第607章 糟粕醋
用一袋金湯底料，就收穫了十幾位幫忙的幫工，餐廳的工作壓力頓時(shí)減輕了不少。
而剛剛還在享受服務(wù)，現(xiàn)在搖身一變就變成了工作人員，開(kāi)始服務(wù)其他人的食客們，也沒(méi)有覺(jué)得自己吃虧，反而樂(lè)在其中。
金湯底料倒是其次，但從節(jié)目背景板中脫穎而出，成爲(wèi)鏡頭前吸引觀衆(zhòng)視線的目標(biāo)，這纔是這些選擇成爲(wèi)幫工的人最看重的待遇。
舉手的這十幾個(gè)食客，有一大半都是之前在外面拍照直播的網(wǎng)紅。
能夠成爲(wèi)節(jié)目組的一員，成爲(wèi)幫工，對(duì)他們的人氣提升也有很大的好處。
其中有幾個(gè)整容臉的網(wǎng)紅女已經(jīng)引起了觀衆(zhòng)的注意，粉絲也迎來(lái)了一波小暴漲。
這讓她們激動(dòng)不已，幹起活兒來(lái)也更加的賣(mài)力了。
隨著第一波食客離開(kāi)，後續(xù)的食客也都陸續(xù)替換了進(jìn)來(lái)。
而替換進(jìn)來(lái)的食客裡，也有不少藏著蹭熱度心思的網(wǎng)紅。
看到先進(jìn)來(lái)的這些網(wǎng)紅已經(jīng)化身節(jié)目組工作人員，在鏡頭前晃來(lái)晃去，後進(jìn)來(lái)的網(wǎng)紅頓時(shí)嫉妒得眼睛都紅了。
於是乎，她們也悄摸摸的找到了節(jié)目組導(dǎo)演，提出想要也加入到幫工的隊(duì)伍裡來(lái)，但卻被拒絕了。
多了十幾個(gè)幫工之後，餐廳裡本來(lái)就很擁擠了，再多些人，真就要連轉(zhuǎn)身的空檔都沒(méi)了。
被節(jié)目組婉拒，這些網(wǎng)紅很無(wú)奈，但也只能作罷，回到了位置上，當(dāng)起了食客。
只是在面對(duì)第一批網(wǎng)紅過(guò)來(lái)服務(wù)的時(shí)候，她們嫉妒的眼神已經(jīng)快要化爲(wèi)實(shí)質(zhì)了。
看到她們嫉妒的眼神，第一批網(wǎng)紅心中優(yōu)越感爆棚，但也充滿(mǎn)了危機(jī)感，工作愈發(fā)賣(mài)力了，生怕一偷懶，就被節(jié)目組替換了，損失了這個(gè)大好的漲粉機(jī)會(huì)。
於是乎，後進(jìn)來(lái)的食客都享受到了極度貼心的服務(wù)，就連茶水都有人及時(shí)續(xù)杯，體驗(yàn)感十足。
有了幫工的幫忙後，後廚裡的壓力了減輕了不少。
第二批食客裡，同樣有不少人點(diǎn)了金湯。
但點(diǎn)糟粕醋鍋底的也不少。
第一批食客端回的鍋底中，除了粥湯、金湯、奶湯之外，湯料剩餘最少的就是糟粕醋的鍋底了。
粥湯涮鍋的粥本身就是可以喝的主食。
金湯和奶湯則是稀有的食材燉煮而成的濃湯，滋味十足。
但糟粕醋卻只是一款不怎麼出名的鍋底湯料，很多食客甚至都是第一次聽(tīng)說(shuō)，第一次吃。
可第一次吃，就連湯底都喝了不少，可見(jiàn)食客對(duì)這款火鍋的接受程度還是挺高的。
糟粕醋鍋底的準(zhǔn)備要簡(jiǎn)單很多，只需要把酸醋湯料下鍋添料，端出去燒開(kāi)涮菜就可以了。
不過(guò)爲(wèi)了節(jié)省時(shí)間，李逸都是在後廚配好料，放在竈臺(tái)上燒開(kāi)以後，再給食客送出去的。
酒精燈的火力太弱，讓客人自己燒，得燒好久才能燒開(kāi)。
放在後廚的猛火竈上，十幾秒就能燒到沸騰，能省不少時(shí)間。
只是在幾十鍋湯料一起燒煮的時(shí)候，氣味的確有點(diǎn)嗆人。
後廚裡，大部分人都對(duì)於這個(gè)味道有點(diǎn)難以接受，不太敢上前。
只有林奕倫興致勃勃，跟著李逸一起煮著鍋底，一邊讚歎：“你這料是從瓊省空運(yùn)過(guò)來(lái)的吧？這味道一聞就是當(dāng)?shù)氐奈兜溃诹恕！?
