製作環(huán)節(jié)結(jié)束後，就到了評(píng)審環(huán)節(jié)了。
評(píng)委團(tuán)成員是世界廚師聯(lián)合會(huì)推選出的評(píng)委代表，以及職業(yè)美食鑑賞家組成的專業(yè)人士，一共十六人。
他們按照隊(duì)伍排序，依次來到了國(guó)家隊(duì)的展位前，開始了品鑑。
他們?cè)u(píng)審得十分仔細(xì)，先看後聞再嘗，在嘗每道菜之間，還會(huì)用清水漱口，來防止串味。
每嘗一道菜，他們都會(huì)在手中的打分表上記錄下菜品的分?jǐn)?shù)，並且寫下評(píng)語(yǔ)。
不過在品嚐過程中，他們並沒有進(jìn)行任何交流，這是防止他們互相進(jìn)行影響。
評(píng)委的效率很高，每道菜都淺嘗輒止，只吃一口，絕不多吃。
這樣是爲(wèi)了留下更多的胃口來品嚐後面隊(duì)伍的菜，免得吃飽了吃不下去。
人在吃飽了之後，味覺敏感度會(huì)有明顯的降低。
爲(wèi)了保證公平，在計(jì)分的時(shí)候，評(píng)審後半程的參賽隊(duì)伍分?jǐn)?shù)會(huì)乘一個(gè)係數(shù)，最終得分會(huì)有相應(yīng)的提高。
這也是爲(wèi)了平衡評(píng)委在品嚐過程中，味覺敏感度不斷降低，所導(dǎo)致的感官輕微失衡。
評(píng)委的效率很高，很快就品嚐到了華夏隊(duì)這邊。
到了展位前，他們就盯上了剛剛出鍋的【蔥爆牛柳】。
剛剛李逸爆炒的“烈火炒法”視覺刺激很足，也引起了他們的好奇。
另外用猛火爆炒出的蔥段散發(fā)著蔥香，在餐桌上各道菜之中顯得格外明顯。
這道菜用的是大蔥，而在華夏乃至整個(gè)被華夏文化覆蓋的東亞地區(qū)，大蔥都是最基本，也是最重要的調(diào)味品。
它的地位就相當(dāng)於洋蔥之於中東以及歐洲，有著不可動(dòng)搖的地位。
而用爆法做出的蔥，是香味最濃郁，又能保留最多汁水，口感最好的吃法了。
圍著【蔥爆牛柳】，評(píng)委們先後上前仔細(xì)觀察，用手引著香氣深嗅，從外觀造型，氣味香型進(jìn)行了評(píng)判過後，纔開始動(dòng)手進(jìn)行品嚐。
得益於李逸最後才炒這道菜，以及提前熱好的餐盤持續(xù)加熱，此時(shí)的【蔥爆牛柳】還保持著相對(duì)較高的溫度，鑊氣十足。
於是，當(dāng)評(píng)委們夾起蔥段和牛柳時(shí)，依然還能感覺到它們撲面而來的熱氣。
但這股熱氣卻是由濃郁的蔥香構(gòu)成的，不過在初段的蔥香過後，經(jīng)過煎炸的牛肉香氣卻忽然從濃郁的蔥香中凸顯了出來，像是躍出海面的太陽(yáng)，清晰而又熱烈。
聞到這股香氣後，評(píng)委們沒有急著吃，而是仔細(xì)嗅了幾下，分辨著牛柳的調(diào)味。
這也是在讓牛柳的溫度自然降低。
等到牛柳略微降溫過後，他們纔將牛柳送入口中，仔細(xì)品嚐了起來。
爆法是中餐中最講求火候的技法，廚師可以把食材控制在剛剛成熟的狀態(tài)，讓食客品嚐到最鮮嫩的口感。
而李逸用的牛肉都是提前漿過的，更是在最大程度上保留了牛肉的水分。
於是，當(dāng)評(píng)委們一口咬下時(shí)，鮮嫩的牛柳中頓時(shí)涌出了一股鮮甜的汁水。
而當(dāng)牛柳下方的蔥段被牙齒擠壓，釋放出了一股獨(dú)屬於蔥段的鮮甜汁水時(shí)，這兩股味道就混在了一起，形成了一股獨(dú)特的香味，佔(zhàn)據(jù)了所有的味覺感官。
肉眼可見的，評(píng)委們的表情都有了明顯的變化，眼中都多了幾分驚喜。
隨著咀嚼，香氣越來越清晰，評(píng)委們也不由露出了一絲滿足的笑容。
