秦師傅，這是我做的灌湯小籠包。」

「秦師傅，這是水晶包。」

「秦師傅，荷花蓮子包，還要麻煩您費心點評。」

「秦師傅，雞絲卷。」

「秦師傅，這是青青團。」

「秦師傅，棗泥松仁糕。」

「秦師傅，如意卷。」

「三丁包。」

8份點心依次排開擺在廚藝臺上，知味居衆(zhòng)人或激動或期待地站在邊上等待秦淮的試吃，一個個全都站得筆挺，遠遠看去不知道的還以爲是老闆來廚房檢查工作了。

雖然也的確是老闆來廚房檢查工作。

秦淮看著目光炯炯的衆(zhòng)人：·—·—

不是，拍電視劇呢？

你們知味居的大師傅每天過的都是這種衆(zhòng)星捧月的日子嗎？

這也太·—爽了吧。

秦淮將目光投向最後兩樣點心，一樣是古力的如意卷，一樣是蘇乾的三丁包。

秦淮是真的沒有想到蘇乾會選擇做三丁包，剛剛譚維安在吃蟹黃拌麪的時候順嘴和秦淮提了，蘇乾最擅長的是酥餅類的需要烤制的點心，他當初會被周師傅看中收爲記名弟子，就是因爲他開酥的水平非常高。

從擅長的類型來說，蘇乾和裴行非常像，裴行也擅長這種點心。由於裴行算是半個關(guān)係戶，譚維安對裴行也算是有印象，所以在提到蘇乾手藝的時候特意拿裴行進行對比。

沒得比。

無論是天賦、努力、還是現(xiàn)如今的手藝裴行和蘇乾都沒得比，蘇乾就是一個升級加強Proma版的裴行，而裴行說他是青春mini版的蘇乾都算是登月碰瓷了。

秦淮以爲蘇乾會做自己最擅長的先露一手，哪怕因爲時間緣故做不了荷花酥這種難度高且漂亮的明酥點心，做一份普普通通的白糖酥餅彰顯自己的基本功也是很合理的。

秦淮爲此還偷偷拜託鄭思源，如果蘇乾做了酥餅就讓鄭思源去點評，秦淮實在是不擅長這類點心。

這是純粹的知識盲區(qū)，單靠點心大全很難自學(xué)成功的點心。

結(jié)果蘇乾做了他不是很擅長，但是秦淮最擅長的幾樣點心之一一一三丁包。

這一刻，秦淮突然理解爲什麼周師傅會那麼喜歡蘇乾。

真是個貼心的好記名弟子，急大師傅所急，想大師傅所想，都不用大師傅一個眼神暗示，他會在事情發(fā)生之前從源頭上扼殺所有讓大師傅可能會感到不愉快的事情。

儘管已經(jīng)在心裡給蘇乾打出了1萬分的超高分，秦淮還是先把自光投向了古力做的如意卷。

古力是他點名要譚維安一併帶過來的，秦淮之所以會直接點名，除了因爲古力確實非常能卷，很能幹活，是一個極其優(yōu)秀的幫工，同時也想找個機會多幫幫他。

用譚維安的話來說，他這個小師弟就是一頭倔強的驢。

只要認定了一件事情，不撞南牆不回頭，撞了南牆也不回頭。明明譚維安的百寶袋裡有那麼多點心方子，古力就偏偏要研究譚大師生前最拿手的如意卷，死磕。

明明現(xiàn)在的知味居已經(jīng)很不適合古力發(fā)展了，古力的幾個師兄都離開知味居去別家酒樓。以古力現(xiàn)在的水平，就算他是嫡傳弟子也只能做學(xué)徒的工作，在沒有師傅手把手指點的情況下進步很慢，遠不如去投奔師兄，在其他酒樓獨當一面鍛鍊自己提升得快。

但古力就是要留在知味居。

爲此譚維安還偷偷感嘆過，他覺得他這位小師弟之所以以這麼認死理的非要留在知味居，不僅僅是因爲在知味居待了這麼多年對這個地方有感情，還是爲了陪他。

譚維安的幾個師兄可以爲了更好的發(fā)展去其他酒樓工作進修，等有朝一日成了大師傅在榮歸故里。這是知味居廚師很正常的發(fā)展模式，知味居只是一個酒樓容不下那麼多廚師。總有一天學(xué)生是要畢業(yè)的，能留校當老師的都是精英中的精英。

但譚維安不行。

譚維安是譚大師的親孫子，是大家公認的譚大師真正的衣鉢繼承人，嫡系中的嫡系。他百寶袋裡的方子不光來自於譚大師，還來自於很多知味居其他的大師傅。

如果譚維安離開知味居自謀發(fā)展，多少有點叛離師門的意思。

譚維安覺得他這位小師弟之所以還要留在知味居，是因爲他這個師兄必須留在知味居。就像譚維安外出學(xué)習(xí)交流都想把小師弟帶著一樣，他的小師弟想把他這個師兄帶著。

