第70章 最正宗的九轉(zhuǎn)大腸！

水盆裡有一盆淡粉色的大腸。

大腸要清洗乾淨(jìng)，就要從內(nèi)到外的翻出來，用鹽醋反覆清洗，然後處理乾淨(jìng)內(nèi)表皮的油脂和粘液。

還有就是處理乾淨(jìng)內(nèi)表皮的奧利給。

除非是想吃“原味兒大腸”，那麼奧利給就可以保留。

這些大腸已經(jīng)清洗過一次，江風(fēng)把大腸從內(nèi)到外翻出來細(xì)細(xì)檢查，順便一點點清洗。

確保再無半點污穢，又是用水淘洗了幾次。

洗乾淨(jìng)後，就是套腸子。

俗話說“人生無常，大腸包小腸”。

腸子往裡套一次，然後再套一次，直到套成軟軟長長的一根。

這一根腸子，裡裡外外一共四層。

然後用牙籤把腸子的口都封上。

接著就是煮一鍋水，加入蔥姜、桂皮、香葉、花椒、料酒、醬油，再把大腸放進去，大火燒開，小火燜一個小時。

這樣大腸才能軟爛。

剛纔大腸雖然用手洗乾淨(jìng)了，但其實還有很多肉眼難以察覺的奧利給附著在大腸上。

所以這麼一煮，大腸的味道會融入到湯裡。

有些喜歡原味兒大腸的人，還會在後面處理大腸的時候用到這一鍋湯。

原湯化原食。

就喜歡這淡淡的“屎味兒”。

江風(fēng)自然是對這樣的味道不感興趣。

在煮大腸的時候，他開始忙碌做別的菜。

一切都有條不紊。

等到一個小時後，鍋裡的大腸燉的差不多了。

江風(fēng)掀開鍋蓋，一陣熱氣從鍋裡朦朧而起。

江風(fēng)微微後退一步，避免聞到這溼潤又帶著幾分熱氣的淡淡的“屎味”。

大腸已經(jīng)燉的軟爛，這個時候的口感已經(jīng)非常好了。

他把煮熟的一根大腸撈出，冷卻一下，就用菜刀從中間一下一下切開，切成一段一段的樣子。

每一段大腸都是一個小輪胎的造型，側(cè)面像是一個旋渦。

接著江風(fēng)還要對大腸進行焯水處理，也就是放在鍋裡，加入料酒和蔥薑汁煮五分鐘。

很多人少了這一步，大腸的味道就比較重。

煮完後，給大腸加點醬油，在放到油鍋裡炸大腸。

炸好撈出，纔是最後的紅燒大腸。

華夏是美食之國，各種各樣的菜品不計其數(shù)，對食物的烹飪方法也多種多樣。

這一道九轉(zhuǎn)大腸，要經(jīng)歷一焯、二蒸、三炸、四燒的步驟，才能呈現(xiàn)出最後的樣子。

江風(fēng)又是在鍋裡炒糖色，加入熱湯，加入蔥薑汁，加入鹽、雞粉、醋。

江風(fēng)用的熱湯是自己煲出來的高湯，有人喜歡用剛纔煮大腸的湯，覺得夠味道。

接著就是紅燒大腸，燉20分鐘左右，等著鍋裡的湯汁變得粘稠，撒上些粉，讓湯汁都收到大腸的表皮，就可以出鍋。

再看去，每一塊大腸都泛著晶瑩的醬色，粘稠濃郁滾燙的湯汁在大腸上流轉(zhuǎn)，像是紅燒肉一般的視覺美感。

大腸經(jīng)過多種方法處理，其口感軟爛，內(nèi)部包含酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。

一口下去，每咬一口都是不一樣的感覺。

大腸極爲(wèi)有彈性，一口咬下去，包裹了四層的大腸Q彈Q彈的，濃郁的湯汁都被擠壓出來。

這種口感，只有大腸纔有，任何一種肉都不會這麼有彈性。

江風(fēng)把做好的一塊大腸撈出來晾了晾，然後自己先嚐了一塊。

他一邊咀嚼著，一邊情不自禁點點頭。

完美。

沒有任何原來的味道。

旁邊幾個年輕廚子看到這一幕，皆是嚥了咽口水。

這幾人都會做飯，但是水平一般，而且不太用心。

像是九轉(zhuǎn)大腸這種相對比較複雜的菜品，他們完全做不出來。

時間已經(jīng)到飯點。

江風(fēng)快速把幾道菜最後的步驟處理完畢。

他把大腸擺在一個盤子裡，側(cè)面放置，然後在每一塊大腸上放些切碎的香菜末。

擺起盤來很是好看。

四個菜都製作完畢。

楊正親自把菜端了出去，接下來的事情和江風(fēng)沒什麼關(guān)係，江風(fēng)就和楊正打了聲招呼，離開了市公安局。

與此同時，公安局食堂，領(lǐng)導(dǎo)那桌。

檢查組最大的領(lǐng)導(dǎo)紀(jì)衛(wèi)國坐在圓桌前，市公安局的四個領(lǐng)導(dǎo)陪同，周圍還有些檢查組的其他成員。 紀(jì)衛(wèi)國坐下，大家才依次落座。

