秦淮吃完蟹黃燒麥，發(fā)現(xiàn)他可能還是有點(diǎn)太小看這道點(diǎn)心了。

只見他默默吃掉夾的三個(gè)蟹黃燒麥裡的兩個(gè)，剩下一個(gè)留給到處求人的黃安堯，然後道：

“鄭師傅，能再給我演示一遍嗎？”

“沒問題！”鄭達(dá)樂意之至。

他本來就不太會(huì)說，高超的技術(shù)配上匱乏的語言，會(huì)顯得他本來就看起來不是很厲害的製作過程更加普通，秦淮能有這個(gè)覺悟只看不問鄭達(dá)高興還來不及，立刻備齊材料開始演示。

和剛剛的過程一樣，活蝦剝殼、取肉、剁碎。

螃蟹取肉。

倒紹酒、鹽等調(diào)味料，抓勻攪拌。

就在鄭達(dá)攪拌餡料的時(shí)候，秦淮提問：“鄭師傅，這個(gè)餡料調(diào)味的度你是怎麼掌控的？”

秦淮知道鄭達(dá)大概率說不明白，因爲(wèi)之前他在秦家早餐店裡做點(diǎn)心的時(shí)候，秦從文也問過他這個(gè)問題，他也說不明白。

秦淮清楚調(diào)餡是一個(gè)非常靠感覺的過程，就像傳統(tǒng)的中式菜譜裡對(duì)各個(gè)調(diào)味料的用量的描述基本都是一小勺、少許、適量，不像現(xiàn)在網(wǎng)上搜到的菜譜裡能精準(zhǔn)到克，這些少許、適量其實(shí)就是感覺。

尋常人家裡，如果有一天孩子突發(fā)奇想要學(xué)做菜，詢問父母做紅燒肉放多少鹽，父母肯定也會(huì)說小半勺。

至於這個(gè)小半勺是1/3勺還是1/4勺，或者精準(zhǔn)到其他的量，就得看自己的發(fā)揮了。

做菜的味道是試出來的。

有的人毫無這方面的天賦，可能得試很多次才能感受到那個(gè)少許究竟是個(gè)什麼少許法。但有的人天生就很敏銳，只需要做一次用舌頭嚐嚐味道，大概就能判斷出某個(gè)佐料是放多了還是放少了，下一次做的時(shí)候就能自行調(diào)整，時(shí)間長了就會(huì)調(diào)整出一套屬於自己的穩(wěn)定的口味。

像黃勝利這種能夠講清楚講明白，掰開細(xì)細(xì)分析準(zhǔn)確點(diǎn)出問題在哪裡的師父，其實(shí)還是少數(shù)。

這年頭名師不多的。

當(dāng)然，像鄭達(dá)這種完全講不明白的師父更是極少數(shù)。

大多數(shù)正常師父雖然嘴上可能講不太明白，但多少還是能講出點(diǎn)東西的。

不過之前秦淮就說過，他其實(shí)是能理解鄭達(dá)的教學(xué)模式的，尤其是那句你能感覺到吧，你知道這個(gè)感覺吧。

旁觀的第3人能不能感覺到秦淮不知道，反正他真的能感覺到。

鄭達(dá)的回答也不出秦淮所料。

“這個(gè)就是…是…其實(shí)這個(gè)是要從…怎麼把控這個(gè)調(diào)料啊…調(diào)料其實(shí)還是…這麼說吧…其實(shí)……”

能聽出來，鄭達(dá)很想進(jìn)行一些語言上的精準(zhǔn)指導(dǎo)，但是能力有限，這個(gè)賽道不適合他。

支支吾吾這個(gè)那個(gè)了半天，鄭達(dá)最後還是選擇用自己最熟悉的方式回答。

“你得找到感覺。”

“剛做的時(shí)候找不準(zhǔn)是正常的，這種很細(xì)緻的調(diào)味沒法教，你只能大致看出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)範(fàn)圍的量。等你自己上手做，燒麥蒸出來嚐了味道之後就會(huì)明白問題在哪。”

