第128章 怎麼新東方?jīng)]教過我們！
江風(fēng)帶著小黑，提前來到開心牧場視察。
小黑剛一下車，飛一般的竄出去，就去找牧場的邊牧犬玩耍去了。
“江大廚，你可來了。”
張大山來到江風(fēng)的身邊，頗爲(wèi)高興地打招呼。
這麼多天就盼著他來。
對於愛吃肉的人來說，江風(fēng)簡直就是行走的活寶！
江風(fēng)也迴應(yīng)道：
“提前來看看，畢竟要做大席，得看看下廚的地方。”
這一次下廚的地方是牧場的廚房，室內(nèi)，竈臺足夠，廚師們能忙的開。
“江大廚，你明天做哪幾道菜？可一定要做肉菜。”
“最好是大塊大塊肉那種。”
“牛羊我吃多了，最好是雞鴨鵝豬什麼的，吃著爽。”
張大山頗爲(wèi)期待。
“我打算燉個肘子，再做一道神仙雞。”
聽到江風(fēng)的話，張大山擦了擦口水，“神仙雞？”
“嗯，一種非遺美食，我最近剛研究明白。”
江風(fēng)淡定迴應(yīng)。
之所以要做神仙雞，是因爲(wèi)前兩天江風(fēng)剛從系統(tǒng)那裡獲得神仙雞的食譜。
這可不是一道普通的菜餚。
這道菜的燒製難度很大，對廚藝要求極高，如今面臨著失傳的境況。
江風(fēng)打算好好露一手。
最後一天做大席了，就淺淺秀一下。
畢竟是非遺美食，他也希望能夠發(fā)揮好。
“非遺美食？江大廚，沾上‘非遺’二字的東西，都不普通吧！”
張大山越發(fā)的震驚。
美食還有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？
那不都是緙絲、刺繡、瓷器、玉雕之類的雅事纔有嗎？
廚師因爲(wèi)是接地氣的工作，怎麼也和雅沾不上邊吧！
“有些難度，但還好，能做。”
“到時候我儘量做。”
江風(fēng)又是迴應(yīng)。
他的廚藝不需要擔(dān)心，做一道非遺美食還是很輕鬆的。
這個時候，度假村負(fù)責(zé)人劉武聽說江風(fēng)過來，也火急火燎的來到開心牧場。
“江老闆！”
劉武開心的打招呼。
“來度假村擺攤的事情考慮的怎麼樣，免攤位費(fèi)。”
看到劉武還惦記這事，江風(fēng)哭笑不得。
真是執(zhí)著啊。
這都一個多月沒見，還是想讓他在這擺攤。
江風(fēng)自己還有事處理，自然是婉言拒絕。
正值初秋，牧場的草場有些枯黃，還有大片大片的空地。
這地方正好擺桌椅。
張大山幾天前就發(fā)動人脈，請來很多親朋好友，其中不乏一些大老闆，或者是大牧場主。
這些人平日裡也要吃飯應(yīng)酬，要是這頓飯吃的舒服，以後江月臺酒樓的VIP包廂也不缺客人了。
第二天，廚師們早早就來到草場，按部就班的開始忙碌。
江風(fēng)也是如此。
起先就是準(zhǔn)備肘子，他這次要做的是虎皮肘子，做出來的肘子又大又軟又香，說是“鎮(zhèn)桌之寶”也不爲(wèi)過。
肘子不需要他太上心。
宴席是下午四點，這個時間點天氣最涼爽，很適合在草場上吃席。
客人們早早都來了，在牧場內(nèi)玩耍。
有大人，有小孩。
梅花鹿在牧場深處的叢林，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著人類在狂歡。
有兩隻梅花鹿膽子特別大，還往廚房跑。
江風(fēng)正做菜呢，門口探出一個梅花鹿的腦袋。
梅花鹿：我聞聞做什麼呢？怎麼這麼香？
江風(fēng)頓時覺得稀奇。
主廚張虎看到梅花鹿出現(xiàn)，也是一驚。
“我去，食材怎麼自己送上門來了！”
聽到他的話，另一個廚師忙說道：
“虎哥，梅花鹿是一級保護(hù)動物，可不敢動。”
張虎則是輕鬆的回道：
“野生梅花鹿是一級保護(hù)動物，私人飼養(yǎng)的不是，東北那邊鹿場很多，賣鹿茸、賣鹿血、賣滷肉，那肉有點柴，不好吃。”
聞言，廚師們都點點頭。
接著，張虎又說道：
“不過殺梅花鹿確實得手續(xù)，這個觀光牧場應(yīng)該只有飼養(yǎng)的權(quán)限，這些梅花鹿不能亂動。”
張虎做事自有分寸，剛纔也只是隨意一說。
因爲(wèi)宴席在下午，時間還早。
大家都不太忙。
這個時候，江風(fēng)卻開始忙碌起來。
看到江風(fēng)準(zhǔn)備好了，張虎立刻招呼其他廚師：
“都別忙乎了，過來學(xué)技術(shù)。”
“學(xué)學(xué)老闆的手藝。”
“神仙雞，這道菜我都只見過一次。”
“那確實難。”
張虎的話有引起了廚師們的興趣，大家紛紛圍了過來。
這個時候，恰好張欣雅過來找江風(fēng)，看到這一幕，她心裡泛起好奇。
