秦淮站在廚藝臺前陷入了沉思。

研究雙蟹包這麼長時間，他這是第1次真正開始製作雙蟹包的餡料。說來確實很離譜，研究一個點心研究了這麼久才正式開始做，聽起來不像是一個專業的點心師傅該乾的事情。

雖然他也確實不是什麼專業的點心師傅。

蟹黃醬和海蔘的結合，非常的大膽，非常的有巧思，同時難度也非常的大。前面的九批可以說是都翻車了，每一批都在進步，每一批都在翻車，鄭思源給秦淮進行了很多次的試錯，但是並沒有探尋到真正正確的道路。

臧良拿出了他做的最有感覺的蟹黃醬，鄭思源也揉出了他和秦淮商量之後最適合做雙蟹包的面，譚維安那邊也空好了胃準備接下來的試吃。

雙蟹包研究小分隊的三名組員把自己能做的任務都已經做完了，現在就差組長開始他的表演了。

秦淮在思考怎麼才能開始他的表演。

在此之前，他曾經在腦袋裡演練過很多遍雙蟹包的餡料該如何製作，甚至還演練過海蔘該如何處理，蟹黃醬該如何熬製，後面兩者由於技術性的問題只能在腦內演練，但是前者確實是他該負責的工作。

秦淮在思考鄭思源之前翻車的原因。

首先，有技術上的問題。

作爲六邊形戰士，鄭思源的調味是不如秦淮的，他目前的調味水平不足以駕馭雙蟹包的餡料，這是他做出來的每一批雙蟹包都存在很明顯的餡料上的問題。

秦淮的好舌頭可以讓他吃出問題在哪裡，但是吃不出解決方案。

甚至鄭思源那邊的答案可能並不是這道題的答案。鄭思源所會的所理解的雙蟹包是井師傅版的雙蟹包，秦淮要做的雙蟹包實際上是許諾版的雙蟹包。

許諾會做出怎樣的包子呢？

要新鮮，要儘可能的保留雙蟹包的本味，要集紅白案之所長，最關鍵的是，要做的好吃。

這是許諾愛吃的包子，愛吃到不惜冒著被爸媽打死的風險，斥巨資把方子買下來送給井師傅都要吃的包子。即使他沒有井師傅的水平，不可能做到井師傅的高度，他也一定會盡自己的所能把他的版本的雙蟹包做得好吃。

好吃纔是第一要義！

無論用什麼樣的方法，什麼樣的手段，只要做的好吃就行，不需要按照既定的想法來做，也不需要按照規矩來做。因爲許諾本身也不是科班出身的廚師，他是許廠長的小兒子，想拜井離鄉爲師未果，從某種意義上來說，他也是野路子。

秦淮悟了。

如果是這樣的話，他倒是有思路了。

蟹黃醬和海蔘的結合本身就非常像菜，這兩者如果拿去做菜的話，秦淮可以取很多名字，比如：蟹黃海蔘、海蔘燴蟹黃、蟹黃……

好吧，秦淮根本就不會取名字。

不過聽上去就好吃。

做了這麼久蟹黃拌麪，去年秦淮還做了很長一段時間蟹黃燒麥，他已經有點喜歡上蟹黃類的食物了。加上他對蟹黃這個食材非常瞭解，他很清楚蟹黃該如何調味、如何處理、如何烹飪可以變得更加美味，更加符合大家對蟹黃類點心的期待。

至於海蔘……

說句實話，秦淮其實對海蔘依舊不是很熟悉，即使做了一段時間涼拌海蔘但依舊陌生。

不過沒關係，秦淮可以憑著感覺做。

秦淮動了。

處理好的蟹黃醬已經經過第1遍調味，但是這只是基礎調味。新鮮海蔘仍然有腥氣，和蟹黃醬結合後多少有點水土不服，想要中和二者的味道還需在調味料上下點功夫。

曹桂香給秦淮的涼拌海蔘的方子就很具有參考價值。

來點鹽、來點香油、來點料酒、再來少許芥末……

感覺調味料太多會影響本味？

沒關係，Just do it.

秦淮按照自己心中的想法依次加入調味料，感覺心裡那個模糊的雙蟹包逐漸有了形狀。

臧良一開始還在竈臺那邊按部就班地熬蟹黃醬，熬著熬著他發現秦淮那邊的調味好像有些不走尋常路，有點隨心所欲，有些放飛自我，有些放棄治療的意思後，臧良這邊也放棄治療了。

他果斷結束當前這批蟹黃醬，湊到秦淮邊上強勢圍觀。

鄭思源那邊早就開始圍觀了。

臧良看著看著越看越覺得有點離譜，問鄭思源：“這對嗎？”

鄭思源很包容：“先看結果吧。”

很快，秦淮的調餡結束了，包包子，上鍋蒸。

秦淮守在蒸籠邊，臧良悄悄湊上去問：“有把握嗎？”