“通常情況下越簡單的食材，種類越少的調(diào)味料調(diào)味的難度就越高。你只要有任何一樣調(diào)料出了些許問題，就會(huì)影響最後的味道，這個(gè)時(shí)候就需要廚師有一根靈敏的舌頭。”

鄭達(dá)在說完屬於他的標(biāo)準(zhǔn)答案後，還是說出了一些有用的東西的。這些有用的話鼓舞了他，甚至不等秦淮給出反應(yīng)，鄭達(dá)就開心地接著往下說。

“唉，其實(shí)小秦你這還是耽誤了。”

“剛纔你問我，我?guī)煾府?dāng)年是怎麼教我和師兄的，我稍微提到了一點(diǎn)沒有說完。一個(gè)廚師，最重要的不是力氣和悟性，最重要的其實(shí)是舌頭。”

“力氣不夠可以練，悟性不行說白了也可以堆量。悟性這個(gè)東西說不明白，榆木腦袋也有開竅的一天，聰明絕倫的人也有被莫名其妙的瓶頸卡住的時(shí)候。但舌頭真的非常重要，一個(gè)廚師如果沒有一個(gè)靈敏的嘗菜的好舌頭，是很難百尺竿頭更進(jìn)一步的。”

“你不要看我跟你說問題的時(shí)候嘴笨哈，有的時(shí)候不是我說不明白，而是這些東西本來就很難說明白。”

“很多東西不是靠說的，是靠嘗的。”

“當(dāng)年我?guī)煾笭?wèi)什麼會(huì)收我和我?guī)熜之?dāng)徒弟，就是因爲(wèi)我們兩個(gè)有一根好舌頭。你都想不到我?guī)煾甘窃觞N進(jìn)行海選的，十盤白灼蝦，有一盤不是白灼，加了一點(diǎn)點(diǎn)正常人很難嚐出來的佐料。”

“一盤盤吃過去，中間可以喝水，說對(duì)哪盤加了佐料的晉級(jí)。”

“第2輪是白灼蝦的醬料，10份醬料，有一份的配方和其他9份不一樣，但是差別不大。每個(gè)人每份只能嘗兩次，說對(duì)的再晉級(jí)。”

“這就是門檻的篩選，你都想不到那個(gè)時(shí)候有多刺激。唉，也就是時(shí)代不同，要是擱現(xiàn)在搞個(gè)類似的廚藝比賽，第1輪就先讓各個(gè)廚師嘗味道，舌頭不行的通通淘汰。然後再比其它的基本功，比刀功啊，比各個(gè)分類啊，最後決出綜合實(shí)力最強(qiáng)的一名廚師，肯定精彩刺激！”

鄭達(dá)說得興高采烈，雖然話題越說越偏，但是秦淮卻聽得津津有味。

“那判斷一根好舌頭的標(biāo)準(zhǔn)是什麼？”秦淮好奇地問。

“沒有標(biāo)準(zhǔn)。”鄭達(dá)道，“好舌頭就是好舌頭，你給他一道菜，不用說什麼，他自己就能吃出個(gè)所以然來。”

“現(xiàn)在是調(diào)味品的種類多了，早些年，再往前推幾十年，有人會(huì)爲(wèi)了獨(dú)門秘方不往外傳，故意把調(diào)料混在一起碾碎。但這種情況也只能防一般的競爭對(duì)手，厲害的廚師嘗一口就知道菜裡有什麼，多吃幾次甚至能把比例猜得七七八八。”

“我記得當(dāng)年我?guī)煾父覀冋f過，真正的秘方不是食材的搭配有多好，而是手法，是廚藝，那才別人偷不走的絕學(xué)。”

“那我的舌頭怎麼樣？”秦淮問。

“沒的說。”鄭達(dá)直截了當(dāng)?shù)氐馈?

