吃完飯後,鄭思源收拾收拾準(zhǔn)備下班回家。
秦淮的工作時間變了,鄭思源沒變,黃記除了果兒之外的其它點(diǎn)心還是隻在中午才售賣。鄭思源上午時間點(diǎn)雖然幫秦淮做了很多三丁包,但是自己的鮮肉月餅並沒有下架,甚至連早上的縐紗餛飩和泡泡餛飩也做了。
可以說鄭思源的工作量是超級加倍。
現(xiàn)在,超級加倍的鄭思源決定回家研究百果餡報復(fù)社會。
如果今天下午鄭達(dá)在家裡的話,報復(fù)的人就是他爸,因爲(wèi)鄭達(dá)得負(fù)責(zé)嘗味道。
鄭思源去更衣間換衣服。
秦淮也去更衣間拿手機(jī),歐陽已經(jīng)順利把點(diǎn)心送去了醫(yī)院,幫助屈靜再次成爲(wèi)他們科室最靚的仔。
作爲(wèi)一名不合格的跑腿,歐陽遺憾地告訴秦淮,由於他爲(wèi)了省錢先蹬單車再轉(zhuǎn)地鐵,導(dǎo)致四喜湯糰的湯撒了出來。
同時,不合格的跑腿也控訴了一番不合格的商家。
秦淮在打包的時候沒有分裝,四喜湯糰和湯裝在同一個打包盒裡。等歐陽把點(diǎn)心帶到醫(yī)院的時候,湯糰因爲(wèi)浸泡時間過長有一點(diǎn)泡發(fā)了,口感不是很好。
加上醫(yī)院沒有很好的熱湯糰設(shè)備,屈靜沒想到去食堂借鍋,只是簡單把湯糰倒出來裝進(jìn)碗裡放到微波爐裡轉(zhuǎn),險些把四喜湯糰熱成了芝麻年糕湯。
沒有露餡是湯糰最後的倔強(qiáng)。
不過儘管四喜湯糰已經(jīng)成了秦淮這個廚師都不認(rèn)得的模樣,屈靜還是發(fā)來了五星好評,因爲(wèi)她愛喝年糕湯。
對此,秦淮拿著手機(jī)沉默了兩分鐘不知道該回什麼消息,思來想去,只能回上一句:
你喜歡就好。
秦淮都有點(diǎn)想問屈靜,她愛喝年糕湯是不是因爲(wèi)屈院長煮湯圓的手藝不好,經(jīng)常把冷凍湯圓煮成芝麻糯米糊,欺騙福利院的孩子們說這是芝麻年糕湯,所以屈靜才愛喝年糕湯。
秦淮猶豫了一下沒有問。
他還是相信屈院長的手藝的。
把冷凍湯圓煮成芝麻糯米糊,然後騙小孩說是芝麻年糕湯的事情,是三馬路兒童福利院的秦院長幹出來的。
此時此刻,遠(yuǎn)在虯縣的三馬路兒童福利院的秦院長坐在院長辦公室裡打了個噴嚏,然後關(guān)上窗戶,繼續(xù)興高采烈的算錢。
去年破天荒的收到了那麼大筆的捐贈,這麼多年以來頭一次結(jié)餘經(jīng)費(fèi),而不是打電話找上面哭窮,秦院長表示就沒算過這麼富裕的賬。
秦院長看了一眼桌上福利院的孩子們畫的畫,喜滋滋地把便宜水彩筆加入採購清單。
嘿嘿,有錢,上一批水彩筆沒有完全用完就買新的!