什麼情況？
羣英薈萃還是廚師開會？
她走過去，順便還拿出手機(jī)錄屏。
這場面不能錯過。
江風(fēng)看到大家都在，也看到了張欣雅，他對廚師們說道：
“我準(zhǔn)備做的菜叫做神仙雞，做法比較考究。”
“這道菜是非遺菜品，大家沒有學(xué)的必要，但瞭解一下還是很合適的。” “第一步是整雞去骨。”
案板上放著一隻祛了毛的整雞。
這時，張虎開口道：
“老闆，我記得這步有個程序吧，要用嗎？”
聽到他懂行，江風(fēng)笑道：“我倒是可以，但覺得太招搖，就沒拿出來。”
“那別，給大家長長見識，這是以前大廚留下的，得展示出來。”
“行。”
兩人你一句我一句，廚師們聽的一愣一愣的。
這兩人在說什麼？
就在這時，江風(fēng)從兜裡取出一條黑色的長帶，他解釋道：
“正宗的神仙雞，第一步整雞去骨，要的是廚師蒙上眼睛，一點都看不見。”
“只依靠最整雞的瞭解，用最乾淨(jìng)的手法，把雞肉的骨頭都挑出來。”
“這一步考驗的就是廚藝，基本功不紮實根本做不到。”
一邊說著，江風(fēng)一邊用黑色的長帶在眼睛上纏了兩圈，然後綁好。
張欣雅舉著手機(jī)，生怕漏拍一個畫面。
她有預(yù)感，這個視頻會很精彩，絕對珍貴！
這時，有一個小孩路過廚房門口，朝著裡面看了一眼。
只看了一眼，他便回頭和自己的爸爸說道：
“爸爸，那裡有一個廚師在COS五條悟。”
他爸爸回道：“別瞎說，五條悟都沒了，就不該讓伱看這個動漫。”
同時，他也朝著廚房看了一眼。
他同樣看到江風(fēng)用黑色長帶遮住眼睛，身體筆直，周圍還有好多廚師在圍觀。
“我去？什麼情況？”
“這是做菜還是做法？”
場面十分稀奇。
江風(fēng)已經(jīng)開始行動了。
他的頭保持不動，視線一片漆黑。
江風(fēng)一手摸到了雞肉，另一隻手拿著一把剪刀。
起先摸到雞腿骨，確認(rèn)關(guān)節(jié)部位，一剪子下去，把雞腿剪下來。
接著，江風(fēng)從雞脖子的部位由內(nèi)而外開始去骨。
雞皮一點一點外翻。
憑藉對食材的理解，用手指把雞肉裡的骨頭剔出來。
偶爾用到剪刀，剪開雞肉翅膀處的關(guān)節(jié)。
然後，繼續(xù)剔除骨頭。
江風(fēng)的頭始終保持水平。
雙手的動作卻是絲毫不慢。
周圍的廚師人都看傻了。
這是什麼技藝？
怎麼新東方?jīng)]教過我們啊？
還能這樣？
倒不是學(xué)校不教，可能學(xué)校的老師也不會。
睜著眼睛剔骨頭都不容易，更何況蒙上眼睛。
這一幕實在是精彩。
很快，江風(fēng)把雞皮翻開，一點一點剪開連接，最後把整隻雞的骨頭從雞皮中抽出來。
雞肉和脆骨依然保持在裡面。
廚師們第一次看到這樣處理食材的方法。
實在覺得匪夷所思。
還能這樣處理雞？
張虎在一旁也看呆。
江風(fēng)的手法太穩(wěn)了，穩(wěn)得讓人覺得可怕。
等骨頭全部處理乾淨(jìng)，江風(fēng)就摘下了眼睛上的長帶。
“整雞去骨就是這樣。”
“驗證效果好不好也簡單。”
“在雞肉內(nèi)注入水，看看有沒有漏水的地方就知道。”
江風(fēng)說著，就來到水龍頭前，直接從雞皮上方注入自來水。
下面的出口被堵死，雞皮立刻鼓起來，像一個水球。
仔細(xì)看去，沒有一點水從雞皮中滲出來。
“握草！”
廚師們?nèi)滩蛔◇@歎一聲。
“牛筆啊！”
這就是神仙雞嗎？
這確定不是神仙？
同樣是廚師，爲(wèi)何你能如此優(yōu)秀。
這纔是第一步。
江風(fēng)又道：
“整雞去骨結(jié)束，第二步就是醃製。”
“在雞肚子里加入蔥姜香料，然後浸泡在我調(diào)好的料汁裡。”
“這一步得醃製三個小時。”
“因爲(wèi)是宴席，我得多做幾份，接下來的雞肉就不矇眼睛了，追求效率。”
聽到他的話，廚師們嘖嘖稱奇。
盤子裡浸泡的雞肉是完全去了骨頭的，這樣的話，太容易醃製入味兒了。
三個小時後，裡面每一個地方都浸滿料汁。
後續(xù)怎麼做都好吃。
江風(fēng)開始處理其他雞，這時，張欣雅走來說道：
“江大廚，你這道神仙雞，我能不能把每一步拍下來，然後剪輯一個視頻。”
“我覺得大家肯定愛看。”
“可以啊。”江風(fēng)立刻答應(yīng)。
這也沒什麼，網(wǎng)上神仙雞的視頻也有，畢竟廚師領(lǐng)域人才挺多。
接著，江風(fēng)又是給十隻雞剔了骨，肚子裡塞了香料，放在料汁中醃製。
雞肉完全醃製入味，味道從裡到外的香。
叫一聲神仙雞真不爲(wèi)過。