“你一定有一根好舌頭。”

是嗎？

秦淮還是有些疑慮，根據(jù)遊戲系統(tǒng)評(píng)級(jí)，他的品菜是高級(jí)。

秦淮知道，高級(jí)已經(jīng)是一個(gè)很不錯(cuò)的等級(jí)了。他的高級(jí)調(diào)味足以應(yīng)付絕大多數(shù)點(diǎn)心，甚至包括一些高難度點(diǎn)心，這高級(jí)並不是最高評(píng)級(jí)。

高級(jí)以上還有大師級(jí)，大師級(jí)升級(jí)要足足一百萬經(jīng)驗(yàn)，允許升級(jí)，就說明大師級(jí)以上還有別的級(jí)別。

這麼看的話，感覺高級(jí)好像也沒有那麼高級(jí)。

見秦淮好像有點(diǎn)不太相信自己的話，鄭達(dá)笑了笑，沒說話。

鄭達(dá)和秦淮接觸不多，從頻率和時(shí)間上來算，他和秦淮的關(guān)係遠(yuǎn)不如鄭思源和黃勝利。但鄭達(dá)自認(rèn)爲(wèi)比較瞭解秦淮，一直以來也很支持黃勝利要帶秦淮見世面，同時(shí)讓世面見秦淮的想法。

鄭達(dá)覺得秦淮作爲(wèi)一個(gè)天才，實(shí)在是有點(diǎn)太不天才了。

鄭達(dá)從小就是一個(gè)有自知之明的天才。

他很有廚藝天分，在經(jīng)商上做的也不錯(cuò)。就是因爲(wèi)太知道自己是個(gè)天才所以纔有傲氣，纔會(huì)在國營飯店不認(rèn)可他這個(gè)白案廚師，讓黃勝利當(dāng)大師傅，卻不讓他當(dāng)大師傅的時(shí)候憤而離職下海經(jīng)商。

正常的天才不說鼻孔朝天看人，至少也得是習(xí)慣了衆(zhòng)星捧月，遠(yuǎn)超同行一騎絕塵的。

秦淮恰恰相反。

他明明也是個(gè)天才，甚至在天才裡都算是天賦卓絕非常罕見的那一種，從小到大也都是一騎絕塵，衆(zhòng)星捧月，但他好像非常沒有自知之明。

有的孩子天生敏感自卑，因爲(wèi)生長環(huán)境的原因總是會(huì)預(yù)想最壞的打算，明明實(shí)力不錯(cuò)卻還是覺得自己不行，經(jīng)常事情還沒有開始做之前就打退堂鼓。

但秦淮的性格不是這樣的。

黃勝利不明白，鄭達(dá)卻有點(diǎn)明白。

他曾經(jīng)也有過一段時(shí)間是這樣，那時(shí)他剛在國營飯店工作的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)就算自己的水平再遠(yuǎn)超同齡人也不可能達(dá)到師父的高度。

那個(gè)時(shí)候他非常惶恐，非常不安，甚至內(nèi)耗、焦慮、自責(zé)，覺得自己也不過如此，哪裡是什麼天才，只不過是一個(gè)普通的庸人。

鄭達(dá)覺得秦淮的情況和他那時(shí)候有點(diǎn)不同，他是一直覺得自己很不錯(cuò)，突然遇到了一個(gè)難以跨越的坎兒，一時(shí)間有點(diǎn)接受不了，所以情緒短暫的崩潰。

而秦淮的心態(tài)和狀態(tài)明顯比他那個(gè)時(shí)候要好很多，秦淮就像是在發(fā)現(xiàn)自己是天才之前就已經(jīng)遇到了一個(gè)無法跨越的坎兒。之後的很多年一直無法跨越，他已經(jīng)習(xí)慣面前有一座高山，所以對(duì)自己有非常錯(cuò)誤的認(rèn)知。

