秦淮又在廚房裡溜達(dá)了一會(huì)兒，發(fā)現(xiàn)知味居6人的練習(xí)方式都很統(tǒng)一，就是反覆做一樣點(diǎn)心。
這是非常傳統(tǒng)的練習(xí)方式，秦淮之前練蟹黃燒麥的時(shí)候也是這麼練的。只不過秦淮練蟹黃燒麥時(shí)，邊上有黃勝利和鄭達(dá)這兩位師傅盯著，出現(xiàn)了明顯問題可以及時(shí)指出，不明顯且可能被他自己發(fā)現(xiàn)的問題鄭達(dá)和黃勝利會(huì)先等一等，看秦淮下一次再做的時(shí)候會(huì)不會(huì)再犯。
而知味居的6人邊上沒有師傅指點(diǎn)，出了問題就只能靠自己發(fā)現(xiàn)自己反思，可能得等到一直解決不了，才能蹲一個(gè)合適恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)請(qǐng)教大師傅。
這樣的練習(xí)方式會(huì)讓他們的廚藝進(jìn)步的很慢，問題沒有辦法第一時(shí)間被點(diǎn)出來，而是反覆多次一直觸發(fā)一直存在。等到廚師本人意識(shí)到的時(shí)候，已經(jīng)形成了壞習(xí)慣，再花時(shí)間把壞習(xí)慣掰過來，中間浪費(fèi)的時(shí)間和精力簡(jiǎn)直不要太多。
這一刻秦淮才意識(shí)到，師父這個(gè)角色在廚師學(xué)廚過程中的重要性。
怪不得人人都想拜一個(gè)好師父。
唉不對(duì)，自己早些年也沒師父，不也這麼混過來了。
《點(diǎn)心大全》的含金量還在提升。
秦淮就這樣端著茶杯東看看西看看，看到誰(shuí)出現(xiàn)明顯問題就隨口提醒一下。
“你這個(gè)餡料的比例明顯有問題，加這麼多香料把食材原本的味道都蓋住了，無論是蒸炸煎煮，好點(diǎn)心都不能下這麼重的香料，你這還是豬肉餡的點(diǎn)心。”
“揉搓不是這麼搓的，揉搓揉搓，這是兩個(gè)動(dòng)作。麪糰到了這一步，你要做的是通過反覆揉搓把氣排出去，你看看古力，他那纔是正確的揉搓方式。”
“你現(xiàn)在做的是什麼？四喜餃？這4種餡料做的是四喜餃？有什麼問題…不是，我只是單純的有點(diǎn)驚訝，等這一籠蒸好了告訴我，我來嚐嚐，我還沒吃過這麼正宗的四喜餃呢。”
“你這個(gè)……”
秦淮一開始沒想指指點(diǎn)點(diǎn)。
他看見古力練習(xí)的時(shí)候沒忍住上前說兩句，是因爲(wèi)古力的基本功實(shí)在是太好了。簡(jiǎn)直就是教科書般的基礎(chǔ)，錯(cuò)題本一般的技巧，不說兩句都對(duì)不起《點(diǎn)心大全》。
秦淮只是想說說，沒成想古力不光聽了，而且還立刻就改，雖然修改的效果不是很理想，但是修改的決心令人動(dòng)容。
然後秦淮在端著茶杯晃悠到另外一個(gè)人面前的時(shí)候，想著這位不記得名字的幫工上午還給自己倒過茶，沒忍住又說了一嘴。
改得飛快。
再看看另一個(gè)，這個(gè)也倒過茶。
說一嘴
立刻就改。
下一個(gè)，這個(gè)是泡茶的，說一嘴。
不光改，還附贈(zèng)一句：謝謝秦師傅。
不愧是泡茶的。
後面的…這個(gè)沒泡過茶，也沒倒過茶，這個(gè)是譚維安。
秦淮猶豫了一下，還是說了。
譚維安沒有直接改，而是和秦淮討論起來，把點(diǎn)心的做法、技巧、效果、原理全都說了一遍。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了一下他爺爺譚大師生前做出來的是什麼樣的，以及他現(xiàn)在做出來的是什麼樣的，想讓秦淮給點(diǎn)建議。
秦淮建議菜就多練。
譚維安是這一行人裡面水平最高的，他是名師親孫，基本功紮實(shí)，技法也學(xué)到了不少。論大問題真沒什麼，小問題肯定有，沒有廚師做菜的時(shí)候是沒有問題的。
