第754章 【百鳳朝凰首】
灌完蛋清後，李逸就用棉線紮緊了賁門，用砂鍋燒了半鍋高湯。
等到鍋中高湯微滾，李逸就將豬肚放進(jìn)了高湯裡，拎著賁門處的綿線，在砂鍋上方畫(huà)起了圈。
在棉線的牽引下，豬肚也在高湯中飛快的旋轉(zhuǎn)了起來(lái)。
看著李逸的操作，郝力保滿心疑惑，但卻沒(méi)有開(kāi)口問(wèn)，打算等李逸忙完再問(wèn)。
但他等了好幾分鐘，李逸卻還是在拎著豬肚在高湯裡“涮”著，絲毫沒(méi)有停下來(lái)的意思。
見(jiàn)狀，郝力保終於忍不住問(wèn)：“你這是在做什麼？”
李逸手中不停，解釋：“這個(gè)豬肚裡是不滿的，還有一部分空氣，這樣快速旋轉(zhuǎn)可以把蛋清甩到周圍，在中間形成一個(gè)空心的狀態(tài)。
等煮熟以後，就可以把蟹黃灌進(jìn)去做成蛋黃的狀態(tài)了。”
聽(tīng)著李逸的描述，郝力保腦海中頓時(shí)浮現(xiàn)出了豬肚中蛋清飛速旋轉(zhuǎn)的場(chǎng)景。
豬肚裡，蛋清像是洗衣機(jī)中的水一般，隆隆旋轉(zhuǎn)著，卷出了一個(gè)空洞。
而靠近豬肚的蛋清開(kāi)始被外界的高溫影響，逐漸凝固，形成了凝固的蛋白。
一根根燕窩絲絲縷縷，夾雜在蛋白中，將蛋白連成了一片……
可以啊！
郝力保看著李逸手中不斷旋轉(zhuǎn)的豬肚，輕輕點(diǎn)了點(diǎn)頭。
這菜的做法有點(diǎn)像做實(shí)蛋，也是通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)讓蛋液改變狀態(tài)的。
如果按照李逸的說(shuō)法，那這樣做出來(lái)的空心蛋白，再注入蟹黃，還真可以做出一個(gè)大號(hào)的蛋來(lái)。
只不過(guò)這顆蛋的蛋白是用十多種禽類的蛋清和燕窩做成的，而蛋黃卻是三個(gè)人剝了兩個(gè)小時(shí)才剝出來(lái)的蟹黃做成的。
這樣算下來(lái)，這顆“鳳凰卵”的成本只怕已經(jīng)破萬(wàn)了。
如此看來(lái)，那這顆蛋號(hào)稱鳳凰卵，也的確貼切。
畢竟世上應(yīng)該也不會(huì)有比這更奢侈的蛋了。
前廳隱約傳來(lái)了一陣腳步聲，很快，黃小明就出現(xiàn)在了後廚門口。
“哇！”
看到後廚三十多號(hào)穿著整齊劃一廚師服的團(tuán)隊(duì)，黃小明嚇了一跳：“這麼多人？”
後方，一同跟來(lái)的劉藝菲、趙金麥、吳壘也被後廚的陣仗驚到了。
“我的天！”
吳壘捂著額頭，驚歎：“我還以爲(wèi)我走錯(cuò)了，來(lái)了這麼多師傅啊？”
“好多人。”
趙金麥也是一臉驚歎。
後方，攝製組也跟了過(guò)來(lái)，蔡師傅扛著攝像機(jī)對(duì)著後廚拍攝了一個(gè)特寫(xiě)。
在來(lái)的路上，他們就已經(jīng)開(kāi)啓了直播。
觀衆(zhòng)們也已經(jīng)知道，李逸和郝力保已經(jīng)提前抵達(dá)了後廚做準(zhǔn)備了。
但他們卻不知道郝力保居然帶了這麼多人過(guò)來(lái)。
看著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)尼釓N，直播間裡一片驚歎。
“哇！這麼多人？”
“這是把國(guó)賓館的後廚整個(gè)搬過(guò)來(lái)了吧？”
“爲(wèi)什麼我感覺(jué)今天后廚要比之前亮堂一些了？”
“這也太專業(yè)了吧！感覺(jué)真的像是一個(gè)大酒店的後廚了。”
“逸哥在幹嘛？”
“今天逸哥也正式起來(lái)咯！還繫了個(gè)圍裙。”
“好像只有逸哥的圍裙是金色的誒！”
直播間裡，觀衆(zhòng)討論得起勁。
李逸則站在竈臺(tái)前，手中不停，只是回頭衝劉藝菲她們打了個(gè)招呼：“來(lái)了？”