鄭達(dá)真的很想問秦淮，你是不是揹著我偷偷有一個(gè)師父。

那個(gè)師父是誰？把他的名字告訴我，我去找他battle，怎麼教徒弟的呀？哪有這麼打擊徒弟自信心的，這不是誤人子弟嗎！

你懂不懂教徒弟？不懂換人，我來教，我懂！

鄭達(dá)一邊話題無限跑偏地聊一些有趣的廢話，一邊做蟹黃燒麥。

在鄭達(dá)做蟹黃燒麥的時(shí)候，秦淮把那個(gè)留給黃安堯的燒麥吃了。

有點(diǎn)餓了。

秦淮覺得邊看製作過程，邊品嚐製作成果比較有助於學(xué)習(xí)。

而且黃安堯能趕上第二批，他都不到處發(fā)微信求求了，改成發(fā)微信再三確認(rèn)蟹黃燒麥大概什麼時(shí)候出鍋，他能不能趕上最適口的。

兩批蟹黃燒麥做完，下午的教學(xué)也進(jìn)入尾聲。

秦淮是沒有時(shí)間自己上手試一次的，既然要做蟹黃燒麥，整個(gè)備料的全過程就要廚師自己親手來做。秦淮做鮮蝦餡的點(diǎn)心的次數(shù)本來就不多，蟹肉和蟹黃對(duì)他來說更是知識(shí)盲區(qū)。 對(duì)食材不熟悉，就要多和食材接觸。

鄭達(dá)在一大串廢話裡，再三強(qiáng)調(diào)的和教學(xué)有關(guān)的內(nèi)容就是，做蟹黃燒麥一定要廚師全程親手備料。

備料過程並不麻煩，無非就是取蝦肉，取蟹肉和取蟹黃。

只有親手備料，才能儘可能的在最短的時(shí)間裡和食材熟悉，建立聯(lián)繫，更好的調(diào)味。

秦淮覺得鄭達(dá)說的非常有道理。

甚至覺得鄭達(dá)的教學(xué)水平還是可以的。

老師的個(gè)人水平擺在這裡，會(huì)不會(huì)教是老師的事情，能不能學(xué)到是學(xué)生的本事。

黃勝利是有詳細(xì)講解的教材，鄭達(dá)是沒有講解的教材，都是教材，只要學(xué)生悟性足夠都能學(xué)。

“謝謝鄭師傅，今天您辛苦了。還要麻煩您明天下午早些來，我今天回去融會(huì)貫通，明天吃完午飯就開始做蟹黃燒麥。如果做的過程中有什麼不對(duì)的地方，還要麻煩您及時(shí)指出來。”秦淮發(fā)表課後感言。

“不麻煩，不麻煩。”鄭達(dá)樂呵呵地道，“回去有哪裡想不明白的隨時(shí)問我，房子有哪裡住的不舒服也隨時(shí)跟我說。下次缺傢俱別告訴龔良，直接告訴我，這個(gè)房子是我租的我給你配齊。”

秦淮快樂下班，雖然下午完全沒有動(dòng)手還吃了6個(gè)蟹黃燒麥，但還是辛苦他了。

秦淮下班後去正骨店例行正骨，然後纔回家休息。

秦淮正骨的時(shí)候，龔良才收到今天下午鄭達(dá)爲(wèi)了給秦淮教學(xué)做了兩批蟹黃燒麥的消息。

龔良覺得天都塌了。

上午的長壽麪讓他喜形於色、放鬆警惕，以爲(wèi)上午吃到了就是撈到大的了，沒想到下午還有更大的。

失策啊！

鄭達(dá)的心真髒啊！

聲東擊西，跟他玩戰(zhàn)術(shù)，跟他玩兵法呀！

不是發(fā)小嗎？不是天使投資人嗎？黃記後廚有一個(gè)算一個(gè)基本上都吃到了，他作爲(wèi)黃記的原始股東居然沒吃到！

他已經(jīng)整整一年沒有吃到蟹黃燒麥了呀！

鄭達(dá)真不是個(gè)東西啊，他明明知道自己最喜歡吃這蟹黃燒麥，難得動(dòng)手下廚居然不叫自己。

龔良有點(diǎn)想聯(lián)繫秦淮，旁敲側(cè)擊，明示暗示自己已經(jīng)有整整一年沒有吃到蟹黃燒麥的這個(gè)事實(shí)。

順便透露一下自己曾經(jīng)連吃一個(gè)月井師傅做的蟹黃燒麥的光榮戰(zhàn)績，證明自己是蟹黃燒麥最權(quán)威的品鑑官，沒有人比他更懂蟹黃燒麥。

