秦淮的第二次勾芡和下午的時候一樣，遠沒有第一遍有感覺。動作給人的感覺大差不差，但是秦淮自己心裡很清楚，有感覺和沒感覺就是不一樣。
有感覺的時候如有神助，沒感覺的時候只不過是在照本宣科。
蟹黃醬出鍋了。
非常一般的蟹黃醬，不如鄭思源平時做的。
勾芡再上分也不能抵消火候不行帶來的差距，秦淮有些不好意思地捧著蟹黃醬，讓盤子離手機更近一點方便曹桂香能看清，殊不知手機那邊的曹桂香老花鏡都摘下來了。
“曹師傅，我的火候確實不太行，做蟹黃醬也不是很熟練，最後的成品就是這樣，您大概看一下就行。”秦淮仰著頭道。
曹桂香笑著大聲說：“行了，別把盤子舉這麼高，長時間舉著手會酸的。把手機也拿下來吧，我已經看過了。”
聽曹桂香這麼說，秦淮放下盤子，站上椅子，把放在櫃子最高處的手機和手機支架都拿下來，第一眼先觀察了一下曹桂香的表情。
沒看出任何遺憾和不滿，可見曹桂香對他今天的勾芡表現總體是滿意的。
“曹師傅，我的勾芡有什麼問題嗎？如果我現在想練勾芡的話應該怎麼練？是熬蟹黃醬，還是炒山藥或者做別的？”秦淮虛心請教。
曹桂香答非所問：“你們食堂最近生意忙嗎？”
秦淮一愣，心想現在不是閒聊時間呀，不過既然曹師傅想閒聊的話也可以閒聊一下，搖搖頭：“現在還好。”
“譚維安帶了幾位知味居的廚師過來交流，我們食堂的菜牌都快掛不下了。昨天有的點心的菜牌還沒做好，汐姐直接拿紙寫著貼在窗口，出鍋了就喊，不止一個老熟客說現在食堂點心種類太多都快吃不過來了。”
秦淮還說著自己都笑了。
他也沒說假話，現在確實是點心種類太多客人們吃不過來。知味居來了這麼多廚師，平均每人每天至少要做3~4樣點心，雲中食堂現在點心貨架上隨隨便便都能擺出十幾樣量大管飽的點心。
據譚維安透露，這些學徒平時在知味居室很少有機會獨當一面，獨自做點心完成售賣的。畢竟知味居是白案道上第一大門派，對廚師的要求高，對點心的品控要求也很高，就連蘇乾大多數時候都在給周師傅打下手，更不要說這些普通的精英學徒。
從某種意義上來說，來雲中食堂交流的確是這些學徒的機會，不光是來學東西，同時也可以讓他們知道真正成爲一名點心師傅是什麼樣的感覺。
“更不要說今天臧良還來了，臧良是淮揚菜廚師，如果他願意隨便做點員工餐的話，我們的伙食應該能大大改善。”
曹桂香若有所思地點點頭，問：“對，我記得你說過，小臧也是過來交流的。他大概來多長時間？”
“這個不太清楚哎，昨天晚上只是說了一嘴他今天就來了。不過應該會待半個月以上，臧良今天下午提到過，他師父下週有事要外出半個月，好像要出國，他正好趁這個時間來我們這交流。”
曹桂香思考了十幾秒，又問：“那他如果來交流的前一個星期沒學到什麼東西，是有點吃虧，小臧最擅長什麼？”
“刀功，不過他這次想來交流的是調味。當然，他這次主要是來幫我們勾芡的，和我們一起研究蟹黃醬，他對蟹黃醬挺有興趣的。”秦淮老老實實說。
曹桂香心裡有數了，沒說話，很明顯在算什麼東西。
秦淮也沒說話，等曹桂香先開口。
大概三四分鐘後，曹桂香露出瞭然的神色：“這樣吧，讓你立刻回來肯定不行，你那邊也有生意要處理，還有那麼多交流的同行。”
“但是太晚也不行，你這個勾芡是得有人在旁邊盯著。要是讓你自己研究胡搞一通，我怕又跟刀工一樣，壞毛病養成很難揪過來。”
“小臧大老遠過來交流，能待半個月左右，你把人家丟下不管不顧也不好，咱們行業沒有這麼交流的。”
“你大後天能回來嗎？”曹桂香看著秦淮。
也就是三天後。
秦淮想了想，其實理論上他哪天都能回來，只要不是曹桂香臨時起意，早上打電話給他，讓他訂機票晚上就到粵省他基本上都能空出時間。
當老闆就是這點好，時間非常自由。
而且只要不是離開太長時間客人們都可以接受，雲中食堂的熟客們已經接受了小秦師傅偶爾會消失1~2天的行爲。
畢竟他們不接受也沒有辦法，當初秦淮去黃記交流的時候客人們不接受，又不能像雲中小區那羣有錢任性的大爺大媽們一樣追去姑蘇，只能在原地苦苦等待。
