第759章 花椒醬與黑椒醬

在聽完了李逸的一番解釋後，直播間裡彈幕平息了許多。

愛(ài)狗人士們?cè)诶钜萦欣碛袚?jù)的解釋面前，一時(shí)間竟不知道該怎麼反駁。

李逸見狀，也就不再多說(shuō)了，而是將擦乾了水分的狗肝放在了一旁，隨後就取出了泡沫箱裡一同寄過(guò)來(lái)的狗腸。

賣家是洗過(guò)寄過(guò)來(lái)的，所以並沒(méi)有什麼臭味。

不過(guò)李逸還是將它翻過(guò)來(lái)用麪粉和鹽巴搓洗了幾遍，洗得乾乾淨(jìng)淨(jìng)後，纔將上方的腸油撕了下來(lái)，包裹在了狗肝上。

狗肝的脂肪含量比較低，所以做熟後口感會(huì)比較發(fā)乾，需要包裹上腸油再烤，增加脂肪含量，讓狗肝的口感更好。

不過(guò)狗肝和腸油都會(huì)有腥羶味，需要用醬汁來(lái)去腥增香。

於是，包好腸油後，李逸就回身調(diào)起了花椒醬。

一邊配料，李逸一邊衝鏡頭介紹：“國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的椒辣就是花椒。

它不僅可以去腥，還能爲(wèi)食材提供獨(dú)特的麻香味。

不過(guò)肝膋的味道比較重，要想去除乾淨(jìng)味道，只加花椒是不夠的。

這裡我要配一道花椒醬，來(lái)給肝膋去腥增香。

這裡咱們先用35克八角，20克桂皮，20克南姜，15克茴香，15克白扣，10克香葉做了個(gè)料包?！?

說(shuō)著，李逸就將配好的料一樣樣放進(jìn)了紗布包裡，一邊說(shuō)道：“我這個(gè)花椒醬配方也可以改成黑椒醬的配方。

料包裡只需要再加60克香茅草就可以了。”

聽著李逸的介紹，直播間觀衆(zhòng)的注意力紛紛被吸引了過(guò)來(lái)。

“插眼！”

“又到了教學(xué)時(shí)刻咯！”

“這個(gè)可以，感覺(jué)好多燒烤都可以用，我賊喜歡椒麻味。”

“哇！黑椒醬！我特別喜歡吃一家西餐廳的牛排，就是因爲(wèi)他家的黑椒醬特別香，但那是主廚的秘密，不透露做法。”

觀衆(zhòng)讚歎之餘，李逸已經(jīng)配好了料包。

紮好紗布包的口後，李逸就倒了碗清水，把紗布包泡了進(jìn)去。

隨後，他拿過(guò)了幾根水芹和一根蘿蔔，動(dòng)手切了起來(lái)。

“料包做好以後，需要熬成料汁。

咱們這邊用150克水芹和150克的蘿蔔。

水芹味甘，性平，有清熱利溼的功效。

蘿蔔葉可以消食化熱，去邪熱氣。

而且它們的味道相互融合之後，會(huì)形成基底，把料包裡香料的味道吸附出來(lái)?！?

說(shuō)話間，李逸手下不停，飛快的將水芹和蘿蔔切成了絲。

往鍋中加了一斤水，李逸將水芹和蘿蔔絲放了進(jìn)去。

“如果要改黑椒醬，就把水芹和蘿蔔，改成西芹和胡蘿蔔就可以了?！?

交代了句，李逸就把料包也丟了進(jìn)去，開大火煮了起來(lái)。

料包在泡過(guò)水後，裡面香料上的灰塵已經(jīng)被洗掉了，也吸收了一定的水分，在煮的時(shí)候更容易揮發(fā)香味。

任由料汁煮著，李逸重新起鍋，挖了一勺豬油出來(lái)，放在了鍋中。

“咱們現(xiàn)在炒料。”

翻動(dòng)鍋中炒勺，讓黏在炒勺上的豬油加快融化速度，李逸一邊解釋：“咱們這鍋料是二十人份的，大概用400克豬油，炒200克蔥丁。 還是一樣，如果炒黑椒醬，就換成黃油和洋蔥丁。”

一邊翻炒，李逸一邊回頭示意：“郝師傅，幫我切200克蔥丁，三竈，幫我炒半斤白芝麻，炒熟給我拿過(guò)來(lái)?！?

