第438章 轉化糖漿
“逸哥，怎麼區分野蜂蜜還是造假的蜂蜜啊？”
綿羊對這個問題很關心，她是吃過虧的。
“怎麼區分…”
李逸想了想，笑道：“說實話，還真不太好區分，因爲蜂蜜這東西，其實沒有什麼太大的技術含量，想要造假，完全可以造得讓人看不出來。
咱們市面上常見的假蜂蜜一般有三種，也就是濃縮蜜，勾兌蜜和造假蜜。
濃縮蜜就是用濃縮設備，把含水量超高的水蜜濃縮成真蜂蜜的濃度。
這種蜂蜜從外觀上來看和真蜂蜜沒有任何區別，但營養價值是沒法和真蜂蜜比的。
不過這種蜜還算是好的，畢竟原料還是以真蜜爲主。
勾兌蜜就比較差了，都是用濃縮蜜再兌一些大米糖漿、甜菜糖漿、果葡糖漿等等的糖漿，然後再加些香精色素。
這種蜜偶爾吃還是沒事的，但最好還是不要常吃，因爲裡面有糖漿和香精色素，多吃會發胖，而且對身體也不太好。
最垃圾的就是假蜂蜜了，就是純用蔗糖、果糖糖漿加香精色素勾兌出來的，有些造假販子還會用明礬來熬。
明礬我說過，是對人體有害的，這種蜂蜜是絕對不能買的。”
聽著李逸的解釋，在場衆人都忍不住咋舌，直播間裡也是一片吐槽。
“我的天，現在的人真是太沒良心了，蜂蜜造假都玩出這麼多花樣了！”
“唉！現在還有能吃的東西麼？”
“看來我還是直接吃白糖得了，至少吃得明明白白，不會被騙。”
“國家真應該好好管一下！食品安全重於泰山！”
“想吃點健康的東西，真難啊！”
李逸看著直播間裡紛飛的彈幕，笑著說道：“其實蜂蜜這種東西，要想吃得放心一點，最好是找一些當地的蜂廠，買那種養殖的蜂蜜。
雖然那種蜂蜜也會用喂白糖的方式來增加產量，但好歹是正兒八經的蜂蜜。”
綿羊聞言，在一旁搖頭感嘆：“咱們平時工作都那麼忙，就算是節假日，休息時間都不夠，哪有功夫專門跑去郊區找蜜買？唉！太難了！”
“其實去超市買也可以。”
李逸笑道：“只要知道看一眼配料表就行，一般配料表上只有蜂蜜的，基本上都是濃縮蜜。
最好別買兩種以上配料的，那種基本上都是勾兌的。”
說著，他頓了下，才感嘆：“說實在的，只要不是野生蜜，所謂的保健效果，都差不多。”
趙金麥看著他手中的蜂巢，忍不住問：“那你這野生蜜是咋買到的？我們要想買咋買啊？”
“只能找渠道。”
李逸解釋：“找能聯繫到產地的渠道，最好是能直接聯繫到採蜂人，那買到的基本上十有八九就是野生蜜了。
但要是轉個一兩手，那就危險了。”
聽著他的話，綿羊搖頭感嘆：“算了，我以後還是老老實實去買喂糖的養殖蜂蜜得了，野蜂蜜玩不起啊！”
李逸見狀，就笑著將一塊包起的蜂巢遞給了她：“送你一塊，就當給你建立個標準吧！”
“真的？”
綿羊受寵若驚：“謝謝！太感謝了！”
李逸提醒：“你回去好好聞一聞，嘗一嘗，看清楚它的結構，建立一個純正野蜂蜜的概念，那以後再遇到野蜂蜜，就知道怎麼判斷真假了。”
“好。”
綿羊點著頭，低頭嗅了嗅蜂巢蜜的氣味，很是驚奇：“好奇特的味道！特別香，但是又有種說不出來的氣味，有點膩，又有點油的感覺，說不上來。”
