第391章 脆和酥
當(dāng)李逸在市場(chǎng)裡逛完一圈以後，他買的東西，已經(jīng)快要裝滿一輛6米8的貨車了。
除了米麪糧油，他又買了二百多公斤的各式乾果，以及糖，鹽，各種調(diào)味料。
在看到裝了滿滿一車廂的米麪糧油，吳壘的腿都軟了。
他有些不敢確定的向李逸求證：“逸哥，這些都得磨成粉麼？”
李逸故意做出一副不以爲(wèi)然的樣子，坦然反問：“不然呢？不磨成粉，怎麼做點(diǎn)心？”
吳壘的臉都白了，看著滿滿一車各式稻米和雜糧，他嚥了口口水。
他的腦海中浮現(xiàn)出了一個(gè)畫面，穿著布褂的他，眼睛上被蒙上了一層黑布，然後推著磨盤，一圈一圈的轉(zhuǎn)著，彷彿永無止境。
見他一臉驚恐，李逸笑著拍了拍他的肩膀：“放心吧！我已經(jīng)讓節(jié)目組跟廠家聯(lián)繫了，會(huì)贊助幾臺(tái)電動(dòng)五穀磨粉機(jī)的。”
吳壘聞言，頓時(shí)鬆了口氣。
但他還想嘴硬一下，於是故意說道：“其實(shí)也沒什麼，無非是多費(fèi)點(diǎn)力氣，手工磨的比機(jī)器磨得有靈魂。”
聽他這麼說，李逸馬上拿出手機(jī)，裝作發(fā)語音的樣子：“小呂，你跟廠家說一下，那幾臺(tái)電動(dòng)五穀磨粉機(jī)先不用發(fā)貨了，我們決定還是用手工磨，更有靈魂…”
“別！逸哥！我錯(cuò)了！”
吳壘趕忙上前來搶李逸的手機(jī)，但拿過來後卻發(fā)現(xiàn)連屏幕都沒解鎖。
李逸笑著瞅他：“還裝嗎？”
“不裝了，電動(dòng)磨粉機(jī)太有靈魂了！”
吳壘笑著服軟，舉手投降。
他們只是在玩鬧，吳壘知道李逸肯定不會(huì)真的退磨粉機(jī)，他只是在和李逸一起做個(gè)節(jié)目效果。
不過在說笑過後，他還是有些好奇：“逸哥，既然回去還是用電動(dòng)機(jī)器磨粉，那幹嘛不直接買人家磨好的呢？”
“磨好的味道會(huì)跑的。”
李逸解釋：“五穀雜糧都有自己各自的味道和香氣，就像調(diào)味料一樣。
就比如花椒，八角，孜然這些香氣濃郁的調(diào)味料，新磨出來的就是要比成品料更香。
磨出來之後放在那裡，味道肯定會(huì)跑一部分。
所以，新鮮新鮮，買食材就是得買新貨和鮮貨。
普通人家裡可能沒條件，爲(wèi)了節(jié)省時(shí)間和精力，買點(diǎn)二次加工好的，也無可厚非。
咱們既然是開餐廳，要開門迎客，賣貨賺錢，那肯定要做最好的才行。”
說著，他拍了拍貨車的車廂：“最新最鮮的料，纔是做出頂級(jí)美味的關(guān)鍵。”
“那可謂未必。”
吳壘笑道：“給我最新最鮮的料，我也做不出好吃的來。”
說笑間，劇組工作人員已經(jīng)把李逸留出來的貨裝上車了。
貨車白天沒法進(jìn)市區(qū)，只能晚上再卸貨了。
所以，李逸把要用的食材各自取了一部分，放在了節(jié)目組的車上，準(zhǔn)備先行帶回餐廳製作。
留下了節(jié)目組的財(cái)務(wù)算賬，李逸一行人就在老闆們的熱情歡送下，上車離開了。
等到李逸一行人帶著食材回到餐廳的時(shí)候，已經(jīng)中午十二點(diǎn)了。
