第697章 馬壩油粘米和花都絲苗米
“好啊！那就讓鑫哥露一手吧？”
李逸衝熊鑫鑫打趣：“這可是黃師傅的拿手菜。”
【脆皮幹炒牛河】正是熊鑫鑫在電影裡扮演的反派黃榮，在去滿漢樓挑釁歐兆豐時做的菜。
“哈哈！你就別笑話我了。”
熊鑫鑫哈哈笑道：“我那是擺拍，真正炒是請了專業(yè)酒樓大廚炒的，我可沒那個手藝。”
“脆皮幹炒牛河…”
黃小明嚥了口口水，才笑道：“當(dāng)年看電影的時候，這道幹炒牛河真饞死我了，後來我去香江拍戲，還專門去找脆皮幹炒牛河，但都沒找到，只有普通的幹炒牛河。”
“好吃嗎？”
熊鑫鑫衝他擡了擡下巴，笑著問他。
黃小明有些遲疑：“好吃是好吃，但沒有我想象中那麼好吃，而且好像也沒有那麼脆皮。”
聽到他的話，直播間裡有粵省的觀衆(zhòng)紛紛現(xiàn)身，給他解釋了起來。
“脆皮幹炒牛河指的是幹炒牛河的河粉上被炒出的焦脆的部分，就是逸哥之前說的那種焦化反應(yīng)。”
“脆皮不是關(guān)鍵，幹炒纔是關(guān)鍵，這道菜很考驗廚師手藝的。”
“粵省人表示，能做好乾炒牛河，隨便去哪個飯店，都能開八千塊以上的工資了。”
“會炒幹炒牛河的，都出來開粉店啦！一個月幾萬加，看得上八千蚊的工資乜？”
“弱弱的說一句，其實我們粵省本地人也沒吃過脆皮的幹炒牛河，小時候看電影，我也被饞得流口水來的。”
“確實，我也挺想嚐嚐電影裡那種脆皮幹炒牛河的。”
看到直播間裡觀衆(zhòng)的好奇，李逸笑了笑，說道：“那我今天就做一版【脆皮幹炒牛河】吧！放心，絕對讓你們吃到脆口的感覺。”
說著，李逸就從儲藏室裡取出了兩袋米來，打開了其中一袋。
隨後，他拿來了兩個不鏽鋼的大盆，拎著兩袋米，往盆中各倒了半盆。
看到這一幕，熊鑫鑫有些驚訝：“你是打算自己做河粉嗎？”
“對。”
李逸笑道：“京城可不像南方，買新鮮河粉可沒那麼容易，想吃新鮮河粉，就只能自己做了。”
“厲害了。”
熊鑫鑫驚歎：“你會炒河粉我不奇怪，你居然會自己做，那就厲害了。
以前只有像我們這個歲數(shù)的人，纔會家家戶戶做米粉、河粉的。
等我長大以後，我家那邊就不自己做河粉了，都是去市場買新鮮的，我都好多年都沒自己做過河粉了。”
“那是因爲(wèi)生活好了，沒必要省那點錢了，做河粉又不難，就是費點力氣而已。”
李逸說著，就往盆中加了幾勺清水，淘洗了起來。
“那也的確。”
熊鑫鑫視線落在了他拿來的兩個米袋上。
其中一個米袋通體通紅，包裝精緻，頗有檔次感，上方標(biāo)註著名字：馬壩五星油粘米。
而另外一個米袋上則是一個布袋，上面什麼都沒有。
李逸正在清洗的，就是這個布袋裡倒出的米。
熊鑫鑫見狀，有些好奇，拿起布袋看了眼，疑惑問：“現(xiàn)在的米有用布袋包裝的嗎？”
李逸回頭看了眼，隨即解釋：“這不是商品包裝米，是我讓人去花都收的絲苗米，這種米是做河粉最頂級的米。” “花都？”
兩廣是一家，熊鑫鑫對粵省也是很熟悉的，聞言忍不住問：“花都那邊還有人種大米的嗎？”
花都是粵省羊城的一個區(qū)，雖然偏僻，但也規(guī)劃了不少工業(yè)產(chǎn)業(yè)園。
在熊鑫鑫的印象裡，那邊貌似已經(jīng)沒多少人還在種田了吧？
“有的。”
李逸隨口解釋：“花都以北的村裡，還是有些老人種的，不過都是種來自己吃的，我收的這些就是那些老人種的口糧米。”
聽李逸這麼說，熊鑫鑫才恍然大悟。
從袋子裡抓起了一把米，他打量著，一邊問：“你說這叫什麼米？”
“絲苗米，也叫貓牙米。”
李逸淘洗好了盆中的米，將盆端到了洗菜池旁，把淘米水倒了出來。
“是有點像貓牙。”
熊鑫鑫觀察著手中的米，一根根細(xì)長的米粒宛如一顆顆貓的長牙一般，潔白晶瑩，看著和普通米完全不一樣。
“這種米是做河粉最好的米？”
熊鑫鑫有些疑惑：“我怎麼沒聽說過？好像做河粉都是用陳米吧？”
“對，普通河粉是用陳米的。”
李逸又接了些清水，繼續(xù)淘洗了起來，一邊解釋：“咱們在市場上能買到的河粉，都是用專用米做的，就是陳年的珍桂矮做的。
這種米用來蒸飯已經(jīng)不好吃了，但加工成河粉，味道還是可以入口的。
但要說追求味道極致，還是得用好米來做。”
說著，李逸就撈起了一把米來，示意攝像師靠近，衝著鏡頭展示了下，解釋：“這種絲苗米，還有那種馬壩油粘米，以前都是貢米，都是粵省出產(chǎn)的最好的米。
那種油粘米是適合蒸飯的，它的米香味比較濃。
光緒二十八年編纂的《曲江鄉(xiāng)土志》裡就講過，稻有芒谷，不粘者有二：一曰稴，俗作粘，種類甚繁，以馬壩黃粘爲(wèi)最。
我用的這種米，就是馬壩黃粘。
這種絲苗米在古代被稱爲(wèi)宮眷米，清朝的時候是專門進(jìn)貢給宮裡的嬪妃吃的。
這種米的蛋白質(zhì)含量高，筋度強，所以用它磨成的米漿做出來的河粉，彈性和韌性都是最好的，不用添生粉都很Q彈。
但它的米香味稍微有點不夠，所以在做米漿的時候，可以加一些蒸熟曬乾的米飯磨成的曬飯粉，增加米香和口感，這樣做出來的河粉，無論是味道還是口感上，都是最頂級的。”
“有這種說法？”
熊鑫鑫聽得一臉懵，不明覺厲。
直播間裡，粵省的觀衆(zhòng)也紛紛發(fā)著彈幕，驚歎連連。
“我也是第一次聽說，話說河粉不就是平民食物嗎？難道也有宮廷版？”
“我就是羊城花都區(qū)的人，爲(wèi)什麼我沒聽說過花都有這麼牛的絲苗米？”
“馬壩油粘米我是知道的，以前好像的確是貢米，但花都有貢米？我還是第一次聽說。”
“怎麼感覺逸哥每次做飯都會扯到皇家特貢上？”
“不是吧？我是土生土長的花都人，我怎麼沒聽說過花都產(chǎn)過貢米？”
“哈哈！逸哥老實交代，是不是被花都的企業(yè)充值了？在帶貨啊？這個廣告打得牛啊！”
看著直播間調(diào)侃的彈幕，李逸笑了笑，才解釋：“這還真不是廣告。”
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(本章完)