第346章 刷熟練度新思路

秦淮靜靜地看著曹桂香切山藥。

曹桂香下刀很快，動(dòng)作簡單，切山藥跟切蘿蔔沒有任何區(qū)別。秦淮感覺曹桂香沒有猶豫，也沒有思考，只是單純地憑著感覺在切山藥，刀快的都能看到殘影，幾乎是一眨眼的功夫一根山藥就切完了。

秦淮掃了一眼山藥片，薄厚均勻，厚度彷彿複製粘貼的一般，比自己剛纔切的要薄一些。

“當(dāng)你的刀功足夠熟練的時(shí)候，就可以像我剛纔那樣快速下刀。但是快不代表的是好的，很多廚師爲(wèi)了追求速度，覺得越快越能證明自己刀工好，往往會(huì)犯很多錯(cuò)誤。實(shí)際上，你切這幾刀的時(shí)間並不會(huì)影響你當(dāng)天的工作，而慢一些，也不會(huì)影響最後的成品。”

說完，曹桂香又開始切新的一根山藥，這一次她的速度相較於上一次來說就正常了很多，和秦淮切山藥的速度幾乎差不多。

曹桂香下刀非常穩(wěn)重，慢但是有節(jié)奏，非常細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)到秦淮覺得曹桂香每切一刀他都能看到曹桂香的用力點(diǎn)。

刀口如何，角度如何，手腕是什麼樣子，胳膊如何發(fā)力。曹桂香根本不是在切菜，她就是在教學(xué)，非常細(xì)緻的面對(duì)面教學(xué)。

“你看，很多時(shí)候慢才能注意到細(xì)節(jié)，剛纔我切的很快的時(shí)候你並不能看清我每一刀都是怎麼切下的。作爲(wèi)旁觀者看不清，作爲(wèi)切菜的人其實(shí)也不能完全明白，但是如果慢慢切就有很高的容錯(cuò)，有時(shí)間找手感。”

說話間，曹桂香又一根山藥切完了。

“速度也不慢對(duì)吧？”曹桂香笑著問。

秦淮重重的點(diǎn)頭。

這一刻，秦淮才明白曹桂香和黃勝利是兩種風(fēng)格的老師。

黃勝利因爲(wèi)是非常罕見的語言表達(dá)非常清晰的金牌名師，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，他在教學(xué)的時(shí)候更側(cè)重於細(xì)緻的講解。他喜歡在邊上看秦淮是怎麼做的，然後及時(shí)點(diǎn)出問題，在秦淮同一個(gè)問題反覆出現(xiàn)很多次之後才示範(fàn)一次。

曹桂香的教學(xué)方式其實(shí)很相似，但她的語言表達(dá)並沒有黃勝利那麼好，因此她更傾向於實(shí)際操作示範(fàn)，同時(shí)說。

曹桂香喜歡先讓秦淮多做幾遍，把所有的問題都暴露出來，然後再針對(duì)性改錯(cuò)。

這兩種風(fēng)格的老師都是名師，都是非常傳統(tǒng)的教學(xué)方式。

秦淮看著曹桂香切完了10根山藥，然後開始炒。

第1遍炒的時(shí)候曹桂香是用她的風(fēng)格，動(dòng)作簡單不花哨，該怎麼揮動(dòng)鍋鏟就怎麼揮動(dòng)鍋鏟，沒有任何多餘的動(dòng)作。

最後勾芡的時(shí)候也不是花哨的大動(dòng)作勾芡，是非常平淡正常的勾芡。

“學(xué)勾芡首先要學(xué)會(huì)調(diào)澱粉水，爲(wèi)什麼我說你的勾芡有很大問題，因爲(wèi)你從一開始就是錯(cuò)的。”

“勾芡這個(gè)技巧，有很大的學(xué)問都在澱粉水裡。選擇什麼樣的澱粉，如何調(diào)配、是濃是淡、比例如何，要不要混搭，這些都是需要廚師自己來決斷的，非常考驗(yàn)廚師對(duì)菜品的整體把握和判斷能力。”

