第598章 上腦
“我可沒按著小明哥的脖子逼他吃啊！”
李逸開了句玩笑，隨即就遞了把刀給他：“來都來了，就別閒著了，林大廚，外面還那麼多人等著吃飯，咱們得快點了。”
“還真是一點兒都不見外啊！”
林奕倫笑呵呵接過剔刀，打趣：“我這剛來，連口水都沒喝，就直接動手幹活兒啊？”
吳壘在一旁聽到，趕忙詢問：“林老師，你想喝什麼？礦泉水？冰鎮(zhèn)可樂？還是喝茶？咱們這都有。”
“不用不用，我不渴。”
林奕倫只是在開玩笑，不過聽到有茶後，他又補充了句：“那給我泡點茶吧！我喜歡喝點熱的，沒辦法，上歲數(shù)了。”
說笑著，他就來到一旁的洗菜池邊，洗了洗手，衝李逸問：“有什麼需要我的？你儘管吩咐。”
“你來切牛肉吧！”
李逸看了眼在一旁的案板上埋頭切肉的曾義，開口說了句。
曾義已經切了十幾分鍾了，但卻只切出了二十多片肉來，堪堪夠裝一盤的。
照他這個速度，要是開始上客，那得等到天荒地老才能吃得上了。
“行，沒問題。”
林奕倫洗好了手回來，看了眼小心翼翼切肉的曾義，就上前來指點：“你別豎著切，這樣切不穩(wěn)，你把刀橫過來，貼著案板切，這樣切出來的肉片就很薄了。”
說著，他就上前來給曾義演示了下。
看到他輕鬆切出了一片片厚薄均勻的肉片，曾義鼓掌讚歎：“太專業(yè)了，倫哥。”
林奕倫直起了身來，笑道：“這都是很基本的切法，你試試看，很好用的。”
說著，他就把位置讓回給了曾義。
曾義回到案板前，拿著刀，學著林奕倫的樣子，把刀放在案板上，一手按著牛肉，貼著案板切著。
但他的角度沒找對，手也不太穩(wěn)，只切進去一點就切歪了，只切出了一條食指寬的肉條來。
他將牛肉拿開，把肉條放到了一旁，重新放好牛肉，又用刀貼著案板切了起來。
然而，剛剛切去了肉條的部位厚薄不一，他切著切著，就發(fā)現(xiàn)刀刃跑偏了，後半截切成了筷子厚度的後片。
接連兩次失利，曾義有些鬱悶：“這感覺比豎著切還難啊！”
說著，他不信邪，又試了一次，卻又切出了一根肉條。
“哎！算了，我還是豎著切好了。”
他搖了搖頭，把牛肉拿了起來。
豎著切他雖然切得慢點，但還能切出薄片來。
橫著切他連一塊完整的肉片都切不出來，根本就是浪費牛肉。
看著他笨拙的動作，林奕倫也搖了搖頭，但沒說什麼。
刀工需要長時間的練習，剛上手學，肯定切不了那麼好。
忽然，他想到了什麼，回頭看了眼在案臺前剃肉的李逸若有所思。
剛剛他還在納悶，李逸這種專業(yè)的廚師，不可能不知道橫刀切的方法，但爲什麼沒教曾義他們呢？
在看到曾義橫刀切的肉片後，他突然就明白了。
曾義他們只是節(jié)目的嘉賓而已，就來幾天。
這麼幾天，也練不出專業(yè)的刀工，而且節(jié)目也沒有那麼多食材來給嘉賓練刀工。
既然如此，那還不如讓曾義他們慢慢切，能切多少是多少，等李逸自己忙完了，再把剩下的切了。
簡單來說，李逸壓根就沒指望他們能切多少肉片出來。 意識到這點後，林奕倫不由笑著輕輕搖了搖頭。
他還以爲是李逸不會橫刀切，好爲人師的去教，殊不知人家早就知道教不會，所以纔不教，省了麻煩，加快了效率。
這麼看來，好像還是人家更專業(yè)一點啊！
沒有再糾正曾義的刀法，他來到了李逸的身旁，看著切開的牛肉紋理，問：“這是剛殺的嗎？看著好新鮮啊！”
“早上才殺的。”
李逸握著剔骨刀，將剃完了裡脊和腹肉的牛身轉了半圈。
不鬆不緊的攥著刀柄，他先沿著脖頸脊骨向下切了一刀，隨後就從吊龍外側下刀，把牛脖頸後方的一整塊肉切了下來。
“這牛肩肉真不錯。”
林奕倫指著李逸切下的肉塊，衝身後的鏡頭笑道：“這塊肉在西餐裡叫Chuck，就是牛肩胛的意思。
咱們中餐裡，這塊好像叫上腦吧？對吧？”
他衝李逸詢問。
“對。”
李逸隨口應了聲，一邊將上腦抱起，放在了案臺上。
林奕倫當年在《天天飲食》裡，擔任的就是主持人的角色，所以在面對鏡頭的時候，他顯得十分坦然，甚至有點樂在其中。
“這塊肉適合燉著吃。”
他指著牛肩肉滔滔不絕的介紹著：“這個部位的肉比較嫩，油脂含量也比較高，用來燉啊，煮啊，滷啊，都是非常好吃的，吃起來很香。
西餐裡，一道特別有名的發(fā)國菜，叫勃艮第紅酒燉牛肉，就是發(fā)國勃艮第地區(qū)的一道菜，就是用牛肩肉來燉的。
咱們在家如果做土豆燉牛肉，用這塊肉燉也是特別好吃的。”
說著，他衝李逸問：“李逸，這塊肉你是打算燉嗎？”
李逸回頭看了眼他臉上希冀的神色，還是搖了搖頭，笑道：“不是，咱們今天的菜單是涮鍋，肯定是涮著吃了。”
林奕倫聞言，微微一愣，隨即笑著拍了下腦門：“哎呀！我都給忘了，今天是涮鍋組，哈哈！
對！這塊肉涮著也很好吃，特別嫩，尤其是這一塊。”
他說著，就用手指了下牛肩上方的位置，解釋：“這一塊肉是最嫩的，而且牛肉質量如果夠好，這裡是會有雪花紋的。”
他說話間，李逸已經用刀刃沿著紋理切開了上方三分之一的部位，一片佈滿了雪花紋的帶脂肉層就露了出來。
“看吧！我說得沒錯吧？”
林奕倫衝鏡頭指了下，擺了個你懂我的造型，節(jié)目效果十足。
李逸看著他耍寶，笑了笑，也衝鏡頭解釋：“上腦這裡可以分成脖仁和匙仁兩個部分。
這裡帶雪花紋的就是脖仁，也叫上腦心。
這裡是肩胛部位最靠近脖子的部位，經常運動，所以肉質很有嚼頭。
但它又有脂肪分佈，雪花紋很清晰，所以吃起來香味也是很足的。
這一整塊上腦大概有8公斤左右，但脖仁就只有1公斤，所以它也是潮汕牛肉各個部位裡最貴的位置之一，和胸口??、五花趾是同一梯隊的。”
聽到他的話，林奕倫拍了下手，點頭附和：“沒錯！夠專業(yè)！”
隨即，他有些好奇的問：“這個分法，是潮汕廚師的分法吧？”
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(本章完)