任由她抱著蜂巢蜜嗅來嗅去，李逸已經端起托盤，把包好的蜂巢蜜都送進了蒸箱裡。
隔水蒸可以將蜂蜜和蜂蠟完全分離開來，但會讓蜂蜜中的含水量增加。
不過李逸送進蒸籠裡蒸的這些本來就是要做轉化糖漿的，加點水也沒事。
上汽蒸了三十分鐘，李逸就打開了蒸箱。
蒸箱中，托盤裡已經流滿了一托盤的暗黃色的蜂蜜，而一坨坨的紗布則乾癟了下來，內部隱約可以看到漿糊一般的褐黃色蜂蠟。
將托盤拿了出來，放在案臺上，李逸起鍋燒水，一邊衝趙金麥吩咐：“去把我買回來的檸檬拿來。”
“好嘞！”
趙金麥應了聲，回頭就喊：“吳壘！去把檸檬拿來！”
吳壘正在石磨前揮灑汗水，聽到她的喊聲，反問：“你怎麼不去拿？”
“是逸哥讓你去的！”趙金麥狐假虎威。
“……”
吳壘搖了搖頭，起身去了儲藏室，把檸檬拿了過來。
“逸哥，檸檬。”
吳壘把檸檬放在了案臺上，好奇問：“要檸檬幹嘛？”
“用檸檬酸來轉化糖漿。”
李逸解釋了下，就吩咐：“把汁都榨出來。”
“好。”
吳壘應了聲，就拿過一個瓷盆，遞給了趙金麥：“去把檸檬洗了。”
“爲什麼要我洗？”
趙金麥故意氣他。
“那你去磨面，我去洗？”
吳壘攤了攤手。
“好吧，我洗。”
趙金麥接過檸檬，就去了水龍頭前，沖洗了起來。
綿羊也跟了過來，和她一起將檸檬清洗乾淨，又一起端了回來。
吳壘已經拿來了榨汁的夾子，和一把切檸檬的刀。
綿羊拿過刀來，就熟練的將檸檬切成了兩半。
吳壘則拿過檸檬，用夾子將裡面的汁水全部榨了出來。
趙金麥站在一旁，幫他清理著夾子裡的檸檬皮，兩個夾子輪換使用。
他們這邊配合默契，李逸也在竈臺前忙活著。
他接了兩盆清水，倒進了鍋裡，然後又舀出了兩大盆白砂糖，也放進了鍋裡。
眼看趙金麥她們已經快要榨滿一盆檸檬汁了，李逸叫了停：“可以了，夠用了。”
說著，他就端過了檸檬汁，往鍋裡倒了大半盆，只留下了一點殘渣。
跟著，他就拿過了蜂蜜托盤，把一半的蜂蜜也倒進了鍋裡。
開火，調至微火，李逸用鏟子小心的推著糖水。
“要在開火前就把檸檬汁加進去嗎？”
綿羊看得認真，她也是第一次看到製作轉化糖漿的過程。
“對，要通過溫度的上升，給檸檬酸足夠的反應時間。”
李逸一邊推著鍋中的糖水和蜂蜜，一邊解釋：“你如果回去要試著自己做，一定要注意，千萬不能大幅度的攪拌。
如果想保證成功，最好是讓它小火自己煮著，別去動它。”
“爲什麼？”綿羊不解。
“因爲你在攪的過程中，很容易讓沒融化的砂糖粒粘在鍋邊上，或者鏟子上，就像這樣。”
李逸拿起鏟子，給她看了下鏟子上粘著的幾十例砂糖顆粒，解釋：“這些蔗糖顆粒如果粘在鍋邊，或者鏟子上，沒有參與反應，然後又掉回進糖漿裡，就有可能造成糖漿的重新結晶，那樣轉化糖漿就熬製失敗了。
所以，如果你怕它焦化，就要像我這樣仔細攪，儘量讓所有糖都參與反應，這樣才能轉化成功。”
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(本章完)