第391章 搖

秦淮大約能猜到，今天他是見(jiàn)不到拙劣的鄭師傅了。

沒(méi)關(guān)係，今天學(xué)不了四喜卷可以明天再學(xué)，明天見(jiàn)不到鄭師傅可以後天再學(xué)。秦淮預(yù)計(jì)要在黃記待一個(gè)月，跑得了和尚跑不了廟，鄭師傅早晚會(huì)來(lái)黃記後廚的。

現(xiàn)在的當(dāng)務(wù)之急是先做一遍藕粉丸子。

秦淮又晃了晃手中的鐵筒，感覺(jué)手感還行，就是鐵筒相對(duì)來(lái)說(shuō)有一點(diǎn)點(diǎn)輕，可能是因爲(wèi)太薄了。不過(guò)輕也有好處，更方便滾丸子。

“面在那邊，要吃可以自己煮。”秦淮指了指廚藝臺(tái)上已經(jīng)搓好的麪條，又晃了晃手中的鐵筒，感覺(jué)拿鐵筒的姿勢(shì)有問(wèn)題，稍微調(diào)整了一下，扭動(dòng)手腕。

鄭思源根本無(wú)心看手搓面，他全部的注意都在秦淮的手上，他就這麼盯著秦淮虛空晃了大概一分多鐘的鐵筒，問(wèn)：“你是要做那種……滾的藕粉丸子？”

“對(duì)。”秦淮點(diǎn)頭，並不意外鄭思源知道這種做法。

菜譜是井師傅的，鄭思源作爲(wèi)井師傅的徒孫，各種手法技法都學(xué)過(guò)很正常。

“你怎麼突然想做藕粉丸子了？在高鐵上你不是說(shuō)你想學(xué)四喜卷嗎？”鄭思源問(wèn)。

“落落吵著要吃。”秦淮表示遇事不決，就把鍋甩給秦落，“她前段時(shí)間看了一部宮鬥劇，宮裡的娘娘特別愛(ài)吃藕粉丸子，天天捧著一碗藕粉丸子邊吃邊聊天。”

“我想著藕粉丸子做起來(lái)也不難，肯定比雙蟹包簡(jiǎn)單，我這一來(lái)姑蘇又要多待好長(zhǎng)一段時(shí)間才能回去，到時(shí)候落落肯定要鬧。把藕粉丸子學(xué)會(huì)了回去，孩子也能開(kāi)心一點(diǎn)。”

面對(duì)秦淮近乎無(wú)懈可擊的理由，鄭思源沒(méi)有任何懷疑選擇相信，不再盯著秦淮拿鐵桶的手，轉(zhuǎn)身煮麪條。

高湯是黃嘉吊的，一直放在竈上煨，拿來(lái)做雞湯麪最適合不過(guò)。

鄭思源默默煮麪，順手把秦淮那份也煮了，鄭思源在煮麪前數(shù)了一下面條的份數(shù)，發(fā)現(xiàn)秦淮還沒(méi)吃早餐。

秦淮開(kāi)始滾藕粉丸子。

他學(xué)著視頻教程裡看到的樣子，把揉成小丸子的餡放進(jìn)鐵桶裡，撒上適量藕粉，藕粉的量要儘可能的少，撒多了丸子個(gè)頭就太大了。

秦淮搖晃鐵筒，手腕用力，讓鐵桶裡的丸子滾動(dòng)。

在搖的那一刻，秦淮就知道，這個(gè)東西絕對(duì)是有技巧的。視頻教程裡的井離鄉(xiāng)搖得有多隨意，可以一邊搖晃竹筒，一邊和鄭達(dá)還有黃勝利聊天，此時(shí)此刻的秦淮搖得就有多彆扭。

不是說(shuō)搖不好，就是覺(jué)得手笨笨的，鐵筒一下輕，一下重，裡面的丸子晃來(lái)晃去，不用看，光憑感覺(jué)就知道肯定沒(méi)有搖勻。

也管不了那麼多了，第1遍搖完後，秦淮將丸子浸進(jìn)沸水裡燙一道。

1秒，2……

兩秒都不需要，秦淮迅速將丸子撈出，時(shí)間把控得剛剛好。

再滾第二遍，控制好藕粉的量，繼續(xù)搖。

燙。

搖。

如此反覆三遍，一顆不算成功的藕粉丸子就誕生了。

至於爲(wèi)什麼是不算很成功不是翻車(chē)，是因爲(wèi)秦淮覺(jué)得這個(gè)藕粉丸子算不上太失敗，燙完三遍後的色澤和視頻教程裡差不多，但是形狀差很多。

