第545章 何以解辣，唯有牛奶

聽著李逸的講解，直播間觀衆(zhòng)的反饋卻不太一致。

“我能說我從來沒吃過芥末麼？”

“芥末是什麼味道？”

“我只在一家自助餐廳裡吃過一次芥末，結(jié)果差點(diǎn)死在那。”

“呃，原諒鄉(xiāng)下人沒見過世面，真不知道芥末是什麼味兒。”

“不是吧？這麼多人都沒吃過芥末？這玩意兒不是挺常見的麼？”

“東北人就算沒吃過，也應(yīng)該聽說過辣根吧？”

“座標(biāo)WF，我們這有一種芥末雞，賊好吃。”

“我是老京城人了，從小就吃芥末，芥末墩兒，芥末鴨掌，都是常吃的菜，也會做，不過得使好芥末才行。”

“我以前是在京城開飯莊子的，那時(shí)候我們買芥末都去34號，那是家特供商店，大飯莊子都從那裡進(jìn)貨，可惜後來搬走了。”

“嘿！您猜怎麼著？咱老京城人吃的芥末，倍兒地道！”

“調(diào)芥末汁是個(gè)手藝活兒，得拿米醋澥開，還得過一遍篩子，過去京城飯莊子試涼菜，試的就是芥末墩和芥末鴨掌，這兩樣菜賣得最好，看這兩道菜做得怎麼樣，就知道師傅的手藝了。”

“好芥末汁真是一口上頭，不嗆人，但整個(gè)腦子都通透了。”

“最喜歡吃芥末鴨掌了，喝醉酒第二天吃一口，賊解酒，太過癮了！”

劉藝菲看著直播間裡的彈幕，有些遲疑。

“有那麼好吃嗎？”

她疑惑嘀咕。

聽到她的話，李逸看著她問：“你不喜歡吃芥末嗎？”

“還行。”

劉藝菲解釋：“我都吃過，山葵還好，但辣根我不太喜歡，太沖了。

我能接受的就是黃芥末奶油蝦球那種程度的味道，再重就受不了了。”

李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑道：“這很正常，芥末是調(diào)味品，味道上自然要把握好分寸，肯定不能讓它喧賓奪主。”

說著，他就把攪拌好的芥末盆放在了案臺上，開始準(zhǔn)備調(diào)味。

“芥末的沖鼻主要是因爲(wèi)它通過發(fā)酵產(chǎn)出的芥子精油。”

李逸一邊往盆中加鹽，一邊解釋：“要想降低芥末的刺激性，就要在芥末發(fā)酵好，釋放出足夠的芥子精油以後，對它進(jìn)行稀釋，這一步也叫澥。

但和澥芝麻醬不一樣，澥芥末要用米醋來澥，比例是1:1。

發(fā)酵前加糖是爲(wèi)了中和芥末的苦味，鹽是底口。

不過在澥開以後，剛剛調(diào)好的味道就淡了，所以需要補(bǔ)100克的鹽和150克的糖，把味道給足。

這裡要再補(bǔ)一道芥末油，把它們攪拌均勻，這個(gè)芥末醬就做好了。”

說話間，他手下不停，很快就將一盆芥末醬都調(diào)好了。

隨後，他就把陳建兵剃好的鴨掌都拿了過來。

不過他沒有急著拌，而是拿過廚房紙來，把鴨掌上的水都擦了個(gè)乾淨(jìng)。

“拌鴨掌的時(shí)候，鴨掌最好是晾乾，或者擦乾，不能有太多水分，不然掛不住汁。”

李逸拿過了一個(gè)盆來，抓了12只鴨掌放進(jìn)去，又舀起了一勺芥末醬倒進(jìn)盆裡，下手翻拌了起來。

很快，鴨掌上就均勻的掛上了一層亮黃色的芥末醬。

從中拿出一根，李逸順手遞到了劉藝菲嘴邊：“嚐嚐鹹淡。”

劉藝菲張嘴去吃，但李逸卻縮了縮手。

“你幹嘛？”

劉藝菲吃了個(gè)空，鬱悶的瞅了他一眼。

“提醒你一下。”

李逸笑道：“儘量用嘴巴呼吸，別用鼻子呼吸。”