而除了郝力保回頭打了個(gè)招呼之外，其他的徒弟徒孫們都只是擡頭看了眼，就低頭忙活起自己的工作了。
國(guó)賓館平日裡接待的客人都是真正的大人物，他們?cè)缫呀?jīng)習(xí)慣了。
明星在他們眼中，和普通人並沒(méi)有什麼區(qū)別。
況且有郝力保在，也輪不到他們說(shuō)話。 還是幹好手頭的工作最好。
“剛到。”
聽(tīng)到李逸的聲音，黃小明應(yīng)了聲，才從人羣中找到他的位置。
邁步進(jìn)了後廚，他向著李逸那邊走去，穿過(guò)了一個(gè)個(gè)忙碌著的廚師們，客氣的打著招呼：“師傅們好，你們來(lái)得這麼早，真是辛苦你們了。”
廚師們聞聲只是看了他一眼，客氣的點(diǎn)了點(diǎn)頭，卻都沒(méi)說(shuō)什麼。
見(jiàn)他們都在忙，黃小明也沒(méi)多說(shuō)，只是穿過(guò)他們，來(lái)到了李逸身旁。
“郝師傅，你帶這麼多人手來(lái)啊？太感謝你了。”
黃小明連聲道謝。
他作爲(wèi)店長(zhǎng)，這些話是他該說(shuō)的。
“還好，這些都是我的徒弟。”
郝力保呵呵笑了聲，隨即衝一起跟來(lái)的劉藝菲幾人點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“逸哥，你在做什麼呀？”
趙金麥好奇的看著砂鍋裡滴溜溜旋轉(zhuǎn)的豬肚，疑惑詢問(wèn)。
“鳳凰卵。”
李逸一邊回答，手中不停。
“這個(gè)要轉(zhuǎn)多久？”
趙金麥有點(diǎn)躍躍欲試。
“要轉(zhuǎn)一個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)了十五分鐘了，還有四十五分鐘。”
李逸回頭笑問(wèn)：“你要試試嗎？”
四十五分鐘…
趙金麥剛剛升起的興趣頓時(shí)就被澆滅了。
“我來(lái)試試吧！”
劉藝菲忽然開(kāi)口說(shuō)了句。
李逸聞言，回頭看了她一眼，頓時(shí)就明白了她的心思。
她顯然是怕他累著，所以想幫他。
李逸笑了笑，隨即搖頭說(shuō)道：“還是算了，這個(gè)得費(fèi)點(diǎn)力氣的。”
說(shuō)著，他就看向了吳壘，擡了擡下巴：“看著幹嘛？過(guò)來(lái)接班啊！”
“……”
吳壘鬱悶的攤了攤手，認(rèn)命的走上前來(lái)。
不用多想，這種活兒肯定都是他的。
看著李逸的動(dòng)作，他開(kāi)口問(wèn)：“怎麼轉(zhuǎn)？”
“按照我的這個(gè)速度，一直順時(shí)針轉(zhuǎn)。”
李逸一邊轉(zhuǎn)動(dòng)豬肚，一邊示意：“順時(shí)針平著轉(zhuǎn)一百下，再側(cè)過(guò)來(lái)，讓它豎起來(lái)轉(zhuǎn)一百下，這樣輪換著轉(zhuǎn)，不然它質(zhì)地不均勻。”
“哦，知道了。”
吳壘點(diǎn)頭應(yīng)了聲，就上前來(lái)，接過(guò)了李逸手中的棉線，賣力旋轉(zhuǎn)了起來(lái)。
“對(duì)，就這樣。”
李逸擦了擦手，看著他轉(zhuǎn)了兩輪，纔回身過(guò)來(lái)，衝劉藝菲和趙金麥笑道：“你們倆就幫我做【百鳳朝凰首】吧！”
“怎麼做啊？”
趙金麥聽(tīng)得好奇。
“就是把那些禽類的腦花取出來(lái)，挑掉血管和膜，只留下腦花，再用黃酒浸泡去腥後烘乾就可以了，剩下的交給我來(lái)。”
李逸擡手指了下水臺(tái)那邊：“他們一會(huì)兒就把腦花都取出來(lái)了，送過(guò)來(lái)以後你們動(dòng)手處理就可以了。”
說(shuō)完後，他就看向了黃小明，示意：“小明哥，你去把儲(chǔ)藏室那些雞血藤都拿出來(lái)吧，你來(lái)做【凰血回春湯】。”
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(本章完)