看完一遍視頻教學後，秦淮不信邪，又看了一遍。
這一次他有了新的收穫。
他發(fā)現(xiàn)人和人之間確實不能一概而論。
視頻裡的江承德，動作行雲(yún)流水，狀態(tài)閒庭信步，饅頭做到一半還有時間和老婆聊天，還能離開廚房去哄孩子，還能順便熬個米粥切點小菜。
視頻外的他，全程精神高度緊張，雙眼盯著麪糰關(guān)鍵時刻甚至不敢眨眼。眼睜睜的看著麪糰這樣、這樣、這樣和那樣之後，就變成了槐花饅頭。
大腦：會了麼？
手：滾！
秦淮不信邪，又看了一遍。
秦淮開始撓頭了。
他知道，每樣平平無奇的東西都可能蘊藏著看不出來的絕學。
比如發(fā)麪，理論上就是麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使麪糰膨脹的過程。可實際操作起來，百餘年間無數(shù)白案廚師的智慧總能給這簡單的小步驟增添一些特殊的技巧。
書上寫的是一回事，實際操作又是另一回事。看別人做是一回事，自己學也是另一回事。
秦淮當年研究酒糟饅頭的時候，根據(jù)食譜上的做法做不出食譜上的味道。現(xiàn)在看江承德的視頻教學，他的直覺告訴他，就算跟著視頻上的做法，也做不出視頻裡的饅頭。
絕學不是這麼好學的。
多少天賦不佳的廚師跟著老師傅手把手教學都學不出來，光靠看視頻學實在是有點太難了。
秦淮第1次有點理解秦從文這麼多年的內(nèi)心活動。
同樣都是做麪點的，你也有手，我也有手，這也是麪糰，那也是麪糰。相同的環(huán)境之下，揉出來的面怎麼就差距這麼大呢。
槐花饅頭的教程，別說最關(guān)鍵的那一步：用少量蜂蜜給麪糰發(fā)酵的步驟秦淮有些沒看懂其中的玄妙之處，就連貫穿全程的對面團的揉搓，秦淮都有點沒看懂。
這究竟是個什麼手法？怎麼這樣這樣那樣和那樣之後麪糰就變得這麼完美了。
原材料不是灰面和蕎麥麪的混合面嗎？
這種原材料，怎麼可能會揉出如此光滑，蓬鬆度如此良好，彈性、延展性、溼潤度各方面都如此適饅頭的麪糰。
看三遍槐花饅頭的視頻教程無果後，秦淮開始研究酒釀饅頭的視頻教程。
酒釀饅頭和酒糟饅頭其實是同一種食物，只不過名字叫法不同。秦淮曾經(jīng)研究過，對製作過程非常熟悉。
讓他略感安慰的是，秦婉的水平非常親民。
和江承德的手不同，秦婉的手是一雙標準的家庭主婦的手，手上各處薄繭的位置都更像是繡花、勞作時產(chǎn)生的，手指修長，指甲圓潤，這一雙漂亮細膩輕柔的手。
她揉麪時的動作和她的手一樣細膩、輕柔，且慢。
慢，是在教學過程中一個很好的點。
慢才能看清楚她每一步的動作，慢才能感受到何處關(guān)鍵，何處無傷大雅。秦婉在做饅頭的時候非常細心，從頭到尾沒有離開過案板附近，就連枯燥的發(fā)酵過程也一直守在邊上。
得益於這位細心的老師，秦淮在看教學視頻的第1遍，就發(fā)現(xiàn)這道來自於秦記餑餑鋪百年家傳秘方的酒釀饅頭的精妙之處。
溫度。
溫度的掌控幾乎貫穿整個酒釀饅頭的製作過程。
和麪時的溫水，反覆揉搓時的降溫，發(fā)麪過程中的保溫，排氣孔時墊在案板下的用熱水浸透的溼棉布，甚至於上鍋蒸制時需要時不時用鐵鉗撥弄調(diào)整的竈火，都彰顯著做好酒釀饅頭的關(guān)鍵因素是溫度和火候。
秦婉沒有說氣話，酒釀饅頭確實不是單憑一張方子就能偷走的技法。
在沒有溫度計、溼度檢測儀、更方便控制火候的煤氣竈、量杯、刻度秤、保溫裝置的年代，想要掌控這些，就得靠廚師千百次的練習和精準的直覺。
而秦淮，恰恰是一個很有直覺的廚師。
並且擁有非常齊全的現(xiàn)代科技。
“難怪酒釀饅頭是有一定機率製作失敗。”秦淮喃喃道，忍不住吐槽，“如果手把手教都教不會，那秦婉他弟弟不光天賦差，人也沒用心學啊。”
