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第752章 【鳳育九雛】

第752章 【鳳育九雛】

【鳳育九雛】?

郝力保聽到李逸的話,頓時來了興趣。

能作爲九道鳳菜中的主菜,這道菜肯定不簡單。

案臺前,李逸在給四徒弟詳細解釋:“這道菜的根基是乾坤燒鵝的做法,但燒鵝是不吃的,而是把一整隻烏鳳雞放進燒鵝的肚子裡,用鵝腹裡的湯去煨烏鳳。

烏鳳的肚子裡要放九顆雞蛋,這九顆雞蛋裡的蛋黃取出來,然後用九種名雞,用九種名菜的做法做熟,取最精華的一塊,放在雞蛋裡,當做蛋黃,然後連同烏鳳一起被煨熟。

這九顆雞蛋就是烏鳳孕育的九雛了,原理你明白了吧?”

李逸說著,就衝一旁的四徒弟問了句,但卻沒聽到回答。

他疑惑回頭看去,卻發現四徒弟正一臉懵的瞅著他。

並且後方的其他幾個徒弟,以及周遭衆徒孫們,也停下了手中的工作,震驚的看著他,像是在看外星人。

“沒聽明白嗎?”

李逸衝四徒弟關切詢問。

“呃……明……明白……”

四徒弟遲疑著應了聲,但話卻不敢說完,隨即就求助的看向了後方的郝力保。

“你這道菜,要這麼複雜麼?”

郝力保也聽得真切,心中震撼未消。

只是聽李逸說了遍做法,他就已經開始冒汗了。

這道菜的做法,在複雜程度上絕對是他見過、聽過的菜裡最複雜的一道了。

雖然佛跳牆也不簡答,各種食材要提前發制,最少也得一個星期才能做好,但那還屬於可以理解的範疇。

其中比較費時間的也只是乾貨發制,而且發制也沒多難,只需要記得換水就可以了。

而李逸說的這道菜,其中的做法卻複雜到了極致。

乾坤燒鵝倒還好,這種內釀食材的菜,雖然不常見,但在大宴上也會出現。

可釀進燒鵝腹的雞裡還要再來九顆蛋,蛋裡的蛋黃還要換成九大名雞,還是用九種名菜的方式做好的,這就有點過分了吧?

而且這怎麼可能啊?

郝力保百思不得其解,搜腸刮肚也沒想到怎麼才能把雞蛋裡的蛋黃換成九種名雞菜。

難道是蛋餃的做法?

但怎麼可能?

要是這麼簡單,還能作爲九鳳菜的主菜嗎?

於是,郝力保終於忍不住問:“你說的那九顆蛋,是帶殼的嗎?”

“對。”

李逸點頭解釋:“而且蛋殼必須要完整,通體看不到裂紋,否則就是不詳,預示著皇家子嗣夭折。

如果在古代做這道菜,蛋殼破損,那是要砍廚子頭的。”

聽著李逸的解釋,郝力保更迷糊了:“這怎麼可能啊?蛋殼完整,你怎麼把雞肉換進去呢?”

“我說的是看不到裂紋,不是完全沒有裂紋。”

李逸笑了笑,隨即回身就去保鮮櫃裡拿過了一板雞蛋,從中隨手拿出了一個,一邊清洗,一邊解釋:“只要把蛋殼打開,把蛋黃倒出來,蛋清灌回去,再把雞肉填進去,重新把蛋殼粘好就可以了。”

聽到他說得輕描淡寫,四徒弟額頭已經冒出汗珠了,遲疑問:“蛋殼還能再粘回去?”

