第700章 真的有脆皮！
鍋蓋掀開，一陣水汽飄起，很快就被吸油煙機(jī)吸了個(gè)乾淨(jìng)。
鍋中的炸河粉已經(jīng)不復(fù)方纔的硬挺了，而是變得軟塌塌的，貼在了鍋底。
李逸沒有急著動(dòng)它，而是關(guān)小了火，用筷子將上方的炸河粉都撥到了鍋底周遭。
等到河粉下方開始隱隱滲出油來後，他才端起了炒鍋，前後晃動(dòng)著，讓鍋底的河粉開始晃動(dòng)了起來。
起初河粉還有些地方粘連在鍋底，但隨著李逸的晃動(dòng)，以及油脂的滲出，那些粘連的地方也漸漸脫落了下來。
眼看河粉全部脫落，李逸就拿過漏勺，將河粉都盛了出來。
而當(dāng)河粉全部盛出後，鍋底果然像他所說的那樣，留下了一層底油。
將火重新開大，待到油熱之後，他就將醃好的牛肉片放進(jìn)了鍋裡，快速翻炒了起來。
幹炒牛河的牛肉一般都會(huì)用油來滑，這樣肉質(zhì)會(huì)更嫩，也會(huì)更香。
不過用爆炒也能達(dá)到同樣的效果，只是對(duì)廚師的技術(shù)要求要高很多，遠(yuǎn)沒有油滑牛肉來得簡(jiǎn)單方便。
但這種難度在李逸面前根本不算問題，三下五除二，下鍋的牛肉就變成了一片片剛剛斷生的鮮嫩肉片，被他盛了出來。
攝影師在一旁敬業(yè)的拍攝著特寫，燈光師在一旁打著光。
在燈光的照射下，盤中的肉片上殘留的油脂反射著燈光，亮晶晶的，看著很是誘人。
而在肉片側(cè)面的橫截面上，甚至可以看到一絲爲(wèi)不可查的粉紅。
那是李逸特意留下的生度。
看到牛肉片的特寫，直播間裡滿是流口水的表情。
“哇！這個(gè)牛肉靚喔！”
“看起來好嫩的樣子。”
“先不管河粉怎麼樣，這個(gè)牛肉我可以吃十份！”
竈臺(tái)火焰升騰，李逸沒空去看彈幕，而是飛快的將河粉重新下入了鍋中。
盛出的炸河粉顯然已經(jīng)回軟了，但因爲(wèi)表層的油脂，沒有粘成一坨，不過也塌了下來，貼在了盤底。
將河粉下鍋後，李逸就重新開起大火，爆炒了起來。
灼熱的炒鍋進(jìn)一步逼出了之前蒸制時(shí)吸入河粉中的水汽，鍋中開始飄散陣陣白煙，那都是河粉與鍋底接觸，被灼燙出的水蒸氣。
隨著他的爆炒，白汽漸漸減少，河粉也逐漸開始回硬了起來。
見狀，他就拿過了剛剛準(zhǔn)備好的綠豆芽，倒進(jìn)了鍋中。
綠豆芽入鍋受熱後，馬上就會(huì)出出水。
而剛剛回硬的河粉頓時(shí)又開始回軟了幾分。
一手顛著鍋，繼續(xù)翻炒，李逸一手用炒勺舀起了些許白糖，以及熬好的醬油，抖動(dòng)著炒勺，讓白糖和醬油混合均勻。
隨後，他加大了顛鍋的力氣，讓鍋中的河粉被顛起，隨後就將勺中的醬油白糖汁撒進(jìn)了鍋裡。
滋啦~！
醬油接觸鍋底，蒸汽升騰。
水分被蒸發(fā)後，美拉德反應(yīng)顯現(xiàn)，跟著，重新落入鍋中的河粉，就將鍋底的醬油裹在了身上。
隨著李逸的幾次顛鍋，所有的河粉身上都裹上了一層漂亮的醬紅色，看上去誘人無比。
而當(dāng)醬油混著其中的白糖在高溫下進(jìn)一步進(jìn)行著美拉德反應(yīng)，一股迷人的焦糖香氣就飄散了開來。
近在咫尺的攝影師聞到這股香氣後，肚子裡忽然咕嚕響了聲，清晰無比。