“當(dāng)然，你作爲(wèi)白案廚師並不需要這麼精通。我給你的那個(gè)文檔裡面，需要勾芡的菜品都標(biāo)註了澱粉水該如何調(diào)配，你照著方子做就行。”

“現(xiàn)在我告訴你該如何調(diào)配炒山藥的澱粉水，你在學(xué)習(xí)方子的時(shí)候不能只學(xué)習(xí)方子，還需要思考。當(dāng)你什麼時(shí)候理解爲(wèi)什麼這道菜在勾芡的時(shí)候需要以這種比例來調(diào)配澱粉水時(shí)，你就真正學(xué)會(huì)勾芡了。”

說完，曹桂香當(dāng)著秦淮的面慢慢調(diào)了一遍澱粉水，邊調(diào)邊說比例，然後再次開始炒山藥。

這次曹桂香炒山藥的動(dòng)作是模仿秦淮的，顯得有些手忙腳亂不知道該怎麼揮舞，但是最後炒出來的成品依舊很好。

秦淮：……

他每次炒菜的時(shí)候都是這個(gè)樣子的嗎？

之前在黃記的時(shí)候，那些廚師是怎麼忍住看他炒菜不笑的？

“能看出來吧，動(dòng)作並不影響最後的成品。練習(xí)火候和練習(xí)翻勺的目的都是爲(wèi)了讓菜品受熱均勻，你雖然炒菜的動(dòng)作看起來怪怪的，也不知道你是從哪兒學(xué)的，但是你的目的是很明確的，你知道你揮動(dòng)鍋鏟的目的是什麼。”

“所以我覺得你的火候基礎(chǔ)很好，沒有太大的問題。”

“當(dāng)然，能把動(dòng)作稍微改正一下就更好了。你這到底是跟誰學(xué)的動(dòng)作？”

秦淮：……

不知道，可能這就是天賦吧。

秦淮就這樣炒了一晚上山藥。

以10根山藥爲(wèi)單位，他炒10根，曹桂香炒10個(gè)，循環(huán)往復(fù)。兩個(gè)人炒的山藥幾乎是天差地別，都不用吃，光看賣相就能看出來哪一盤是秦淮炒的，哪一盤是曹桂香炒的。

張褚在外面搬著小板凳看，看著看著都拿著端著吃了起來。吃一口秦淮做的，再吃一口曹桂香做的，時(shí)不時(shí)嘟囔發(fā)出點(diǎn)評(píng)：

“這小秦炒的菜跟做的點(diǎn)心，差別還真的蠻大。”

有時(shí)候說話聲音大了被曹桂香聽見，曹桂香就會(huì)白他一眼然後低聲呵斥：“吃你的炒山藥。”

秦淮對(duì)於張褚這麼明顯的拉踩行爲(wèi)沒有任何想法，人只有在能對(duì)比的時(shí)候纔會(huì)覺得被傷害。曹桂香的炒山藥和江承德的槐花饅頭在秦淮看來是差不多的，只不過江承德的槐花饅頭是基本看不懂，而曹桂香的炒山藥是曹桂香儘量讓他能看懂他該看懂的部分。

當(dāng)天晚上在夢裡，秦淮炒了一晚上山藥。

這一次的夢，統(tǒng)治地球的兔子特別愛吃山藥，還一定要吃炒山藥，要求還特別高，要求每片山藥切得薄厚一致、火候正好、勾芡得當(dāng)。

之前秦淮在夢裡只要切蘿蔔就行了，這一次從切到炒到勾芡都要練。那羣死兔子的嘴還特別刁，一下說火候不行，一下說勾芡不行，更有甚者說山藥切得不行看一眼就不想吃了。

給秦淮在夢裡炒山藥炒得大汗淋漓，一覺醒來額頭上全是薄汗。換好衣服出房門洗漱之前都忘了整理頭髮，頂著個(gè)雞窩頭就出門了。

秦淮起來的時(shí)候，曹桂香和張褚早就醒了，早餐都已經(jīng)端上桌。三丁包、酒釀饅頭和四喜湯糰點(diǎn)心三件套一樣不差，還有三個(gè)煎蛋和曹桂香煮的豆?jié){。