對此秦淮和鄭思源的評價是譚維安可能有點想多了。

古力不愛挪窩是真的，想陪他這個師兄也是真的，但是他這個師兄的比重可能沒有那麼高。

不過無論古力是出於什麼原因，一定要留在知味居，他的努力是所有人有目共睹的。秦淮非常欣賞這份努力，也很能理解爲什麼周師傅會一邊欣賞古力又一邊惋惜。

有哪個老師能拒絕一個笨拙但是非常勤奮的學(xué)生呢？勤奮是他的優(yōu)點，笨拙也不是他的錯。

在黃記的時候古力每天做了哪些點心，做出來的點心水平如何秦淮都看在眼裡，他對古力的水平非常瞭解。因此當8份點心依次排開擺在廚藝臺上的時候，秦淮第一眼就看向如意卷，且下意識就把面前的如意卷和之前古力做的如意卷對比起來。

見秦淮把目光先投向如意卷，衆(zhòng)人表情各不相同。

普通學(xué)徒大多是失落中帶著些羨慕，偶爾夾雜著少許嫉妒。大家都是學(xué)徒很清楚大師傅不是永遠有空，往往第1個點評的點心是大師傅最看重的，最用心，也最有耐心。

不過古力也是嫡傳弟子，能有此殊榮也不足爲奇。

秦淮看著面前的如意卷。

有進步，但不多。

毛病還是老毛病，基本功非常紮實但是技巧不足。成功的如意卷是要切開後能看到雲(yún)紋的，你不能說古力的如意卷完全沒有云紋，但你也很難說它真的有。

看完造型，秦淮拿起筷子夾了一小塊，咬。

如意卷是炸出來的。

炸出來的點心都有一個共同的特點，就是剛出鍋的時候非常好吃，因爲剛出鍋的時候火候正好，溫度正好是最酥脆的。

優(yōu)秀的如意卷，外皮金黃酥脆，裡面的肉柔軟，本身並沒有厚重明顯的味道沾上花椒鹽食用別有一番風(fēng)味。

如意卷的外皮是蛋卷，蛋卷下油鍋炸需要很好的火候功底，稍有不慎別說金黃酥脆了，有沒有金黃都要另說。

秦淮的好舌頭和大師級的調(diào)味都告訴他，古力的水平進步了。

古力的火候比他好。

從大半年前就開始號稱要努力練習(xí)火候，結(jié)果什麼等級都刷上去了，唯獨火候等級沒怎麼刷上去的秦師傅低下了卑微的頭。

哦，該死的火候！

秦淮又咬了一口。

幾個知味居學(xué)徒已經(jīng)開始悄悄用眼神互相交流了，眼神裡滿是震驚，寫滿了：我靠，秦師傅居然吃兩口！

這一口，秦淮吃出來了古力在調(diào)味上的不足。

調(diào)味是最吃天賦的。

古力沒有一根好舌頭，準確來說是沒有一根非常好的舌頭，他的味覺一般同時悟性很差，這就導(dǎo)致很多東西他明明能嚐出來卻無法理解和融會貫通。

對於天才而言能夠輕輕鬆鬆戳破的屏障，古力得在門口徘徊很久都找不到從哪開始戳。

一根切開的如意卷沒多少，最後一口秦淮也不小口小口的吃了，直接把剩下的全都塞進嘴裡嚼吧嚼吧嚥下，然後說詞兒。

「你還是和之前一樣，每天早上練一遍如意卷，晚上練一遍金絲燒麥嘛？」秦淮問。

古力點頭：「對，如果其他時候有時間的話也會盡量抽出時間來重點練這兩樣點心。」

說完，古力還不忘看譚維安一眼補充道：「有的時候也會和師兄一起練習(xí)四喜湯糰。」

秦淮：—

倒也不用替譚維安找補。

因爲譚維安只要練了，就一定會把成品拍張照片發(fā)給秦淮。

他真的很愛發(fā)圖片，無論是發(fā)自己拍的還是轉(zhuǎn)發(fā)別人的。

「火候不錯。」秦淮先誇讚表示對古力目前手藝的肯定，「我記得前幾個月你做如意卷的時候，經(jīng)常把握不好裹一層澱粉入鍋炸的油溫和時間，倒不是說有什麼問題，只是每次吃都覺得不是最好的口感。」