說(shuō)著，他衝鏡頭說(shuō)道：“我是幾年前去過(guò)瓊省，在那邊吃過(guò)一次這個(gè)糟粕醋火鍋，印象特別深刻。
糟粕醋是瓊省文昌市的一種傳統(tǒng)小吃，它好像是用釀酒的酒糟做的，是吧？李逸？” 他不太確定，於是就向李逸求證了下。
“也可以這麼說(shuō)。”
李逸一邊換著竈臺(tái)上的小鍋，一邊解釋?zhuān)骸拔牟?dāng)?shù)厝俗约視?huì)釀米酒，但因爲(wèi)當(dāng)?shù)嘏R海，天氣溼熱，剩的酒糟就很容易發(fā)酵變酸。
當(dāng)?shù)貪O民爲(wèi)了不浪費(fèi)，就用蒜油、辣椒醬來(lái)調(diào)和它，加水稀釋?zhuān)脕?lái)涮菜佐餐。
漁民一般很少有錢(qián)買(mǎi)去腥的香料，但用糟粕醋來(lái)煮海鮮，不光可以去腥，還能軟化魚(yú)刺，所以很受當(dāng)?shù)貪O民喜歡。
後來(lái)當(dāng)?shù)厝松顫u漸好了，也有更多的食材可以拿來(lái)涮著吃了，糟粕醋火鍋就慢慢興起來(lái)了。”
“對(duì)！我聽(tīng)當(dāng)?shù)厝司褪沁@麼說(shuō)的。”
林奕倫呵呵笑著，隨即有些好奇：“誒？我一直聽(tīng)人家說(shuō)，釀酒如果釀不好，就會(huì)變成醋，這個(gè)糟粕醋就是這個(gè)原因吧？”
“沒(méi)錯(cuò)。”
李逸將煮好的糟粕醋小鍋端了下來(lái)，聞了下鍋中飄散的醋香，解釋?zhuān)骸熬祁?lèi)一般都是厭氧發(fā)酵，所以需要做好密封，避免氧氣進(jìn)入。
隔絕氧氣的目的就是爲(wèi)了避免醋酸菌繁殖。
醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧氣充足，它就會(huì)大量繁殖，釋放出一種叫乙醇脫氫酶的酶。
這種酶會(huì)把酒裡的乙醇轉(zhuǎn)化爲(wèi)乙醛，同時(shí)釋放出一些氧氣。
然後它會(huì)釋放出一種乙醛脫氫酶，把乙醛轉(zhuǎn)化成醋酸。
這種轉(zhuǎn)化過(guò)程屬於二次發(fā)酵，如果發(fā)生二次發(fā)酵，那酒就算是釀失敗了，沒(méi)辦法再補(bǔ)救回去了。”
“厲害！”
林奕倫聽(tīng)得一臉驚奇，口中讚歎連連。
“你怎麼知道這麼多？”
他很不解：“現(xiàn)在廚師需要學(xué)這麼深的知識(shí)原理嗎？”
“那倒不用。”
李逸笑道：“我是食品專(zhuān)業(yè)的，知道原理，對(duì)掌握廚藝有好處，可以更快明白食物好吃的原因，相當(dāng)於掌握了底層邏輯吧！”
“怪不得！”
林奕倫恍然大悟：“你是真專(zhuān)業(yè)，我纔是二把刀！”
說(shuō)著，他有些意動(dòng)：“我回頭有時(shí)間，也自考個(gè)食品專(zhuān)業(yè)去，這是武林秘籍啊！”
李逸笑了笑，就把燒好的糟粕醋放在了身後的餐車(chē)上，回頭招呼：“可以了，送出去吧！”
劉藝菲見(jiàn)狀，看了眼捂著鼻子的趙金麥，就來(lái)到了近前。
她屏著呼吸，但鍋中飄出的氣息還是鑽進(jìn)了她的鼻孔裡。
“誒？”
她忽然愣了下，低頭輕輕聞了聞。
這湯在遠(yuǎn)處聞著嗆鼻，但來(lái)到近前後，它的嗆酸味卻淡了不少，沒(méi)有那麼刺激了。
看到她小心翼翼的樣子，李逸笑了笑，直接端過(guò)了一鍋，放在了案臺(tái)上，衝她示意：“這個(gè)湯就像螺螄粉的湯一樣，你先嚐一口，就能接受這個(gè)味道了。”
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(本章完)