第180章 紅柳烤肉
趙金麥把清水加到湯桶的三分之二處後，李逸再把羊排和羊骨放了進(jìn)來，湯桶就已經(jīng)滿了。
李逸打開了竈火，用中火燒著，就回身來到了案板前，開始處理羊尾油了。
“逸哥，洗好了。”
劉藝菲洗好了鐵籤，給李逸送了過來。
“放這兒吧，一會兒就可以穿肉了。”
李逸說著，一邊將一整個羊尾油從中間剖成了兩半。
“好大一坨肥肉！”
劉藝菲看得咋舌。
李逸聞言，笑道：“對於西域當(dāng)?shù)厝藖碚f，羊尾油纔是羊肉串的精華，烤肉裡沒有肥肉，那等於沒有靈魂。”
“但這也太肥了吧？怎麼吃呀？不會很羶嗎？”
劉藝菲看著肥厚的脂肪，有點(diǎn)犯怵。
“待會兒你嚐嚐就知道了。”
李逸沒有解釋，只是吩咐：“對了，你剛剛拿鐵籤的時候，看到旁邊有一捆紅柳枝了嗎？”
“是那些樹枝是吧？”
劉藝菲點(diǎn)了點(diǎn)頭，回身去給李逸拿了過來。
李逸抽出一根紅柳枝，輕輕用指甲摳了下表皮。
柔軟的表皮被他的指甲摳掉了一片，他見狀，才滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。
看到劉藝菲拿過來的樹枝，趙金麥問：“逸哥，這是不是西域的紅柳烤肉？”
“你吃過？”
李逸笑著看她。
“吃過兩次，我老家那也有西域燒烤，裡面就有這種紅柳烤肉，一串頂普通羊肉串三串的味道。”
趙金麥猶豫了下，才說道：“但我吃的時候，好像也沒吃出紅柳的味道來。”
聽到趙金麥的話，直播間很多觀衆(zhòng)頓時就跳了出來，紛紛吐槽。
“真的！我也吃過這種紅柳大串，說是有紅柳的香氣，根本一點(diǎn)都沒有，還賣得死貴！”
“這就是智商稅，騙人的，我家門口的那家西域燒烤攤上就有這種紅柳烤肉，用的紅柳都烤黑了都捨不得換，都是老演員了。”
“吃西域燒烤就吃普通的烤肉就可以了，本地人都沒多少人吃紅柳烤肉的，一點(diǎn)也不劃算。”
“動腦子想想就知道了，西域都是沙漠，哪有那麼多紅柳？”
李逸看到了觀衆(zhòng)的吐槽，見狀笑著開口解釋：“其實真正的紅柳的確是有一種特殊的清香的，但前提是新鮮的紅柳才行。
打個比方，我小時候會折一些柳樹枝，然後把皮剝下來，做成柳笛吹著玩。
柳枝皮剝下來以後，木頭和皮上會有一種苦澀的味道，如果伱們也玩過，肯定知道是什麼味道。”
“我玩過。”
劉藝菲笑道：“我小時候也會自己做，但做的沒有別人吹得響，我還氣哭了。”
吳壘聞言，笑著插話：“我做這個是一絕，回頭我?guī)湍阕鲆粋€，絕對好玩！”
說著，他忽然看到了李逸手中的紅柳枝，好奇問：“逸哥，這個紅柳的皮可以做柳笛嗎？”
“理論上可以，你可以試試。”
李逸說著，就用小刀在手中的紅柳枝根部切了一圈，然後向上劃了一刀。
跟著，他就把紅柳枝上的皮剝了下來。
內(nèi)部的紅柳枝很新鮮，觸手溼潤，李逸低頭嗅了嗅，就遞給了趙金麥，示意：“你聞聞，這就是紅柳的味道。”
趙金麥接過紅柳枝，低頭嗅了嗅，有些驚訝：“誒？真的有一種清香誒！說不出來，就是挺好聞的。”
說著，她又聞了幾下，才說道：“我吃的那些紅柳烤串，就沒有這種味道。”
“那當(dāng)然了，這是新鮮的紅柳枝。”
李逸笑道：“紅柳在新鮮的時候，樹皮下面也會分泌一種有著特殊清香味的汁液，但等汁液幹了以後，那種清香味就消失了。
這種汁液是好東西，可以解熱透疹，祛風(fēng)利溼，當(dāng)?shù)氐睦先藭眉t柳枝熬水給出了麻疹的小孩喝，讓疹子發(fā)透。
在沙漠裡，羊、駱駝都很喜歡吃紅柳枝，以前的牧羊人進(jìn)沙漠裡放羊，就會順手在紅柳上折幾根紅柳枝，把皮削掉，當(dāng)做籤子穿羊肉烤著吃。
這是最傳統(tǒng)的西域烤肉做法，紅柳枝加羊肉，蘸點(diǎn)鹽水吃，西域上千年來都是這麼吃的。
後來的鐵籤反而是比較現(xiàn)代的做法了，以前的西域沒有那麼多鐵的。”
“怪不得。”
趙金麥聽了李逸的解釋，這才明白：“我吃的那些紅柳烤串，用的紅柳都是乾的，而且連皮都沒剝，當(dāng)然沒味道啦！”
直播間觀衆(zhòng)聞言，也是恍然大悟。
“難怪！我說那些紅柳乾巴巴的，嘬了半天都嘬不出味道，原來已經(jīng)都幹了。”
“我說呢！用西域採的新鮮紅柳枝，有幾家燒烤店用得起？”
“建議內(nèi)地的燒烤店還是把紅柳大串取消吧！沒意義，烤肉烤肉，肉纔是最重要的，其他都是花裡胡哨。”
看著觀衆(zhòng)的彈幕，李逸笑道：“話也不能這麼說，畢竟也不是每個人都有機(jī)會去西域吃正宗紅柳烤肉的。
能在家門口吃到一點(diǎn)異域風(fēng)情，有點(diǎn)新鮮感，也是挺不錯的。
不過，要想吃這種最正宗的紅柳烤肉，最好還是去西域當(dāng)?shù)兀诟瓯跒┥嫌眯迈r紅柳枝烤，那樣更原汁原味。”
“還有一種方法。”
吳壘嘿嘿笑著插話：“那就是請逸哥給我們做！”
“你可真是個小機(jī)靈鬼。”
李逸開了句玩笑，就把紅柳枝交給了劉藝菲和趙金麥，吩咐：“你們把這些紅柳枝都剝出來，咱們就可以烤肉了。”
說著，他就把剝皮的方法教給了她們倆。
劉藝菲和趙金麥學(xué)得很快，剝了幾根就熟練上手了。
李逸見狀，就回身把剩下的羊尾油全部切了出來。
一整隻羊的羊尾油，一半被他切成了骰子大小的小粒，一半切成了麻將大小的薄片。
這些羊尾油薄片，是用來做油包肝的。
宰羊的師傅顯然經(jīng)驗比較豐富，在急凍羊的時候，把羊心、羊肝和腰子都放在了羊肚子裡。
在空運(yùn)的過程中，羊肚子裡的溫度並沒有降到零度以下，羊心、羊肝和腰子也都沒有結(jié)冰，新鮮程度都保持得不錯。
不過內(nèi)臟越新鮮口感才越好，雖然是冷鮮運(yùn)過來的，但放了幾個小時，口感還是會差一點(diǎn)。
尤其是羊肝，放得久了，鮮甜味會消散很多，所以必須要儘快吃掉，不然就浪費(fèi)了。
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(本章完)