曹桂香見秦淮這個(gè)模樣，笑著問：“看這樣子，昨天晚上在夢裡炒了一晚上山藥呀。”

秦淮大驚：“我又說夢話了？”

今天他是炒山藥累醒的，不是怒吼吼醒的呀。

“那倒是沒有。”曹桂香用眼神示意秦淮洗漱完了就趕快來客廳吃飯，“看你這模樣猜到的。” 張褚啃著包子解釋：“很正常，當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候都是這麼過來的，我剛跟我?guī)煾笇W(xué)木工的時(shí)候，在夢裡都在幹活，每天一覺醒來比睡前還累。”

“你曹師傅…師父更誇張，她學(xué)廚的時(shí)候天天晚上做夢被她師父罵的，實(shí)際上她師父根本就不罵人。白天沒給她罵哭的夢裡全罵哭了，每天都是哭醒的。”

“那個(gè)時(shí)候她街坊鄰居都在傳他師父這個(gè)人看上去挺和善的，實(shí)際上人特別兇，給人家小姑娘罵得每天晚上偷偷躲在家裡哭，第2天早上起來眼睛都是腫的。”

秦淮知道張褚和曹桂香這是在安慰他，他也不得不承認(rèn)兩人的安慰很有用，過來人的經(jīng)驗(yàn)永遠(yuǎn)比紙上談兵要好有效的多。

秦淮洗漱完，坐在餐桌邊：“我知道的師父，今天還是炒山藥嗎？”

“當(dāng)然，原本我打算讓你練兩天勾芡，練三天刀功，現(xiàn)在看來不需要分開練一起練就行。”

“等你把山藥切好了，第二階段的刀功也就可以了。回去之後如果有興趣你可以繼續(xù)切山藥，切蘿蔔片也行，什麼時(shí)候蘿蔔片透光什麼時(shí)候就回來學(xué)下一個(gè)階段。”

曹桂香友情提醒：“不過這種練法沒有針對(duì)性，可能5天時(shí)間練不完哦。”

秦淮信心滿滿：“放心吧師父，我會(huì)努力的，爭取5天時(shí)間練完，要是再晚幾天回去，我妹妹落落又要哭了。”

秦落上個(gè)月月考成績出來了，有進(jìn)步，秦淮假期的時(shí)候承諾過秦落只要她考試有進(jìn)步就給她做好吃的，秦落這幾天估計(jì)就指著這個(gè)好吃的活。

要是秦淮再晚回去幾天，秦落的天又要塌了。

至於做什麼好吃的，秦淮也想好了——讓曹桂香幫他剁肉餡，他給秦落做一個(gè)plus版的四喜湯糰。

就這樣，秦淮炒了整整5天的山藥。

他感覺每次來曹桂香家進(jìn)修都是這樣的，上來先吃頓大餐嚐點(diǎn)甜頭，然後開始練習(xí)。一開始練習(xí)的強(qiáng)度不大，第2天就開始進(jìn)入魔鬼訓(xùn)練模式，每天兩眼一睜就是練習(xí)，沒日沒夜的練習(xí)，重回高三，百日衝刺備戰(zhàn)高考的青蔥歲月。

當(dāng)然在練習(xí)的過程中也不是沒有休息的時(shí)間，曹桂香做飯的時(shí)間就是秦淮休息的時(shí)候。

休息，但沒有完全休息，因爲(wèi)秦淮會(huì)在邊上一直看，看曹桂香是如何做菜的。

魔鬼訓(xùn)練期間，曹桂香沒有那麼多時(shí)間每天做一桌好菜，基本上都是一個(gè)大菜配三個(gè)家常菜。

學(xué)廚是標(biāo)準(zhǔn)的體力活，無論是切菜還是炒菜都很消耗力氣。炒一天山藥從某種意義上來說和搬一天磚沒有太大區(qū)別，每天到了飯點(diǎn)秦淮都胃口大開，恨不得吃八大碗米飯。