咱們?nèi)R路兒童福利院也是站起來了,小朋友們再也不用畫藍(lán)色的草和白色的樹了。
等今年秦淮回來過年,她一定帶著福利院的孩子們給包包哥哥做一頓餃子。
秦淮倒是不知道秦院長還有這個打算,他要是知道的話,一定會打電話勸說秦院長算了。
包包哥哥也沒那麼想吃餃子。
秦園長要是實(shí)在過意不去的話,把他小時候畫的那些難看的畫銷燬就行。別小心翼翼地放進(jìn)文件袋裡珍藏,每年過年福利院的孩子們回去看秦院長的時候都要拿出來展示一遍,他偷了好幾次了都沒偷回來。
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回完屈靜和歐陽的消息,秦淮站在更衣室外面等鄭思源。鄭思源一出來看見秦淮在等自己,就知道秦淮一定是有事要和自己單獨(dú)談。
“百果餡你有新的思路?”鄭思源問。
“沒有,不是這個。”
“你沒時間做江米年糕讓我明天幫你做,行,我明天下午晚點(diǎn)回去。”
“也不是這個,我覺得偶爾做年糕放鬆一下也挺好。”秦淮擺擺手,頂著鄭思源看變態(tài)的眼神接著說,“你會不會雙蟹包?”
“我在網(wǎng)上搜了一下,發(fā)現(xiàn)好像是用蟹黃和海蔘一起做的包子。但是沒搜到具體做法,一個做法都沒搜到。”
正常情況下,再冷門的菜譜都能在網(wǎng)上搜到一兩個完全不對的做法。但是雙蟹包很奇怪,秦淮簡單搜索了一下,不光沒搜到做法,差點(diǎn)連這個點(diǎn)心都沒搜到。
很冷門。
鄭思源的表情瞬間就變成了:你果然只是短暫地愛上四喜湯糰,這才幾天呀,就變心了。
“龔先生說想吃雙蟹包?”鄭思源問。
“那倒不是。”秦淮覺得也不至於什麼鍋都往龔良腦門上扣,“是我的一個朋友知道這個點(diǎn)心,有點(diǎn)想吃。”
“現(xiàn)在螃蟹已經(jīng)下市了,雙蟹包要用最肥美的蟹黃和海蔘來做,這個時節(jié)做不了。”鄭思源說,“你在網(wǎng)上搜不到信息很正常,這個包子是真正的秘方。”
“當(dāng)年我?guī)煿苡须p蟹包的方子,也是因爲(wèi)有個客人很愛吃雙蟹包,專門花高價買了方子給師公拜託師公學(xué)。”
“後面因爲(wèi)這個客人太愛吃了,想一年四季都吃。我?guī)煿盅芯砍隽艘环N可以用蟹黃膏做雙蟹包的配方,把肥美的蟹黃做成蟹黃膏可以長時間保存,但是我爸只學(xué)了蟹黃膏的配方,沒有學(xué)用蟹黃膏做雙蟹包的配方。”
“很難嗎?”秦淮有些吃驚,他還是第1次從鄭思源口中聽到鄭達(dá)有沒有學(xué)的方子。
鄭思源搖頭:“不是因爲(wèi)難度,好像是因爲(wèi)一些其它原因,可能是這個方子被人高價買走了變成獨(dú)家不能做之類的原因。我記得我爸和師伯聊天的時候提起過,說過一次反正也不會做,不如干脆不學(xué)。”
秦淮似懂非懂地點(diǎn)點(diǎn)頭。
有錢人財大氣粗,高價買斷配方的事情在當(dāng)年並不罕見。比如羅君,實(shí)際上就高價買斷了果兒的配方。
只不過果兒的配方比較特殊,因爲(wèi)廚師本人並不想透露這個配方是他創(chuàng)造的,也不太想做。
“看來我如果想學(xué)雙蟹包的話,得等到明年了。”秦淮感嘆道。
鄭思源點(diǎn)點(diǎn)頭:“不過你上手雙蟹包應(yīng)該很快,雙蟹包的重點(diǎn)是調(diào)味。這個點(diǎn)心和蟹黃燒賣其實(shí)有點(diǎn)像,都是要在保留食材本味的情況下不過多的加入輔料,在保證鮮美的同時去除腥味,沒有異味。”
“只不過雙蟹包的難度更大,因爲(wèi)蟹黃和海蔘的搭配要比蟹黃和蝦肉的搭配難很多。據(jù)說當(dāng)年師公能研究出新的蟹黃燒麥的做法,就是從雙蟹包中得到的靈感。”
“姑蘇不沿海,那時候海蔘難得,從某種意義上來說,蟹黃燒麥其實(shí)是雙蟹包的平替。”
秦淮的眼睛瞬間就亮了。
調(diào)味好呀,他最喜歡刷調(diào)味熟練度了!