“知道啦！”

劉藝菲笑著仰頭張口，李逸這纔將鴨掌餵給她。

將鴨掌咬入口中，她用食指橫在鼻孔下方，堵著鼻孔，小口咀嚼著。

輕輕皺著眉，她有些緊張的等著芥末上頭的那股勁兒。

很快，一股辛辣就像是電流般涌了上來。 但和她印象裡那種高壓電流不同，這股辛辣更像是一種用於按摩的低壓電流，讓她渾身的毛孔彷彿都舒張開來了。

“呼！”

她呼出了一口帶著芥末辛辣的氣息，只覺眼眶發(fā)酸，一股淚水涌了出來，但卻不覺得刺激，只有一種通透的舒暢感。

“辣嗎？”

李逸觀察著她的狀態(tài)，手中已經(jīng)拿過了一盒牛奶。

不管是芥辣還是辣椒的辣，適量食用都是很過癮的。

劉藝菲抽了張餐巾紙，擦了擦眼角，笑著說道：“感覺好通透。”

“辣嗎？”

李逸問她，把牛奶放了回去。

“還好。”

劉藝菲嚼著鴨掌，輕輕吸了吸鼻子：“有點(diǎn)辣，但不嗆，還挺過癮的。”

“那就好…”

李逸正說著，吳壘就挺著個(gè)“豬鼻子”，來到了跟前，向他彙報(bào)：“逸哥！洋蔥都切完了！”

“嚯！”

李逸被他滿身的洋蔥味逼退了半步，皺眉笑道：“伱這是被泡透了啊！”

吳壘摘下防毒面具，低頭嗅了嗅身上，也嗆得咳嗽了下，隨即笑道：“我這是辛勤勞動(dòng)的證據(jù)。”

“很棒。”

李逸敷衍的誇了句，隨即提醒：“你趕緊去把證據(jù)洗了吧！”

“嗯。”

吳壘嘴上答應(yīng)著，但眼睛卻看向了盆裡的鴨掌，明知故問：“這是什麼？好吃嗎？”

“想吃就吃。”

李逸遞給他一雙筷子。

“我嘗一口。”

吳壘接過筷子，就夾起了一隻鴨掌。

看著沉在盆底的黃色芥末醬，他夾著鴨掌，就在醬汁裡蘸了下，反覆裹滿了醬汁，才夾了出來。

李逸見狀，本想提醒他一句，但還沒來得及開口，他就已經(jīng)把鴨掌塞進(jìn)口中了。

一口吃下整根鴨掌，他嚼了兩下，隨即一挑眉，就衝李逸笑道：“好吃，就是稍微有點(diǎn)酸…”

他話沒說完，就像是突然被誰抽了一悶棍，猛地縮了下脖子，捂著腦袋閉上了眼睛，一臉痛苦。

“芥…芥…”

他翻著白眼，口中含糊。

劉藝菲笑道：“叫姐也沒用，剛想提醒你的，你蘸太多醬了。”

直播間裡，看著吳壘被辣得抓耳撓腮的樣子，觀衆(zhòng)看得幸災(zāi)樂禍。

“哈哈！和我第一次吃芥末的時(shí)候一模一樣！”

“上頭了，哈哈哈！貪心不足啊！”

“嘖嘖！這滋味我體驗(yàn)過，太受罪了，腦袋像針扎一樣。”

“吃的時(shí)候要用嘴巴呼吸，不能用鼻子呼吸。”

“應(yīng)該捏著鼻子吃的，那樣就不辣了。”

“快聞一聞白酒！就解辣了！”

看了眼彈幕，李逸將那盒牛奶拿了過來，插上吸管，遞給了吳壘，一邊解釋：“不管是控制呼吸，還是聞白酒，都是治標(biāo)不治本。

芥辣也屬於辣的一種，只要是辣，最強(qiáng)的剋星永遠(yuǎn)都是牛奶。”

把牛奶放進(jìn)了伸手亂抓的吳壘手中，吳壘拿起後，就一口氣將牛奶喝了個(gè)精光。

“呼！”

噴出了一口嗆辣的氣息，吳壘淚眼婆娑：“嗚嗚嗚！我差點(diǎn)死了！”

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(本章完)