第243章 【莊周夢(mèng)蝶】

看著李逸面前的三盤菜，副會(huì)長(zhǎng)和幾位評(píng)委一時(shí)間都沒有說話。

這三道菜的難度，比普通考試要求的難度可高太多了。

按照他們的規(guī)定，考試學(xué)員按照傳統(tǒng)手法，燒一條河豚，自己吃下，無異常反應(yīng)，就算是過關(guān)了。

可李逸壓根沒按傳統(tǒng)手法來燒，他這三道菜，幾乎已經(jīng)可以算是創(chuàng)新創(chuàng)意菜了。

交換了下眼神，副會(huì)長(zhǎng)看著李逸，嚴(yán)肅提醒：“豹紋東方魨的皮是有毒的，雖然你用鹼水泡，可以去除一部分，但誰也不敢保證有沒有餘毒留下，你用涼拌的做法，我覺得還是有一定的危險(xiǎn)性的，你好好考慮一下，到底要不要吃。”

“多謝。”

李逸先是道了聲謝。

他知道，人家這是在爲(wèi)他的安全考慮。

不過他對(duì)自己的手藝更自信，跟著就笑道：“我既然來考試，當(dāng)然要完成了，不然豈不是白跑一趟？

我對(duì)我的手藝有信心，我願(yuàn)意親自試吃我的菜品。”

見他這麼說，副會(huì)長(zhǎng)和幾位評(píng)審也不好再說什麼了。

“那就請(qǐng)吧！”

副會(huì)長(zhǎng)擡手示意。

李逸見狀，就拿過了一雙筷子，向著涼拌河豚皮夾去。

後方，趙金麥扭頭看向了劉藝菲。

卻是攥著她手的劉藝菲，忽然加大了力氣，有點(diǎn)攥疼了她。

但劉藝菲卻沒察覺，一臉緊張的看著李逸，滿眼擔(dān)憂。

此時(shí)的直播間裡，觀衆(zhòng)們也有些緊張了起來。

“不是，沒必要這麼拼吧？”

“不怕一萬就怕萬一啊！”

“我有點(diǎn)不敢看了。”

“要不還是算了吧？咱就做無毒的還不行嗎？”

李逸看不到直播間的彈幕，他只是拿著筷子，饒有興致的將盤子裡的河豚皮絲和配料、調(diào)料攪拌到了一起。

一邊攪拌，他一邊隨口介紹：“河豚要比同體型的其他普通魚更厚，也更有韌性，很適合涼拌，口感脆嫩，很好吃。

但豹紋東方魨的皮是有河豚毒素的，學(xué)名叫4-表河豚毒素。

它的生理毒性要比河豚毒素TTX弱一些，屬於微毒，但如果處理不乾淨(jìng)，依然會(huì)引起人體不適，甚至誘發(fā)生命危險(xiǎn)。

河豚毒素是無色針狀的結(jié)晶體，它是易溶於稀醋酸的，所以我剛剛在清洗的時(shí)候，加了食醋，這樣可以洗掉大部分河豚皮裡的4-表河豚毒素。

而河豚毒素的性質(zhì)對(duì)鹼不穩(wěn)定，我又調(diào)配了4%的鹼溶液，浸泡了20分鐘。

經(jīng)過這樣處理，這些河豚皮的毒素就已經(jīng)被完全清理乾淨(jìng)了，可以放心食用。”

說話間，他已經(jīng)將河豚皮絲攪拌均勻，根根都裹滿了調(diào)味料汁，彈性十足。

聽著他的話，副會(huì)長(zhǎng)和幾個(gè)評(píng)委緊張的神色都緩和了不少。

怪不得他不怕中毒，原來他把這河豚毒素都研究透了啊！

李逸夾起了一撮混著薑絲和蔥絲的河豚皮絲，送入了口中。

輕輕咀嚼，李逸滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑道：“口感很好，脆爽彈牙，保留了一些韌性，很耐嚼，下酒不錯(cuò)。”

聽他這麼說，副會(huì)長(zhǎng)和幾個(gè)評(píng)委都是神色一動(dòng)，一時(shí)間竟有些心動(dòng)。

該說不說，這涼拌河豚皮看著還真不錯(cuò)啊！

不過他們都沒有開口，現(xiàn)在是考試時(shí)間，他們要扮演好考官的角色。

而且河豚毒素生效也需要一定的時(shí)間，李逸到底清理乾淨(jìng)了沒，暫時(shí)還沒辦法定論。

但直播間裡，觀衆(zhòng)們看著李逸一筷子接著一筷子，吃得香甜的樣子，一個(gè)個(gè)也是咋舌不已。

“逸哥這也太猛了吧？”

