第533章 逸哥是真教東西啊！

“我的筆記本已經(jīng)記滿了。”

屏幕前，無數(shù)觀衆(zhòng)都在撓著頭皮。

“沒想到民間版也這麼麻煩。”

“鴨油涼了以後是真的腥，不過熱的時候也是真的香。我家這邊的鴨油餅剛出鍋的時候能香死人。”

“這是要用鴨油來炸蔥油嗎？”

“這種菜都是怎麼研究出來的？簡直反人類啊！”

“果然是滿漢全席級別的菜，太講究了！”

“論吃這方面，毫不客氣的講，全世界都不是咱們的對手！”

李逸已經(jīng)開始炒蔥油了。

先將鴨油煉出來，再將蔥葉放進(jìn)鍋中浸炸，一直炸到焦卷撈出。

鴨油的香氣和蔥香味混在一起，已經(jīng)變成了一股誘人的味道。

將鴨油渣撈出，李逸將切好的蔥姜大片放進(jìn)了鍋中，煸到出香後，就加入了一勺花雕。

隨著酒精揮發(fā)，鴨油中的腥氣瞬間濃郁了幾分，隨後就慢慢淡了下去。

去腥三件套下去後，蔥油中的鴨腥味兒已經(jīng)消失了，只剩下了誘人的香氣。

聞到這股香氣後，李逸就將乾貝丁和火腿丁放進(jìn)了鍋中煸炒了起來。

乾貝丁和火腿丁都是有著自身獨特香氣的食材。

下鍋後，隨著鴨油的煎炸，它們內(nèi)部的香氣漸漸被激發(fā)，繼而混合，讓鍋中飄出的香氣變成了一股複合香，濃郁了好幾倍。

眼看乾貝丁和火腿丁表面都被煎出了焦黃的色澤，李逸就將剛剛焯燙好的食材也都放進(jìn)了鍋中。

繼續(xù)翻炒，讓食材都均勻的裹上了一層鴨油後，李逸就拿過了醬油瓶來。

“咱們這屬於紅扒菜，餡料要有些顏色才行，所以咱們可以放一些醬油。”

李逸往炒勺裡倒了大半勺醬油，一邊提醒：“注意，這裡的醬油可以多放一些，一方面是爲(wèi)了上色，一方面是爲(wèi)了增加味道。

醬油是有鹹味兒的，這麼多醬油，餡料裡的鹽口就已經(jīng)夠了，不需要再放鹽了，如果再放鹽，出來的餡兒就鹹了，沒法吃了。”

直播間觀衆(zhòng)聞言，有人在彈幕中詢問。

“逸哥你用的是你自己熬的醬油嗎？我們買不到你這種醬油啊！”

看到他的彈幕，李逸笑道：“你自己回去翻翻節(jié)目以前的視頻，我在節(jié)目裡已經(jīng)教你們怎麼熬醬油了。

自己家裡做飯偷懶就算了，要是做買賣連醬油都懶得自己熬，那還怎麼掙錢？”

直播間裡，觀衆(zhòng)聞言，紛紛調(diào)侃。

“哈哈！我已經(jīng)復(fù)刻逸哥的醬油秘方成功了，我家的煲仔飯店裡現(xiàn)在用的就是這種醬油，生意好了好多，還有人跑來想花錢跟我學(xué)怎麼熬這種醬油呢！”

“這不是在說我麼？每次看直播都饞得流口水，但一想到要自己做，就懶得動彈了。”

“最好還是逸哥搞個廠子自己生產(chǎn)，我們買現(xiàn)成的就好。”

“萬人血書！求逸哥開個醬油廠！”

“+1！”

“萬人血書！求逸哥穿黑絲！”

“+1！”

“+1！”

“+1！”

“？？？”

看著直播間裡的離譜彈幕，李逸滿頭問號。

現(xiàn)在這些觀衆(zhòng)玩的是真變態(tài)啊！

搖了搖頭，李逸從調(diào)味料櫃子裡拿出了一個小瓶子。

將蓋子擰開，李逸往鍋中倒出了一些淡紅色的粉末。

“這是啥？”

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蔣馨看得好奇。

“宮廷秘方。”

李逸笑了笑，隨即衝鏡頭解釋：“這是海腸粉，以前御膳房裡的御廚拿它當(dāng)味精。

你們自己在家做的時候，放點味精或者雞粉就可以了。”

將海腸粉放進(jìn)去後，李逸就繼續(xù)翻炒了起來。

等到食材都炒出香氣後，李逸就往鍋中加入了一勺清水。

“加水是爲(wèi)了讓食材之間的味道融合起來，燒到開鍋以後，翻炒個一兩分鐘就可以了。”

李逸一邊講解，一邊炒著。

很快，鍋中的湯汁就變成了褐紅色，散發(fā)著誘人的香氣。

用炒勺在鍋底舀出了一點湯汁，李逸倒在了一旁的小碗裡。

拿過一根筷子，在小碗裡蘸了點湯汁，李逸嚐了嚐，滿意的點了點頭。

鹹淡正合適。

見他嘗味兒，後方的蔣馨也有樣學(xué)樣，拿過筷子來蘸了下湯汁，放進(jìn)口中抿著嘴嚐了嚐。

“喔！”

她驚呼了聲，瞪大了眼睛：“好鮮啊！”

孫麗被她逗笑了：“這麼大反應(yīng)麼？” “不是，這個真的鮮！”

蔣馨趕忙示意：“不信你嚐嚐！”