郝力保的刀工沒(méi)得說(shuō)，三下五除二就切好了蔥丁，給李逸拿了過(guò)來(lái)。

將蔥丁倒入鍋中，李逸快速翻炒，沒(méi)一會(huì)兒，蔥香味就從鍋中飄出來(lái)了。

等到蔥丁表面開始發(fā)黃，發(fā)焦，李逸就關(guān)小了火。

此時(shí)，三竈大徒弟也炒好了白芝麻粒，給李逸拿了過(guò)來(lái)。

用炒勺舀起小半勺白芝麻，倒入鍋中，李逸解釋：“白芝麻咱們放150克就可以了，如果是炒黑椒醬，就換成花生醬?！?

說(shuō)著，他炒勺翻飛，從鍋邊舀起了一勺勺的調(diào)味料，加進(jìn)了鍋裡，口中一邊說(shuō)道：“之後咱們?cè)偌?00克甜麪醬，100克幹黃醬，100克叉燒醬汁，85克熬好的醬油。

最後，咱們?cè)侔涯ニ榈拿坊ń贩鄯胚M(jìn)去，放150克就夠，然後炒香炒透，再加料汁。”

李逸說(shuō)著，頓了下，才接著說(shuō)道：“如果做黑椒醬，這裡只需要加200克鮮奶油，還有50克威士忌就可以了，最後再用麪粉水勾個(gè)欠。

不過(guò)這種黑椒醬的味道和花椒醬的版本比，層次感比較少，味型也沒(méi)有那麼潤(rùn)，二醬這邊還是建議用花椒醬的版本來(lái)做?！?

一邊解釋，李逸一邊翻炒著鍋中已經(jīng)成爲(wèi)一團(tuán)黑的醬料了，只有星星點(diǎn)點(diǎn)的白芝麻還點(diǎn)綴在其中，。

等到炒勺刮過(guò)鍋底時(shí)，感受到了一絲阻礙，李逸就得出判斷，鍋中的花椒醬已經(jīng)炒香炒透了。

這時(shí)候，李逸才把剛剛的料汁也倒進(jìn)了個(gè)鍋裡，開中火熬煮了起來(lái)。

將料汁一起熬到濃稠後，一鍋黑漆漆的花椒醬就炒好了。

直播間觀衆(zhòng)聞不到味道，一個(gè)個(gè)在彈幕中好奇詢問(wèn)著。

而後廚中能聞到香氣的徒弟徒孫們，則都一個(gè)個(gè)的頻頻側(cè)目，好奇的打量著李逸這邊。

這鍋醬的濃郁香氣，即便是他們見多識(shí)廣，也沒(méi)有聞過(guò)和這種味道相似的醬料。

拿過(guò)刷子，飽蘸醬汁，李逸將它刷在了狗肝上，刷了滿滿一層，沒(méi)有放過(guò)任何一處。

隨後，他纔拿過(guò)烤爐，用竈火點(diǎn)燃了幾塊無(wú)煙木炭，放在了烤爐裡，生起了一爐炭火。

取來(lái)了一個(gè)烤架，李逸把刷滿了醬料的狗肝放在了烤架上，就架在了烤爐上烤了起來(lái)。

他盯著炭火，瞧得認(rèn)真，不時(shí)給狗肝上補(bǔ)充些許醬料。

而包裹在狗肝外層的油脂，也在炭火的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)慢慢滲出了油來(lái)。

這時(shí)候，李逸取來(lái)了一根大頭針，飛快的在狗肝上扎著。

隨著他的扎制，狗肝上方的油脂也慢慢向狗肝內(nèi)滲去，融入了狗肝之中。

一直烤到外層肥油被烤得焦化，李逸才把狗肝轉(zhuǎn)移了下來(lái)。

此時(shí)的肥油已經(jīng)被烤得只剩下薄薄一層了，焦黃焦黃的貼在狗肝上。

然而李逸卻直接用刀挑開了焦層，將焦化的肥油全部剝了下來(lái)，丟進(jìn)了垃圾桶裡。

腸油包裹之下的狗肝，依舊通紅鮮嫩，散發(fā)著熱氣，還有一股特殊的香味。

“搞定?！?

李逸拍了拍手。

八珍搞定之後，就可以開始正式製作【金鳳羹】了。

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不要給我介紹對(duì)象！我不要結(jié)婚！我是兄弟們的！我要陪兄弟當(dāng)寡王~！

(本章完)