第353章 大翻勺

聽到吳壘的話，在場(chǎng)衆(zhòng)人都驚訝的看了過來。

這小子是想幹嘛嗎？挑事兒?jiǎn)幔?

不過話說回來，他們倒也挺想知道李逸炒的回鍋肉會(huì)是什麼味道。

因此，他們又都看向了李逸，眼神好奇。

王罡聽到吳壘的提議，趕忙開口：“不不，談不上指點(diǎn)，我的水平哪夠指點(diǎn)李師傅，只能說是學(xué)習(xí)一下。”

他說著，也看了眼李逸。

雖然知道自己和李逸的廚藝水平有差距，但他作爲(wèi)一個(gè)川菜廚師，對(duì)於自己的回鍋肉還是很自信的。

他也很想知道，李逸會(huì)怎麼做回鍋肉呢？

直播間裡，聽到了吳壘的提議，觀衆(zhòng)們也都唯恐天下不亂的附和了起來。

“對(duì)啊！逸哥炒一個(gè)！”

“要說正宗，王罡炒的肯定更正宗，但我相信逸哥炒的回鍋肉，一定比王罡的好吃！”

看著衆(zhòng)人期盼的眼神，和直播間觀衆(zhòng)的呼聲，李逸只能笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭：“也行，那我就用我的做法做一份你們嚐嚐吧！”

王罡的回鍋肉的確很正宗，是真正的川式回鍋肉。

但李逸這次宴席上要做的回鍋肉，卻不是傳統(tǒng)的這種。

來到案板前，他拿過了菜刀，又取來了王罡沒用完的二刀肉，切了起來。

這二刀肉是已經(jīng)煮熟的，韌性十足。

李逸下刀如飛，刀下的二刀肉，已經(jīng)飛快的變成了一片片薄如蟬翼的肉片，肥肉部分甚至已經(jīng)可以透光了。

“切得這麼薄？”

王罡有些驚訝，開口嘀咕了句，但卻沒多問。

回鍋肉其實(shí)並沒有固定的做法，在川省，家家戶戶都會(huì)做回鍋肉，而且家家的做法都不一樣，味道也不同。

剛剛李逸也說了，他會(huì)按照自己的做法來做。

王罡只是有些好奇，這麼薄的肉，下鍋受熱以後，恐怕會(huì)捲成彈簧吧？

“切得薄，熟得快。”

李逸笑著說了句，手中不停。

很快，他就切出了滿滿一盤纖薄的肉片。

跟著，他就來到了竈臺(tái)前。

王罡剛纔用的佐料都在鍋竈旁，李逸掃了一眼，確認(rèn)齊全後，就起起鍋開了火。

旺火舔舐著鍋底，宛如噴氣式發(fā)動(dòng)機(jī)。

鍋中開始漸漸騰起了青煙，溫度在持續(xù)上升。

看到李逸淡定的站在鍋前，絲毫沒有放料的意思，王罡有些遲疑，不知道要不要提醒他。

鍋燒得太熱再倒油的話，是有可能起火的。

但看到吳壘和趙金麥幾人笑呵呵的在一旁看著，王罡還是沒有開口。

竈臺(tái)前，李逸伸手放在鍋底上方，感受了一下溫度，隨即就拿起了溼抹布，抓住了鍋耳。

一邊拿起了裝滿肉片的盤子，隨手一倒，就把肉片倒進(jìn)了鍋中。

王罡見狀，頓時(shí)愣了下。

不放油直接炒？就算肉已經(jīng)煮了九分熟，但也是會(huì)粘鍋的呀？

但轉(zhuǎn)念一想，他回憶起了來之前看過的李逸無油炒飯的操作，頓時(shí)明白了過來。

李逸這是要用高溫旺火煸出肉片肥肉裡的油脂。

超過兩百度的高溫，成功形成了萊頓弗羅斯特效應(yīng)。

落入鍋中的肉片並沒有沾在鍋上，而是像坐了氣墊船一般，從鍋內(nèi)壁滑入鍋底，再?gòu)腻伹帮w起，形成了一道完美的弧線。

“耶！醬油炒飯！”

