第753章 【乾坤鳳凰卵】

聽到李逸這話，四徒弟馬上就識趣的不再多問了。

看來，這一步就是這道菜最關鍵的訣竅了。

這麼牛的菜，肯定不可能隨隨便便就教給他們，李逸肯定得留一手，這也正常。

因此，在場衆(zhòng)人都沒有多問。

不過李逸卻主動解釋了句：“取肉其實就是取雞的裡脊肉，也就是雞芽子肉，雞身上最嫩的部位。

但要把雞肉放進蛋裡，還得保持懸浮狀態(tài)，不至於沉底，這個比例是很難拿捏的，一句話兩句話說不清楚。

咱們時間有限，所以還是我親自來比較好。

不過你們回去了有時間可以自己試試看，無非是個比例問題，多試幾次就試出來了。”

聽到李逸的解釋，四徒弟眉梢微挑，恍然大悟。

原來關鍵在這！

說來也是啊！

如果把肉塞進去，結果沉底了，那到時候剝開雞蛋，肯定一下就露餡兒了，效果肯定大打折扣。

感慨過後，他不禁訝異的看了眼李逸，心中有些驚訝。

李逸還真教啊！

“李師傅。”

郝力保開口笑道：“你也沒必要說得那麼細，這幾個小子都精著呢！回頭都給你偷學跑了。”

“沒事兒，多一個人會做，就能多幾千人吃到。”

李逸笑道：“這麼麻煩的菜，我自己也懶得多做，還不如教給你們，也能讓更多的人嚐到這種級別的菜。

傳統手藝有好多都被帶進棺材裡了，我可不想把它帶進棺材裡去。”

聽著李逸的話，郝力保一時間不禁有些唏噓。

這麼小的年紀，卻有這麼大的格局，此子有宗師風範啊！

“對了。”

李逸衝四徒弟提醒：“記得把雞胸肉都剔下來，剛好做【醋溜鳳脯】。”

“川菜？”

郝力保聞言眉梢一挑，恍然道：“原來這道菜也是【龍鳳宴】裡的菜啊！”

“你會做？”

李逸笑著豎起了拇指：“那太好了，這道菜你來做就好了。”

“好，這道菜我拿手。”

郝力保信心滿滿。

這道【醋溜鳳脯】是傳統川菜，他在國賓館裡也經常做。

很多西方國家的客人因爲需要控制飲食，不能吃得太油膩。

碰到這種情況，他就會做這道【醋溜鳳脯】，每次都能讓客人吃得滿意無比。

這道菜的主料就雞胸肉和竹筍，很多西方客人都有健身的習慣，對雞胸肉很熟悉。

而竹筍又是華國特色食材，這種搭配會讓西方客人感覺很有異域風情。

這道菜的火候要求很嚴格，需要保證雞胸肉的滑嫩。

因此，在吃到這道菜的時候，那些西方客人都會被它的口感所驚豔，驚呼從來沒有吃過這麼嫩的雞胸肉。

而且這道菜的醋香味型也十分開胃爽口，幾乎每個吃過這道菜的客人，都會成爲它的粉絲。

甚至會在再次來訪的時候，點名要吃這道菜。

所以，對於這道菜，郝力保還是很有自信的。

見他主動應承，李逸也樂得清閒，隨即示意：“那【參芪燉白鳳】也交給你吧！料我都是配好的，看著點火就可以了。

還有【鳳尾魚翅】，魚翅我也發(fā)好了，一起用高湯燉出來就可以了。”

“行，沒問題，我盯著就行。” 郝力保同樣答應得爽快。

這一次，對於李逸給郝力保安排工作，在場的徒弟徒孫們卻都沒了什麼想法，反而覺得可以理解。

這種簡單的燉菜，的確沒有讓李逸出手的必要。

而他做的九雛蛋，即便他交給在場衆(zhòng)人，也沒有一個人能做，哪怕郝力保都可能夠嗆。

這一行裡也是靠實力說話的，李逸展現出來的實力，已經贏得了在場所有人的尊重。

在他們看來，繫著金色圍裙的李逸，已經是這個後廚裡的總廚了。

安排了幾道菜出去後，李逸的壓力也輕了不少。

不過剩下的菜他就沒辦法給其他人做了，得他親力親爲才行。

“【鳳育九雛】，【參芪燉白鳳】，【鳳尾魚翅】，【醋溜鳳脯】，這已經是四道菜了。”

郝力保在算著菜品，隨即好奇問：“那剩下的五道菜又是什麼？”

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李逸聞言，開玩笑說道：“既然九道龍菜已經給龍抽筋扒皮，挫骨吸髓了，那九道鳳菜肯定也不例外。

剩下的五道菜，四道是剝衣取卵，吮腦吸血，另外一道是金鳳羹。”

“你這好好的菜，幹嘛說得這麼血淋淋的呢？” wωw◆ тт kān◆ ￠O

郝力保無奈的吐槽了句，才又問：“剝衣我知道了，昨天你說過，是用那些竹筍紙來做的吧？

那這個卵，腦，血又是怎麼個做法？”

“卵是【乾坤鳳凰卵】，腦是【百鳳朝凰首】，血是【凰血回春湯】。”

李逸笑著解釋了句。

“聽這名字就不一般啊！”

郝力保嘖嘖讚歎。

“做起來也麻煩。”

李逸說著，就叫了兩個徒孫和他一起去了儲藏室，取了幾樣食材出來。

看著李逸拿出來的食材，郝力保開口笑問：“這就是做那四道菜的食材？”

“四道？不是，只做一道。”

李逸指著面前的食材，笑道：“這些都是做【乾坤鳳凰卵】的。”

“一道？”

郝力保頓時就驚訝的看向了李逸面前。

此時李逸面前放著昨天剝好的一盆蟹黃，還有一盆發(fā)好的燕窩，一整個新鮮豬肚，以及一筐大大小小的蛋。

這麼多的食材，而且有海鮮，有燕窩，有下水，還有蛋，如此風馬牛不相及的食材，是怎麼搭配起來做成一道菜的？

郝力保一頭霧水。

不過李逸已經開始忙活起來了。

先將筐中大大小小的蛋都打在了盆裡，但李逸都濾出了蛋黃，只留下了蛋清。

郝力保看得真切，那框裡有雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴿子蛋，大大小小十幾種，甚至還有綠殼的鴯鶓蛋和一顆碩大的鴕鳥蛋。

十幾種蛋的蛋清全部被打在了盆裡，滿滿當當裝了半盆。

李逸往蛋清里加了些鹽和胡椒粉後，就把發(fā)好的燕窩倒了進去，用筷子將其全部攪拌均勻。

跟著，他就去到水池旁，把豬肚清洗乾淨，拿回了案臺上。

把豬肚放在盆裡，用棉線繫住了下端幽門口，隨後就撐開了胃賁門，把蛋清燕窩灌了進去。

一盆蛋清灌進豬肚裡，灌了個六分滿，將豬肚撐得鼓鼓囊囊，像個熱水袋似的。

後方徒弟徒孫們都在伸著脖子，看著李逸的操作。

郝力保也看得驚奇，往豬肚裡灌蛋清和燕窩，這個操作他也是第一次見。

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(本章完)