而每每到了這個(gè)時(shí)候，曹桂香都會(huì)笑瞇瞇地在邊上看，時(shí)不時(shí)幫秦淮夾菜。

五天的時(shí)間一晃而過。

秦淮炒山藥都快炒到不知道今夕是何年了，他不記得今天是幾號(hào)，也不記得今天是星期幾。他只知道現(xiàn)在是幾點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間是該炒山藥還是該看做菜，還是該吃飯。

至於感覺什麼的……

感覺派大師覺得感覺已經(jīng)不是很重要了，當(dāng)練習(xí)量大到一定地步的時(shí)候，人已經(jīng)感覺不到任何東西了。

炒到第5天的時(shí)候，董仕給秦淮分享的王俊失魂落魄，中午休息時(shí)間沒有偷偷溜出去和女朋友約會(huì)，疑似慘遭分手的重磅消息秦淮都沒有第一時(shí)間看。

看到後也只是回了一個(gè)‘悲’字，盡顯敷衍之心。

太累了，人都累麻了，累到都沒有精力看八卦了。

一想到紅案廚師這樣打基礎(chǔ)要打好幾年的時(shí)間，秦淮就對(duì)紅案廚師生出了由衷的敬佩之情。這哪是人過的日子呀，和這種日子比起來，每天凌晨2點(diǎn)起牀做早餐都不算什麼。

當(dāng)然，秦淮也做不到每天凌晨2點(diǎn)起來做早餐——他真的起不來。

“今天就先練到這裡吧，明天我們休息半天。老石要來家裡吃飯，小秦你也正好見見他，他那邊的海貨價(jià)格還蠻公道的，你要是有興趣從他那裡買東西我可以幫你引薦。”

炒山藥的第5天晚上11點(diǎn)20分，曹桂香對(duì)秦淮今天的訓(xùn)練叫停。

連炒了5天山藥已經(jīng)炒得有些頭暈眼花的秦淮第一時(shí)間沒想起來老石是誰，只是很懵的問了一句：

“啊？明天不練習(xí)嗎？”

曹桂香都被秦淮這個(gè)問題逗樂了：“看來你還挺想練習(xí)的，怎麼？找到感覺了，要不今天再炒20根，炒完再休息？”

秦淮甩了甩已經(jīng)非常酸脹的手臂，認(rèn)真想了想，點(diǎn)點(diǎn)頭。

他是真的很想再炒一會(huì)兒，即使他已經(jīng)有兩三天沒有點(diǎn)開遊戲面板，但是他的直覺告訴他，他的火候快升級(jí)了。

他火候的熟練度從來沒有像這幾天這樣刷得這麼快過。

之前在黃記的時(shí)候，秦淮炒一個(gè)下午青菜火候熟練度也不一定能漲多少。但是這5天時(shí)間，秦淮覺得自己的火候每天都在進(jìn)步，明明他練的是刀功和勾芡，但他覺得進(jìn)步的最明顯的是火候。

這真的很離譜，秦淮也不知道爲(wèi)什麼，每次都是這樣。

他想刷火候熟練度刷的調(diào)餡，他想刷調(diào)餡熟練度刷的是刀工，他想刷刀工熟練度刷的是火候。

秦淮也不知道到底是他的問題還是遊戲系統(tǒng)的問題。

按照這個(gè)思路，等他想要刷指法熟練度的時(shí)候就不能刷指法熟練度，得刷發(fā)麪。

這麼想著，秦淮在心裡默默對(duì)自己說。

我要練習(xí)勾芡！

火候，你聽明白了嗎？我要練習(xí)勾芡！

秦淮拿起菜刀，開始切山藥。

(本章完)