「你現(xiàn)在是不是有一點找到感覺了？」

古力點頭：「對秦師傅你之前和我說我沒有找到感覺，我確實不理解那個感覺是什麼，但是正月初八練習(xí)的時候，突然有那麼一刻，我好像懂得了您說的感覺了。您指的是當把如意卷放進鍋裡的時候，不需要太多的觀察，只憑入鍋的那一刻就知道這個時機有沒有把握好，翻面的那一刻就曉得是早了還是晚了。」

「不用等結(jié)果出來，在動手的那一刻，直覺就會告訴我是對的還是錯的。」

「是這種感覺嗎？」

秦淮點頭：「就是這種感覺，你懂就好。我還以爲是我表達不清楚，這段時間我一直和裴行說他揉麪沒有找對感覺，他到現(xiàn)在也沒有找對感覺。你懂就好，

你下次有時間和裴行多交流一下，就是那個在最左邊廚藝臺揉麪的，你們多多交流。」

「好的秦師傅，請問這個如意卷還有什麼地方是我現(xiàn)在可以改進的嗎？」

裴行：？（)

「你找到了火候的感覺，但是還是沒有找到調(diào)味的。如意卷口感只是錦上添花的添頭，吃點心最重要的還是味道，你沒有覺得你的肉餡太單調(diào)了嗎？」

「如意卷的方子譚維安給我看過，這是一個標準的古法點心，既然譚大師能復(fù)原說明本身的方子沒有任何問題，一定是你在細節(jié)處理上出了問題。」

「它的餡料需要用到很多種調(diào)料，但是並不能把味道做得很鮮明很突出。你在製作餡料的時候需要反覆斟酌，多嘗多品多練，這個是你最擅長的。」

「我沒有吃過正版的如意卷，但是在我看來你紹酒的用量還是有一點多，不能爲了追求去腥故意加大某種調(diào)味料的用量。芝麻油我不好說，你有沒有考慮過換個牌子，可能現(xiàn)在這個牌子的芝麻油不是很適合如意卷。」

古力有點不太好意思的說：「秦師傅，您這邊沒有我之前常用的那個牌子的芝麻油，所以——」

秦淮瞬間瞭然，指了指外面的黃汐：「那位是我們食堂的領(lǐng)班，採購方面的工作基本由她負責(zé)。等會你們可以互相之間加一下微信，對食材、調(diào)味料還有工具方面有要求的告訴她，她會給你們解決。」

說完這些，秦淮又對比古力之前做的如意卷多說了兩句，最後問：

「你明天是早班吧？」

「應(yīng)該是。」

「早上做什麼點心？」

這恢問題很關(guān)鍵，這恢問題可以直接決定秦淮明天早上吃事麼早點。

之前在黃記的時候，秦淮早上會做早餐，但是不一定吃自己做的早餐。除了吃他自己做的點心和鄭思源的餛飩外，秦淮也愛吃點知味居衆(zhòng)人做的點心。

品種多，好吃愛吃喜歡吃。

古力瞬間瞭然：「金絲燒麥。」

「很好，這恢非常適合早上吃。」秦淮向古力投去一恢讚許的眼神，然後開始吃三丁包。

吃三丁包的就不用吃一口品一口了，這恢點心秦淮太熟悉，無論是誰做的，

哪怕是周介傅做的他都能說兩句。

誇兩句也是說嘛。

把一整恢三丁包吃下肚，秦淮來開始從麪皮到餡料的全方面點評，從點、那點，能怎麼改進，改進後應(yīng)該是事麼樣子，製作三丁包有哪些小技巧全說了。

忍不住，根本忍不住。

秦淮表示他這輩子從來沒有這麼酣暢淋漓的點評過點心。

之前都是恨自己的嘴笨，越點評越共情鄭達，覺得這恢世界上怎麼可能會有人能把話說得似麼清楚。感覺這兩恢字很難懂嗎？感覺就是感覺呀，你不懂我說的感覺嗎？

現(xiàn)在秦淮是越點評越共情黃勝利，能說清楚1、2、3、4點，誰說就是這恢感覺、你知道似恢感覺嗎、要用巧勁、不是這恢勁是價恢勁。

這種有語言的感覺真的是太好了！

秦淮一開始沒想說這麼多，結(jié)果說著說著根本就停不下來。

由於說得過於詳細，都快說成食評了，不光普通學(xué)徒聽呆了，就連蘇乳都聽愣住了。

蘇乳：臥槽，這不是親傳弟子纔有的待遇嗎？

普通學(xué)徒：臥槽，親傳弟子原來這麼爽。

隔壁的譚維安：秦淮事麼時候這麼有語言了？他這幾恢月都偷偷練習(xí)了些啥？

鄭思源：不愧是蘇裂。

裴行：嗚嗚鳴鳴嗚，可惡的蘇乾，在知味居卷我，在雲(yún)中食堂也要卷我，秦介傅怎麼從來不跟我說這些話？！

李華：—我卷！