視頻教程裡的藕粉丸子是個(gè)個(gè)圓潤(rùn)小巧，雖然大小上難免會(huì)有差異，但是單個(gè)拿出來(lái)都是個(gè)頂個(gè)的好看。

秦淮搖的這個(gè)藕粉丸子嘛……

有一點(diǎn)點(diǎn)畸形。

圓，但沒(méi)有完全圓，處在圓潤(rùn)和橢圓之間。每一次搖完下鍋其實(shí)是一種定型，秦淮第1次搖完下鍋的時(shí)候還沒(méi)有覺(jué)得這個(gè)丸子有多變形，可是隨著每一次都有一點(diǎn)點(diǎn)偏差，這些偏差累計(jì)三次之後就會(huì)變得很明顯了。

秦淮看著搖好的第一顆藕粉丸子，覺(jué)得應(yīng)該只是造型上的一點(diǎn)點(diǎn)小翻車(chē)，問(wèn)題不大，繼續(xù)搖。

接下來(lái)的幾顆稍微好一點(diǎn)，主要是秦淮找到了一點(diǎn)點(diǎn)搖丸子時(shí)應(yīng)該用的巧勁，搖這個(gè)丸子肯定是有技巧的，在合理把控藕粉的量的同時(shí)也要掌握搖的幅度和用力的技巧。

秦淮甚至覺(jué)得有一點(diǎn)點(diǎn)像揉麪時(shí)應(yīng)該用的巧勁。

秦淮就這麼搖了一顆又一顆，搖到後面他都覺(jué)得自己不是在搖丸子，可能是在搖奶茶，再搖下去他應(yīng)該可以去歐陽(yáng)的小歐手打檸檬茶店裡應(yīng)聘搖奶茶。

秦淮有的時(shí)候去歐陽(yáng)店裡買(mǎi)奶茶，看到他店裡的店員偷懶隨便搖一搖的時(shí)候，大概就是他現(xiàn)在的狀態(tài)力度和幅度。

還蠻無(wú)聊的。

難怪井師傅只是隨便做做，一個(gè)點(diǎn)心的核心工序居然能這麼無(wú)聊是秦淮沒(méi)有想到的。

鄭思源一直在默默煮麪沒(méi)有說(shuō)話，等面煮好盛出，纔開(kāi)口：“現(xiàn)在吃還是等會(huì)吃？”

秦淮掃了一眼搖好的丸子數(shù)，發(fā)現(xiàn)也有二十幾顆了，每顆都是小小的袖珍的，6顆一碗確實(shí)只是一份小甜品的分量。

由於是第1次做藕粉丸子，秦淮在放藕粉的時(shí)候非常謹(jǐn)慎，每次的量都控制得很少，導(dǎo)致他搖出來(lái)的丸子比視頻教程裡井師傅搖出來(lái)的丸子還要再小一點(diǎn)。

最後煮出來(lái)大概是青春mini版藕粉丸子。

“等一會(huì)，我先把藕粉丸子煮一下。”秦淮說(shuō)著，沒(méi)有任何猶豫把搖好的藕粉丸子全都一鍋煮了。

煮藕粉丸子很簡(jiǎn)單，跟煮餃子的原理是一樣的，等藕粉丸子煮好飄上來(lái)就行。

把藕粉丸子下鍋，秦淮就去端面。

秦淮端起雞湯麪看了一眼，發(fā)現(xiàn)鄭思源給他的面裡打了一個(gè)蛋，但是給自己的面裡打了兩個(gè)蛋。

能看出來(lái)今天鄭思源有點(diǎn)餓。

秦淮端著碗滋溜滋溜吃起了面，別說(shuō)，這雞湯麪還真得在黃記做纔好吃（雲(yún)中食堂沒(méi)有好高湯）。

臧良的吊湯水平不如黃嘉，曹桂香的吊湯水平又太好，用她吊的高湯煮雞湯麪秦淮總覺(jué)得有一點(diǎn)點(diǎn)暴殄天物。只有黃嘉的高湯能和秦淮的手搓面實(shí)現(xiàn)一個(gè)完美的平衡，搭配組成的雞湯麪堪稱(chēng)完美，勢(shì)均力敵。

鄭思源也沉默地吃麪，眼睛盯著煮藕粉丸子的鍋，等到藕粉丸子開(kāi)始往上浮後，鄭思源提醒：“藕粉丸子好了。”

秦淮連忙放下面碗，開(kāi)始撈藕粉丸子，舀兩大勺湯進(jìn)碗裡，然後加入少許蜂蜜和白糖，簡(jiǎn)單調(diào)味撒上一小撮幹桂花。

出鍋。

【藕粉丸子 B級(jí)】 以秦淮目前的水平，做出B級(jí)的點(diǎn)心可以說(shuō)是手拿把掐，只要不翻車(chē)正常發(fā)揮都能做出B級(jí)的點(diǎn)心。

