第242章 三道菜，齊了

聽到副會長的驚呼聲，其餘幾個評委老師傅也反應了過來，不由驚訝的看向了盆中的河豚皮。

只見冰了一會兒後，李逸就把河豚皮撈了出來，用手撕去了外層的黑膜和毛刺，只留下了內層的嫩皮。

隨後，他就把嫩皮拿到了一旁的乾淨案板上，用菜刀將嫩皮切成了細絲。

看到李逸的動作，副會長和幾個評委老師傅面色凝重。

豹紋東方魨的皮裡也是有毒的。

雖然劑量比較微弱，但畢竟不是完全無害。

想要去除它的毒性，就需要清洗得特別乾淨才行。

然而，即便是清洗乾淨，也沒有幾個河豚師傅敢用涼拌的做法來做它。

因爲河豚毒用沸水是去不掉的，這是每個河豚師傅都知道的經驗。

如果河豚皮裡還殘留有河豚毒素，那將會是相當危險的事。

就連他們自己，都不敢用這麼激進的手法來做豹紋東方魨，這小子居然這麼大膽？

“什麼？涼拌？”

趙金麥也聽到了副會長幾人的驚呼，忍不住低呼出聲。

她也被涼拌二字嚇了一跳。

用河豚皮來涼拌，逸哥是不怕死嗎？

李逸沒有理會他們的驚疑，在將河豚嫩皮切成細絲後，他就調了一碗食用鹼溶液，將嫩皮絲泡了起來。

跟著，他就回身將剃下來的河豚肉拿到了水龍頭下方，仔細清洗了起來。

見他將清洗好的河豚肉放在了廚房紙上，蘸幹了水分，副會長和幾個評委的心頓時又提了起來。

這小子，該不會要用河豚肉做魚生吧？

作爲在行業裡摸爬滾打了幾十年的廚師，他們的判斷還是很準確的。

將河豚肉的水分吸乾後，李逸就拿過了洗好的片刀，用手指輕輕按著河豚肉，下刀斜切了起來。

生魚肉的質感脆嫩，下刀的手感很好。

感受著刀鋒破開魚肉後，傳遞迴的魚肉脆感，李逸舌下開始分泌起了口水。

雖然人類掌握火已經有數萬年了，但時至今日，生食也依然存在於社會之中。

且不提霓虹國的種種刺身，即便在國內，也有著相當豐富的吃生食的文化。

在古代，甚至有一個專門的字代表生食，那就是“膾”。

成語膾炙人口中，膾和炙就代表著兩種人人愛吃的食物，代表生食的膾甚至還排在代表熟食的炙的前面。

不過膾向來代表魚膾，也就是魚生。

後來還衍生出了一個“鱠”字，專門代表生魚片。

早在周朝，就有“炰鱉膾鯉”這樣的名菜了，就是燒甲魚和生魚片。

唐朝時期，國內吃魚膾的文化達到了鼎盛時期。

白居易曾寫過“果擘洞庭橘，膾切天池鱗”，就提到了當時的魚膾。

霓虹國也是在那時候從大唐學會了吃魚膾的方法，將其帶回了島國上，逐漸成爲了如今的刺身文化。

時至今日，生食文化在國內依然不算罕見。

潮汕生醃，順德魚生，江南醉蝦，寧波紅膏嗆蟹，大理生皮，黔東涼拌豬血，黑省赫哲族的剎生魚，都是生食的代表菜。

這些生食文化發達的區域，也是國內飲食寄生蟲高發的地區。

然而，不得不注意到的一點就是，即便有著許多鮮明的例子，證明了寄生蟲的危害，可還是有很多人沉迷於生食，無法自拔。

這也證明，生食的確是有著一定的魅力，讓食客流連忘返，無法忘卻。

在夢境空間裡，李逸通過雙林，也品嚐到了各地的魚生，生醃，醉嗆河鮮。

在跨過了生理不適的心理障礙後，各種生食也的確給他留下了深刻的印象。

原來只要處理得當，生食吃起來也別有一番風味。

不過，夢境空間終究是夢境空間。

在回到現實後，李逸對生食還是持警惕態度的。

但讓食材保持一定的鮮度，提供更爽脆的口感，他還是可以接受的。

隨著他不斷下刀，河豚魚肉已經被他切成了一張張薄片，整齊的碼放在了一旁的瓷盤裡，匯聚成了一朵由魚肉組成的花。

跟著，他就找來了一堆調料，配成了一碗蘸汁。

此時，方纔浸泡的河豚魚皮也已經浸泡好了。

將其撈出，再次清洗乾淨，李逸把魚皮絲放在了盤子裡，又切了些蔥絲和薑絲，蓋在了魚皮絲上。

依次加入了鹽，糖，香醋，醬油，香油，香菜，蔥花，李逸將它端到了桌前，放了下來，隨口介紹：“涼拌河豚皮。”

聽到他的介紹，副會長和評委們雖然有所預料，但還是心中一抖。

這小子是真不怕死啊！

放下涼拌河豚皮，李逸沒時間多說，回身就繼續準備起了其他兩樣菜。

將流乾了血的肝臟拿到了水管下，李逸就仔細沖洗了起來。

他用水流沖刷著肝臟腺管，清洗著肝臟裡的每一個角落。

看著他麻利而又仔細的動作，副會長和幾位評委緊張的神色略有緩和。

不得不說，李逸處理河豚的技術的確很專業，甚至堪稱教科書。

哪怕讓他們親自來示範，也未必有李逸做得好，做得全面。

在處理河豚的過程中，他沒有撒出半點水珠，落在案臺的其他地方。

而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，沒有流出一滴。

這是一個專業河豚師必須要有的風險防控意識，和細心的洞察能力，以及全盤的把控能力。

這說明一切的步驟，都在李逸的掌控之中，沒有半點出錯的可能。

將河豚肝清洗乾淨後，已經是二十分鐘以後了。

河豚肝已經被洗得發白了，沒有絲毫血色。

李逸把它放在了一個單獨的小盤子裡，然後找來了一個噴燈，點燃了火焰，對著它噴了起來。

熾熱的火舌舔舐著它，讓它的表皮迅速乾燥，繼而焦黃，下方滲出了一層細微的油脂。

隨後李逸取來了一瓶高度白酒，倒滿了一酒盅。

將河豚肝放進了酒盅裡，李逸就用噴燈點燃了酒盅裡的高度白酒。

淡淡的藍色火焰燃燒著，散發出了陣陣酒香。

跟著，李逸又在一旁的河豚魚片的盤子裡澆了一層高度白酒，覆蓋了所有的魚片。

靜靜等著，他一直等到酒盅裡的藍色酒火即將消散了，才端起了酒盅，將裡面的酒水澆在了河豚魚片的盤子裡。

還未燃燒殆盡的酒線頓時變成了一條火蛇，落入了盤中，引起了一片酒香四溢的酒火。

在酒火的炙烤下，盤子裡的河豚魚片就像是火了一般，紛紛色澤變白，外層翻卷，像是變成了一隻只展翅震顫的蝴蝶。

將盤子和酒盅端起，放在了【涼拌河豚皮】的旁邊。

李逸介紹：“莊周夢蝶，酒香豚肝，三道菜，齊了。”

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(本章完)