“這是真不怕死啊！”

“逸哥太自信了！”

“這就叫藝高人膽大！”

看著李逸吃得開心，趙金麥也忍不住嚥了口口水。

一時(shí)間，她甚至有點(diǎn)羨慕李逸，這菜吃得也太刺激了！

劉藝菲的手鬆了些，但依然有些擔(dān)憂，緊緊的盯著李逸。

李逸還在吃著魚皮，接連吃了好幾口，才意猶未盡的停下了手。

“待會(huì)兒再吃吧！”

他笑著說了句，就來到了一旁的【莊周夢(mèng)蝶】前。

盤中的酒火已經(jīng)熄滅了，河豚肉在高度白酒燒烤下，呈現(xiàn)出了微熟的狀態(tài)。

魚片兩側(cè)更薄處已經(jīng)卷起，伸向了半空，像是展翅欲飛的蝴蝶。

“這是用豚肉製作的菜品。”

李逸將盤子拉到了中央，解釋：“豹紋東方魨的肉無毒，但爲(wèi)了安全起見，我還是進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗。

不過食醋會(huì)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生影響，所以我選擇了高度白酒來進(jìn)行清洗。

稀醋酸和醇溶液是僅有的兩個(gè)可以溶解河豚毒素的溶劑，所以高濃度白酒也是可以洗去河豚毒素的。

而且高度白酒本身也是一味非常適合做菜的調(diào)味料，所以我就用了高度白酒進(jìn)行烹調(diào)，製作了這道菜。”

說著，他就夾起了一片魚肉來，放在了鏡頭前展示了下：“這道菜叫莊周夢(mèng)蝶，我是用魚肉切成了對(duì)稱的形狀，再用高度白酒的火焰炙烤後，就會(huì)形成這種特殊的形狀了。”

看著鏡頭前的魚片特寫，直播間觀衆(zhòng)好奇的議論紛紛。

“近距離看真的很像啊！”

“絕了！”

“真好看呀！這創(chuàng)意真牛！”

“我看著都想吃了！”

“這魚片切得真薄，怪不得用酒精點(diǎn)火烤一下就熟了。”

“真蝴蝶也沒這麼好看吧？晶瑩剔透的，味道應(yīng)該很好吃。”

看著湊近的鏡頭，李逸笑著調(diào)侃：“怎麼樣？饞不饞？伱們吃不到，只有我能吃。”

說著，他就在料汁碗裡蘸了下，將魚片送入了口中。

“牲口啊！”

直播間觀衆(zhòng)義憤填膺。

李逸微笑著輕輕咀嚼口中的魚片，很是滿意。

鮮嫩無比的魚片帶著一絲脆爽，入口Q彈。

鹹鮮的料汁增加了魚片本身的風(fēng)味，又反襯出了魚片本身的甘甜。

“很好吃。”

他衝著鏡頭解釋：“口感很像是很嫩很嫩的酸菜魚片，但肉質(zhì)要更細(xì)膩得多，而且味道不一樣，會(huì)更鮮一些，懂我意思嗎？”

聽著他的描述，直播間觀衆(zhòng)都受不了了。

“啊！管它有沒有毒！讓我吃一口！”

“人家拼死吃河豚，我想拼死也吃不到啊！”

“瞭解！酸菜魚已下單，45分鐘後送到。”

“饞死我了！老媽！我想吃魚了！”

細(xì)細(xì)品嚐著魚片，接連吃了三片，李逸才看向了酒盅裡的河豚肝。

見他要對(duì)河豚肝下手了，副會(huì)長(zhǎng)和幾個(gè)評(píng)委都重又緊張了起來。

和肝臟相比，河豚皮和河豚肉的那點(diǎn)毒簡(jiǎn)直可以忽略不計(jì)。

從李逸清洗的時(shí)間也能看出，他清洗肝臟的時(shí)間是最久的，而且也最仔細(xì)。

但即便他已經(jīng)清洗得如此仔細(xì)，可副會(huì)長(zhǎng)和評(píng)委們卻還是有些擔(dān)心，就連長(zhǎng)順老闆的臉上也帶著一絲憂慮。

酒精火的溫度太低了，根本沒辦法把河豚肝烤到全熟。

這份河豚肝，可以說是半熟的狀態(tài)，最中心的位置甚至可能還有點(diǎn)生。

這和生吃也差不多了。

即便是長(zhǎng)順河豚館裡，製作河豚肝，絕大多數(shù)的情況下，也是要用高溫油炸，炸到全熟。

可李逸這次，居然要吃半熟的河豚肝！

這也太嚇人了！

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(本章完)