看完酒釀饅頭的教程，秦淮覺得他又可以了。
槐花饅頭做不出來，看完完整攻略的酒釀饅頭他還做不出來？
秦婉的視頻教程和江承德的比起來簡直不要太貼心，果然不愧是人美心善的代表。
秦淮一個鯉魚打挺從牀上跳起來，看了眼時間。
區(qū)區(qū)下午5點。
正是做饅頭的好時間。
什麼？你說這個時間去店裡做饅頭屬於加班？
秦淮擺擺手，表示不可能，完全不可能。
做饅頭的事情怎麼能說是加班呢？他這分明就是自我督促，自我提升，利用下班時間學習新的技能。
秦淮雄赳赳氣昂昂，帶著《點心大全》從家出發(fā)，往雲(yún)中食堂去了。
至於秦淮爲什麼要帶《點心大全》……主要是爲了解釋自己爲什麼明明是回家睡覺休息，一覺醒來卻突發(fā)奇想要做酒釀饅頭，而且很有可能一鳴驚人，一雪前恥。
別問，問就是睡前讀物選的好。
《點心大全》，熱愛廚藝的小孩睡前的不二之選。
秦淮到雲(yún)中食堂的時候，吃飯早的常客們已經(jīng)吃上兩葷兩素的標準套餐了。
作爲在口碑上擊敗街區(qū)25%餐廳的明日之星，雲(yún)中食堂開業(yè)這段時間也積攢了一批吃飯積極的常客。
早餐常客以晨跑的大爺們爲主，晚餐常客以本小區(qū)的居民和附近幾個小區(qū)的居民爲主。
因爲陳惠紅經(jīng)常來雲(yún)中食堂吃飯，隔三差五就包圓點心拿去居委會當下午茶。陳惠紅的忠實粉絲們都相信惠紅甄選，信任雲(yún)中食堂的後廚絕對乾淨衛(wèi)生不用劣質(zhì)食材。
加上食堂的午餐和晚餐價格實惠，菜色豐富，不少沒有請家政阿姨，或者上一任家長阿姨因事辭職還未找到心儀阿姨處於空窗期的業(yè)主們紛紛放下鍋鏟，過上了天天吃食堂的快樂日子。
這些常客們都認識秦淮。
小秦師傅嘛，老闆兼食堂的定海神針。
小夥子性格穩(wěn)定，說話好聽，手藝極佳，爲人和善，唯一的缺點就是太懶，每天早上4點才上班，中午12點準時下班。點心種類極其有限，下午做的饅頭量也很少。
大家紛紛表示，小秦師傅要是能克服懶惰的毛病大家的胃就更好了。
秦淮一進食堂，正在吃飯嘮嗑的食客們紛紛和他打招呼。
“小秦師傅，來吃飯呀。”
“小秦師傅，明天賣不賣綠豆糕呀？你這都兩天沒賣綠豆糕了，我家那個小魔王哭的實在是受不了啊。”
“小秦師傅，吃蜜瓜不？落落上次跟我說你愛吃蜜瓜，我特意買了一箱！”
“得了吧，分明是團購一箱便宜你貪便宜。”
“胡說，我是那種貪便宜的人嘛！”
“小秦師傅，還做槐花蜜饅頭嗎？我親家的二侄子是養(yǎng)蜂的，蜂蜜質(zhì)量品質(zhì)好，專做出口的。說什麼4月的那一批蜜難得，我也不懂那玩意，買了幾瓶發(fā)現(xiàn)確實不錯，我給你帶一瓶呀！”
秦淮停下腳步，看著面前吃著棗糕配冬瓜湯，胖胖的手上戴著一個金鐲子，略顯富態(tài)的奶奶。
秦淮搜索了兩秒，搜索到了這位奶奶的信息。
丁奶奶，D棟904的住戶，60多歲，退休前是幼兒園園長。家裡孩子多，一到假期孫子孫女外孫外孫女就全過來找奶奶玩。
大孫女愛吃棗糕，二孫女喜歡牛奶蕎麥饅頭，小孫子愛吃槐花蜜饅頭，大外孫獨愛綠豆糕，小外孫女前兩天愛上了楓糖配羊奶的蕎麥饅頭組合。
秦淮這段時間瘋狂做蕎麥饅頭，各個組合都嘗試，槐花蜜上週用完後就沒有再進新的，已經(jīng)有很長時間沒有掉落槐花蜜味的饅頭了。
看來就算是幼兒園園長，也會因爲一碗水端不平被小孫子逼得出奇招啊。
秦淮笑著點頭，露出驚喜的表情：“真的嗎？丁奶奶真是太感謝您了，我最近正愁找不到高品質(zhì)的槐花蜜。”
丁奶奶：！
衆(zhòng)食客：？！
姓丁的，你彎道超車，你作弊！