秦淮覺得譚維安達(dá)不到爺爺?shù)母叨韧耆且驙?wèi)水平不到家，建議和自己一樣，多練。
如此蒼白的建議，譚維安卻覺得非常贊同，當(dāng)即開始多練。
至此，秦淮發(fā)現(xiàn)了，知味居這羣人是真聽勸呀。
尤其是普通學(xué)徒，說什麼就做什麼，走過他身邊給他挑兩個(gè)缺點(diǎn)跟過年了一樣。
秦淮覺得這可能和知味居的內(nèi)卷模式有關(guān)，知味居里有很多技藝高超的老師傅，也有很多看似平平無奇，但實(shí)際上至少握有一門絕學(xué)的普通師傅。
這些師傅們通常情況下不收徒，但同時(shí)也不藏私，教徒弟都是直接在廚房裡教，角落裡的人能看多少能學(xué)到多少都是他們的本事。
對(duì)於能收徒的師傅們而言，這是他們考察學(xué)徒的一種方式。角落裡圍觀的學(xué)徒都是他們的預(yù)備徒弟，誰(shuí)學(xué)得快，誰(shuí)品性好，誰(shuí)勤勞大家都看在眼裡。
學(xué)徒期就是考察期，短則一兩年，多則三五年，能堅(jiān)持到5年以上的學(xué)徒非常少。畢竟學(xué)徒的工資低到根本就不能養(yǎng)家餬口，是絕對(duì)的錢少事多的苦差事。
對(duì)於沒有背景的普通學(xué)徒而言，能否打動(dòng)師傅是他們鯉魚躍龍門的門檻，虛心是他們的要求，好學(xué)是他們的品質(zhì)。
這種模式非常的傳統(tǒng)，很像上個(gè)世紀(jì)乃至民國(guó)時(shí)期的收徒教學(xué)方式。在這種模式下培養(yǎng)出的學(xué)徒，個(gè)頂個(gè)都是當(dāng)徒弟的好苗子。
秦淮在發(fā)現(xiàn)大家都很適合當(dāng)徒弟後，決定拿知味居的衆(zhòng)人練練手。
秦淮還記得，他在來黃記之前是承諾過陳安和安悠悠要指點(diǎn)他們，教他們手藝的。
至於裴行和李華，當(dāng)初在招聘的時(shí)候，招聘信息上也標(biāo)註過可以學(xué)手藝。
秦淮沒有教過人，他只在秦落讀初中的時(shí)候輔導(dǎo)過秦落功課，然後差點(diǎn)被秦落氣死，覺得這份錢還是讓輔導(dǎo)老師賺比較好。
秦淮來黃記這麼久，當(dāng)?shù)囊恢倍际菍W(xué)生，都是被老師教，還是被兩個(gè)風(fēng)格迥異，完全不同的老師教。
現(xiàn)在來了一批這麼適合被教的學(xué)生，秦淮覺得是時(shí)候練練自己的授徒技能了。
知味居的勞模們，見笑了。
“你這做的是梅花鬆糕，豆沙餡用的是冰櫃裡的吧？冰櫃裡的豆沙餡不適合梅花鬆糕，那是我4天前做好的，爲(wèi)三角糖包準(zhǔn)備的，加了雙倍糖量。”
“如果你這個(gè)月都要練習(xí)梅花鬆糕的話，我建議你今天找時(shí)間自己做一批豆沙餡。不同的點(diǎn)心餡料的要求是不同的，就算都是豆沙餡也不能套用到全部的點(diǎn)心上去。”
秦淮又喝了一口茶，發(fā)現(xiàn)杯子空了。
“秦師傅，我去給您添茶。”幫工的DNA一下就動(dòng)了。
秦淮擺擺手：“不用了，我等下也要……誒，黃師傅來了。”
秦淮放下茶杯，朝倉(cāng)庫(kù)門邊舉著手機(jī)不知道在拍什麼的黃勝利的走去。
黃勝利暫停拍攝，把剛剛拍的視頻發(fā)給鄭達(dá)，一句多餘的話都沒說。
“小秦，越來越有大師傅的風(fēng)範(fàn)了。”黃勝利笑著道。
“沒有，就是閒著也是閒著，看著大家都在練習(xí)順著說兩句，練練嘴皮子。當(dāng)初鄭師傅幫食堂招人的時(shí)候，招聘公告上承諾了會(huì)教手藝，我得先練練，免得回去一張口一個(gè)字也說不出來。”秦淮道。
“鄭達(dá)真是胡來，哪有招聘公告上承諾這種的。”黃勝利搖頭。
