第395章 鐵圈虎背菊花心

白吉饃的做法很簡(jiǎn)單，只需要將醒好的麪糰重新揉捏排氣，分成面劑，搟成麪餅，上鍋烙熟就可以了。

但在製作手法上，還是有一定講究的。

製作白吉饃，要用到魚肚搟杖。

所謂的魚肚搟杖，就是中間粗，兩頭細(xì)的搟麪杖，也叫橄欖杖。

這種搟麪杖在南方一般是用來(lái)?yè){餃子皮，餛飩皮的。

但在陝省，卻是專門做白吉饃的搟麪杖。

夢(mèng)境空間裡的那套搟麪杖裡就有魚肚搟杖，但李逸暫時(shí)不好拿出來(lái)，得晚上回去收個(gè)快遞，纔好明天帶過(guò)來(lái)。

不過(guò)魚肚搟杖並不罕見，李逸在市場(chǎng)已經(jīng)買了一根，剛好可以用得上。

將面劑揉勻，搓成一頭粗，一頭細(xì)的長(zhǎng)條後，李逸就用魚肚搟杖在粗的一頭搟了一下，將粗端搟薄。

跟著，他就從粗到細(xì)，將麪糰長(zhǎng)條捲了起來(lái)。

麪糰長(zhǎng)條捲成了牛角麪包，然後李逸就用手掌將麪糰豎著按成了麪餅。

這時(shí)候，他就用雙手按著魚肚搟杖，在麪餅上搟了起來(lái)。

魚肚搟杖的形狀讓麪餅很快就被搟成了一個(gè)碗狀的“麪碗”。

隨後，李逸將麪碗翻轉(zhuǎn)了過(guò)來(lái)，又用魚肚搟杖搟成了一個(gè)反向的麪碗。

這時(shí)候的麪碗還只是一個(gè)淺口的形狀，看上去並不深。

爲(wèi)了加深麪碗的深度，李逸就拿起了麪碗，捏著麪碗的邊沿，做出了一個(gè)深碗口的造型。

接連做了五六個(gè)後，李逸就拿出了一個(gè)平底鐵烤盤，放在竈臺(tái)上，開火燒熱。

趁著加熱的時(shí)間，李逸又做了五六個(gè)麪碗出來(lái)。

看到李逸的操作，黃小明好奇問(wèn)：“不是要烙饃嗎？爲(wèi)什麼要搟成這樣？”

李逸一邊捏著麪碗的造型，一邊解釋：“正宗的白吉饃，得是鐵圈虎背菊花心。

做成碗狀，就是爲(wèi)了讓麪餅烙出更完美的花紋來(lái)。”

說(shuō)著，他就用掌心感受了一下鐵烤盤散發(fā)的溫度，隨後就把一個(gè)麪碗按在了鐵烤盤上。

“不刷點(diǎn)油麼？”

黃小明有些不解。

“不用。”

李逸一邊往鐵烤盤裡放著麪碗，一邊解釋：“白吉饃是乾麪餅，吃的就是純正的麥香，不用刷油的。”

“那不會(huì)粘鍋麼？”

黃小明不解。

“不會(huì)。”

李逸指了下鐵烤盤，解釋：“這是鑄鐵的烤盤，之前做烤肉用過(guò)。

這種鍋在煎過(guò)東西以後，會(huì)形成一層油膜，填充鑄鐵料的細(xì)孔，所以是有一層薄薄的油的，不會(huì)粘鍋的。”

說(shuō)話間，李逸已經(jīng)把十二個(gè)麪碗都放進(jìn)了鐵烤盤裡。

略烤了幾分鐘後，李逸就拿起了最先放進(jìn)去的麪碗。

它下方和鐵烤盤接觸的一面，已經(jīng)形成了一圈淡淡焦黃色的紋路，中間則有幾點(diǎn)淡淡的圓形斑紋，和周遭一圈紋路一樣，都是淡淡的焦黃色，觸手略硬。

指著紋路和中央的圓斑，李逸解釋：“這就是鐵圈和菊花心了。

菊花心是我剛剛往烤盤裡放的時(shí)候，在麪碗底部用指肚按了一下。

按那一下就會(huì)讓被按到的地方有了一個(gè)凸起，所以和烤盤底部接觸比較多，才形成了菊花心。”

說(shuō)著，他就把麪碗翻轉(zhuǎn)了過(guò)來(lái)，拿著碗底的位置，衝黃小明問(wèn)：“這一面還有個(gè)名字，叫銅鑼，知道爲(wèi)什麼嗎？”