光想想就是一把辛酸淚。
秦淮在腦子裡過了一下這兩天有沒有什麼重要的事情，發現除了研究雙蟹包之外沒有任何重要的事情，果斷點頭：“可以。”
“不過我三天後就去您那學下一個階段的刀工嗎？是不是有點太早了？我感覺我刀功水平還沒有練到可以進入下一個階段的時候。”秦淮有些疑惑。
他對自己還是很有自知之明，這個自知之明不光體現在他擅長的揉麪和調餡上，同時也體現在他不擅長的刀功和火候上。
每天的刀功練下來，有沒有進步，有沒有生疏，熟練度漲得是快還是慢，秦淮根本就不用看屬性面板，他自己心裡就有數。
雖然現在單看屬性面板，刀功離中級只有100多點熟練度，但是秦淮心裡很清楚這100多點熟練度三天之內根本刷不出來。
秦淮感覺這個熟練度的機制就是等級越低越難刷，等級越高越好刷。
從初級升到中級只需要1000熟練度，中級到高級1萬，高級到大師級10萬，大師級再往上升要100萬。除了大師級那誇張的100萬熟練度之外，初級升到中級的1000熟練度刷起來不一定會比中級到高級的1萬要快。
就秦淮個人的感受，他每天並沒有刻意練調味，只是正常做點心，調味的熟練度就咔咔往上漲。每天如此刻苦的練刀功，刀功的熟練度卻恨不得紋絲不動，可見這些熟練度有它們自己的想法和漲分機制。
單看數值是沒有用的，主要得靠自己的感覺。
是的，感覺派大師秦淮幹什麼都要靠感覺。
曹桂香笑著說：“誰說我讓你回來是練刀功的？你那個刀功，再練個10天回來還差不多，多練一段時間，練個半個月、大半個月回來也挺好，時間不嫌多，多練多鞏固。”
“我讓你大後天回來是教你勾芡。”
“勾芡。”秦淮沒想到曹桂香居然會主動提出教他勾芡。
見秦淮露出震驚的神色，曹桂香輕笑兩聲：“這麼震驚做什麼？你該不會以爲你曹師傅我只會教刀功吧？紅案這麼多技法裡，我最擅長的就是勾芡，論勾芡我兩個師兄都不如我，教你還不是綽綽有餘。”
秦淮連連擺手：“曹師傅我不是這個意思，我只是很震驚您居然願意教我勾芡。也不是，我只是震驚於…我現在這個階段應該學勾芡嗎？勾芡不是應該等到基本功都打好之後，在往上學的進階技法嗎？”
在秦淮看來，勾芡和指法是一樣的，只不過勾芡在紅案中比指法在白案中更實用一點，這些都是主課基礎課學完之後的進階課程。
“沒錯，理論上是這樣的。不過就算我不教，你不會自己研究嗎？我看你對勾芡挺有興趣的。”曹桂香一副我都給你上了這麼久網課了，我還不知道你是什麼德性的表情。
秦淮不好意思地笑笑，露出一個喜新厭舊的笑容。
“不用不好意，每個人都是這麼過來的，我最開始學廚的時候菜都沒切好，也想學翻勺，學調湯，學油底沉糖，學勾芡，學瓜雕，想學新東西難東西很正常，想學說明想進步，有上進心是好事。”
“學不會才被人笑，學會了就是真本事。”
“你既然在勾芡上有天賦，就不要浪費這份天賦，別自己瞎搗鼓。不然到時候又和刀工一樣，從握刀開始練。你就告訴我你想不想學，想學就大後天回來，我從最基礎的開始教你。勾芡這個技法想要入門很簡單，兩天足矣。”
“你先把基本的學會了，剩下想怎麼瞎搗鼓都沒關係。只要基礎是對的，無論你怎麼弄那都能稱得上是一句創新。”
“就兩天時間，算上來回一共三天，也不多耽誤。你那邊有你說的小譚帶的那羣知味居的，還有小臧這個大老遠過來，專門幫你勾芡研究蟹黃醬的，你也不能在我這裡久待。”
“你剛纔的勾芡方法我也看到了，從我這學的，不過沒有學好，沒有完全學到精髓。我這種勾芡多少也能算是獨門絕技，用在蟹黃醬上有點浪費，但是放在紅案上非常好用。”
“到時候要是時間有的多，我再給你單獨培訓，能學多少學多少，你回去了教給小臧。”
“到時候可要下苦功夫吃苦，比你之前在我這練刀功的那幾天吃更多的苦，做好心理準備哦。”曹桂香一副嚇唬小孩的語氣，面上卻是止不住的奶奶式的和善笑意。
聽曹桂香這麼說，秦淮是真的吃驚了。