這個(gè)藕粉丸子本來(lái)就是超級(jí)簡(jiǎn)化版的藕粉丸子，製作方法非常簡(jiǎn)單，只有搖和燙的那個(gè)步驟比較考驗(yàn)技術(shù)，做出B級(jí)秦淮不意外。

不過(guò)他有點(diǎn)頭疼了。

因爲(wèi)秦淮很清楚B級(jí)和A級(jí)的點(diǎn)心差距有多大，這兩者之間差的絕對(duì)不是外觀。秦淮的藕粉丸子只有B級(jí)，說(shuō)明他的藕粉丸子還在其他地方出現(xiàn)了問(wèn)題，而且是明顯問(wèn)題。

秦淮有點(diǎn)想撓頭了。

他覺(jué)得自己除了沒(méi)有搖好導(dǎo)致丸子不夠圓潤(rùn)、不夠精緻、不夠好看之外沒(méi)有太大問(wèn)題啊，這個(gè)丸子的色澤也很好，外表一圈剔透，顏色處在灰色和茶色之間，湯因爲(wèi)加了少許蜂蜜的緣故微微泛黃。

可以說(shuō)非常像視頻教程裡的藕粉丸子了。

剛煮出來(lái)的藕粉丸子肯定是很燙的，秦淮沒(méi)有先吃，而是端著碗把雞湯麪滋溜滋溜吃完了，噸噸噸把最後一點(diǎn)雞湯一飲而盡後，秦淮才放下碗開(kāi)始研究藕粉丸子。

研究的方式很簡(jiǎn)單，吃一個(gè)就知道問(wèn)題在哪，秦淮對(duì)自己的舌頭有信心。

秦淮舀起一顆藕粉丸子送入口中，打算細(xì)細(xì)咀嚼。

然後嚼吧嚼吧嚥了。

太小了。

果然是實(shí)踐出真知，真正吃的時(shí)候秦淮才明白爲(wèi)什麼井師傅故意把藕粉丸子做小，卻沒(méi)有做的那麼小。是因爲(wèi)藕粉丸子如果做得太小的話，實(shí)在是沒(méi)有什麼可吃性，咀嚼兩下就可以嚥了，根本體會(huì)不到咀嚼的快樂(lè)，藕粉的美味可是咀嚼出來(lái)的。

秦淮第2勺一次舀了兩顆，送入口中。

嗯，很有嚼勁。

甜甜的。

這個(gè)簡(jiǎn)易版的藕粉丸子的餡料非常簡(jiǎn)單，就是白糖豬油和少許幹桂花，幹桂花提供獨(dú)特的香味和桂花味，白糖提供甜味，豬油讓餡料不會(huì)那麼幹巴比較潤(rùn)滑。

搭配簡(jiǎn)單，但是合理。

至於外面的那一層藕粉，Q彈有嚼勁是它的口感，越是咀嚼越能吃出藕粉獨(dú)特的清甜，這份清甜需要熬白糖來(lái)放大，不然單吃味道非常寡淡。

這一次咀嚼的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，秦淮吃出了一點(diǎn)點(diǎn)不太對(duì)勁。

但他又說(shuō)不上來(lái)具體是哪裡不對(duì)勁，因爲(wèi)他沒(méi)有吃過(guò)藕粉丸子。他只是覺(jué)得好像有哪裡沒(méi)有做好，這個(gè)藕粉丸子理應(yīng)可以更好吃，更細(xì)膩爽口，更餘香不絕，但是他沒(méi)有做到。

秦淮又吃了幾顆藕粉丸子，隨著咀嚼的時(shí)間越長(zhǎng)這種感覺(jué)就越發(fā)強(qiáng)烈。他好像有些明白爲(wèi)什麼這個(gè)藕粉丸子只是B級(jí)了，它也確實(shí)只能是B級(jí)。秦淮心裡有一點(diǎn)點(diǎn)A級(jí)的思路，他覺(jué)得問(wèn)題應(yīng)該出在藕粉上，也就是出在燙和滾的那一步，但是具體哪裡有問(wèn)題他不清楚。

這就是單純的模仿沒(méi)有名師指點(diǎn)的壞處了，模仿的過(guò)程中即使發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題也很難解決，因爲(wèi)模仿者根本意識(shí)不到問(wèn)題出在哪裡。