“黃師傅，黃記的招聘公告一般怎麼寫？”秦淮有些好奇。
“就標(biāo)註崗位和招聘人數(shù)，薪資面議就行了。”黃勝利道，“一般情況下不用發(fā)公告，就是學(xué)徒自己找上門毛遂自薦，我不怎麼處理這種事情，都是安堯和黃嘉去處理。”
秦淮：……對(duì)不起，打擾了。
大酒樓招人真的可以爲(wèi)所欲爲(wèi)。
“咱們今天繼續(xù)練火候，你昨天的小炒肉有進(jìn)步，今天繼續(xù)，先炒幾盤給我看看。”
“好咧！”
秦師傅瞬間變成學(xué)徒小秦。
幾乎一下午的時(shí)間，秦淮都在竈臺(tái)前奮力揮動(dòng)鍋鏟，黃勝利在邊上看著，時(shí)不時(shí)指點(diǎn)幾句，儼然一個(gè)師父教徒的溫馨畫面。
畫面溫馨得把知味居5人都看懵了。
至於爲(wèi)什麼是5人，因爲(wèi)古力沒怎麼看，他一直在廚藝臺(tái)前埋頭做自己的點(diǎn)心。
譚維安沒想到秦淮居然是跟黃勝利學(xué)手藝，而不是跟鄭達(dá)學(xué)手藝，趁董仕進(jìn)來嘗菜的時(shí)候拉住董仕問：
“秦師傅到底是誰(shuí)的徒弟？”
“秦淮沒有師父呀。”董仕說，“他就是來黃記學(xué)習(xí)交流的。”
譚維安：？
譚維安看看親切的黃勝利，看看好學(xué)的秦淮，看著眼前這標(biāo)準(zhǔn)的師父手把手教徒弟的畫面，聲音不由自主地拔高。
“哪家酒樓交流學(xué)習(xí)這麼教啊？”
“我?guī)煾负蛶熓宥际沁@麼教的呀。”董仕一副理所當(dāng)然的表情，“你是沒見到之前秦淮學(xué)蟹黃燒麥的時(shí)候，我?guī)煾负蛶熓鍍蓚€(gè)人在邊上盯著。秦淮做一遍鄭師叔做一遍，有的時(shí)候秦淮做一遍鄭師叔要做兩遍，一天下來鄭師叔做的蟹黃燒麥比秦淮做的還多。”
譚維安倒吸一口涼氣，眼神中多了幾分希望。
黃記這個(gè)學(xué)習(xí)交流的活，大家都默認(rèn)是缺人抓人過去打下手。
知味居里的學(xué)徒們都不太願(yuàn)意來，平時(shí)在知味居里打下手沒準(zhǔn)還有機(jī)會(huì)得到大師傅們的青睞，不說被收爲(wèi)弟子，得一兩句指點(diǎn)也是好的。
去黃記打下手，那是真的純打下手，除了工資高點(diǎn)有出差補(bǔ)助之外什麼都沒有。
譚維安之所以會(huì)主動(dòng)請(qǐng)纓帶著小師弟來，是因爲(wèi)他知道自從爺爺走了之後小師弟在知味居里的日子不太好過，活得很壓抑。偏偏小師弟又是個(gè)工作狂一天恨不得做24個(gè)小時(shí)的點(diǎn)心，譚維安藉此機(jī)會(huì)帶小師弟換個(gè)地方換換心情。
而且鄭達(dá)之前和譚文巖交情不錯(cuò)，譚維安希望鄭達(dá)能看在先前交情的份上指點(diǎn)小師弟一二，他這個(gè)師兄水平一般，教人的水平更一般。
偏偏小師弟又是個(gè)榆木腦袋，普通師傅根本教不了，名師指點(diǎn)可能纔有用。
可現(xiàn)在……
你們黃記的學(xué)習(xí)交流真的可以學(xué)習(xí)還有交流啊？
“那鄭師傅什麼時(shí)候……”譚維安問。
“我?guī)熓遄罱挛缈隙ㄊ遣粫?huì)在黃記呆的。”董仕知道譚維安想問什麼，“秦淮現(xiàn)在練火候，不需要他教，他下午絕對(duì)不可能出現(xiàn)在廚房一秒。”
“你要是有什麼問題直接問秦淮唄，不用拐彎抹角，秦淮就喜歡有話直接說。”
“哦對(duì)了，鄭師叔有沒有跟你們說上班時(shí)間？建議你們最好早上8點(diǎn)30分的樣子就過來。”
“我知道，白案要提前揉麪醒面有很多準(zhǔn)備工作要做，我們會(huì)在7點(diǎn)30分之前到崗的。”
“不是這個(gè)，是早上8點(diǎn)30分左右雞湯麪出鍋，這個(gè)點(diǎn)過來吃早飯正好。”
