第437章 野生蜂蜜

下午一點五十，採購的板油運回了餐廳，李逸就開始了新一輪的煉油。

有了新鮮的豬油，餅點的流水線就又可以開啓了。

觀衆(zhòng)嘉賓們繼續(xù)製作著剩餘的【鮮肉月餅】，李逸這邊，則拿出了大鍋來，準(zhǔn)備做轉(zhuǎn)化糖漿了。

看到李逸拎出了一大袋白砂糖，綿羊很有眼色的拿來了一個大盆，放在了案臺上。

趙金麥包了一上午的【鮮肉月餅】，有些無聊，也湊了過來，好奇問：“逸哥，你要熬糖色嗎？”

“不是。”

李逸一邊剪開白砂糖袋子，一邊隨口解釋：“我要做轉(zhuǎn)化糖漿。”

“轉(zhuǎn)化糖漿？”

趙金麥有些疑惑：“什麼是轉(zhuǎn)化糖漿？”

“是做廣式月餅皮用的對吧？”

綿羊有些印象：“這種糖漿好像是西點用的比較多，中式麪點裡就只用來做粵式月餅皮。”

“做薩其馬也用，不過和西點比起來，用途就少多了。”

李逸把大鍋放在竈臺上，往裡接著純淨(jìng)水。

“對，做西點，這種糖漿是必備的。”

綿羊點頭說著：“做蛋糕，派，布丁，都要用這種糖漿，我家裡就有。”

趙金麥聽得懵懂：“爲(wèi)什麼叫轉(zhuǎn)化糖漿？是和轉(zhuǎn)基因有關(guān)係嗎？”

“怎麼可能？”

李逸被她逗樂了，笑著解釋：“轉(zhuǎn)化糖漿就是用酸或者酶把蔗糖溶液轉(zhuǎn)化水解成葡萄糖和果糖等分子混合物，所形成的糖漿。

這種糖漿的原料就是普通的蔗糖，只是被轉(zhuǎn)化以後，它不會像蔗糖一樣結(jié)晶，可以一直保持液態(tài)。

用這種糖漿做粵式月餅皮，月餅皮會一直保持柔軟，而不會因爲(wèi)裡面的蔗糖結(jié)晶變硬。

一些比較劣質(zhì)的月餅，吃起來很硬的那種，就是因爲(wèi)沒用轉(zhuǎn)化糖漿，而是用普通的冰糖煮水來做，所以涼了以後就會結(jié)晶硬化，吃起來就會硌牙。”

“這樣啊！”

趙金麥似懂非懂。

綿羊也聽得驚訝：“是因爲(wèi)這個原因啊？我只聽說過做粵式月餅要用轉(zhuǎn)化糖漿，但還是第一次知道爲(wèi)什麼。”

李逸笑了笑，回身去儲藏室搬來了一個泡沫箱。

箱子沉重，放在案臺上時，鐵皮的案面直接凹下去一塊。

拿過刀來將膠帶劃開，李逸打開箱蓋，頓時露出了裡面一塊不規(guī)則的暗黃色物體。

它的形狀像是切下一半的蘑菇傘葉，但卻有半個汽車輪胎那麼大，上方佈滿了六邊形的網(wǎng)格狀紋理。

“誒？”

綿羊有些驚訝：“這是蜂蜜嗎？”

“對，純野生的蜂巢蜜，從雲(yún)省買來的。”

李逸下手把蜂巢抱了出來，放在了案臺上。

看到碩大的蜂巢，直播間裡彈幕紛飛，觀衆(zhòng)們也都在驚歎。

“臥槽！這麼大個蜂巢！”

“這是真野生蜂巢嗎？不可能吧？現(xiàn)在還能有這好東西？”

“十有八九是假的，我就買過假蜂蜜。”

“逸哥買的應(yīng)該差不了，估計是真的。”

“如果是真野生蜜，那可是好東西啊！”

鏡頭前，趙金麥也在好奇打量著蜂巢，一邊問：“這個蜂蜜是是要做什麼？”

趙金麥好奇詢問。

“做月餅啊！”