秦淮非常自信且果決的回答：“沒有，大概率會比鄭思源做的最差的那次還要差。”

臧良：？

秦淮見臧良一臉懵，反應過來臧良之前沒有加入過四喜湯糰研究小分隊，連忙解釋：“一開始都是這樣的，很正常，慢慢就好了。”

“可是……”臧良作爲一名專業廚師當然知道研究新菜的標準過程，“鄭思源已經做了很糟糕的版本了呀。”

正常情況下，隊友把錯誤的道路摸索過，接下來就該往正確的道路上走了，怎麼秦淮還在錯誤的道路上一頓狂飆。

“鄭思源有鄭思源的想法，我有我的想法。你是不是沒有吃過鄭思源做的四喜湯糰？有機會你可以拜託鄭思源做了給你吃，不過他可能不太喜歡做四喜湯糰。他的四喜湯糰跟我的四喜湯糰完全不是一種思路，他有他自己做點心的思路，吃了你就知道。”

“他的點心…非常有個人特色。”

臧良：？

幾分鐘後，雙蟹包出鍋。正常情況下，這幾批應該是譚維安來試吃，但由於臧良太想知道秦淮爲什麼會如此篤定這一批雙蟹包一定翻車，主動請纓試吃。

然後臧良就發現鄭思源做點心有沒有個人特色他不知道，秦淮翻車挺有個人特色的。

有一種不撞南牆不回頭，撞了南牆還要往前走兩步的美感。

這天下午，臧良對野路子有了全新的理解。

接下來的一個星期，雙蟹包研究小分隊陷入了漫長的死循環。

大家各司其職，但是每個人都沒有做好自己的工作。

臧良在勾芡上找到了一點感覺，但是隻找到了一點。

悟了，但沒有完全悟。

會了，但沒有完全會。

這其實不能怪臧良，曹桂香的勾芡技法本身就很難，秦淮自己都沒有學會更不可能教會臧良。甚至臧良勾芡的時候，曹桂香通過視頻通話看過，她覺得臧良學得還算快，沒有什麼問題，只是單純的技術不到家，所以勾不好。

勾芡技術不到家，直接導致蟹黃醬好了一點，但只有一點，距離大家想要的蟹黃醬還有差距。 鄭思源那邊進度也不理想，當秦淮和鄭思源覺得面應該更暄軟一點的時候，他們又會發現不應該這麼暄軟，應該更有嚼勁一些。

當他們把面往更有嚼勁那個方向揉之後，又會發現不應該這麼有嚼勁，應該暄軟一些。可以說是左移一點不行，右移一點也不行，中間那個平衡總是找不到。

秦淮和鄭思源第1次覺得麪糰是如此陌生，他們當了這麼多年白案點心師傅居然連揉麪都不會。

秦淮這邊更不用說了，他不是普通的翻車。

他是翻車、小翻車、好一點、看上去挺好的，接近成功了、最後翻車。然後再小翻車、好一點、看上去挺好的、再接近成功、最近又翻車，直接陷入了一個死循環。

每當他覺得自己接近成功的時候，成功就會給他兩個大嘴巴子跟他說：就你還想接近我，做夢去吧，滾！

7天時間，秦淮至少被成功扇了70多個嘴巴子，臉都快被扇腫了，還是沒有摸到平衡紅案和白案的那個點。

現在秦淮非常理解鄭思源爲什麼在第1次做雙蟹包翻車之後很長時間不敢面對，因爲只有做了才知道這個翻車是真的很難面對。

這不是普通的翻車，這是要直面自己技術水平和能力問題的翻車。

至於譚維安，他其實是最苦的。

譚維安看似7天一直遊離在小分隊之外，做了整整7天的綠豆糕，且綠豆糕有一定的進步，是小分隊裡最成功的人。但實際上，這7天他真正的任務是試吃雙蟹包，因爲他纔是這個小分隊裡最懂蟹黃點心的人。

那些翻車翻的厲害的雙蟹包可以交給歐陽試吃，可每當秦淮接近成功的時候，就需要譚維安反覆吃，反覆品鑑來抓住成功的點在哪裡。

譚維安很想抓住，但他真的抓不住，他這7天吃到都想讓他太爺爺託夢告訴他雙蟹包成功的點到底在哪。

據說譚維安昨天晚上已經打電話給他爸，讓他爸回老家翻翻有沒有太爺爺留下的筆記。

看看他們老家的牆角、地窖、瓷磚下面有沒有藏著一個小洞，洞裡面有個盒子，盒子裡面有一本珍藏的筆記本，上面記載著他太爺爺賣掉的所有方子和心得。

翻開那個本子的第1面就是雙蟹包製作指南，他們就可以無痛畢業雙蟹包，讓譚維安結束這痛苦的試吃。

至於其他人，這7天也不太好過。

歐陽作爲秦淮的首席試吃官，爲了支持兄弟的點心事業，現在連早飯都不敢吃了。每天兩眼一睜就是去小歐手打檸檬茶店搖奶茶，搖到時間差不多就去雲中食堂試吃，吃撐回去之後繼續搖奶茶，然後再試吃，再去健身房運動擼鐵消化。