他現(xiàn)在技能點(diǎn)得最高的就是調(diào)味。
上次練一個月蟹黃燒麥刷了3萬調(diào)味的熟練度,明年要是練一個月的雙蟹包,這個熟練度還不得咔咔咔往上漲,大師級調(diào)味指日可待!
“思源,我們明年9月開始練雙蟹包吧!”秦淮發(fā)出組隊(duì)邀請。
鄭思源:?
你對點(diǎn)心的喜新厭舊的程度,已經(jīng)到了要提前預(yù)約9月的點(diǎn)心的地步了嗎?
“好。”鄭思源點(diǎn)點(diǎn)頭,“9月蟹黃肥美,同時也是海蔘收穫的季節(jié),做雙蟹包再適合不過。”
“所以,四喜湯糰還練嗎?”
“練,當(dāng)然練!百果餡雖然現(xiàn)在還沒有頭緒,但是我覺得多練多搭配總沒錯。我現(xiàn)在只有一個感覺,我們肯定忽略了一個很重要的因素才導(dǎo)致我們的百果餡做成這樣,就像之前做槐花饅頭一樣。”
“只要搞定那一個核心問題,剩下的就可以迎刃而解。”
鄭思源表示練四喜湯糰就行:“那我回家做四喜湯糰了,明天的江米年糕真的不用我?guī)兔Γ俊?
“不用,一兩人份的年糕罷了,我能搞定。”
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屈靜難得表露出強(qiáng)烈的想吃江米年糕的意向,秦淮當(dāng)然得滿足。
對於秦淮而言,做江米年糕並不複雜,就是比較麻煩。
年糕要自己親自動手做,如果用外面買的年糕來做江米年糕,品質(zhì)就沒有辦法保證了。之前秦淮在雲(yún)中食堂的時候,做江米年糕一做就是一大盆,會提前一天,在下午抽出兩個小時的時間專門做年糕。
這個時間段最好是歐陽可以翹班的時間,做年糕需要將糯米和水反覆攪拌,反覆蒸。如果只是攪拌一小碗,是輕鬆解壓的活。
如果攪拌一大盆,那無疑是超級體力活,得找力氣大的幫工。
第二天中午營業(yè)時間結(jié)束後,秦淮開始輕鬆解壓地做年糕。
昨天是四喜湯糰,今天是江米年糕,光看這兩天的解壓方式,不知道的一定會以爲(wèi)秦淮非常喜歡糯米制品。
既然是輕鬆解壓地做年糕,攪拌這種苦差事當(dāng)然不可能由秦師傅親自來完成。
譚維安在用力攪拌年糕的時候,心裡只有一個想法。
秦淮還會做年糕?
他會做包子、饅頭、餃子、燒麥、燒餅、湯糰、手搓面就算了,怎麼連年糕都會。
難道傳說是真的,秦淮之前真的是一個全能的早餐店師傅?
他們早餐店賣的種類也太豐富了吧,怎麼連年糕都賣?
“秦師傅,你朋友來了,在外面等你。”一個圓臉服務(wù)員站在廚房門口高聲喊道。
秦淮知道是歐陽來領(lǐng)小竈了,提著打包好的果兒往外走,走之前還不忘叮囑譚維安:“要用力,做年糕一定要持續(xù)攪拌,沒有技巧,就是要用力,道理和打年糕是一樣的。”
譚維安苦笑點(diǎn)頭,表示道理他都懂,關(guān)鍵是條件不允許啊。
咱們做年糕一定要用這麼原始的方式嗎?機(jī)器也可以呀!