沒有人！

如果秦淮在教學(xué)過程中，需要一個(gè)坐在廚房門口幫他參考的，順便吃點(diǎn)鄭達(dá)做的蟹黃燒麥的美食家，他龔良一定是最佳人選。

雖然他不會(huì)說，也不會(huì)寫。

但他會(huì)吃。

好不好吃他一嘗就能嚐出來！

龔良有點(diǎn)想給秦淮發(fā)消息。

但是想想又忍住了。

作爲(wèi)金牌銷售，龔良很懂見好就收，不能過於死纏爛打，不同的關(guān)係做不同的事的道理。

他和秦淮的關(guān)係還沒有到可以死纏爛打的地步。

小秦師傅人已經(jīng)很好了，都讓他坐在後廚門口吃上長壽麪了，這麼好的關(guān)係不能被他的急功近利所破壞，忍忍吧。

龔良覺得以他對(duì)鄭達(dá)的瞭解，他今天做了這麼多蟹黃燒麥明天肯定不會(huì)做。

這次沒吃到是他輕敵了，下次他一定要坐在後廚門口吃！

然後第2天下午龔良就得到消息，秦淮做了一批蟹黃燒麥，鄭達(dá)又做了一批蟹黃燒麥。

據(jù)知情人士透露，秦淮的蟹黃燒麥出現(xiàn)了一定程度上的翻車，這很正常。如果秦淮剛學(xué)蟹黃燒麥就一次成功沒有翻車，龔良就要考慮要不要把秦淮租的這個(gè)房子的隔壁買下來搬進(jìn)去住了。

但是鄭達(dá)的蟹黃燒麥發(fā)揮正常。

吃過的都說好。

這個(gè)消息讓龔良有點(diǎn)坐不住了。

不是，鄭達(dá)怎麼不按套路來？

我不管你是誰，你都不要從鄭達(dá)身上下來，再做兩天蟹黃燒麥好不好？

第3天，龔良在黃記吃完午飯後沒有走，等客人們都走的七七八八了，自己搬個(gè)小板凳自覺坐在了後廚門口。

黃記衆(zhòng)人：……

這一天終於還是來了。

不是搬著小板凳坐在後廚裡面就行。

今天是秦淮先做，鄭達(dá)再做。

秦淮經(jīng)過昨天的翻車，對(duì)蟹黃燒麥的調(diào)味難度有了更進(jìn)一步的理解。

他昨天不是普通的翻車。

是超級(jí)大翻車。

就這麼說吧，昨天做出來的蟹黃燒麥如果給秦落吃，秦落一定會(huì)瞪大眼睛大聲質(zhì)問這到底是誰做的？！

這絕對(duì)不是我哥的手藝，是誰在污衊我哥的聲譽(yù)，站出來，我秦落要和他死磕到底！

得虧不是在雲(yún)中食堂做的蟹黃燒麥，不然真是丟臉丟大了。

秦淮也終於明白，爲(wèi)什麼絕大部分廚師寧可用麻煩數(shù)倍的第2種方法做蟹黃燒麥，也絕對(duì)不碰第1種。

太難了。

這翻車是翻得真狠啊。

那哪是人吃的燒麥。

秦淮昨天吃自己做出來的燒麥的時(shí)候，甚至萌生出一種實(shí)在不行就加點(diǎn)胡椒粉吧的想法。

雖然偷懶、投機(jī)取巧，同時(shí)也會(huì)掩蓋鮮蝦和蟹肉的本味，但加點(diǎn)胡椒粉至少不會(huì)這麼難吃。

香料真的是很偉大的發(fā)明。

秦淮也深深意識(shí)到了爲(wèi)什麼鄭達(dá)說自己一定有一根好舌頭。

確實(shí)是好舌頭。

一口下去起碼吃出了10個(gè)小問題，8個(gè)大問題。

那吃的哪是燒麥呀，吃的根本就是問題。

吃的是錯(cuò)題本。

秦淮悄悄看了一眼廚房門口的任務(wù)對(duì)象。

龔良怎麼來了？

他怎麼在這種關(guān)鍵時(shí)刻來了。

等會(huì)做蟹黃燒麥，要是像昨天一樣大翻車，龔良該不會(huì)吃一口蟹黃燒麥好感度清零吧。

小秦師傅の隕落。

秦淮深吸一口氣。