“嗯，這伙食看著相當(dāng)可以，可我聽羣衆(zhòng)的意見，局裡的伙食貌似沒那麼讓大家滿意。”

紀(jì)衛(wèi)國坐下後，不緊不慢的說道。

聽到他這麼說，市裡的領(lǐng)導(dǎo)連忙解釋：

“是，我們這是承包出去的，能保證基本的飲食保障，但還有不到位的地方，一定及時整改。”

聽到市裡的領(lǐng)導(dǎo)這麼說，紀(jì)衛(wèi)國不再多言。

一般檢查組在吃飯的時候，不會談工作，大家都是談一些家常。

但伙食的事情，紀(jì)衛(wèi)國還是想點一下他們。

紀(jì)衛(wèi)國坐在椅子上，頗具上位者的威嚴(yán)，能當(dāng)?shù)竭@個級別的領(lǐng)導(dǎo)，都不是善於的角色。

他看著桌上的美食，對幾道魯菜興致很高。

他本就是魯東人。

“大家都吃吧。”

紀(jì)衛(wèi)國示意大家開動。

他夾起一塊大腸直接放在嘴裡。

剛一入口大腸是酸甜味兒的。

因爲(wèi)燒大腸的時候，醋放的比較早，所以醋是濃香味兒，沒有絲毫的嗆鼻味道。

紀(jì)衛(wèi)國一口下去就被驚到了。

這九轉(zhuǎn)大腸的味道很正宗。

不是說大腸保留了原材料，而是酸甜的口感非常的符合魯菜的特色。

當(dāng)大領(lǐng)導(dǎo)的，大多都很會吃，嘴特別的刁。

他們好東西吃太多了，所以食材好不好，一吃就吃出來了。

紀(jì)衛(wèi)國開始緩慢的咀嚼。

真正的九轉(zhuǎn)大腸，就要慢慢嚼，才能品味到大腸的味道。

起初是酸甜，嚼起來就能嚐到苦辣鹹的感覺。

每一種感覺都刺激著味蕾。

味道十分濃郁，滿口都是香濃的醬汁兒。

紀(jì)衛(wèi)國吃下一個大腸，忍不住開口道：

“這九轉(zhuǎn)大腸相當(dāng)正宗，是專門請來的魯菜大廚嗎？”

領(lǐng)導(dǎo)發(fā)問了，肯定要第一時間回答。

局裡的領(lǐng)導(dǎo)看到楊正在不遠(yuǎn)處站著，他立刻招了招手，“小楊！”

楊正立刻跑過來，“局長。”

“這個九轉(zhuǎn)大腸是誰做的？這人不是你專門請來的嗎。”

聞言，楊正立刻回道：

“哦，是大排檔的一個攤販，他在網(wǎng)上挺火的，廚藝特別厲害！之前賣過滷肉和包子，這周在這邊賣麪食。”

聽到楊正的話，局裡的領(lǐng)導(dǎo)都有點懵。

之前賣滷肉和包子，這周賣麪食？

都什麼亂七八糟的。

聽到楊正的話，紀(jì)衛(wèi)國反而笑了起來。

“是他啊，那真是巧了。”

“我女兒來這邊度假村玩的時候，吃過他的滷肉，回來和我一個勁兒的誇。”

“我對他有印象。”

“那小攤販?zhǔn)且粋€年輕人吧，特別精幹。在度假村賣滷肉引起人們排長隊，網(wǎng)上還有視頻。”

聞言，楊正立刻說道：

“是，領(lǐng)導(dǎo)，就是他，一個年輕小夥子，廚藝非常厲害。”

聽到楊正的話，紀(jì)衛(wèi)國覺得很有緣分，笑的更開心了。

“真想不到，這菜居然是他做的。”

“真巧了。”

看到紀(jì)衛(wèi)國在笑，局裡的領(lǐng)導(dǎo)和檢查組其他人，都是跟著哈哈笑了起來。

他們都儘量讓笑容真誠。

這也是陪領(lǐng)導(dǎo)的必備技能。

紀(jì)衛(wèi)國又夾起一個大腸細(xì)細(xì)品味。

這道菜做的實在是正宗，已經(jīng)很多年沒有吃過了。

本以爲(wèi)是魯東的大廚做出來的，想不到居然是個小攤販。

果然高手在民間。

民間真是臥虎藏龍啊！