“跟你講，秦淮做的雞湯麪超級(jí)好吃！你吃了就知道，這絕對(duì)是他做的第二…不，第三好吃的東西！”
譚維安：？
當(dāng)天下午，秦淮還結(jié)束愉快的火候練習(xí)，在董仕寫滿我的媽呀，今天晚上又吃這麼多花菜炒肉的絕望的眼神中下班，去正骨店和歐陽(yáng)匯合。
順帶一提，秦淮下班的時(shí)候知味居的6個(gè)卷王還在幹活。
去正骨店的路上秦淮看了一眼火候的熟練度。
（4721/10000）
有進(jìn)步，但不多。
秦淮之前沒有怎麼練火候的時(shí)候火候穩(wěn)定增長(zhǎng)，現(xiàn)在抓緊練習(xí)後增長(zhǎng)的速度也沒有變得很明顯，和一個(gè)月刷出3萬(wàn)熟練度的調(diào)味完全沒得比。
不過也正常，蟹黃燒麥?zhǔn)乔鼗船F(xiàn)階段遇上的最適合刷調(diào)味味熟練度的點(diǎn)心，但他目前沒有遇上非常適合刷火候的點(diǎn)心。
沒有和他現(xiàn)在這個(gè)水平匹配的。
秦淮作爲(wèi)一個(gè)白案廚師，用紅案的方式刷熟練度多少還是有些水土不服的。
秦淮提著打包的晚飯?jiān)谡堑甑姆块g裡和歐陽(yáng)匯合，正不正骨的無所謂，主要是喜歡在這裡吃飯。
環(huán)境好，有暖氣，還有美味的水果拼盤可以吃。
而且正骨店不知道是怎麼想的，居然在包廂裡配的餐桌。秦淮第1次過來吃飯的時(shí)候還沒有，第2次來的時(shí)候就有了。
歐陽(yáng)買了麻辣燙一起帶過來，32塊錢的麻辣燙配上黃勝利親手開的小竈，秦淮在吃魚子福袋的時(shí)候覺得自己應(yīng)該給黃勝利道歉。
“我聽說許成今天去魔都了，定了明天晚上的點(diǎn)心。他這一來一回的就爲(wèi)了吃你六樣的點(diǎn)心，他不會(huì)真的想把你會(huì)的所有點(diǎn)心都吃一遍吧？”歐陽(yáng)一整個(gè)餓虎撲食，猛吃櫻桃肉。
“你聽誰(shuí)說的？”
“中午吃飯的時(shí)候黃安堯跟我說的，他不是黃記的少東家嗎？”
“黃安堯中午和你一起吃的飯？”秦淮大驚，他只不過是讓黃安堯幫忙中午給歐陽(yáng)送了幾次點(diǎn)心，兩個(gè)人的交情怎麼就好到在一桌吃飯了。
“對(duì)啊，他說他的折扣比你高，可以打6折，我就用他的折扣吃飯了。”歐陽(yáng)點(diǎn)頭。
秦淮淚目了，黃安堯作爲(wèi)黃記的少東家，吃飯居然纔打6折。
“許成今天是去魔都了，《知味》的編輯部在魔都，馬上就1月了，我聽說《知味》是想趕在1月3號(hào)之前發(fā)刊，他應(yīng)該是去魔都處理《知味》的事。”秦淮吃了一口橙子，“你房子找好沒？”
“找好了，就在你家樓上，短租一個(gè)月合同我都簽了，等落落來了我就搬過去。”歐陽(yáng)表示哥們做事你放心，“哦對(duì)了，有件事。”
“紅姐今天中午打電話給我讓我?guī)兔υ诠锰K找一套短租的房子，說慧慧1月4號(hào)就放假了，她打算帶慧慧來這邊住一個(gè)月。”
“說什麼跑腿送過去的陳皮茶還是沒有現(xiàn)買的好喝，山市還有別的好喝的陳皮茶嗎？”
秦淮想說貧窮限制了你的想象力，轉(zhuǎn)念一想，想起來歐陽(yáng)居然是個(gè)富二代，只能說歐陽(yáng)可能確實(shí)沒什麼想象力。
“你幫紅姐找好房子就行，對(duì)了，你少吃點(diǎn)麻辣燙。”
“啊？”歐陽(yáng)下意識(shí)又往嘴裡塞了一大口。
“今天晚上我要做一個(gè)新點(diǎn)心，四喜湯糰，大湯圓，你留著點(diǎn)肚子吃湯圓。”
歐陽(yáng)覺得秦淮這就是小看自己了，他是什麼人，區(qū)區(qū)一點(diǎn)湯圓居然還要特意留肚子。
“放心，哥們肯定能吃下！”
“你隨便做，專業(yè)試吃，值得信賴。”