第745章 講究

在衆(zhòng)人的齊心忙碌下，到了晚上七點，所有要用到的食材，就都準備完畢了。

剩下的都是需要現(xiàn)做的新鮮食材，沒辦法提前處理，只能到了明天現(xiàn)做。

看著一份份食材被有條不紊的放進了保鮮櫃，冷櫃，儲藏室，郝力保不由欣慰點頭。

在剛來的時候，他還覺得這個後廚完全是個草臺班子。

但經(jīng)過了一天的相處後，他卻發(fā)現(xiàn)，這個草臺班子的活兒幹得都還不錯。

不過這完全在於李逸的強大掌控力，他就像是真的有著三頭六臂，精密控制著後廚的所有人。

他把高難度的工作全部留給了自己，只是讓一衆(zhòng)嘉賓們做著簡單的食材預處理的工作。

他能夠讓所有嘉賓明白自己需要做什麼，並且能在可控的範圍內(nèi)做到最好。

就算出現(xiàn)些許問題，他都能有種種辦法補救回來。

在郝力保看來，李逸就好像是一隻蜘蛛，整個後廚就是他的蛛網(wǎng)，任何情況都逃不過他的感知。

很多時候，他都能預判到別人會出現(xiàn)什麼問題，會提前提醒，叮囑對方注意。

最重要的是，在這種情況下，他居然還能處理完所有高技術(shù)難度的工作。

這種能力，已經(jīng)完全足以擔任任何一家大型餐飲後廚的行政總廚了。

在發(fā)現(xiàn)這點後，郝力保才突然意識到，就在早上，他還在考慮收李逸爲徒，培養(yǎng)他當國賓館下一任的行政總廚。

但通過觀察他這一天下來的工作狀態(tài)，郝力保卻發(fā)現(xiàn)，他的能力絕對足以擔任國賓館行政總廚了。

哪怕是直接接替位置，郝力保都覺得沒什麼問題。

這讓郝力保有些驚訝，甚至感覺有些難以理解。

李逸才多大啊？

他是怎麼做到的？

對於後廚來說，總廚就是後廚的皇帝，說一不二。

但它也擔負著直接的責任，要爲每一道菜的出品負責。

想要成爲總廚，就要熟悉後廚的每個環(huán)節(jié)，瞭解每道菜從採購到出菜的所有步驟和可能出現(xiàn)的問題。

除了做好菜之外，總廚還要懂得管理，知道怎麼識人用人，規(guī)劃好每個工種，制定流程，節(jié)省時間，提升效率。

這和廚藝可不是一回事兒，絕不是一天兩天能玩明白的。

要知道，管理水平也是有高低之分的。

有的主廚是靠著不留情面的喝罵，豎立威望，用的是強壓式管理，這種是最低級的。

有的主廚是師出名門，手裡有真本事，手下人會想辦法巴結(jié)，努力做好工作，這是以利驅(qū)使，算是中策。

但李逸這種是純粹靠著強大的個人實力，向下兼容，提前考慮好了所有可能發(fā)生的情況，做好了佈局，並且隨時應對突發(fā)狀況，並且能全部處理妥當。

這還是在帶著一羣草臺班子的情況下完成的，就愈發(fā)凸顯出李逸實力的恐怖了。

郝力保捫心自問，如果換做是他，可能連接都不會接這種活兒，因爲出力不討好。

就算是接了，他也未必能做到李逸這麼遊刃有餘，揮灑自如。

從這個角度來看，李逸擔任主廚的經(jīng)驗貌似比他更加豐富。

意識到這點後，郝力保的心情頗爲複雜。

一天下來，他已經(jīng)無數(shù)次上調(diào)對李逸的印象了，但李逸卻一次次的推翻了他的印象，給了他更多的驚喜。

而一次次驚喜累積下來，已經(jīng)快變成驚嚇了。

他發(fā)現(xiàn)，在李逸面前，他已經(jīng)沒有多少優(yōu)勢可言了。 廚藝方面，李逸的水平絕對不比他差，涉獵面甚至可能比他還要更豐富一些。

在後廚管理方面，他已經(jīng)甘拜下風了，因爲他根本做不到帶著這麼多不專業(yè)的門外漢做好一桌宴席。

他唯一還能拿得出手的，也只有堂口招待方面的經(jīng)驗了。

堂口招待是前廳的工種，負責招攬、迎接顧客，安座問好，介紹菜品，開單，走菜上桌，送客出門，以及前廳的茶水服務，檯面的設計等等。

對於飯莊餐廳來說，堂口招待的工種甚至要比後廚更加重要。

因爲引不來客人，後廚就算廚藝再厲害，也沒有用武之地。

所以飲食行業(yè)中才有那句老話，叫做“頭堂二爐三墩子”。

其中頭堂就是堂口招待，而爐頭和墩子都排在後面。

國賓館作爲國內(nèi)最頂尖的飯莊酒店，在顧客接待方面的講究也是最嚴格的。

雖然這個工作主要是前廳經(jīng)理在負責，但前廳和後廚是要互相配合的，所以郝力保對這些講究和規(guī)矩也是比較瞭解的。

不過這種經(jīng)驗相較於廚藝和管理水平來說，只能算是旁枝末節(jié)。

在最重要的領(lǐng)域裡，郝力保發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)落於下風了。

在準備好食材之後，節(jié)目組卻並沒有離開，只是讓嘉賓們先回酒店休息了。

節(jié)目組全體員工則和李逸等五人一起留了下來，要再開一次會。

按照節(jié)目流程，雖然這幾天嘉賓都在後廚幫忙，但在明天的正式拍攝中，嘉賓們都是作爲客人來參加節(jié)目的。

畢竟之前那麼多期裡，使喚嘉賓已經(jīng)使喚過了，到了最後一期，還使喚客人，總有些不合適。

因此在明天的正式錄製中，節(jié)目組決定分出一部分人手來給李逸幾人幫忙，爲嘉賓們做好服務。

李逸對此已經(jīng)做好了規(guī)劃。

所有男員工都會進後廚給他幫忙，而女員工則會去前廳擔任服務人員。

這些都需要李逸提前進行培訓，此外在道具的準備上，也需要滿足【龍鳳宴】的需求才行。

於是，小會一開始，李逸就問起了道具組的負責人，詢問長幾和金龍大宴桌的製作情況。

【龍鳳宴】的主宴是放在金龍大宴桌上的。

這張桌子是皇帝專用的桌子，桌邊會圍繡金龍鑲寶石的黃緞。

但因爲菜品太多，不能每道菜都夠得著，所以在金龍大宴桌和食客之間，需要設置一個長幾來吃菜。

而明天的宴席上，李逸、劉藝菲幾人和王恬等人就會在那個長幾上用餐。

此外，所有的餐具都得是純銀打造的。

在古代，皇帝用餐往往不會用金質(zhì)的餐具，大都是銀器。

因爲古代的毒藥大都是礦物毒，含有硫化物，遇到銀後，銀就會變黑，可以規(guī)避毒藥。

這些用具，都是李逸提前讓道具組去準備的。

聽著李逸和道具組負責人的溝通，郝力保表面神色平靜，但心中卻是驚訝萬分。

他好像還是低估了李逸和這個草臺班子的能力，明天的【龍鳳宴】，有這麼講究的嗎？

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(本章完)