二鍋頭酒了。”
劉藝菲聞言，恍然大悟：“原來(lái)是這樣。”
低頭看著瓶中的酒，她好奇的把瓶口湊到鼻子下方聞了下，頓時(shí)被撲鼻的酒味衝得打了個(gè)哆嗦。
搖了搖頭，她趕忙將酒瓶放了回去，口中嘀咕：“不行不行，白酒真的駕馭不了。”
直播間裡，觀(guān)衆(zhòng)正在在爭(zhēng)論白酒的話(huà)題。
“國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的酒幾千年來(lái)都是黃酒，白酒根本就是這一兩百年才被炒起來(lái)的。”
“這麼多年了，人類(lèi)都能登上月球了，白酒爲(wèi)什麼還這麼難喝？”
“真的想不通，每個(gè)人都覺(jué)得白酒難喝，那些經(jīng)常喝白酒的喝的時(shí)候也是一臉難受，那爲(wèi)什麼還要喝呢？”
“年輕人不懂，到了歲數(shù)，自然就懂白酒的魅力了。”
“喝的不是白酒，是人生的苦澀啊！”
“現(xiàn)在的生活比幾十年前已經(jīng)好了很多了，喝酒也不能只追求醉了吧？幹嘛還要把白酒搞到那麼高的度數(shù)，味道也那麼辛辣呢？”
“一看就沒(méi)幾個(gè)幹體力活的，幹一天體力活下來(lái)，喝幾口白酒，是真解乏啊！”
在觀(guān)衆(zhòng)們還在爲(wèi)白酒好喝與否爭(zhēng)論不休之際，李逸面前的鍋中，已經(jīng)開(kāi)始散發(fā)出辣椒的香氣了。
鍋中辣椒的水汽漸漸被炒幹，李逸不疾不徐，又將切碎的蔥薑蒜洋蔥沫倒了進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。
等到將蔥薑蒜洋蔥末也超像後，李逸就將鍋裡一半的醬料盛了出來(lái)。
這就是傳統(tǒng)西域炒米粉的辣醬了。
剩下的一半辣醬還在鍋中，李逸把之前用破壁機(jī)磨成沫的醬倒進(jìn)了鍋裡，繼續(xù)翻炒了起來(lái)。
等到醬香味漸漸濃郁之後，李逸拆開(kāi)了一袋秦椒細(xì)面，倒進(jìn)了鍋裡。
秦椒是陝省最常用的辣椒品種，也是製作陝省油潑辣子的主要原材料之一。
它的味道香而不辣，濃而不燥，也是一味增香的辣椒。
秦椒粉入鍋後，很快就和醬料混合在了一起，香味愈發(fā)濃郁了幾分。
等到醬料上的紅油變得清亮之後，李逸就關(guān)了火，將醬料盛了出來(lái)。
這就是醬香炒米粉所用的醬料了。
“試菜了！”
李逸招呼了聲，劉藝菲幾人就飛速?lài)鷶n了過(guò)來(lái)。
李逸指著兩盆醬料，笑問(wèn)：“傳統(tǒng)香辣炒米粉，醬香炒米粉，想吃哪一種？”
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(本章完)