早上吃的那點(diǎn)東西早已經(jīng)消化完了，衆(zhòng)人無不飢腸轆轆。
“逸哥，先弄點(diǎn)東西吃吧！”
吳壘癱坐在椅子上：“幹活兒前也得讓人先吃飽飯啊！”
“還能餓著你？”
李逸挽起了袖子：“想吃什麼？”
“吃什麼都行，最重要是要快。”
吳壘說著，肚子裡忽然咕嚕響了聲，他趕忙用手一指：“你聽，飢腸轆轆啊！”
“那就一起幫忙。”
李逸示意：“去把冷櫃裡的滷湯拿出來，上鍋燒熱，那些沒吃完的滷肉也放進(jìn)去，燒開就行。”
說著，他就把帶回來的一袋高筋麪粉放在了桌上，盛了兩盆出來。
“好嘞！”
吳壘也不問李逸做什麼飯，起身就向冷櫃走去。
昨天的滷湯就放在冷櫃裡，已經(jīng)凝結(jié)了起來，上方飄著一層厚厚的淡黃色豬油。
豬油封存了滷湯的香氣，但依舊能聞到一股微弱的滷香和油香。
聞到這股香氣，吳壘忍不住嚥了口口水，肚子忽然又咕嚕了聲。
“叫什麼叫？”
吳壘拍了下肚皮：“你這個(gè)飢渴的小肚皮，待會(huì)兒我就狠狠的把你填滿！”
他端出滷湯，回過身來，就看到了身後端著一盆水路過的黃小明，正一臉驚愕的看著他。
“呃……”
吳壘尷尬解釋：“是用飯?zhí)顫M。”
黃小明沒說什麼，只是搖了搖頭，把水送到了李逸跟前。
“現(xiàn)在的年輕人，是什麼話都敢說啊！”
他放下水盆，忍不住感嘆。
“說什麼了？”
李逸不解。
“沒什麼。”
黃小明沒解釋，而是轉(zhuǎn)移話題問：“你打算做什麼？”
“肉夾饃。”
李逸往面盆裡放了些酵母粉，一邊笑道：“剛好把那些滷肉都吃個(gè)乾淨(jìng)，免得浪費(fèi)。”
“你要做哪種？白吉饃還是老潼關(guān)？”
黃小明說著，卻發(fā)現(xiàn)口水已經(jīng)分泌出來了。
陝省的肉夾饃全國聞名，但肉夾饃也分不同的流派。
其中最常見的就是用白吉饃做的臘汁肉夾饃，和用千層燒餅做的老潼關(guān)肉夾饃了。
“白吉饃吧！老潼關(guān)那種比較費(fèi)時(shí)間。”
李逸說著，又挖了一勺豬油，放進(jìn)了面裡。
看到李逸的做法，黃小明有些驚訝：“白吉饃裡要放豬油嗎？”
“當(dāng)然，凡是餅類的麪食，大部分都是要放豬油的。”
李逸一邊和麪，一邊解釋：“在和麪的時(shí)候放一些豬油，可以讓麪糰更蓬鬆，口感更酥脆。
老潼關(guān)的千層燒餅放得更多，那種餅的酥脆口感，就是靠豬油做出來的。”
黃小明聽得好奇：“麪餅烤熟不都是脆的麼？”
“脆和酥不同的。”
李逸解釋：“麪餅的外皮經(jīng)過高溫烤制，水分流失，的確會(huì)變得發(fā)硬，形成脆的口感。
但酥是靠?jī)?nèi)部的多空結(jié)構(gòu)形成的口感，就像是硬化的泡沫。
中式麪點(diǎn)裡，最重要的技法之一，就是做油酥。
油酥就是利用油脂中大量的疏水基，和麪粉結(jié)合形成的酥性結(jié)構(gòu)，來做出酥脆口感的。
油酥遇熱，油脂流散，麪糰裡的水蒸氣膨脹，就會(huì)形成蜂窩狀的多空結(jié)構(gòu)。
等到蜂窩狀的麪糰被烤乾，就會(huì)形成酥脆的口感了。”
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(本章完)