“爲(wèi)什麼？”黃小明一臉好奇。

李逸沒(méi)有解釋，只是託著麪碗，向著烤盤輕輕用力一摔。

啵！

麪碗倒扣在了烤盤底部，被摔成了一張扁平的麪餅。

麪碗內(nèi)部的空氣被排了出來(lái)，發(fā)出了一聲清晰的“啵”聲。

聽到這聲，黃小明驚訝的“咦”了聲：“聽上去真的有點(diǎn)像是銅鑼的聲音啊！”

“要不要試試？”

李逸讓開了位置。

黃小明見狀，就走上前來(lái)，想學(xué)著李逸的操作，徒手把第二個(gè)麪碗拿起來(lái)。

但他試了幾次，卻都縮回了手來(lái)，沒(méi)能拿起來(lái)。

“有點(diǎn)燙。”

黃小明有點(diǎn)尷尬。

“別怕，上面是涼的，燙不到的。”

李逸鼓勵(lì)著。

黃小明又試了兩次，終於把麪碗拿了起來(lái)。

學(xué)著李逸的樣子，用手託著麪碗底部，他瞅準(zhǔn)位置，用力向下一摔。

啵！

烤盤和麪餅發(fā)出了又一聲脆響，甚至比李逸剛剛那下還要清晰些。

“厲害。”

李逸笑著誇讚。

“我小時(shí)候玩過(guò)這個(gè)。”

黃小明很開心：“我小時(shí)候都和小孩兒一起玩泥巴，用泥巴做成泥碗，往地上摔，看誰(shuí)摔得響。

在我老家這叫摔響碗，我是最會(huì)玩這個(gè)的了，誰(shuí)都沒(méi)有我摔得響。”

說(shuō)著，他意猶未盡，又拿起了一個(gè)麪碗，摔在了烤盤裡。

接連摔了幾個(gè)，他才意猶未盡的停了手。

“好多年不玩這個(gè)了，居然用面又體驗(yàn)了一次。”

吳壘看得好玩，也跟著湊過(guò)來(lái)，試了兩次，但卻沒(méi)黃小明摔得響。

趙金麥好奇的摔了一個(gè)，卻把好好的麪碗摔癟了。

“還是我來(lái)吧！”

黃小明笑著上前，接過(guò)了重任，把剩下的麪碗都摔成了麪餅。

這時(shí)候，第一個(gè)麪餅已經(jīng)烤出香味了。

吳壘聞著飄散的面香，忍不住驚歎：“聞著好香啊！是那種純面的香氣啊！有點(diǎn)像麪包店裡剛出爐的麪包香氣。”

“這是白麪饃的麥香。”

李逸用手按著麪餅，在烤盤上擦了擦，讓麪餅更加貼合烤盤底部。

聞著麥香，他的心情也很不錯(cuò)：“肉夾饃，雖然肉在前，但以我個(gè)人的口味，饃纔是關(guān)鍵。

肉怎麼做都不會(huì)難吃，但如果饃做得不好，就算是好肉，吃著也不過(guò)癮。”

烤了片刻，他將第一個(gè)麪餅翻了個(gè)面。

靠近烤盤底部的那一面已經(jīng)出現(xiàn)了一片微黃焦脆的斑紋，看上去很是漂亮。

“這就是虎背了。”

李逸翻著麪餅，口中唸叨：“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心，這纔是正宗的白吉饃。”

攝像機(jī)在一旁拍攝著特寫。

直播間裡，已經(jīng)有陝省的觀衆(zhòng)發(fā)彈幕了。

“老陝路過(guò)，點(diǎn)評(píng)一下，這饃烙的，沒(méi)話說(shuō)，挑不出毛病，太正宗了。”

“我只能說(shuō)，這水平可以開在我家小區(qū)門口了。”

“對(duì)，鐵圈虎背菊花心，這就是最正宗的白吉饃。”

“深飄的老陝人太饞這一口了，只有離開家鄉(xiāng)才知道，饃真的是靈魂！想吃一口正宗的肉夾饃太難了！”

“逸哥，別加滷肉了，我教你，搞點(diǎn)牛肉，切絲切片都行，用蔥蒜爆香，然後加豆芽，青椒絲，再猛放孜然！辣子！炒熟以後夾到饃裡，我給你說(shuō)，別提了！孜然夾饃纔是老陝人心中滴神！”

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(本章完)