就連歐陽斥巨資請的私教都誇歐陽進步飛速，能吃能練，就是這碳水吃得實在是有點多，想進步可以但不能這麼想進步，傷身體。

而我們雙蟹包任務的頒佈者，唯一吃過許諾做的雙蟹包的王根生王大爺，也有點快得雙蟹包ptsd了。

最開始秦淮邀請王大爺來雲中食堂開小竈試吃蟹黃醬和蟹黃拌麪的時候，道德感極強的王大爺還會思考自己配嗎，以自己和秦師傅的關係配吃這麼高級的小竈嗎？

現在王大爺已經不思考了，現在王大爺自己想把自己開除了。

王大爺已經不再羨慕歐陽，他發現小歐這個小夥子挺不容易的，大爺年紀大了不比大小夥，這試吃真是個體力活呀。

又要吃又要想，又要點評，還要安慰。

和之前在姑蘇試吃四喜湯糰的時候不同，那個時候大家每天晚上就吃一碗，剩下的時間都可以拿來寫點評。現在王大爺一個下午至少要吃六批包子，且這6個包子是王大爺胃的極限，不是秦淮的極限。

王大爺每天要想6篇食評，還不能弄虛作假，還要努力回憶早就遺忘的記憶，每天想得頭髮都要掉光了，人都憔悴了。

就連一直非常嫉妒王大爺的許圖強現在也不嫉妒了，提起王大爺的時候都要先嘆氣感嘆一句這小竈果然沒那麼好吃。然後再拉踩表示是王大爺實力不行，要是他許圖強來吃，別說一天6篇，一天16篇都寫得出來。

可以說大家都被雙蟹包折磨得有些生不如死。

用秦淮的話來說，他知道雙蟹包是塊難啃的骨頭，他也提前做好了很多準備，包括心理準備。可是等他真的和雙蟹包開戰的時候，他發現這塊骨頭也太難啃了，不光崩掉他一個人的牙，現在6個人的牙都快掉光了，這骨頭也沒啃動呀。

又是一天的死循環結束，在結束今天的翻車之後，秦淮意識到不能再這麼下去了。

雙蟹包不像四喜湯糰，之前四喜湯糰翻車是因爲大家找不到方向，雙蟹包是找得到方向但是還持續翻車。再這樣下去就不是技術上出問題，就是心態上出問題了。

臧良之前說感覺的時候有一點說得很對，當你覺得自己沒有找到感覺，一直在鑽牛角尖的時候，本身就已經錯了。

換條路去找，沒準就找到了。

“明天休息一天吧。”秦淮說。

秦淮不知道該換哪條路去找，但他可以選擇先罷工一天。

“休息，你想做什麼？”鄭思源以爲秦淮是想換個地方做點心，比如說去他熟悉的福利院找感覺。

“就是單純的休息。”秦淮道，“這段時間大家都累了，歐陽和王大爺也吃累了，得讓他們緩一天，不然歐陽就真的要練成一個壯漢了。”

“正好歐陽搞了幾張遊樂園的年卡，要不咱們明天去遊樂園逛一下吧？放鬆放鬆心情，正好明天週日落落不上課，可以帶落落一起去遊樂園。”

“遊樂園？”鄭思源都懵了。

“遊樂園！”臧良瞬間興奮，“去遊樂園可太好了，我自從小學秋遊的時候去過一次遊樂園，從那之後再也沒有去過遊樂園。”

“本來想著等談戀愛以後就可以和女朋友去遊樂園了，哪曉得這麼多年一直待在廚房裡，別說談戀愛了，連女的都沒怎麼見過。”

“我們紅案的女廚師真的是太少了！”

秦淮：……

你們大師的親傳弟子是有點過分刻苦了。

“譚維安，你去過遊樂園嗎？”

“我談過戀愛。”譚維安道。

臧良：……

秦淮一錘定音：“那就這麼暫定，咱們明天休息一天去遊樂園。不過可能不能太早出發，我得先把刀功練完才能去，落落也要先寫作業。”

鄭思源點頭：“正好我也要先做一批點心。”

臧良歡快地道：“那我就做點涼拌菜練調味吧，到時候正好帶進去吃，遊樂園可以帶吃的嗎？”

“可以。”

譚維安：“……那我…做點綠豆糕？”

明天不是放鬆嗎？爲什麼放鬆之前還要工作，你們這羣人到底懂不懂放鬆呀？