將口中牛柳嚥下後，有不少評(píng)委都再次看向了【蔥爆牛柳】的盤子，眼底閃過了一絲猶豫。
他們都有種想要再來一塊的衝動(dòng)。
不過這股衝動(dòng)很快就被他們按捺下去了。
後續(xù)還有很多菜要嘗，不能破壞規(guī)則。
跟著，他們就看向了第二道菜。
出菜順序是由李逸決定的，李逸安排在第二道的菜是【金蛇獻(xiàn)福】，也就是【響油鱔糊】。
但在評(píng)委們動(dòng)手之前，李逸卻拿過了餐盤旁邊的一個(gè)小銅壺。
他握著壺把，隔著一層手巾布，當(dāng)著評(píng)委的面，向【響油鱔糊】上倒去。
一股滾燙的香油澆在了【響油鱔糊】上方鋪著的蒜末和胡椒粉上，發(fā)出了一陣滋啦油響。
【響油鱔糊】之所以叫這個(gè)名字，就得聽這一聲油響。
而潑油也不光是爲(wèi)了熱鬧，也是爲(wèi)了在食客吃菜前，將這道菜的香氣激發(fā)到極致。
【響油鱔糊】吃的就是蒜香和胡椒香，熱油潑下，瞬間激發(fā)了蒜末和胡椒粉的香氣，迅速瀰漫了開來。
聞到這股香氣，不光近處的評(píng)委隨之挑眉，就連相鄰其他國(guó)家的參賽大廚，也都伸長(zhǎng)了脖子，望著李逸面前飄散熱氣的【響油鱔糊】，驚歎不已。
他們不是驚歎於這道菜的味道，而是驚歎李逸現(xiàn)場(chǎng)潑油的操作。
雖然他們並沒有鑊氣的講究，但也知道剛出鍋的菜香氣是最濃郁的。
果然，在嗅到這股熱烈的香氣之後，在場(chǎng)評(píng)委們都忍不住齊刷刷的吞嚥了口口水。
而他們的反應(yīng)，全都在李逸的預(yù)料之中。
他之所以把這兩道菜安排在最前面，就是爲(wèi)了達(dá)到這種效果。
央視直播間裡，觀衆(zhòng)也看得口水直流。
雖然他們嘗不到味道，但隔著屏幕，看著熱油激發(fā)出的滾滾熱氣，他們也能想象得到這道菜有多香。
緊跟著，【香煎薰馬腸】、【自貢鮮椒兔】、【蟠龍獻(xiàn)福】、【虎皮肘子】……評(píng)委們逐一品嚐著一道道菜。
每嚐到一道菜，評(píng)委們的表情都會(huì)有一番新的變化。
薰馬腸的獨(dú)特?zé)煚`味，鮮椒兔清晰的鮮麻，還有蟠龍菜的獨(dú)特口感，虎皮肘子的香濃滷味，華夏隊(duì)送出的每道菜，味道都截然不同，有著清晰且獨(dú)立的風(fēng)格。
在品嚐其他國(guó)家的菜品時(shí)，評(píng)委們都能感覺到它們是同出一源的，都有著統(tǒng)一的風(fēng)格。
但華夏隊(duì)的菜，風(fēng)格卻太過多變，感覺就像是每道菜都來自一個(gè)國(guó)家一樣。
這讓評(píng)委在吃得盡興之餘，也不免感嘆，華夏的飲食文化果然博大精深，就這些菜所展現(xiàn)出做法的豐富程度，都趕得上一個(gè)大洲了。
十二道菜吃完後，評(píng)委們也打完了分。
有些留戀的離開了華夏餐檯，評(píng)委們直奔下一個(gè)國(guó)家隊(duì)。
或許是曾經(jīng)滄海難爲(wèi)水，評(píng)委在評(píng)審後續(xù)隊(duì)伍的時(shí)候，速度都加快了不少，每個(gè)隊(duì)伍的評(píng)審時(shí)間都遠(yuǎn)不及華夏隊(duì)，甚至連一半都少有。
一輪評(píng)審過後，評(píng)委們回到了評(píng)委席，將打分表遞交給了工作人員進(jìn)行計(jì)分。
二十分鐘的計(jì)分結(jié)束後，評(píng)審團(tuán)主席當(dāng)衆(zhòng)宣佈了獲獎(jiǎng)隊(duì)伍。
在所有人緊張的注視下，華夏隊(duì)的名字被宣讀而出。
這也意味著，華夏隊(duì)再下一城，拿到了第二個(gè)項(xiàng)目的冠軍。