“小師弟,你來接替我攪拌一會兒。”譚維安抓住路過的古力,“這個攪拌年糕也是有技巧的,你來感受一下。”
“剛纔秦師傅不是說沒有技巧嗎?”古力問。
“有!”譚維安斬釘截鐵,“你來感受一下,還是有的!”
古力不明所以,選擇相信師兄,接過譚維安的活開始努力攪拌。
另一邊,秦淮不知道廚房裡攪拌年糕的工作已經(jīng)換人了,在後廚門口和歐陽順利會師,把打包盒遞給歐陽。
歐陽一接過打包盒,就迫不及待地打開拿出一個果兒,啃了起來。
“這個果兒是最後一批蒸出來的,我撿到邊上後忘了放進(jìn)保溫箱裡現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)涼了,你要不……”秦淮勸道。
“涼了也好吃!”歐陽表示涼不涼不重要,先吃兩口才重要,狠狠咬了兩大口才停下,看了看袋子裡。
“今天沒有湯糰呀。”
“總不可能每天都有湯糰,今天做江米年糕。年糕你知道的,今天做好了要蓋溼布等12個小時以上,明天才能吃。”
歐陽又啃了一口果兒,滿臉幸福地邊嚼邊說:“別說,怪不得你這個點(diǎn)心這麼受歡迎,昨天晚上那個隊(duì)一直排到晚上9點(diǎn)多還有人不願意離開,這是真好吃。”
“簡直就是你做的最好吃的點(diǎn)心。”
能得到歐陽的肯定,可見A+級的點(diǎn)心的魅力。
“你昨天見到屈醫(yī)生,她狀態(tài)怎麼樣?”秦淮特意出來給歐陽送點(diǎn)心,不是爲(wèi)了閒聊。想和歐陽閒聊什麼時候都可以,晚上有的是時間。
昨天晚上除外。
昨天秦淮下班回家的時候歐陽不在家裡。陳慧紅聽說歐陽也租了房子還沒住進(jìn)去,大筆一揮幫歐陽換了一批智能傢俱,昨天晚上歐陽興沖沖去看傢俱了,凌晨1點(diǎn)纔回來。
據(jù)知情人士透露,昨天晚上小區(qū)裡有一戶人家的燈不是很穩(wěn)定,總是跳閘,一下開一下關(guān)的,有位老爺子以爲(wèi)是間諜在通過摩斯密碼傳遞消息給舉報了。
歐陽是凌晨1點(diǎn)從警局回來。
“挺好的呀。”歐陽仔細(xì)想了想,“別說,屈醫(yī)生換了個環(huán)境變化還挺大的,人變開朗了,在辦公室裡沒有戴口罩,和同事關(guān)係處的也挺好。”
“昨天我去的時候其他人不知道我是來送點(diǎn)心的,他們在辦公室裡聊最近醫(yī)院食堂越來越難吃了,屈醫(yī)生辦公桌上還有不少同事給她的零食。”
“你讓我?guī)Ыo屈醫(yī)生的果兒,屈醫(yī)生自己留了一個其他全都分給了同事,有一個男醫(yī)生激動得都開始幫屈醫(yī)生寫病歷了。”
秦淮:……
這沒得噴,這是真激動。
“屈醫(yī)生還問我你最近工作強(qiáng)度大不大,她說康復(fù)科有幾個項(xiàng)目也蠻適合你的。黃師傅就是年輕的時候工作強(qiáng)度太大傷了腰,去正骨店治標(biāo)不治本,有時間的話最好還是去康復(fù)科看看,做些相關(guān)檢查。”
“你剛纔不提我差點(diǎn)都忘了,這話本來應(yīng)該我昨天晚上跟你說的,結(jié)果也不知道是誰把我舉報了,大晚上給我逮到局子裡。”
秦淮:……
秦淮真誠地建議:“以後閒著沒事別玩智能家居了。”
“要玩也別盯著燈。”
“有很多功能,不止開關(guān)燈。”