孫麗見狀，也拿起了一根筷子，蘸了點湯汁，仔細(xì)的嚐了下。

湯汁入口，乾貝和火腿的鹹鮮味就綻放了開來。

緊跟著，蝦仁的鮮甜味就凸顯了出來。

孫麗深吸了口氣，卻忽然聞到了一股香菇的淡香。

等到她將湯汁嚥下，回味襲來，卻帶著一絲荸薺的清甜。

“真的好香。”

孫麗驚歎：“它味道有好幾層，而且特別清晰，但最後融合在一起後，又是另一個層次的香氣，好厲害！”

黃小明也上前來用筷子嚐了一口，隨即笑著打趣：“這個還好，等你們有機會嚐到逸哥熬的高湯，就知道什麼叫香到極致了。”

說話間，李逸已經(jīng)將鍋中的湯汁收到原本的三分之一了。

隨後，他關(guān)了火，把餡料盛了出來，倒進(jìn)了一個小盆裡，又把炒好的糯米拿了過來。

“這些糯米是炒過的，有看到的觀衆(zhòng)應(yīng)該知道是怎麼炒的，就是之前我做粉蒸肉的時候，炒糯米的那種炒法。”

李逸一邊攪拌著盆中的餡料和糯米，一邊解釋：“就算是宮廷版的【八寶葫蘆鴨】裡，也是要放糯米的。

糯米在這裡起到一個粘合劑的作用，等它蒸熟以後，就會變黏，把食材粘合在一起。

如果不加糯米，【八寶葫蘆鴨】做熟以後，餡料也是鬆散的，一粒一粒的，不好吃。

而且糯米還能吸收多餘的湯汁，讓餡料更入味。”

將餡料拌好，之前醃製的鴨肉也醃好了。

把鴨肉拿了過來，李逸將鴨肉上粘的調(diào)味料摘掉，隨後就打開取骨的刀口，往裡面填充起了餡料。

“咱們這叫釀。”

李逸解釋：“相聲裡有個貫口，叫報菜名，裡面有一道菜，叫江米釀鴨子，說的就是這道菜。

釀就是把餡料填到一種食材裡，一起做熟的一種技法。

和它對應(yīng)的叫鑲，鑲嵌的鑲，就像之前咱們做的【鑲銀芽】。

這兩者的區(qū)別在於，釀菜是看不到內(nèi)部餡料的，而鑲菜的餡料是露出來，可以被看到的。”

一邊說著，李逸已經(jīng)把一半的餡料都填進(jìn)全鴨腹部了。

“填到八分滿，就不能再填了。”

李逸停了手，示意鏡頭拍攝一個特寫，解釋：“就是這個程度，還稍微有點扁。

因爲(wèi)咱們待會兒還要炸，還要蒸，鴨肉和鴨皮都會收縮。

如果餡料填充得太多，就會撐得太過，很有可能破皮露餡兒。

所以填到這種程度是最合適的。”

說完，他又給另外一隻鴨子也填滿了餡料。

將餡料填滿後，李逸就拿了幾根牙籤來，用牙籤當(dāng)針線，把鴨子身上的刀口縫了起來。

“咱們這個鴨子的刀口一定要封好，這是很重要的，不然露餡兒以後，就保持不了形狀了。”

李逸一邊說著，一邊封好了刀口。

看著盤子前方還垂在外面的長長鴨脖，李逸笑道：“再教你們一招，這個鴨脖太長，不美觀，也和葫蘆的造型不符合。

所以咱們可以從腦袋下面的這個位置，把鴨脖剃下來。”

說著，他就用刀在鴨頭下方劃了個口子，用刀劃斷了鴨脖，從中抽了出來。

“現(xiàn)在鴨脖賣得比鴨肉貴，這一根鴨脖，滷出來能賣一整隻鴨子的錢。”

李逸笑道：“所以，把鴨脖剔出來，可以額外賣一筆錢，懂了吧？”

聽到李逸的話，後方幾人面面相覷，忍不住讚歎出聲。

“逸哥，還得是你啊！”

吳壘挑著大拇指，笑道：“你這一招，能多掙一倍的錢。”

黃小明也忍不住感嘆：“還好你沒搞連鎖餐飲的打算，不然那些品牌的末日可就到了。”

而直播間裡，觀衆(zhòng)們也被李逸的這個招數(shù)折服了。

“哈哈！還得是我逸哥啊！這招太絕了！”

“這叫什麼？這叫合理利用資源，追求最大化收益。”

“我賣無骨雞爪的時候，師父也教了我一招，要把關(guān)節(jié)那塊脆骨留下來，好吃還是其次，主要是壓秤！”

“真是買的沒有賣的精啊！哪裡都能摳點錢！哈哈！”

“現(xiàn)在養(yǎng)鴨，真的不靠鴨肉賺錢，光是賣鴨脖，鴨雜，就已經(jīng)能把本錢收回了了。”

“冷知識，大街上之所以那麼多賣19塊9一隻的烤鴨，是因爲(wèi)那些買49塊9一斤的鴨脖的人，已經(jīng)幫你們掏過錢了！”

“學(xué)到了！逸哥是真教東西啊！”

看著滿屏的彈幕，李逸笑著補充：“鴨脖取下來了，只剩下了鴨頭，和一條空蕩蕩的鴨皮，該怎麼辦呢？是不是更難看了？

那就要用另外的辦法了。”

說著，他就拿起鴨頭，往鴨脖皮裡塞去，一層套一層，將鴨頭塞進(jìn)了鴨身的腹腔裡。

“套腸都會做吧？就用套腸的方法，把鴨皮套起來就可以了。”

塞完鴨頭，李逸滿意的拍了拍手：“完活兒！”

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(本章完)