一直跟在胡伶屁股後面的宸宸忍不住舉起手來，歡呼了聲。

衆(zhòng)人笑著看了他一眼，就把視線投回了李逸身上。

看著鍋中翻滾的肉片，王罡眼睛都不捨得眨一下。

在來之前，他看了李逸做菜的視頻。

對(duì)於李逸的炒功和刀工，他印象深刻。

最讓他好奇的，就是李逸神奇的水炒飯了。

視頻裡那種神乎其技的炒功，他一直想親眼看看。

今天，他終於看到了。

現(xiàn)場(chǎng)親眼看到的畫面，比視頻裡更加震撼。

王罡看著鍋中整齊平順，彷彿排好了兵，布好了陣一般，在空中前後翻轉(zhuǎn)的肉片，心中的震驚難以言表。

顛勺是廚師的基本功，每個(gè)廚師在學(xué)藝的時(shí)候，都得學(xué)習(xí)顛勺。

李逸的這種炒法，在行裡叫大翻勺。

所謂的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻動(dòng)鍋中的食材，讓所有食材一起整齊的翻個(gè)個(gè)兒。

這種技法比較常用於原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要換另一面的魚。

或者原料拼組整齊的菜，比如鍋塌裡脊，扒牛肉條等等。

大翻勺的目的是讓食材在翻動(dòng)後還保持完整，不散亂。

但需要用到大翻勺的菜，一般翻個(gè)兩到三次，也就差不多了。

可李逸這是在不停的大翻勺！

他是把大翻勺當(dāng)顛勺來用！

大翻勺的要求，就是鍋裡的食材全部翻面。

這不是那麼容易的事兒，一般的大廚都有機(jī)率翻車。

大翻勺過程中，食材比較完整的還好說，一整個(gè)翻過來就可以了。

可像李逸這種，讓鍋中上百片纖薄的肉片同時(shí)翻身，沒有一片遺漏，而且還是一次接著一次，就像是開了掛一樣的場(chǎng)面，王罡別說見過了，他聽都沒聽過！

這就像是你千方百計(jì)學(xué)會(huì)了彈舌，但卻發(fā)現(xiàn)別人平時(shí)說話都在彈舌。

這是天賦的差距，更是實(shí)力的差距。

王罡終於第一次直觀的感受到，李逸的廚藝有多恐怖了。

他強(qiáng)到簡(jiǎn)直不是人！

竈臺(tái)前，李逸神色淡然，平靜的顛著鍋。

這種操作對(duì)於他來說，就像吃飯喝水一樣簡(jiǎn)單，沒什麼好在意的。

看著飛起的肉片間開始出現(xiàn)油滴，鍋底也逐漸出現(xiàn)了一層油脂，李逸就關(guān)小了火，但手中顛鍋的動(dòng)作不停。

跟著，他拿過了一個(gè)漏勺，放在了鍋底，用顛鍋的手法，把肉片都顛到了漏勺裡。

在鍋上墩了兩下漏勺，讓肉片的油脂漏下，李逸就把鍋裡的一層油倒進(jìn)了一旁的油盆裡。

隨後他就把肉片倒回了鍋裡，開大了火，繼續(xù)顛了起來。

隨著他的煸炒，肉片中的油脂再次被煸出，又在鍋中積了一層。

於是，他又重複了一遍剛剛的操作。

將鍋中的底油倒出後，他再將肉片倒進(jìn)鍋裡，竟然發(fā)出了一陣像是硬物碰撞的聲音。

攝像師將鏡頭拉近，只見鍋中的肉片，已經(jīng)變得金黃。

尤其是肥肉的部分，表面變得焦黃，而內(nèi)部已經(jīng)變得微微蓬鬆，出現(xiàn)了許多細(xì)密的氣孔，變成了油渣的狀態(tài)。

將肉片倒入鍋中後，李逸就繼續(xù)顛起了鍋來。

但這一次，他拿過了炒勺。

將炒勺探入鍋底，他舀起了一點(diǎn)底部的油脂，伸出鍋外，在竈火上一引，炒勺上的油脂就被點(diǎn)燃了。

跟著，他將燃起了火的炒勺放入鍋底，輕輕一勾。

騰！

一股火焰就直接從鍋中升騰而起！

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(本章完)