“思源，你要不要嘗一下？我覺(jué)得有哪裡怪怪的。”秦淮把藕粉丸子遞給鄭思源，剛纔煮的20多顆藕粉丸子他全盛進(jìn)一個(gè)碗裡了。

鄭思源接過(guò)藕粉丸子，一勺舀起兩顆，開(kāi)吃。

足足吃了七八顆，鄭思源才放下碗說(shuō)：“你是不是覺(jué)得這個(gè)藕粉丸子在藕粉皮上差點(diǎn)什麼東西？”

“對(duì)對(duì)對(duì)。”秦淮瘋狂點(diǎn)頭，覺(jué)得鄭思源真是知己，這都吃出來(lái)了。

“你剛纔做藕粉丸子的過(guò)程我看到了，燙沒(méi)有任何問(wèn)題，時(shí)間把握得很好，入鍋快出鍋也快，就是在沸水裡滾了一遍。”

“但是你搖的過(guò)程有問(wèn)題。”

“搖丸子是有技巧的，要手腕發(fā)力，但是不能完全手腕發(fā)力，因爲(wèi)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)很累。”

“藕粉一定要均勻地裹在丸子上，一定要搖勻，最後的丸子要圓潤(rùn)。一旦丸子的形狀出現(xiàn)的問(wèn)題就代表幾次搖的過(guò)程中藕粉裹得不夠均勻，而燙的時(shí)間是恆定的，不均勻的後果會(huì)導(dǎo)致丸子表面的藕粉受熱不勻。”

“這種做法的藕粉丸子要反覆燙幾遍，每一次都出現(xiàn)受熱不勻就會(huì)導(dǎo)致最後成品的口感出現(xiàn)問(wèn)題，在咀嚼的時(shí)候這個(gè)藕粉是不勻稱(chēng)的。有的地方就覺(jué)得很Q彈，有的地方稍微遜色一些，而藕粉丸子的味道來(lái)自於咀嚼，所以最後會(huì)影響到味道。”

“因此用這種做法做出來(lái)的藕粉丸子當(dāng)然比其他做法要好吃很多，但同時(shí)難度又很大，它的核心靈魂不再餡料，不在湯，而在於搖的過(guò)程。”

鄭思源說(shuō)完了。

思路清晰，語(yǔ)言流暢，中途沒(méi)有任何卡殼，甚至沒(méi)有過(guò)多的廢話。

秦淮完全信服了。

秦師傅直接切換回小秦師傅的模式，虛心請(qǐng)教小鄭師傅：“那這個(gè)搖是有獨(dú)門(mén)的技巧，還是單純的熟能生巧？”

“熟能生巧。”鄭思源肯定地說(shuō)，“你剛纔做藕粉丸子的過(guò)程基本沒(méi)有什麼問(wèn)題，就是搖那一步不是很熟悉，多練練就會(huì)了，找到手感就行，你不是最擅長(zhǎng)找感覺(jué)的嗎？”

“平時(shí)做點(diǎn)心的間隙搖幾個(gè)丸子，最多半個(gè)月的時(shí)間吧，我相信就沒(méi)什麼問(wèn)題了。”

秦淮點(diǎn)點(diǎn)頭，表示懂了，小鄭師傅講解的非常到位。

看來(lái)A級(jí)的藕粉丸子指日可待，不過(guò)不能急得慢慢練，也不能一直練，因爲(wèi)一直搖手受不了。

秦淮有些好奇的看向鄭思源：“你怎麼這麼瞭解藕粉丸子？不對(duì)，應(yīng)該是你怎麼這麼瞭解這種藕粉丸子的做法？”

“因爲(wèi)我愛(ài)吃。”鄭思源非常坦蕩地說(shuō)，“我小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的就是藕粉丸子，什麼餡的都行，只要是這種做法的就可以。”

“但是我爸太懶了，他覺(jué)得一直搖藕粉丸子很無(wú)聊，藕粉丸子也太簡(jiǎn)單沒(méi)有什麼挑戰(zhàn)性，所以很少做。”

“那你爲(wèi)什麼不自己做？”秦淮問(wèn)。

“我做的呀。”鄭思源坦蕩地說(shuō)，“每天都做，每天晚上下班回家之後我都會(huì)給自己做一份藕粉丸子。”

秦淮：？！

“做各種餡料的，你想吃嗎？想吃今天晚上你去我那兒，我給你順便也做一碗。”

“你要是對(duì)其他藕粉丸子的餡料有興趣可以隨時(shí)問(wèn)我，哦還有，你這個(gè)藕粉丸子做得太小了，太小吃起來(lái)也不好吃。”

“你以後每天早上都做藕粉丸子嗎？如果每天早上都做的話，我就不做餛飩了，我早上就吃藕粉丸子和雞湯麪。”

秦淮聞絃歌而知雅意：“好的，以後我每天早上都做藕粉丸子。”