“當然可以了,不信我粘給你看。”

說著,李逸就甩了甩洗好的雞蛋上的水,回到了案臺旁。

從刀箱裡取出了一把薄刀來,他用三根手指捏著,甩了個刀花。

隨即,他一手捏著雞蛋,就將雞蛋靠近了旋轉著的刀刃。

只聽叮叮噹噹一陣輕微的脆響,他放下了手中的刀,隨後捏著雞蛋的大頭,輕輕一掰,一塊完整的蛋殼就被他掰了下來。

這對於李逸來說已經是基本操作了,在第二次進夢境空間的時候就已經學會的老手藝,在直播的時候也展示過。 但在場衆人顯然連一個看過李逸切片視頻的都沒有。

看到李逸的這番操作,所有人的眼睛都差點瞪出來,像是在看魔術。

這是在變戲法嗎?

還能這麼玩?

如果是在那種開放式廚房的餐廳裡表演這麼一手,那不得掙他幾萬塊小費?

“在破蛋殼的時候最好是敲大頭這邊,這邊是氣室,沒有內膜粘連,如果是小頭,內膜附著在裡面,到時候會很難粘的。”

李逸一邊解釋著,一邊用刀尖刺破了雞蛋大頭內部的內膜,把蛋清和蛋黃一起倒了出來。

看著洞口大開的雞蛋,四徒弟忍不住問:“這要用什麼粘?魚膠嗎?”

“魚膠?”

李逸疑惑的回頭看了他一眼,才搖頭笑著解釋:“用不著,蛋清本身就是很好的粘合劑,以前的窮人家裡打碎了瓷碗,就會用蛋清來粘。

這是雞蛋殼,用蛋清粘自然是最好的了。”

說著,李逸就如法炮製,一個接一個的打起了剩下的雞蛋。

這個活兒他也沒辦法交給這幾個徒弟,索性就直接一次性把九顆蛋殼都打好了。

隨後,他就把蛋殼放到了一旁,看了眼水臺那邊。

水臺徒孫們手腳都很麻利,已經把肥鵝和雛雞都宰好洗乾淨了。

把雞和鵝都放進了托盤裡,一個個頭不高,身材短壯的徒孫就殷勤的端著托盤,給李逸送了過來。

看著托盤裡光禿禿的雛雞和肥鵝,李逸從中提出了一隻通體烏黑的老母雞來,衝四徒弟交代:“這是鹽津烏鳳雞,雲省邵通的特產。

它通體烏黑,從皮到骨再到肉都是烏黑的,就連內臟都是黑的,所以被稱爲烏鳳。

這隻烏鳳你你先拿去醃,用蔥姜水泡著,等九雛做好以後剛好能用。”

“好。”

四徒弟應了聲,隨即就接過了烏鳳,轉手遞給了身旁的生墩徒孫。

這種醃製的活兒還用不著他親自動手。

李逸沒有在意,隨即就指著剩下的九隻雛雞,繼續交代了起來:“這只是岑溪古典雞,是桂省唯一一種沒有引進外來血緣的地方土雞,拿去做梧州式的紙包雞。

這只是皖省的杏花雞,拿去做燒雞吧!老湯在冰櫃裡有,燒開以後直接放進去燒就好,小雞燒得快,一個小時就透了。

這只是粵省的清遠雞,不用說了,做白切雞。

這是豫省的固始雞,做開封桶子雞。

這是魯省蘆花雞,做扒雞,滷湯我也有。

瓊省的文昌雞,做成椰香口味的。

京城宮廷油雞,做悶罐雞。

這是桂省的興義矮腳雞,做成盜汗雞,就是汽鍋雞的做法,汽鍋在那個櫃子裡。

這只是贛省的崇仁麻雞,做三杯雞,都沒什麼問題吧?”

聽著李逸交代的一道道菜餚,四徒弟心中卻放心了不少。

這些菜雖然來自全國各地,但他好歹也是在國賓館混飯吃的,這些菜他都是會做的。

“沒問題。”

他一口應了下來,隨即卻有些好奇的問:“那做好以後,是不是要取肉出來?不然也放不進雞蛋裡啊?”

“這你就不用管了。”

李逸笑著說道:“這一步得我來,你們沒這個經驗。”

5

(本章完)

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