他當然知道曹桂香有很多獨家秘方，有很多獨門技法，曹桂香是譚家菜的傳人，秦淮上網上搜過，非常牛逼。
基本上等同於少林掃地僧和玄幻小說裡的隱世宗門式的牛逼。
因爲知道曹桂香有很多東西都是外面學不到的，所以秦淮從來不會在鄭思源和譚維安面前主動提及曹桂香教了他什麼，涼拌海蔘的方子他也非常罕見的沒有同大家分享。
當然其他人在這方面也非常有分寸，曹桂香上網課的時候從來不靠近秦淮，生怕聽到了不該聽的東西。
廚師這個行業就是這樣，哪怕很多東西都已經透明瞭，但還是有很多獨門的東西不輕易外傳。
秦淮很清楚曹桂香毫無保留的教他東西，可能是因爲見才心喜，也可能是因爲曹桂香本身性格就很好，願意教。但是願意教的是曹桂香，他秦淮只是運氣好學到這一切的學生，老師教他的東西他可以學，但是不可以不經過老師同意教給別人。
人和人之間應該有最基本的社交距離和分寸，不能因爲對方對你好就覺得一切是理所應當的，這一點秦淮從很小的時候在福利院裡就知道了。
曹桂香這是第1次主動提出讓秦淮把她教給他的東西教給別人，還是她不出面讓秦淮去教，等於說把這個天大的人情送給了秦淮。
“曹師傅，你……”秦淮一時之間不知道該說些什麼。
曹桂香一看秦淮的表情就知道秦淮懂她是什麼意思，笑著解釋：“小臧在和你只是剛剛認識的情況下，就願意因爲你的一個電話大老遠跑過來幫你的忙，無論他想學點什麼，他都是個好孩子，是個值得深交的朋友。”
“廚師需要同行業的好朋友。”
“就算最後小臧可能幫不了你什麼，但是也不能讓他白來，總得讓他學點什麼回去，免得讓他覺得自己過來一趟吃虧了吧？”
“我的勾芡可沒有那麼容易學哦，小臧能不能學會就要看他自己的本事了，也要看你的本事了。”
秦淮笑笑：“放心吧，曹師傅。”
“我在勾芡上特別有感覺，我一定會努力學會的。”
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第2天秦淮早上到食堂的時候，臧良還沒有來上班。這也正常，他是紅案廚師，紅案廚師的上班時間沒有白案廚師這麼早。
等臧良到雲中食堂的時候，雞湯麪和蟹黃拌麪都沒有了，知味居廚師們做的給秦淮品嚐的餐點也都被歐陽掃了尾。
不過臧良也不挑，吃了兩個陳安做的包子就當早餐了。
“咱們今天是繼續研究蟹黃醬嗎？我負責勾芡。”臧良叼著包子邊啃邊問，“昨天我看秦淮那個勾芡的動作很是受啓發，回去研究了好久，我覺得今天我的勾芡一定會比昨天更好，沒準我能找到你們說的那個感覺。”
感覺派的信徒，但是從來沒有找到過感覺的譚維安冷冷道：“你先找到蟹黃醬的感覺吧，你知道要勾芡出什麼樣的蟹黃醬嗎？”
臧良橫眉冷對昔日故友，拔高聲音：“這不是在找嗎？我又不像你一樣愛吃蟹黃拌麪，你整個人都快被蟹黃醬醃入味了，我能和你比嗎？”
秦淮笑著出來打圓場，表示這些都不重要，簡單說了一下自己後天要離開雲中食堂回趟老家進修勾芡的事情。
重點說明如果這次進修成功，他將如閃電般歸來教臧良最新的勾芡獨門絕技，然後兩個人一起研究勾芡，共同進步。
臧良：°()°
還有這種好事！
自己大老遠過來幫個忙，還能學到傳說中的獨門絕技！
師父你怎麼沒有告訴我外出交流還有這種好事，你早說我早就出去交流了呀，你前兩年不是也出國了嘛！
秦淮秉承著雨露均沾的原則，向譚維安和鄭思源表示如果他們兩個有這方面的興趣，他也可以教。他已經跟曹師傅說好了，曹師傅不介意他多教兩個好朋友。
鄭思源對勾芡的獨門絕技興趣不大，表示他大翻勺還沒有頭緒，與其練勾芡不如花時間練大翻勺，勾芡在白案上真的用不太到，他目前的水平夠用。
譚維安也婉拒，表示他學不會。
笑死，他普通勾芡都很一般，獨門絕技根本學不會。
最後只有臧良覺得喜從天降。
“外出交流也太好了吧！”臧良感嘆道。
譚維安看好哥們連吃帶拿的，一時之間不想說什麼，只想隱隱把後槽牙牙咬碎。
這一刻，他終於明白爲什麼裴行天天咬後槽牙了，他也很想咬。
譚維安：T^T