第110章 專業(yè)點(diǎn)評(píng)
攝像師扛著攝像機(jī)，將這一幕完美的呈現(xiàn)在了觀衆(zhòng)面前。
看到盆中標(biāo)準(zhǔn)得彷彿是用CAD製圖做出來(lái)的太極陰陽(yáng)魚，直播間滿屏驚歎。
“帥啊！”
“好均勻啊！看起來(lái)白湯和黑湯完全一樣多。”
“先不說(shuō)喝了，光看著就挺好看的。”
“剛剛是不是放了人蔘粉進(jìn)去？那這一盆湯喝下去，還不立即打通任督二脈啊？”
“蘇州室內(nèi)裝修點(diǎn)我頭像，包工包料良心價(jià)。”
“決定了，明天早上喝粥，我要一半白粥，一半黑米粥！”
和直播間觀衆(zhòng)不同，站在近前的隋便更能感覺(jué)到這份【太極福壽羹】的威力。
因爲(wèi)有兩股截然不同的鮮香味在他的面前環(huán)繞。
這讓他驚歎不已。
這盆湯中的太陽(yáng)湯和太陰湯雖然是分開做的，但用的高湯都是同一種。
可爲(wèi)什麼聞起來(lái)，它會(huì)有著明顯的層次感？
隋便很是好奇。
“上菜吧！”
李逸打算去按傳菜鈴，卻被隋便攔住了。
“不用了。”
隋便笑道：“我忍不了，就在這嚐嚐吧！”
廚房裡餐具齊全，他找出一個(gè)小湯碗來(lái)，就用湯勺舀起了一勺白色的豆腐絲湯。
雖然盆中有一半都是黑色的湯，可盛出的豆腐湯卻依舊潔白清澈，沒(méi)有摻雜絲毫黑湯的顏色。
隋便拿出一個(gè)湯匙，舀起了一勺湯，輕輕吹了下，就送入了口中。
入口的第一感覺(jué)是燙，緊跟著，一股混著豆香味的鮮濃才滑過(guò)舌根，被他嚥了下去，繼而反上來(lái)一股熱乎勁兒，瞬間擊發(fā)出了他一身的細(xì)汗。
溫度同樣是品嚐美食過(guò)程中的一種重要元素。
很多葷油在溫度低於室溫以後，都會(huì)慢慢凝固。
一些菜品和湯品中的調(diào)味料，也會(huì)隨著時(shí)間和溫度慢慢沉澱。
而米飯?jiān)跍囟冉档歪幔渲械臐辗垡矔?huì)回生，降低口感。
所以，大多數(shù)食物在溫度較高時(shí)食用，往往是味道最好的。
古人將這些經(jīng)驗(yàn)歸納總結(jié)，最終彙總成了兩個(gè)字——趁熱。
但還有很多菜吃的就是一個(gè)燙勁兒，比如麻婆豆腐就要趁熱吃，越燙胃口越開，越燙，味道也越好。
更重要的是，人在吃燙東西的時(shí)候，身體會(huì)爲(wèi)了散熱，打開毛孔，滲出汗水。
就像是跑步突破極限，身體會(huì)分泌多巴胺一樣，在吃滾燙食物，吃得滿頭大汗時(shí)，身體也會(huì)分泌大量的多巴胺。
這樣會(huì)在進(jìn)食本身分泌的多巴胺基礎(chǔ)上，再疊加一層快樂(lè)，讓人吃得更加滿足。
但長(zhǎng)期吃過(guò)燙的食物，很容易誘發(fā)食道癌。
不過(guò)偶爾試試溫度較高的食物，也會(huì)讓食物的體驗(yàn)更上一個(gè)小臺(tái)階。
“呼！”
隋便呼出了一口熱氣：“舒坦。”
“味道怎麼樣？”
吳壘伸著腦袋詢問(wèn)，一臉期待。
“鮮！燙！香！滑！嫩！”
隋便又舀起了一勺：“本來(lái)我來(lái)之前不餓的，這一口下去，胃口全給我打開了！”
吳壘看著他又舀起一勺，喝得齜牙咧嘴，手中卻不肯停下的樣子，口中的口水也在瘋狂分泌。