李逸聽得真切，回頭看了眼，笑著打趣：“蔡師傅，餓了？”
蔡師傅有點(diǎn)不好意思的笑了聲，使了個(gè)眼色，就繼續(xù)拍了起來。
正在爆炒的時(shí)候，李逸也沒空多說話，調(diào)侃了句後，就收回了視線。 眼看火候已經(jīng)到位，他就將剛剛炒好的牛肉，和蔥絲、韭黃，一起放進(jìn)了鍋裡，繼續(xù)翻炒了起來。
粵菜中講究生蔥熟蒜，半命韭黃，所以韭黃要後放，味道纔夠好。
因此，翻炒了幾下，等到蔥香味出現(xiàn)，韭黃也將將斷生，李逸就關(guān)了火，把河粉盛了出來，放進(jìn)了盤子裡。
這時(shí)候，聞著味道，早就飢腸轆轆的趙金麥幾人，就迫不及待的湊了過來，看著盤中的【脆皮幹炒牛河】，吞嚥著口水，讚歎連連。
“看著好好看啊！有紅有綠的，顏色好鮮豔。”
“哇！好香！可以吃了嗎？”
見她們迫不及待，李逸搖了搖頭，才衝一旁的熊鑫鑫笑問：“我記得電影裡還用了酒對(duì)吧？”
熊鑫鑫聞言，笑著解釋：“拍的時(shí)候是用火了，但那是爲(wèi)了視覺效果，加了酒以後不好吃的，味道怪怪的。”
“那肯定了，要想達(dá)到電影裡的那種效果，酒肯定沒少放，那樣河粉吃起來就全是酒味了，肯定不好吃。”
李逸說著，一邊從一旁拿過了一瓶茅臺(tái)和一瓶白葡萄酒，各自接了一杯，倒在一起，混合均勻，然後倒在了盤子周遭。
隨後，他捏了一撮澱粉在指尖，隨後拿過打火器來，在酒液上一點(diǎn)。
騰！
酒精火焰升起，但看著卻不太明顯，只能看到微弱的藍(lán)光。
這時(shí)，李逸屈指一彈，將指尖的澱粉撒下。
酒精火焰瞬間點(diǎn)燃了飄散的澱粉，一叢明黃色的火焰頓時(shí)包裹住了整盤河粉。
“呀！”
趙金麥猝不及防，被嚇了一跳。
而熊鑫鑫則眼前一亮，笑道：“你這個(gè)效果比我們拍的那種還好啊！”
李逸聞言，也開玩笑：“那下次徐客導(dǎo)演要翻拍，你可以跟他推薦一下我。”
“沒問題！”
熊鑫鑫答應(yīng)得爽快：“你這個(gè)形象，就是當(dāng)小生的，廚藝還這麼好，要是真翻拍，男主角找你絕對(duì)沒錯(cuò)！”
李逸知道他是說客氣話，笑了笑，沒當(dāng)真。
此時(shí)，燃燒著的酒火漸漸熄滅了。
李逸也拿過了幾雙筷子，遞給了他們，示意：“可以了，來嚐嚐我這版【脆皮幹炒牛河】吧！”
趙金麥就等著他這句話了，接過筷子後，就迫不及待的夾起了一根盤中的河粉。
河粉通體醬紅，質(zhì)地顯得有些微硬，甚至可以保持一定的直度。
她用手接著，將河粉送入了口中。
牙齒合攏，她清楚的聽到了一聲酥脆的聲響。
而牙齒傳來的觸感，也讓她有些錯(cuò)位感，因爲(wèi)這河粉真的是脆的！
不過它的脆，並不是像薯片，饊子那樣酥脆。
而是有點(diǎn)像薩其馬，或者被湯汁剛剛澆到的鍋巴一樣，有著一種綿軟的脆度，吃起來很上頭。
“怎麼樣？”
一旁的黃小明好奇的問了句。
“嗯！”
趙金麥點(diǎn)著頭，將河粉吃進(jìn)口中，才捂著嘴驚喜讚歎：“真的有脆皮！”
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(本章完)