李逸拍了拍手，回身打開了蒸箱，一邊解釋：“最傳統(tǒng)的粵式月餅皮都是用蜂蜜和麥芽糖做的，但純蜂蜜是會結(jié)晶的，就像這種。

用蜂蜜做出來的傳統(tǒng)粵式月餅，會有種沙質(zhì)的口感，現(xiàn)代人已經(jīng)吃不慣了。

所以咱們也要與時俱進，結(jié)合新舊技術(shù)，蜂蜜兌糖漿，中和一下優(yōu)點，才能更適應(yīng)時代嘛！”

說著，李逸就拿出了一柄斬骨刀，用刀尾鑿著蜂巢，將它砍成了小塊。

聽到他剁蜂巢的聲音，觀衆(zhòng)嘉賓那邊好奇的看了過來。

看到李逸手下的蜂巢，她們很驚訝：“那是土蜂蜜嗎？逸哥這是要做什麼呀？”

“逸哥要做粵式月餅。”

綿羊衝她們解釋了下。

聽到她的話，當(dāng)即就有幾個觀衆(zhòng)嘉賓跑了過來。

“我店裡就在賣月餅！”

“我會做！粵式月餅我最拿手了！”

一個扎著丸子頭的女孩來到近前，自告奮勇：“逸哥，我可以幫忙，我家就是賣月餅的。”

李逸見狀，就衝她吩咐：“你把紗布拿過來，把這些蜂巢蜜包起來，放在托盤裡，拿去蒸箱裡蒸。”

“好。”

丸子頭女孩找來了紗布，按照李逸說的，用紗布包裹著蜂巢。

一邊包裹，她忍不住好奇問：“逸哥，你要用這些蜂蜜做什麼？拌餡兒嗎？”

“一半做餡兒，一半做月餅皮。”李逸隨口解釋。

“做皮不用蜂蜜的，用糖漿就可以了呀！”

她提醒：“用糖漿和用蜂蜜做出來的一樣，糖漿成本還低。”

李逸聞言，笑了笑，解釋：“假蜂蜜當(dāng)然和糖漿一樣，因爲(wèi)假蜂蜜就是糖漿，但真正的純蜂蜜，效果還是不一樣的。”

“……”

丸子頭女孩聞言，有些尷尬，一時間不知道說什麼纔好。

她反應(yīng)過來自己好像說錯話了，一時間有些忐忑。

現(xiàn)在有幾百萬觀衆(zhòng)在看著，要是有人去她家店裡留幾條差評，那就完蛋了。

李逸見狀，就安慰她：“純蜂蜜不是那麼容易能買到的，如果我不是要做出來在節(jié)目上賣，我也會用糖漿的，又方便，效果又好。

一般自己家做還有可能用純蜂蜜，但要是開店或者工廠，用純蜂蜜那就是找死。

轉(zhuǎn)化糖漿的效果是很不錯的，做出來的月餅口感要比純蜂蜜好得多。

我用野蜂蜜做，主要是圖它蜜裡的百花香，可以給月餅增添風(fēng)味。”

聽他這麼說，丸子頭女孩鬆了口氣，也點頭附和：“是這樣的，土蜂蜜很難買的，開店根本沒辦法用土蜂蜜。

就算用蜂蜜，我們買到的也都是那種勾兌的蜂蜜，效果沒糖漿好，味道也一般。”

綿羊在一旁聽著，忍不住說道：“現(xiàn)在真的很難買到真正的純蜂蜜了，市面上絕大多數(shù)都是假的。

有些號稱是真正的土蜂蜜的，也都是造假做出來的。

我上次就買過一次假貨，賣家說是真正的野蜂蜜，都是直接從蜂巢上割下來的。

結(jié)果我買回來用的時候才發(fā)現(xiàn)是假的，虧了好多錢。”

“真正的野生蜜都是很稀缺的，除非到產(chǎn)地去收，否則很難買到真的。”

李逸將蜂巢砍完，拿過紗布包了起來，口中解釋：“如果是平時當(dāng)甜品吃，也沒必要非要買野蜂蜜，普通的養(yǎng)殖蜜味道也不差的，只要別買到假蜂蜜就好。”

5

(本章完)