喝了幾口後，隋便終於想起了自己美食品鑑官的身份，他放下勺子，衝著鏡頭介紹：“這份湯裡，幾乎品嚐不到豆腐的質(zhì)感，只有一絲絲，一縷縷軟軟的豆腐絲，口感特別的滑。
我原本以爲(wèi)，在高湯的香味遮蓋下，會(huì)嘗不出豆腐的味道，但這個(gè)豆腐的豆香味在湯裡卻很明顯，一點(diǎn)也沒(méi)有被搶了風(fēng)頭。
這是我頭一次碰到啊！居然能有食材和高湯搶味道，而且還分庭抗禮，不愧是五百一斤的金豆子。
再說(shuō)這個(gè)高湯，就一個(gè)字，鮮！
在素菜裡，蘑菇就是鮮味物質(zhì)的來(lái)源，這高湯把鮮這個(gè)要素已經(jīng)做到極致了。
但更難得的是，這高湯的鮮味卻不像味精、雞精那麼霸道，而是一種比較清新的鮮，就像是雨後的樹林裡，剛剛從枯木上張開傘的蘑菇那樣，乾淨(jìng)，嫩，真不錯(cuò)！”
聽著隋便的描述，直播間已經(jīng)被流口水的表情刷屏了。
“到底是專業(yè)廚師，講得真細(xì)緻。”
“隋大廚文采見漲啊！”
“給我聽餓了，這個(gè)點(diǎn)還有豆腐腦賣嗎？”
“等我有錢了，一定找李逸給我熬一鍋高湯，我一個(gè)人喝！”
吳壘也是聽得抓心撓肝，眼看隋便還在讚不絕口，他忍不住開口問(wèn)：“隋老師，你再試試這個(gè)黑的呢？”
隋便也正有此意，他拿起碗來(lái)，將碗中最後一口豆腐湯喝了個(gè)乾淨(jìng)，然後重新拿了個(gè)新碗，用湯勺盛了一碗黑色的木耳絲湯。
黑色的木耳絲漂浮在勾了芡的濃湯裡，將湯底染成了一片墨黑。
吃飯講究色香味，色字在前。
而黑色，向來(lái)不是一個(gè)能讓人食慾打開的顏色。
看著碗中黑色的濃湯，隋便先是低頭聞了下。
“嚯！”
他被撲鼻而來(lái)的濃厚香氣衝得擡起了頭來(lái)。
“好厚重的香氣。”
隋便笑道：“如果說(shuō)剛剛的白湯是清香，那麼這半邊的黑湯就是濃香了，而且非常濃郁。”
說(shuō)著，他就舀起了一勺，吹了吹氣，送入了口中。
輕輕咀嚼著，他仔細(xì)品味著味道，嘴角笑容清晰。
半晌，他將湯汁嚥下，纔開口評(píng)價(jià)道：“有意思，這個(gè)黑湯的菌菇香氣會(huì)更濃一些，還帶著一些草藥的味道，那是參粉的氣味，聞上去可能會(huì)有些怪，因爲(wèi)它的香氣比較複雜。
入口呢，它的味道也是鹹鮮的口，但更厚重一些，敦敦實(shí)實(shí)的香氣。
剛剛白湯給我的感覺(jué)，就像是天上飄的白雲(yún)，那個(gè)清香彷彿能帶著你飛起來(lái)一樣。
但這種黑湯的感覺(jué)，就像是北方的那種黑土地一樣，厚重，像一座大山，就是要給你無(wú)法抵擋的衝擊。”
聽著他的描述，觀衆(zhòng)饞得難受，卻又喝不到，只能用彈幕發(fā)泄。
“好餓啊！藍(lán)瘦香菇！”
“我是白雲(yún)！”
“我是黑土！”
“我愛吃木耳！”
“我愛吃豆腐！”
“靠！這破路也能開車？”
又喝了一口湯，隋便示意攝像機(jī)靠近，方便收音。
直播間觀衆(zhòng)也聽到了他口中傳出的一陣細(xì)微的咔嚓聲。
“聽到了嗎？”
隋便咀嚼了幾下，將口中的湯嚥下，才感嘆：“這是這碗湯最神奇的地方，它的口感很奇妙，伱們想都想象不到。”
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(本章完)